Porcini grybų ir jų veislių savybės

Terminas „baravykas“ apima daugelį baravykų rūšių, kurių kiekviena skiriasi buveine ir išvaizda. Šis grybas labai vertinamas dėl neprilygstamo skonio, todėl jau seniai vadinamas neoficialiu „grybų karaliumi“.

Baravykų aprašymas

Nepriklausomai nuo rūšies, visi baravykai atrodo maždaug vienodai. Baravykai skiriasi tik subtiliais niuansais. Jų išvaizdai įtakos turi klimato zona, metų laikas ir aplinkos sąlygos.

Kaip ir dauguma grybų, baravykai turi daugybę antrinių, regioninių pavadinimų – pažodžiui, kiekviename regione šis grybas turi savo pavadinimą: meškos ausis, kurtinys, geltonasis, devynšakis, belevikas, podkorovnikas ir kt.

skrybėlė

Jauni baravykai turi rutuliškas kepurėles; subrendus jos suplokštėja. Jų spalva priklauso nuo auginimo sąlygų ir svyruoja nuo baltos iki šokoladinės rudos spalvos. Kai kurie grybai turi citrininės geltonumo ir net rausvas kepurėles. Himenoforas yra vamzdinis, geltonas arba baltas.

Kepurėlė yra pagalvėlės formos arba apvali, siekianti 30 cm skersmens. Palankiomis augimo sąlygomis regionuose aptinkami egzemplioriai, kurių kepurėlių skersmuo siekia iki 50 cm. Išorinė odelė sausa, aksominė arba lygi, tvirtai prigludusi prie minkštimo. Karštu oru kepurėlė įtrūksta.

Koja

Baravykų kepurėlė masyvi ir giliai įaugusi į dirvą. Stiebų pagrindas gali būti didesnis už pačią kepurėlę. Spalva gali būti nuo baltos iki rudos ir gali būti raštuota. Stiebas neturi apsiūto.

Vidutinis suaugusio grybo stiebo ilgis yra 20 cm, skersmuo - 5–7 cm. Nemaža grybo stiebo dalis yra dirvožemyje.

Celiuliozė

Baravykų minkštimas tankus, sultingas ir mėsingas. Skiriamasis bruožas yra tas, kad pjaustant ar džiovinant jis netamsėja. Dėl šios savybės grybas vadinamas „baltuoju“.

Vien žvilgsnis į jį ir jo vamzdinę „pagalvėlę“ sužadina apetitą. Jaunų grybų vamzdinis kūnas yra baltas, kuris bręstant pagelsta. Sporos yra alyvuogių rudos spalvos ir miltelių pavidalo.

Charakteristikos ir sudėtis

Išskirtinis baravykų grybų ypatybė — sodraus grybų skonio ir aromato. Malonūs riešutų poskoniai sustiprėja verdant ir džiovinant.

Juos reikia skinti laiku; pernokę egzemplioriai turi pluoštinį, gelsvą minkštimą. Pernokusių vaisių vamzdinis kūnas tampa žalsvas, minkštas ir slidus.

Naudingos baravykų savybės:

• Riboflavinas skatina nagų ir plaukų augimą, gerina odos, skydliaukės būklę ir bendrą sveikatą;
• skatinti virškinimo sulčių sekreciją;
• siera ir polisacharidai padeda kovoti su vėžiu;
• turi priešinfekcinį, žaizdų gijimą, priešnavikinį ir tonizuojantį poveikį;
• Lecitinas apsaugo nuo cholesterolio nusėdimo ant kraujagyslių sienelių – baravykai rekomenduojami sergant ateroskleroze ir anemija;
• aminorūgštys palaiko ląstelių atsinaujinimo procesus – grybas naudingas akims, inkstams, kepenims ir kaulų čiulpams;
• yra galingi antioksidantai ir stiprina imuninę sistemą;
• skatinti riebalų skaidymąsi.

Žali baravykai turi mažai kalorijų - 22 kcal 100 g, kepti - 26 kcal, o džiovinti - 286 kcal.

Maistinė vertė 100 g:

• baltymai — 3,8 g;
• riebalai — 1,7 g;
• angliavandeniai — 1,1 g;
• pelenai — 0,8 g;
• vanduo — 89,5 g.

Baravykuose ypač daug kobalto, vario, kalio, seleno, chromo, mangano, fosforo, vitaminų PP, C, B2, B5.

Daugelio pasaulio kultūrų virtuvėse gausu patiekalų, gaminamų iš baravykų. Baravykai naudojami sriubose, pagrindiniuose patiekaluose, salotose ir užkandžiuose. Svarbiausia, kad juos galima konservuoti ateičiai – baravykai yra skanūs džiovinti, marinuoti ir sūdyti.

Augimo laikas, vieta ir trukmė

Baravykas lengvai prisitaiko prie įvairių klimato sąlygų ir aptinkamas beveik visuose žemynuose. Jo nėra tik Australijoje ir Antarktidoje. Rusijoje baravykas auga visoje šalyje – nuo ​​Kaliningrado iki Kamčiatkos.

Vaisių brandinimo laikotarpis priklauso nuo regiono klimato sąlygų:

• Pietiniuose šalies regionuose baravykai renkami nuo gegužės iki lapkričio;
• šiaurėje – nuo ​​birželio iki rugsėjo.

Baravykas (Boletus edulis) auga kekėmis. Jis aptinkamas įvairiuose miškuose – lapuočių ir mišriuosiuose, – tačiau pirmenybę teikia spygliuočių ir mišriųjų spygliuočių miškams. Patyrę grybautojai žino, kad jei radote vieną baravyką, greičiausiai kažkur tyko dar keli – patikrinkite vietovę 1–2 metrų spinduliu.

Medžiai, po kuriais dažniausiai auga baravykai, yra šie:

• beržai;
• ąžuolai;
• eglės;
• pušys.

Baravykai dažniausiai aptinkami samanomis ir kerpėmis apaugusiose vietose. Tai gali būti saulėta proskyna arba pavėsinga vieta.

Baravykai geriausiai auga vidutinio šilto oro sąlygomis, esant nedideliam, bet reguliariam kritulių kiekiui ir naktiniam rūkui. Grybų karalius nemėgsta per didelės drėgmės, todėl neieškokite jų pelkėtose dirvose ar durpynuose.

Baravykas auga labai greitai. Kitų grybų vidutinis augimo laikas yra 5 dienos. Tačiau jų vidutinis svoris yra 80 g. Baravykai, kita vertus, yra daug didesni, sveria apie 150 g, todėl užauga maždaug per savaitę. Baravyko svorio rekordas yra 10 kg.

Veislės

Baravykai skirstomi į kelias rūšis, kurios viena nuo kitos skiriasi savo išorinėmis savybėmis, taip pat simbiozės su medžių šaknimis ypatybėmis.

Tinklinis

Šis ruda kepurėlėmis grybas primena baravyką. Jis taip pat žinomas kaip ąžuolinis baravykas. Jis kresnas, su trumpu, storu kotu ir tankia kepurėle. Kepurėlė iš pradžių yra rutulio formos, vėliau atsiveria ir tampa pusrutulio formos.

Tinklinis baravykas mėgsta šarminį dirvožemį. Vaisiai dera nuo birželio iki rugsėjo. Auga Europoje, Afrikoje ir Amerikoje.

Aprašymas:

• koja - cilindro formos, su tinkleliu, šviesiai rudu raštu;
• kojų aukštis — 25 cm, skersmuo — iki 7 cm;
• kojų spalva - šviesiai ruda;
• dangtelio skersmuo — 30 ​​cm;
• kepurės spalva -ochra arba rusva.

Kepurėlės paviršius padengtas smulkiais įtrūkimais, kurie sudaro tinklelį. Odelėje gali būti šviesesnių dėmių.

Tamsi bronza

Dėl tamsios, mėsingos kepurėlės ši baravykų atmaina pelnė ir kitus pavadinimus, įskaitant skroblą ir varį. Šis grybas auga išskirtinai lapuočių miškuose, esančiuose šiltame klimate.

Tai retas grybas, kurį gurmanai vertina dėl unikalaus skonio. Kiti pavadinimai: bronzinis ir tamsus kaštoninis. Vaisius deda nuo liepos iki spalio. Piečiausiuose regionuose gali pasirodyti jau gegužę.

Aprašymas:

• skrybėlė - tankus, išgaubtas, lygus, gali būti įtrūkimų;
• kepurės spalva - jauni grybai yra juodi, vėliau - tamsiai rudi;
• dangtelio skersmuo — iki 15–17 cm;
• koja - cilindro formos, su sustorėjimu apačioje, rausvai rudos spalvos;
• kojų aukštis - 9–12 cm, plotis - 2–4 cm;
• minkštimas - balta, su sodriu grybų aromatu;
• vamzdinis sluoksnis - jaunuose grybuose beveik balta, vėliau pagelsta, o paspaudus tampa žalsva.

Bronzinis baravykas auga mišriuose miškuose, kur auga bukai ir skroblai. Jam labiau patinka drėgnas, humuso turtingas dirvožemis. Pagrindinė jo buveinė yra pietų Rusija. Jis auga pavieniui arba dviejų ar trijų grybų grupėmis. Jis labai panašus į lenkinį baravyką, kuris neturi tinklelio koto ir turi mėlyną minkštimą.

Beržas

Taip pat žinomas kaip „kolosovikas“, jis skonis toks pat kaip ir paprastasis baravykas. „Kolosovikas“ gavo savo pavadinimą todėl, kad jo vaisiaus brandinimo laikas sutampa su rugių laukų brinkimo laiku. Jis panašus į tulžinį grybą, kuris yra nevalgomas. Vaisius brandina nuo birželio iki spalio.

Aprašymas:

• skrybėlė - iš pradžių pagalvėlės formos, vėliau plokščia, su lygia arba šiek tiek raukšlėta oda;
• kepurės spalva - balkšvai ochra arba šviesiai geltona, blizgi;
• dangtelio skersmuo — 5–15 cm;
• koja - statinės formos, balkšvai rudos spalvos, su baltu tinkleliu viršuje;
• kojų aukštis - 5–12 cm, plotis - 2–4 cm;
• minkštimas - tankus, baltas, malonaus grybų aromato ir neutralaus skonio;
• vamzdinis sluoksnis - balta, laikui bėgant tampa šviesiai geltona.

Jis daugiausia auga miškų pakraščiuose ir pakelėse. Dažniausiai pasitaiko atšiauraus klimato regionuose – Sibire, Tolimuosiuose Rytuose ir Murmansko srityje. Grybas auga pavieniui arba didelėmis grupėmis.

Pušis

Viena iš labiausiai paplitusių rūšių. Kaip ir pušys, ji mėgsta smėlingą dirvožemį. Augimas prasideda pavasarį, o vaisius deda iki spalio mėnesio (tikslus laikas priklauso nuo regioninio klimato). Ši rūšis pavadinimą gavo dėl simbiozės su pušimis – dažniausiai ji auga šalia šių medžių.

Aprašymas:

• skrybėlė — užauga iki 20 cm skersmens;
• grybo aukštis — 15 cm;
• kepurės spalva - šokoladas su alyviniu atspalviu;
• minkštimo spalva - miltelių pavidalo;
• ant kojos - šviesiai rudas tinklelis;
• vamzdinio korpuso spalva - geltona, storis - 2 cm;
• kojos apačia - sustorėjęs, siekiantis 5 cm skersmens ties pagrindu.

Eglė

Priklauso baravykinių (Boletaceae) šeimai, Borovik genčiai. Taip pat žinomas kaip paprastasis baltasis grybas. Tai labiausiai paplitusi rūšis Rusijoje. Aptinkamas eglių ir kėnių miškuose, bet gali augti ir po lapuočiais medžiais.

Jis mėgsta augti po eglėmis, smėlingose ​​ir priemolio dirvose. Dera nuo birželio iki spalio. Klesti šiltu, lietingu oru. Dažnai aptinkamas atvirose, saulėtose vietose. Mėgsta augti tarp samanų ir kerpių.

Aprašymas:

• skrybėlė - išgaubtas, tankus;
• kepurės spalva - ruda;
• dangtelio skersmuo – iki 30 cm;
• koja - cilindro formos, šviesiai rudos spalvos, su sustorėjimu apačioje;
• kojų aukštis — 8–12 cm, storis iki 7 cm;
• minkštimas - blogai atsiskiria nuo žievelės;
• vamzdinis sluoksnis - citrinos žalios spalvos.

Pusiau balta

Po baravykinių (Boletaceae) šeimos revizijos mikologai šį pusiau baltą grybą priskyrė baravykinių (Boletaceae) genčiai. Šis šilumą mėgstantis grybas daugiausia auga spygliuočių miškuose, bet taip pat klesti po bukais ir skroblais. Jis mėgsta kalkingą dirvožemį.

Vaisiai dera nuo gegužės pabaigos iki rugsėjo. Šis grybas retas ir dera gausiai, nors ir ne kiekvienais metais. Jį lengva supainioti su baravykais arba nevalgomais giliai įsišaknijusiais baravykais, kurie turi šviesiai pilką kepurėlę ir šiek tiek kartų skonį.

Aprašymas:

• skrybėlė - išgaubta, vėliau tampa pagalvėlės formos arba išsikerojusi, jos odelė iš pradžių aksominė, vėliau lygi;
• kepurės spalva - molingas su oranžiniu atspalviu arba šviesiai pilkas su žalsvu atspalviu;
• dangtelio skersmuo — iki 5–20 cm;
• koja - cilindro formos, pluoštinis, šiek tiek šiurkštus, tamsiai rudas prie pagrindo;
• kojų aukštis — 6–10 cm, storis 3–6 cm;
• minkštimas - storas, šviesiai geltonos spalvos, pjūvio vietoje gali tapti šiek tiek rausvas arba mėlynas, saldaus atspalvio ir silpno karbolio kvapo;
• vamzdinis sluoksnis -aukso geltonumo arba šviesiai geltonos spalvos, laikui bėgant tampa žalsvai geltonos spalvos.

Pusbronzinis baravykas

Tai vertingas grybas, pasižymintis puikiu skoniu ir aromatu. Jis retas ir mėgsta mišrius bei lapuočių miškus. Dera vaisius nuo vasaros vidurio iki rudens vidurio. Auga pavieniui arba grupėmis.

Aprašymas:

• skrybėlė - išgaubti, senuose grybuose plokšti išgaubti arba išskleisti, lygūs arba raukšlėti;
• kepurės spalva - pilkai ruda;
• dangtelio skersmuo – iki 20 cm;
• koja - masyvi, statinės formos, laikui bėgant tampa cilindro formos, balkšvos, rausvos, rudos spalvos, su tinkleliu;
• kojų aukštis — 12 cm, storis 5 cm;
• minkštimas - mėsingi, tvirti, sultingi, švelnaus skonio;
• vamzdinis sluoksnis - alyvuogių žalios spalvos, šviesios, lengvai atskiriamos nuo kepurėlės.

Burroughs

Šis grybas daugiausia auga Šiaurės Amerikos spygliuočių ir lapuočių miškuose. Europoje šio baravyko nėra. Burrowso baravykas auga mažomis arba didelėmis grupėmis.

Aprašymas:

• skrybėlė - didelis, mėsingas, sausas, forma nuo plokščios iki išgaubtos;
• kepurės spalva — nuo baltos iki gelsvai rudos arba pilkos;
• dangtelio skersmuo — 7–25 cm;
• koja - klubo formos, lengvas, padengtas tinkleliu;
• kojų aukštis — 10–25 cm, storis 2–4 cm;
• minkštimas - balta, tanki, malonaus saldaus skonio;
• vamzdinis sluoksnis — iš pradžių balta, vėliau gelsvai žalia, storis — 2–3 cm.

Kita

Be aukščiau aprašytų baravykų rūšių, gamtoje randamos ir kitos veislės. Visos jos yra panašios ir yra vertingas maisto produktas.

Kitos baravykų rūšys:

• Bronza. Retas grybas, augantis daugiausia lapuočių miškuose. Tai šilumą mėgstanti rūšis, aptinkama pietiniuose JAV, Pietų Europos ir Švedijos regionuose. Jo kepurėlė ruda, o stiebas bronzinis, tvirtas ir storas.
  
• Caro (karališkasis). Dažnai aptinkamas. Jam labiau patinka smėlingas, kalkakmenio turtingas dirvožemis. Šis baravykas turi ryškiaspalvę kepurėlę ir gelsvą kotelį. Nulaužus, minkštimas pamėlynuoja.
  

Kaip jų nepainioti su netikrais grybais?

Baravykas turi nevalgomų „panašių“ grybų. Jie labai panašūs į valgomuosius, tačiau jų minkštime yra nuodingų ir nuodingų medžiagų. Nepatyrę grybautojai dažnai painioja baravykus su netikrais grybais ir apsinuodija.

Nepatyrę grybautojai, nežinodami grybų išvaizdos niuansų, dažnai painioja baravyką su netikra baravyke. Tai kartusis grybas, dar vadinamas kartupeliu. Jis nėra nuodingas, tačiau jame yra toksiškų medžiagų, kurios gali sukelti apsinuodijimą.

Skirtumai, pagal kuriuos galite nustatyti tulžies grybą:

• kartumo minkštimas perpjaunant tampa rausvas;
• kartus skonis – vieno grybo pakanka, kad sugadintumėte grybų patiekalą;
• po lietaus dangtelis tampa lipnus;
• koja smėlio spalvos, apačioje praplatinta, su ažūriniu raštu;
• turi nemalonų kvapą - panašų į supuvusių svogūnų kvapą (jauni grybai nekvepia);
• Karčiųjų grybų neėda gyvūnai, vabzdžiai ar kirminai.

Norėdami greitai atpažinti grybą – ar tai baravykas, ar kartumynas – grybų rinkėjai laižo minkštimą liežuvio galiuku. Šis metodas yra legalus, bet rizikingas. Paragavęs kartumyno, būtinai išspjaukite ir praskalaukite burną vandeniu.

Dar vienas netikras grybas, kurį galima supainioti su valgomaisiais baravykais, yra šėtono grybas. Jis yra daug pavojingesnis už kartumyną ir gali sukelti sunkų apsinuodijimą. Po šio grybo suvartojimo būtina nedelsiant hospitalizuoti.

Kaip atpažinti šėtonišką grybą:

• Jis turi ryškiai raudoną stiebą, kuris nupjautas beveik iš karto pamėlynuoja;
• Seni grybai turi svogūnų kvapą.

Porcini grybų auginimas namuose

Nuostabus baravykų skonis skatina daugelį grybų mėgėjų juos auginti savo soduose, tačiau jiems pasiseka įvairiai. Lengviausias būdas yra auginti baravykus miškui besiribojančiose vietovėse, nes simbiozė su medžiais yra būtina.

Simbiozei tinkami medžiai:

• ąžuolas;
• pušis;
• beržas;
• drebulė;
• eglė.

Minimalus medžių amžius yra 10 metų. Baravykus galima auginti dviem būdais: iš grybienos ir iš kepurėlių.

Kaip auginti grybus iš grybienos:

1. Pirkite grybieną ir paruoškite plotą nuo gegužės iki rugsėjo.
2. Pašalinkite 15–20 cm viršutinio dirvožemio sluoksnio šalia medžio. Padarykite 1–1,5 m skersmens apskritimą. Pašalintą dirvą atidėkite į šalį.
3. Durpes arba perpuvusį kompostą sudėkite ratu 2–3 cm sluoksniu.
4. Grybieną ant derlingo substrato išdėliokite 30 cm intervalais. Grybienos gabalėlius išdėliokite šaškių lentos raštu.
5. Pabarstykite anksčiau pašalinto dirvožemio sluoksniu ir palaistykite 2–3 kibirais vandens.
6. Pabarstykite sodinukus šiaudais. Sluoksnio storis turėtų būti 20–25 cm.
7. Laistykite sodinukus 1–2 kartus per savaitę.
8. Prieš šalnas sodinukus uždenkite lapais ir samanomis.
9. Pavasarį atsargiai nuimkite dangą grėbliu.

Pirmieji grybai turėtų pasirodyti per metus nuo grybienos pasodinimo. Šios grybienos dera vaisius 3–5 metus.

Baravykus taip pat galite auginti iš miške surinktų kepurėlių. Tinka subrendę ir pernokę grybai, kurių kepurėlių skersmuo 10–15 cm. Juos reikia sodinti po tais pačiais medžiais, kuriuose jie buvo rasti.

Dvylika grybų kepurėlių 24 valandas mirkomos 10 litrų lietaus vandens. Įberiama 15 gramų cukraus. Tada grybus sutrinkite rankomis, nukoškite ir pasodinkite panašiai kaip grybieną.

Kolekcijos taisyklės

Baravykus gali rinkti net pradedantieji – juos lengva pastebėti ir atskirti nuo nevalgomų grybų. Tačiau leidžiantis į „tyliąją medžioklę“ svarbu peržiūrėti saugaus rinkimo taisykles.

Kaip rinkti baravykus:

• Nedėkite grybo į krepšelį, nebent galite jį 100% identifikuoti. Geriau atsisakyti grobio, nei rizikuoti.
• Nerinkite grybų, augančių palei kelius ir geležinkelius. Jų minkštimas sugeria toksinus ir nuodus kaip kempinė. Taip pat venkite ieškoti grybų pramoninėse zonose ir kapinėse.
• Grybus atsargiai supjaustykite, jų neištraukite. Tai padės išsaugoti grybieną.
• Grybiena dažnai yra palei natūralius reljefo raukšles. Kalbame apie griovius ir daubas; čia ir reikėtų ieškoti baravykų grupių.
• Palikite miške sukirmijusius grybus. Prisekite juos prie šakos kepurėle žemyn. Tai paskatins sporų plitimą ir naujų grybienos formavimąsi. Džiovinti grybai žiemą taip pat bus maistas paukščiams ir voverėms.

Įdomūs faktai

Baravykai yra ne tik kulinariškai įdomūs. Būdami vertingiausi ir skaniausi visoje grybų karalystėje, baravykai turi ir kitų išskirtinių savybių.

Įdomūs faktai apie baravykus:

• Sudėtyje yra medžiagų, turinčių priešvėžinį poveikį. O jei valgote juos džiovintus, apie 80% baltymų yra absorbuojama.
• Rusijoje didžiausias egzempliorius buvo rastas 1964 m. Jis auga Vladimiro srities miškuose. Rekordą mušantis grybas sveria 8 kg. Naujausias grybas buvo rastas 1974 m. Žytomyro srityje (Ukraina). Data buvo gruodžio 29 d.
• Grybų turai yra populiarūs tarp europiečių. „Tyliosios medžioklės“ gerbėjai vyksta grybauti į Suomiją.
• Nepaisant pažangių technologijų, baravykai vis dar skinami rankomis. Auginti juos šiltnamiuose laikoma nepelninga. Be to, per 10 valandų nuo derliaus nuėmimo baravykai praranda maistinę vertę, o tai neigiamai veikia jų perkamumą.

Baravykai turi tik kelias rūšis, ir juos itin sunku supainioti su nuodingais ar netikrais grybais. Šis didelis ir skanus grybas pasižymi unikaliu skoniu ir maistinėmis savybėmis, taip pat ryškia išvaizda, todėl juos lengva atpažinti tarp kitų grybų karalystės atstovų.

Dažnai užduodami klausimai