Grybų džiovinimas ir šaldymas: žingsnis po žingsnio instrukcijos

Baravykai yra labai populiarūs. Juos galima marinuoti, sūdyti, virti ir kepti. Džiovinimas ir šaldymas yra du puikūs ir paprasti būdai pasiekti puikių rezultatų. Svarbiausia – tinkamai paruošti produktą ir atlikti visas procedūras.

Džiovinimas ar užšaldymas?

Baravykus galima paruošti džiovinant arba šaldant. Kiekvienas metodas turi savo savybių ir privalumų:

• Užšalimas – produktas išlaiko visas naudingas savybes ir vitaminus. Po šios procedūros grybai neturės nemalonaus kartumo. Šaldyto produkto skonis praktiškai nesiskiria nuo šviežio.
• Džiovinimas Tai lengviausias konservavimo būdas. Produktas išlaiko visas naudingas savybes. Jį galima laikyti sandariame inde virtuvės spintelėje be jokių specialių sąlygų.

Baravykai taip pat ruošiami sūdymo būdu:

• Su actu Grybų mišinys užpilamas acto esencija, išmaišomas ir supilamas į paruoštus stiklainius. Stiklainiai sandariai uždaromi dangteliais ir laikomi šaldytuve arba kitoje vėsioje vietoje.
• Sausas sūdymas Grybai supjaustomi ir pasūdomi, sudedami į indus ir uždengiami svarmenimis. Po kelių dienų pasirodo sultys.

Užšaldymo funkcijos

Geriausias būdas išsaugoti visas naudingas grybų savybes yra užšaldymas. Aukšta temperatūra nekeičia jų sudėties. Šaldyti tinka tiek švieži, tiek iš anksto virti grybai.

Būtina griežtai laikytis visų pagrindinių laukinių vaisių paruošimo šaldymui principų. Nesilaikant šių nurodymų, skonis bus nemalonus, o laukiniai vaisiai praras savo formą.

Baravykų paruošimas šaldymui

Parduotuvėje pirkti produktai paprastai būna be nešvarumų ar vabzdžių, todėl paruošimas labai paprastas. Tiesiog nuvalykite bet kokius nedidelius nešvarumus švaria šluoste ir esate pasiruošę pradėti šaldymo procesą.

Jei baravykus rinkote patys iš miško, jie gali būti užteršti dulkėmis, smėliu, miško šiukšlėmis ir kartais net vabzdžiais. Todėl juos paruoškite taip:

1. Nuvalykite gaminį nuo dulkių ir žolės.
2. Užpildykite dubenį vandeniu ir sudėkite grybus.
3. Greitai nuplaukite produktus, bet nepalikite jų vandenyje per ilgai. Grybai yra kaip kempinės, kurios akimirksniu sugeria nereikalingą drėgmę.
4. Grybus sudėkite ant popierinio rankšluosčio. Popierius sugers drėgmės perteklių.

Kokie yra užšaldymo būdai?

Baravykus galima užšaldyti keliais būdais – žaliais arba virtais. Pasirinkimas priklauso nuo konkrečios situacijos.

Ar galima užšaldyti žalius baravykus?

Šviežių produktų užšaldymas yra lengviausias ir greičiausias konservavimo būdas. Atlikite šiuos veiksmus:

1. Grybus rūšiuokite – mažus užšaldykite sveikus, o didesnius supjaustykite kubeliais arba juostelėmis.
2. Vaisiakūnius tolygiai paskleiskite ant sausos kepimo skardos. Įsitikinkite, kad jie neprilipo vienas prie kito.
3. Įdėkite kepimo skardą į šaldiklio skyrių.
4. Po 2–3 valandų, kai produktas visiškai užšals, sudėkite jį į indelius.
5. Sandariai uždarykite indelius ir įdėkite į šaldiklio skyrių laikymui.

Šaldymui naudojami tik švieži ir neseniai nuskinti grybai. Jei naudosite grybus, kurie kurį laiką buvo šaldytuve, jie bus mažiau skanūs.

Virtų baravykų paruošimas žiemai

Daugelyje šaldytų grybų receptų pirmiausia reikia išvirti grybus, todėl paruošimo procesas užima daug laiko.

Tačiau prieš užšaldydami produktą galite jį išvirti, taip jį bus daug lengviau naudoti, o atšildytas jis bus praktiškai paruoštas valgyti.

Atlikite šiuos veiksmus:

1. Paruoškite produktą: nuplaukite, didelius egzempliorius supjaustykite atsitiktiniais gabalėliais, mažus palikite sveikus.
2. Užvirinkite vandenį ir lengvai įberkite druskos.
3. Paruoštą produktą sudėkite į verdantį skystį.
4. Virkite lygiai 15 minučių, periodiškai nugriebdami putas.
5. Iškepusius grybus sudėkite į sietelį, o tada ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
6. Kai skystis nutekės ir produktas atvės, paskirstykite jį į indus.
7. Įdėkite į šaldiklio skyrių laikymui.

Likusį grybų sultinį galima virti ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Tada supilkite į indelius ir įdėkite į šaldytuvo šaldiklio skyrių. Tai puikus pagrindas įvairiems padažams ir sriuboms.

Kaip kepti baravykus žiemai?

Prieš šaldydami produktą galite jį iš anksto apkepti. Atšildžius mišinį, jį galima naudoti įvairiems skaniems patiekalams paruošti. Tai idealus pagrindas varenikams ir piroškiams.

Grybai ruošiami taip:

1. Vaisiakūnius nuplaukite, pasūdykite ir kepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi apie 25 minutes.
2. Nuolat maišykite, kad jie nesudegtų.
3. Gatavą produktą sudėkite į sietelį, kad atvėstų ir nuvarvėtų riebalų perteklius.
4. Sudėkite produktą į paruoštus indus arba maišelius porcijomis.
5. Sandariai uždarykite indelius ir padėkite juos į šaldytuvo šaldiklio skyrių.

Kaip tinkamai laikyti ir atitirpinti grybus?

Yra keletas baravykų atitirpinimo variantų – vienas greitas, kitas užtrunka ilgiau, bet laikomas teisingu būdu.

Jei reikia kuo greičiau atšildyti produktą:

1. Išimkite grybus iš šaldiklio.
2. Užpilkite šaltu vandeniu, tada palikite 10–15 minučių.
3. Po šio laiko grybai yra visiškai paruošti tolesniam naudojimui.

Antrasis metodas laikomas techniškai teisingu, tačiau užima daugiau laiko:

1. Grybus sudėkite į šaldytuvą (geriausia ant viršutinės lentynos).
2. Palaukite 2–4 valandas.
3. Kai grybai atšils, naudokite juos tolesniam virimui.

Produktą galima laikyti tik šaldytuvo šaldiklio skyriuje. Indai turi būti hermetiškai uždaryti.

Džiovinimo funkcijos

Grybų džiovinimas yra senas, patikrintas ir paprastas jų konservavimo žiemai būdas. Džiovinti baravykai praktiškai neužima vietos ir, tinkamai laikomi, gali būti laikomi kelis mėnesius. Šiame produkte yra daugiau baltymų nei kitais būdais paruoštuose grybuose.

Kokie grybai tinka džiovinti?

Baravykai idealiai tinka džiovinimui. Prieš džiovinimą kruopščiai surūšiuokite ir nuvalykite grybus. Visi pažeisti egzemplioriai išmetami, nes jie ilgai nelaikomi.

Pasiruošimas džiovinimui

Prieš džiovinant grybus neplaukite vandeniu. Jie lengvai sugeria drėgmę, o tai neigiamai paveiks gatavo produkto kokybę ir žymiai pailgins džiovinimo laiką.

Aštriu peiliu vaisiakūniai nuvalomi nuo šiukšlių, žolės, samanų ir kitų teršalų. Tada jie nuvalomi švaria, drėgna šluoste arba kempine, kad pašalintumėte dulkes ir nešvarumus. Jie rūšiuojami pagal dydį: maži egzemplioriai džiovinami sveiki, o didesni perpjaunami per pusę.

Kaip ir kur galima džiovinti grybus?

Yra keletas šios rūšies grybų džiovinimo būdų. Metodo pasirinkimas priklauso nuo turimų sąlygų ir jūsų pageidavimų. Pavyzdžiui, grybus galite džiovinti lauke arba mikrobangų krosnelėje.

Gatvėje

Grybų džiovinimas lauke yra lengviausias ir prieinamiausias jų konservavimo būdas. Svarbu, kad oras būtų saulėtas ir sausas. Idealiu atveju karšta diena, tačiau venkite grybų tiesioginiuose saulės spinduliuose.

Procedūra atliekama taip:

1. Paruoštus ir nuvalytus vaisiakūnius užverkite ant storo siūlo (tiks meškerės arba špagato). Įsitikinkite, kad jie nesiliečia vienas su kitu.
2. Galite naudoti kitą metodą: tolygiai paskirstyti produktą ant švaraus popieriaus.
3. Tinkamomis sąlygomis džiovinimas trunka 5–7 dienas.

Orkaitėje

Populiariausias džiovinimo būdas yra orkaitė. Pati procedūra yra tokia:

1. Paruoštą produktą dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos (vienu sluoksniu), retkarčiais apversdami. Naudokite groteles, kad užtikrintumėte tinkamą oro cirkuliaciją.
2. Visada laikykite orkaitės dureles atidarytas.
3. Nustatykite temperatūrą iki +45 ˚С.
4. Kai grybai praras dalį drėgmės ir bus mažiau lipnūs nei pradžioje, temperatūrą padidinkite iki +70 ˚С.
5. Džiovinkite produktą, kol jis visiškai iškeps – šis procesas trunka 1–2 valandas.

Mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelė idealiai tinka džiovinti įvairius maisto produktus, įskaitant grybus. Atlikite šiuos veiksmus:

1. Paruoštą produktą supjaustykite žiedlapiais.
2. Padėkite ruošinį ant grotelių vienoje eilėje.
3. Džiovinkite gaminį apie 20 minučių, nustatydami 150–170 W galią.
4. Nusausinkite grybų išsiskyrusį skystį ir palikite juos, kol atvės.
5. Procedūrą kartokite kelis kartus, kol produktas visiškai išdžius.

Džiovyklėje

Ši parinktis tinka tais atvejais, kai grybai skinami dideliais kiekiais. Jei turite džiovyklę, džiovinti gana lengva. Šis prietaisas užtikrina tolygų kaitinimą ir oro paskirstymą.

Paruoštas produktas dedamas ant grotelių ir įjungiamas prietaisas. Palaipsniui žaliava pradeda prarasti drėgmę, tačiau tuo pačiu metu išlaiko visas naudingas ir maistines savybes.

Kur ir kiek laiko galima laikyti džiovintus grybus?

Džiovintus grybus tinkamomis sąlygomis galima laikyti iki 2–3 mėnesių. Naudokite popierinius maišelius, drobinius maišelius, kartonines dėžes arba stiklinius indus, bet sandariai neuždarykite dangčio. Laikykite sausoje vietoje, pavyzdžiui, virtuvės spintelėje.

Grybai gali būti sumalami, o gauti milteliai naudojami kaip kvapioji medžiaga įvairiuose patiekaluose. Grybų milteliai dažnai dedami į miltus, skirtus mėsos ir žuvies pyragams ar koldūnams gaminti.

Grybų užšaldymas arba džiovinimas yra paprastas procesas. Tinkamai paruošus, juos galima laikyti kelis mėnesius. Tiek šaldyti, tiek džiovinti grybai išlaiko savo skonį ir maistinę vertę.

Dažnai užduodami klausimai