Ežio grybas: išsamus valgomojo grybo aprašymas

Ežys yra valgomas grybas, randamas mišriuose arba spygliuočių miškuose, daugiausia po pušimis. Yra keletas ežys grybų veislių, iš kurių nė viena nėra ypač skani. Nepaisant to, jie dažnai naudojami gaminant maistą salotoms, padažams ir panašiai.

Kiti grybų pavadinimai

Ežgrybis turi įvairių atmainų, o pavadinimas „ežgrybis“ kilęs iš spyglių, esančių po kiekvieno grybo kepurėle. Grybas taip pat žinomas kitais pavadinimais:

• satyro barzda;
• beždžionės galva;
• Hericijus.

Grybų aprašymas ir savybės

Yra keletas ežgrybių rūšių, kurios visos panašios savo sandara ir skoniu, tačiau kiekviena turi savo išskirtinių bruožų. Dažniausiai valgomas grybas, dažnai aptinkamas pušynuose, yra margasis ežgrybis. Ši ežgrybio atmaina laikoma rudens grybu, nes jis sunoksta vasaros pabaigoje ir baigia derėti vėlyvą rudenį.

• Skrybėlė. Sąlyginai valgomas grybas, kurio kepurėlė siekia 14 centimetrų skersmens ir yra ruda arba pilka. Viršuje atsiranda apvalūs, tamsios spalvos žvyneliai. Kuo jaunesnis grybas, tuo žvyneliai minkštesni ir mažiau pastebimi, tačiau senstant šie žvyneliai įgauna šiurkštų paviršių ir didėja. Jei grybas labai senas, žvyneliai nukrenta, o grybas tampa visiškai lygus. Iš pradžių grybas būna išgaubtas, vėliau bręsdamas tampa įdubęs, o kai kuriais atvejais įgauna piltuvėlio formą.
• Koja. Stiebas siekia 6 centimetrų aukštį ir gali būti lygus arba pluoštinis. Jo spalva tokia pati kaip kepurėlės, tačiau pasitaiko ir violetinių arba alyvinių atspalvių. Stiebas storas ir tvirtas, plonesnis prie pagrindo ir storesnis artėjant prie kepurėlės.
• Plaušiena. Jis yra baltos arba pilkos spalvos; jei grybas jaunas, jis turi malonų aromatą ir aštrų skonį, bet senas grybas kvepės supuvusiu.

Kada ir kur auga ežių grybas?

Ežgrybis daugiausia auga sausuose miškuose, dažniausiai spygliuočių miškuose. Yra keletas jo rūšių, kurios gali būti aptinkamos pavieniui arba kartu su kitomis grybų rūšimis, ir jos taip pat gali sudaryti žiedus.

Jie auga praktiškai visuose Rusijos miškuose, ir tai taikoma visoms grybų rūšims: margiesiems, geltoniesiems, kuoduotiesiems ir koraliniams. Vaisiai daugiausia deda nuo birželio iki lapkričio. Ežgrybį Eurazijos žemyne, vidutinio klimato juostoje, galima rasti nuo rugpjūčio vidurio iki spalio pabaigos. Jie auga mišriuose arba spygliuočių miškuose, šalia pušų.

Veislės

Pasaulyje yra daugybė ežinių grybų veislių. Jie visi priklauso tai pačiai genčiai, tačiau skiriasi išvaizda ir spalva. Prieš eidami grybauti, svarbu žinoti skirtumus, kad galėtumėte atpažinti priešais esantį grybą.

Liūto kuoduotojo grybo

Valgomasis ežiukas gali pasiekti 25 centimetrų ilgį ir sverti iki 2 kilogramų. Jis būna geltonos, kreminės arba baltos spalvos. Jo forma apvali, ovali arba net netaisyklinga, visiškai nepanaši į nieką. Šis grybas neturi kepurėlės ar kotelio, o jo minkštimas baltas ir mėsingas, bręsdamas pagelsta ir džiūsta.

Kada ir kur auga? Šis grybas Kryme, Kinijoje ir Tolimuosiuose Rytuose aptinkamas nuo rugpjūčio vidurio iki spalio pabaigos. Jis auga ant silpnų ar sergančių medžių, įskaitant ąžuolus ir bukus, kur žievė yra pažeista.

Ar ežio grybas yra valgomas? Šis grybas yra itin retas, jis retai dedamas į maistą, o jo skonis primena krevečių mėsą.

Kas daro grybą vertingu? Jis tinka ne tik maistui, bet ir naudojamas naudingiems vaistiniams preparatams bei maisto papildams gaminti. Grybas naudojamas opoms, gastritui ir virškinimo trakto problemoms gydyti. Tačiau šie teiginiai nebuvo ištirti ar moksliškai įrodyti.

Klinikiniai tyrimai parodė, kad šis grybas teigiamai veikia tiek gerybinius, tiek piktybinius navikus. Vartojamas kartu su įprastine terapija, jis taip pat padeda išgydyti prostatos vėžį, cistas, fibromas ir visų organų vėžį.

Geltonasis ežio grybas

skrybėlė Šio grybo kepurėlė yra 15 colių ilgio ir rausvai oranžinės spalvos. Stipriai paspaudus, ji tamsėja, kaip ir senesnio grybo kepurėlė. Ji mėsinga, netaisyklingos formos, tanki ir išgaubta, bręstant atsiverianti. Kepurėlės kraštai išlenkti, o viduje yra mažų spygliukų, kurie lengvai lūžta, todėl grybas ir gavo savo pavadinimą.

Koja Pasiekia 8 centimetrų aukštį, cilindro formos, apačioje platesnis nei viršuje. Paviršius sausas, bet lygus. Spalva tokia pati kaip kepurėlės – geltona; kuo senesnis grybas, tuo tamsesnis kotas.

Celiuliozė Trapūs, baltos arba geltonos spalvos, bręstant tampa tamsūs ir kieti liečiant. Turi sodrų, vaisių aromatą, o senesni ežgrybiai – kartų skonį.

Kada ir kur galiu jį rasti? Vidutinio klimato juostose Eurazijos žemyne, Amerikoje ir visame regione nuo birželio vidurio iki spalio 13–20 d. Šis grybas auga spygliuočių ir lapuočių miškuose, tarp beržų ir šalia mažų krūmų. Jie taip pat gali sudaryti apskritimus.

Kas daro grybą vertingu? Geltonajame ežiuko grybe yra aminorūgščių, organinių rūgščių ir mikosterolio. Izoliuotas junginys repandiolis pasižymi stipriu aktyvumu prieš bet kurio organo, ypač skrandžio, vėžio ląsteles. Repandiolis slopina vėžio ląstelių dauginimąsi, prisijungdamas prie DNR tiltelių vėžio ląstelėse.

Koralinis ežiukas

Grybas auga kaip koralo formos, šakotas krūmas. Jis yra baltos spalvos, nors geltoni arba kūno spalvos atspalviai yra retesni. Jis siekia 30 cm skersmens. Koralo formos ežio grybas turi dviejų centimetrų ilgio, plonus, trapius spyglius.

Celiuliozė Skanus, aromatingas, elastingas ir skaidulingas, bręsdamas pagelsta.

Kur ir kada jis sunoksta? Ši grybų rūšis aptinkama visuose Rusijos miškuose, išskyrus šiaurinę dalį. Jie auga visuose miškuose, peri ant negyvos medžių žievės, gyvų medžių drevėse ir ant šakų. Pietų Rusijoje koralinis grybas mėgsta ąžuolus, liepas ir guobas, o vidutinio klimato miškuose – drebules ir beržus. Grybus galima skinti ir ruošti nuo birželio iki spalio.

Šiuo grybu galima virti sriubas, įdaryti įvairius patiekalus, kepti arba džiovinti.

Grybų panaudojimas kulinarijoje

Ežiukas yra retas grybas. Daugelis ekspertų rekomenduoja valgyti geltonąją veislę dėl malonaus skonio. Margasis ežiukas, laikomas sąlyginai valgomu, gali būti valgomas tik jaunas. Įdomu tai, kad geltonoji veislė dėl didelio tankio nesumažėja verdant.

Ir margųjų, ir geltonųjų ežiuko grybų minkštimas yra tankus ir rūgštokas, tačiau taip nutinka tik tada, kai grybai jauni. Prieš verdant, pašalinkite visus spyglius kepurėlės vidinėje pusėje. Jei to nepadarysite, verdant spygliai nukris, o sriuba pavirs koše.

Grybų nauda ir maistinė vertė

Dėl savo sudėties grybas pasižymi dideliu skaidulų, angliavandenių ir baltymų kiekiu. Jame taip pat yra visų būtinų makroelementų ir mikroelementų. 100 gramų grybo energinė vertė yra 22 kcal.

Vitaminai, esantys ežių grybuose:

• vitaminas PP;
• vitaminas C;
• riboflavinas;
• vitaminas B4;
• pantoteno rūgštis;
• betainas;
• vitaminas D;
• vitaminas D2;
• vitaminas K

Kalbant apie mikroelementus ir makroelementus, liūto karčiai yra šie:

• magnis;
• fosforas;
• kalcis;
• kalis;
• natrio;
• selenas.

Produkto sudėtyje taip pat yra:

• aminopropano rūgštis;
• diaminoheksano rūgštis;
• leucinas;
• glutamo rūgštis;
• aminogintaro rūgštis.

Dėl unikalios sudėties grybas plačiai naudojamas liaudies medicinoje. Jo veikliosios medžiagos padeda išgydyti daugelį negalavimų:

• Kampesterolis. Ši medžiaga struktūriškai panaši į cholesterolį. Patekusi į organizmą, ji jungiasi su bloguoju cholesteroliu, palengvindama natūralų jo pašalinimą.
• Glutamo rūgštis. Dėl jo grybo skonis tampa pikantiškas, jis atkuria raumeninį audinį ir tarnauja kaip energijos šaltinis.
• Asparto rūgštis. Jis normalizuoja endokrininės sistemos veiklą ir yra augimo hormonas.
• Kalis palaiko organizmo vandens balansą, taip pat reguliuoja širdies ritmą ir normalizuoja kraujospūdį.
• Nikotino rūgštis. Jis aktyviai dalyvauja baltymų sintezėje ir energijos apykaitoje.

Kontraindikacijos

Kontraindikacijų sąrašas nesiskiria nuo tų, kuriuos gydytojai pateikia visiems grybams. Žmonės, turintys šias ligas, turėtų neįtraukti liūto karčių į savo mitybą:

• tulžies takai;
• gastritas;
• padidėjęs rūgštingumas;
• inkstų ligos;
• alergiški žmonės;
• vaikai iki 5 metų amžiaus;
• nėštumas.

Augantis

Daugelį laukinių grybų, įskaitant ir ežiukinį grybą, sunku dirbtinai auginti, todėl žmonės retai klausia, kaip patiems užsiauginti ežiukinį grybą.

Paprasčiausias būdas auginti grybą – įsigyti paruoštos grybienos, kuri parduodama parduotuvėse, internetu ir oficialiose svetainėse. Jei planuojate auginti grybus lauke, sodinimas turėtų vykti nuo balandžio iki spalio mėnesio. Ši grybų rūšis taip pat gerai auga patalpose, todėl geriausia juos auginti rūsyje arba pašiūrėje, kur jie gali augti ištisus metus.

Kaip auginti ežio grybą:

1. Pirmiausia reikia nupjauti lapuočių rąstą, kuris negali būti supuvęs.
2. Šakas galima pjauti, bet žievės negalima liesti; mediena turi būti šlapia.
3. Mediena 7 dienas paliekama šiltoje, vėdinamoje patalpoje.
4. Toliau reikia išgręžti 1 centimetro skersmens ir 40 milimetrų gylio skylę. Kelios tokios skylės turėtų būti padarytos laipsniškai.
5. Būtent šiose skylėse dedama grybiena.
6. Apvyniokite rąstus plastiku su skylėmis, kad mediena galėtų kvėpuoti.
7. Rąstai pernešami į šiltą kambarį, apsaugotą nuo tiesioginių saulės spindulių, ir laistomi tris kartus per dieną, kad būtų palaikoma drėgmė.
8. Kai tik atsiranda pirmieji grybelio siūleliai, mediena 24 valandoms dedama į šaltą vandenį.
9. Toliau rąstai perkeliami į šviesų kambarį ir pastatomi vertikaliai.

Rudens pabaigoje rąstai uždengiami lapais arba nunešami į rūsį.

Pirmasis derlius bus vos po šešių mėnesių, po to grybieną reikės laistyti tik retkarčiais dvi savaites. Tada grybus nuimkite, kai jie subręsta, geriausia, kai jie jauni.

Yra tik keturios ežgrybių rūšys, kiekviena savaip unikali. Kai kurios veislės teikia didelę naudą sveikatai, tačiau persistengti jas vartojant nerekomenduojama, nes tai sunkūs maisto produktai. Prieš eidami į mišką rinkti grybų, atidžiai apžiūrėkite kiekvieną grybą, kad dėl nepatyrimo nepasirinktumėte nuodingo ir neapsinuotumėte.

Dažnai užduodami klausimai