Baravykas yra valgomasis grybas, priklausantis baravykinių (Boletaceae) šeimai. Jis taip pavadintas, nes jo vaisiakūniai auga samanose. Baravykas savo išvaizda primena baravyką ir yra valgomas.
Bendros grybų savybės
Baravykinis grybas priklauso baravykinių (Boletaceae) šeimai. Yra keletas šio grybo veislių, kurių kiekviena šiek tiek skiriasi išvaizda.
Grybas turi pusrutulio formos kepurėlę, kurios skersmuo siekia 10 cm. Grybas bręsta ir jo paviršius sutrūkinėja. Skiriamasis baravykų bruožas – perpjovus minkštimas tampa mėlynas.
Viršutinės dalies spalva svyruoja nuo šviesiai auksinės iki ryškiai raudonos. Paviršius švelnus ir sausas liečiant. Apatinė dalis lygi arba šiek tiek raukšlėta.
Šiuose grybuose yra daug vertingų medžiagų: eterinių aliejų, aminorūgščių, B grupės vitaminų, fosforo, vario, kalio ir šlapalo. 100 gramų baravykų yra paros norma cinko ir vario, kurios reikia organizmui.
Yra 18 žinomų baravykų rūšių, iš kurių 8 auga Rusijoje.
Baravykų rūšys
Šio grybo valgomosios rūšys yra:
- Lenkiškas grybas (dar žinomas kaip kaštoninis grybas)Tai valgomas grybas, be to, laikomas vienu skaniausių Europoje. Jis gana didelis: kepurėlės apimtis gali siekti 12–15 cm. Jo paviršius rudas. Lenkiško grybo minkštimas aromatingas ir malonaus skonio.
- Pusiau auksinis baravykasTai sąlyginai valgomas grybas. Ši rūšis nėra labai dažna. Skiriamasis pusiau auksinio baravyko bruožas yra pilkai geltonas vaisiakūnio atspalvis.
- AksomasJo kepurėlė rutulio formos. Grybas bręsta ir tampa dar rutuliškesnis. Spalva svyruoja nuo rudos iki rausvai rudos. Stiebelio ilgis svyruoja nuo 4 iki 12 cm.
- Geltonai rudaTaip pat žinomas kaip gelsvai rudas sviestinis grybas, smėlinis baravykas ir pelkinis baravykas. Kepurėlė pusapvalė, su žemyn lenktais kraštais. Kepurėlės dydis svyruoja nuo 5 iki 14 cm skersmens. Jauno grybo paviršius aksominis; bręstant atsiranda įtrūkimų ir žvynelių. Bręsdama kepurėlė įgauna pilkai oranžinę arba gelsvai pilką spalvą. Kepurėlės apačioje atsiranda mažų geltonų vamzdelių. Minkštimas tvirtas ir beveik beskonis.
- Raudonasis baravykasGrybo kepurėlės skersmuo siekia 9 cm. Ji mėsinga ir skaidulinga. Minkštimas gelsvo atspalvio, perpjovus pamėlynuoja. Stiebas ilgas ir lygus, vidutiniškai 10 cm ilgio.
- Žalias smagratisŠio grybo viršūnė aukso rudos spalvos, iki 10 cm skersmens. Stiebas cilindro formos, platėjantis link pagrindo. Minkštimas tankus, baltas, turi savitą grybo aromatą.
- Įvairiaspalvis (arba įtrūkęs) smagratisSkiriamasis šio grybo bruožas yra įtrūkimų tinklas ant kepurėlės. Jo skersmuo siekia 3–7 cm. Spalva svyruoja nuo pilkos iki bordo. Stiebas yra kuokos formos.
| Peržiūrėti | Dangtelio skersmuo (cm) | Dangtelio spalva | Celiuliozės savybės | Derliaus sezonas |
|---|---|---|---|---|
| Lenkų grybas | 12–15 | Ruda | Kvapnus, tankus | Birželis–lapkritis |
| Aksomas | 4–12 | Raudonai ruda | Gelsvas, perpjovus tampa mėlynas | Liepos–rugsėjo mėn. |
| Geltonai ruda | 5–14 | Geltonai pilka | Kietas, beskonis | Rugpjūtis–spalis |
| Žalia | Iki 10 | Aukso ruda | Balta, su grybų kvapu | Gegužės–spalio mėn. |
| Įtrūkęs | 3–7 | Nuo pilkos iki bordo spalvos | Gelsvas, perpjovus tampa mėlynas | Liepos–rugsėjo mėn. |
Lenkų grybas
Pusiau auksinis baravykas
Aksominis smagratis
Geltonai rudas smagratis
Raudonasis baravykas
Žalias smagratis
Įtrūkęs smagratis
Tarp šios rūšies grybų yra ir nevalgomų veislių. Tai apima:
- Parazitinis smagratisŠį grybą galima supainioti su jaunais žaliais baravykais. Jis yra mažo dydžio, o valgomosios veislės yra platesnės ir aukštesnės. Jo kepurėlės skersmuo siekia ne daugiau kaip 5 cm. Grybas nėra nuodingas, bet ir netinka vartoti.
- Tulžies grybasJį galima supainioti su beržiniu baravyku arba baravyku. Jis turi būdingą kartų skonį. Jis nėra nuodingas, bet nevalgomas.
- Pipirų grybasŠios rūšies baravykai turi išgaubtą, iki 7 cm skersmens kepurėlę, šviesiai rudos spalvos ir aštraus, pipirinio skonio. Pipirinis grybas yra nuodinga baravykų atmaina.
Parazitinis smagratis
Tulžies musmirė
Pipirinis smagratis
Norint atskirti valgomąjį baravyką nuo netikrojo, reikia nepamiršti, kad pastarasis yra mažesnis už valgomąjį grybą ir neturi būdingo grybų kvapo. Tiesą sakant, jis visiškai neturi kvapo.
Dar vienas požymis, padedantis atskirti valgomuosius baravykus nuo nevalgomų, yra tas, kad perpjovus valgomąjį baravyką, jo pjūvio paviršius pamėlynuoja. Nevalgomi baravykai perpjaunami nekeičia spalvos.
Augimo vietos ir laikas
Skirtingose vietose auga skirtingos grybų rūšys. Pavyzdžiui, lenkinis grybas randamas Sibire ir Šiaurės Kaukaze. Jis mėgsta spygliuočių miškus, augančius smėlinguose dirvožemiuose.
Raudonasis baravykas aptinkamas Tolimuosiuose Rytuose. Ši grybų rūšis taip pat aptinkama Šiaurės Afrikos šalyse ir Europos lapuočių miškuose.
Žalieji baravykai auga visur, miškuose su lapuočiais ir spygliuočiais medžiais.
Pusiau auksinius baravykus galima rasti Kaukazo ir Tolimųjų Rytų miškuose.
Grybai aktyviai pradeda augti liepą ir baigia derėti rugsėjį, tačiau šis laikas skirtingoms baravykų rūšims skiriasi. Pavyzdžiui, lenkiniai baravykai skinami nuo birželio iki lapkričio, o raudonieji – rugpjūtį ir rugsėjį.
Baravykų auginimo namuose technologija
Norėdami gauti gausų derlių neišeidami iš namų, savo sode galite pasodinti baravykų grybienos. Grybų lysvė neužims daug vietos. Pasirinkite pavėsingą vietą. Griovelis, į kurį sodinsite grybieną, turėtų būti apie 30 cm gylio.
Grybų lysvės substratą galima rasti miške. Jame turėtų būti šakų, humuso ir lapų. Geriausia naudoti dirvą iš tos vietos, kur augo baravykai.
Grybų lysvės paruošimo kontrolinis sąrašas
- ✓ Pasirinkite pavėsingą vietą su drėgnu dirvožemiu.
- ✓ Kaskite 30 cm gylio tranšėją.
- ✓ Užpildykite miško substratu (šakomis, lapais, humusu).
- ✓ Naudokite dirvožemį iš vietų, kur auga baravykai.
- ✓ Pirmąsias 60 dienų laistykite kasdien.
Surinktą miško žemę reikia suberti į paruoštą tranšėją. Vėliau surinktus prinokusius baravykus reikia pamirkyti švariame, šaltame vandenyje. Pamirkykite 24 valandas.
Praėjus nurodytam laikui, rankomis sutrinkite grybus iki pastos konsistencijos. Įpilkite šiek tiek vandens ir supilkite mišinį į tranšėją, kuri turėjo būti užpildyta maistinėmis medžiagomis (lapais, humusu, šakomis). Taip sukursite dirbtinę grybieną. Pabarstykite grybieną maždaug 5 cm dirvožemio.
Per pirmuosius du mėnesius grybų lysves reikia gausiai laistyti, kad grybiena nežūtų dėl sausros. Pirmieji baravykai pasirodys praėjus metams po grybienos pasėjimo.
Jei auginate baravykų rūšį, pavyzdžiui, lenkinius baravykus, geriausia juos auginti natūralioje buveinėje, o ne dirvožemyje. Tai reiškia, kad šalia sodinimo vietos turėtų augti ąžuolai, bukai, pušys arba skroblai.
Baravykus taip pat galite auginti ant kelmų. Tokiu atveju grybieną sėkite šalia kelmų. Uždenkite pasėlius šiaudais.
Naudingos grybų savybės
Musė agara turi šias naudingas savybes:
- palengvina virškinamojo trakto darbą: musių agaras turi fermentų, kurie padeda pagerinti virškinimo procesą;
- stimuliuoja skydliaukės funkcijas;
- sumažina aterosklerozės išsivystymo riziką;
- gerina regėjimą;
- pašalina toksinus iš organizmo;
- palaiko kūno tonusą;
- skatina nervinių ląstelių atkūrimą;
- stiprina plaukus ir nagus, gerina odos būklę;
- skatina kenksmingų toksinų pašalinimą iš organizmo;
- padeda sumažinti uždegiminių procesų sunkumą, nes musių agaras turi specialią medžiagą, kuri veikia kaip natūralus antibiotikas;
- Palaiko stiprius dantis ir kaulus dėl kalcio.
Klaidos naudojant baravykus
- × Grybų rinkimas šalia greitkelių.
- × Vartojimas sergant lėtinėmis kepenų ligomis.
- × Senų, supelijusių pavyzdžių naudojimas maistui.
- × Nepakankamas terminis apdorojimas (mažiau nei 20 minučių).
Baravykai yra mažai kaloringi, bet maistingi, todėl juos galima valgyti net ir turint papildomų kilogramų.
Nepaisant visų naudingų grybų savybių, baravykų neturėtų vartoti žmonės, sergantys virškinimo trakto ligomis, kepenų ligomis ar urolitiaze.
Kaip ir ką virti iš baravykų?
Apdorojant nuimtus baravykus, nepamirškite, kad nulupti jie patamsėja veikiami oro. Todėl juos reikia panardinti į vandenį su citrinos rūgšties (2 g litre) ir druskos (1 arbatinis šaukštelis litre) tirpalu.
Šiuos grybus galima marinuoti, sūdyti, kepti arba dėti į įvairius patiekalus. Baravykai turi savitą grybų skonį ir aromatą. Patiekalams naudojamas visas grybas, įskaitant kepurėlę ir apačią.
Baravykų grybas gerai dera su mėsa, vištiena, kopūstais, moliūgais ir grietinėle.
Populiarūs patiekalai, pagaminti iš tokių grybų, yra:
Marinuoti baravykai
| Ingredientas | Kiekis | Alternatyva |
|---|---|---|
| Druska | 1 valgomasis šaukštas | Jūros druska |
| Cukrus | 1 valgomasis šaukštas | Medus (2 arbatiniai šaukšteliai) |
| Actas 9% | 1 valgomasis šaukštas | Citrinų sultys (2 šaukštai) |
| Lauro lapas | 2 vnt. | Serbentų lapai |
| Gvazdikas | 3 pumpurai | Kalendra (1/2 arbatinio šaukštelio) |
Grybus kruopščiai nuplaukite ir nuvalykite. Sudėkite juos į gilų puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Virkite ant silpnos ugnies 15 minučių, tada nusausinkite grybus kiaurasamtyje.
Kol vanduo nuteka, paruoškite marinatą. Į litrą vandens įberkite šaukštą cukraus ir druskos, tada įdėkite du lauro lapus, porą česnako skiltelių ir keletą gvazdikėlių. Užvirinkite, tada įpilkite šaukštą acto.
Neišjungdami ugnies, sudėkite grybus į marinatą ir troškinkite 5 minutes. Sudėkite grybus į sterilizuotus stiklainius. Skystis turi apsemti grybus. Susukite stiklainius. Marinuotus grybus laikykite vėsioje vietoje.
Troškinti baravykai
Šiam gardžiam patiekalui paruošti reikia kilogramo grybų, svogūno ir 200 gramų grietinės. Grybus virkite storadugnėje keptuvėje 1,5 valandos, tada apkepkite.
Likus kelioms minutėms iki grybų iškepimo, sudėkite smulkintą svogūną, druską ir pipirus. Tada įpilkite grietinės ir įpilkite šiek tiek vandens.
Padažui sutirštėjus, patiekalas paruoštas. Jį galima patiekti kaip padažą prie dribsnių ar makaronų.
Baravykų perdirbimo patarimai
- • Valymui naudokite nerūdijančio plieno peilį.
- • Pamirkykite pasūdytame vandenyje (1 valg. šaukštas) 20 minučių.
- • Įpilkite citrinos rūgšties (2 g/l), kad išsaugotumėte spalvą.
- • Pavirę 5 minutes, nupilkite pirmąjį vandenį.
Kepti grybai žiemai
Tai kitoks paruošimo būdas nei įprasti marinuoti ar sūdyti grybai. Paruošimui reikės kilogramo baravykų, 250 ml augalinio aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį.
Grybus nuvalykite ir nuplaukite, tada du kartus virkite po 15 minučių, po kiekvieno virimo keisdami vandenį ir nuplaudami. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi, sudėkite supjaustytus grybus, uždenkite ir troškinkite pusvalandį. Tada nuimkite dangtį ir troškinkite dar 15 minučių, kol skystis visiškai išgaruos. Įberkite druskos ir pipirų.
Išvirusius grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite likusiu aliejumi iš keptuvės iki 2 cm aukščio ir užsandarinkite. Paruoštus grybus laikykite iki 6 mėnesių.
Baravykai su medumi
Tai labai neįprastas patiekalas, pasižymintis maloniu saldžiarūgščiu skoniu. Jam paruošti reikės 1,5 kg grybų, 2 šaukštų medaus, 2 skiltelių česnako, 2 šaukštų garstyčių ir acto, 50 g augalinio aliejaus ir petražolių.
Baravykus nuvalykite ir nuplaukite, tada supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite žoleles, išspauskite česnaką, tada įpilkite medaus, acto, garstyčių ir supjaustykite grybus. Gerai išmaišykite, tada 3 valandas palaikykite šaldytuve.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir supilkite visą mišinį kartu su marinatu. Troškinkite ant silpnos ugnies 45 minutes. Šis patiekalas puikiai dera su virtomis bulvėmis.
Grybų sriuba
Galite virti su mėsos sultiniu arba daržovėmis. Apdorokite grybus (300 g) ir nupjaukite kotelius. Susmulkinkite baravykus. Nulupkite ir supjaustykite svogūną, 3 bulves ir ryšulėlį laiškinių svogūnų.
Kepkite grybus 8–10 minučių, tada sudėkite svogūną ir kepkite dar 4–5 minutes. Puodo turinį sudėkite į verdantį vandenį arba sultinį, pagardinkite druska, įberkite 2 šaukštus perlinių kruopų ir virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies. Tada į visus ingredientus sudėkite bulves ir virkite 15 minučių.
Tada suberkite susmulkintas žoleles, išjunkite ugnį ir leiskite sriubai virti uždengus 10 minučių. Patiekite su grietine.
Salotos su baravykais
Salotoms paruošti išvirkite 3–4 bulves su lupenomis ir jas supjaustykite. Taip pat supjaustykite obuolį, 300 g marinuotų pievagrybių ir 150 g kumpio. Sumaišykite, sudėkite smulkintus salierus ir petražoles. Pagardinkite augaliniu aliejumi ir actu, jei norite, įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų.
Baravykas paplitęs visuose žemynuose. Jis turi keletą rūšių, kurių dauguma yra valgomos. Baravykus galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti, taip pat juos galima konservuoti žiemai. Auginti baravykus namuose lengva.