Žaliasis šermukšnis (žaliukė): kaip jis atrodo, kur auga ir kaip jį auginti?

Vienas iš agarinių grybų – žalsvūnas, žaliasis riadovka arba žaliasis šermukšnis – pavadinimą gavo dėl išskirtinės alyvuogių žalumo spalvos vaisiakūnio. Šis grybas priskiriamas smiltainio grybams, tai reiškia, kad jis auga smėlyje.

Grybų aprašymas

Mėsinga, žalsvai geltona kepurėlė su gelsvai rudu viduriu turi banguotus kraštus. Jos paviršius labai lipnus, todėl nuolat padengtas smėliu ir šiukšlėmis. Būtent todėl daugelis grybautojų dvejoja juos rinkti. Nuplauti visą smėlį, kad jis nesutraškėtų dantyse, nėra lengva užduotis.

Kepurėlės skersmuo yra 3–15 cm. Iš pradžių ji išgaubta, vėliau suplokštėja. Minkštimas tankus, baltas, po kepurėlės odele gelsvas, krakmolingas, malonaus skonio, jei grybas auga šalia pušies, kvepia šviežiais miltais arba agurkais. Žiaunos yra glaudžiai išsidėsčiusios, gana plačios, dantytos, žalsvai geltonos spalvos. Sporų milteliai balti. Stiebas stiprus ir trumpas – 4–6 cm ilgio ir 1–2 cm storio. Jis tokios pat spalvos kaip kepurėlė. Jis visiškai pasislėpęs smėlyje.

Žaliukės maistinė vertė

Grybas yra valgomas ir priklauso 4-ajai maistinės vertės kategorijai.

Žaliukės cheminė sudėtis (100 g produkto sudėtyje yra):

• baltymai - 3,09 g;
• angliavandeniai - 3,26 g;
• riebalai - 0,34 g;
• vanduo - 92,45 g;
• pelenai - 0,85 g.

Jame gausu B grupės vitaminų, yra vitaminų C, D, E, K ir PP, nemažai aminorūgščių ir mineralų - kalcio, seleno, magnio, kalio, geležies, mangano, fosforo, vario, cinko ir natrio, skaidulų.

100 g šviežių grybų maistinė vertė yra 28 kcal.

Patiekalai, pagaminti iš šio grybo, yra draudžiami žmonėms, kurių kraujo krešėjimas yra prastas, nes jame yra toksiškų medžiagų, kurios suteikia jam žalią spalvą. Taip pat šių grybų neturėtų vartoti žmonės, alergiški grybams, sergantys inkstų ligomis, nėščios ir žindančios moterys, hipervitaminozė ir vaikai iki 12 metų.

Kur ir kada jie auga?

Žaliukės aptinkamos šiaurinėje miškų zonoje. Jos mieliau įsikuria sausuose pušynuose, smėlingose ​​ir priesmėlio dirvose. Lapuočių miškuose jos aptinkamos retai. Jos jas „medžioja“ vasaros pabaigoje, kai padaugėja kritulių. Smėlis sudrėksta, o grybiena „pabunda“.

Pirmieji žalieji kikiliai aptinkami jau rugpjūčio pradžioje, paskutiniai – rugsėjo viduryje. Tačiau jei bobų vasara užsitęsia, pavienių grybų galima rasti net lapkritį. Jie auga pavieniui arba mažomis 5–8 grybų grupėmis. Grybai beveik niekada nebūna užkrėsti kirminų.

Veislės

Žaliukas yra savotiškas, tačiau jis turi panašumų su nevalgomais grybais - sotus ir sieros geltonumo eilute bei mirtinai nuodingu mirties kepuraite.

Kaip atskirti valgomąjį žalumyną?

Valgomąjį žalvarnį galima atskirti nuo nuodingų ar tiesiog nevalgomų. Tereikia žinoti kiekvieno grybo išvaizdos subtilybes ir išskirtinius bruožus:

• Sieros geltonumo eilė. Nuo žalvarnių juos galima atskirti pagal vaisiakūnio spalvą. Jų vaisiakūnis geltonas. Jų minkštimas neturi malonaus aromato; jis turi stiprų, nemalonų deguto kvapą ir kartų skonį. Tačiau jie pasirodo tuo pačiu metu kaip ir žalvarnės ir mieliau apsigyvena tose pačiose vietose.
• Karštas arba eglinis šermukšnis. Šis grybas yra mažesnis, turi aitrų skonį ir nemalonų kvapą. Jis dažnai auga tuose pačiuose miškuose kaip ir žalieji kikiliai. Verta atidžiai apžiūrėti kepurėlę. Nors jų spalva panaši – eglinio šermukšnio – šviesiai geltona su alyvmedžių intarpais, – forma gerokai skiriasi. Nevalgomo pavyzdžio kepurėlė primena varpelį su įdubimu centre.
• Mirties kepurėMirties kepurėlė ant koto turi žiedą ir volvą – dangalą, apsaugantį jauną grybo kūną. Žiaunos ir kotai yra balti, o kepurėlės kraštai lygūs.
• Voratinklis. Nepatyrę grybautojai gali supainioti žaliukę su voratinkliu. Jie atrodo panašiai, tačiau voratinklis auga visiškai kitose vietose – jo nėra pušynuose ar eglėse. Voratinklis taip pat kaupia daug gleivių apatinėje kepurėlės pusėje.

Grybas panašus į žaliąją russulą, sąlyginai valgomą grybą. Jis nesukels apsinuodijimo, tačiau gaminimo būdai skiriasi.

Grybų nauda ir žala

Žaliukės naudingąsias savybes lengva paaiškinti įspūdingu jų maistiniu profiliu. Tačiau jas vartojant būtinas saikingumas. Jose yra medžiagų, kurios slopina patogeninę mikroflorą, ypač stafilokokus, skystina ir valo kraują, normalizuoja širdies ir kraujagyslių veiklą. Žaliukės taip pat stiprina kaulinį audinį ir virškinimo sistemą, gerina žarnyno motoriką.

Nors grybas yra valgomas, pranešta apie kelis mirtinus apsinuodijimo atvejus. Priežastis – persivalgymas žaliukėmis. Svarbu atsiminti, kad jose yra toksino, kuris ardo raumeninį audinį. Ilgalaikis grybų vartojimas gali neigiamai paveikti sveikatą:

• stebimas raumenų silpnumas, kuris pasireiškia greitu nevalingu galūnių susitraukimu;
• atsiranda širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų;
• kepenų ląstelės sunaikinamos;
• yra inkstų funkcijos sutrikimas.

Pagrindinis apsinuodijimo toksinais simptomas yra šlapimo spalvos pasikeitimas. Jis tampa tamsiai rudas. Turėtumėte nedelsdami kreiptis į gydytoją ir pašalinti produktą iš savo mitybos raciono.

Žaliukės taip pat dažnai aptinkamos šalia greitkelių arba pramonės rajonuose. Šie grybai iš aplinkos sugeria toksiškas medžiagas ir sunkiuosius metalus. Šių grybų valgymas gali sukelti sunkų apsinuodijimą. Apsinuodijimo požymiai yra inkstų sutrikimai, inkstų nepakankamumas ir šlapimo pūslės gleivinės sudirginimas. Todėl bet kokius grybus reikia rinkti ekologiškai švariose vietose.

Kaip rinkti?

Žaliukių nėra lengva rasti. Taip yra todėl, kad jie taip gerai slepiasi dirvožemyje. Jų stiebai yra visiškai užkasti, o lipnios žalios kepurėlės maskuoja natūralias šiukšles ir smėlio grūdelius. Todėl norėdami juos rasti, grybautojai turi giliai įsikasti į smėlį.

Grybauti geriausia sausu oru. Ilgai lyjant, kepurėlės apsivelia gleivėta medžiaga, kuri susimaišo su smėliu, todėl grybus sunku rasti. Rinkite tvirtus, jaunus grybus; senesnius geriausia palikti, nes jų minkštimas kietas ir beskonis.

Ar įmanoma šio tipo grybus auginti patiems?

Žaliukės paprastai neauginamos namuose, nes:

• derliaus atžvilgiu jie yra prastesni už austrių grybus;
• juos sunku valyti, ne kiekviena namų šeimininkė norės su jais jaudintis;
• Toksino buvimas jų sudėtyje nepadaro jų populiaresnių tarp grybų augintojų.

Tačiau yra ir šios grybų rūšies gerbėjų, kurie juos augina savo sklypuose. Sėklos perkamos parduotuvėse, tačiau jos retos.

Prieš sėją grybieną sumaišykite su smėliu arba sausa žeme. Po medžiu supurenkite dirvą ir, priklausomai nuo medžio šaknų padėties dirvos paviršiaus atžvilgiu, padarykite 5–15 cm gylio duobes. Tolygiai paskleiskite grybieną ir užberkite miško žeme, į kurią 1:1 santykiu įmaišyta humuso. Gausiai palaistykite laistytuvu ir užberkite žeme, likusia iškasus duobes.

Sodinkite pavasarį arba vasarą po spygliuočiais medžiais, geriausia jaunomis pušimis arba eglėmis. Karštu oru reguliariai laistykite plantaciją. Žaliukės grybiena yra ilgaamžė ir augs tol, kol medis žūs.

Taigi, nors žalieji kikiliai nėra labai populiarūs tarp grybautojų, jie naudojami gaminant maistą. Prieš apdorojant juos reikia kruopščiai nuvalyti nuo šiukšlių ir smėlio, o tada išvirti. Grybai taip pat naudojami konservavimui. Marinuoti kepurėlės paruduoja arba tampa alyvuogių spalvos. Verdant minkštimo spalva paryškėja, jis tampa žalesnis.

Dažnai užduodami klausimai