Pašnekovai – grybų savybės, jų veislės ir kur jie auga?

Talkeriai priklauso Tricholomoideae šeimai ir Lamellate būriui. Tarp jų yra valgomų, sąlyginai valgomų ir nevalgomų rūšių. Todėl, einant jų medžioti, svarbu juos gerai pažinti.

Grybų aprašymas

Šių grybų yra daugiau nei 250 rūšių. Visi jie turi kepurėlę ir kotelį, tačiau jų forma, dydis ir spalva skiriasi priklausomai nuo veislės. Dauguma talkerių priskiriami mažai žinomiems valgomiesiems ir sąlyginai valgomiesiems grybams; jie patenka į 4 maistinės vertės kategoriją. Prieš valgant juos reikia užvirti vandenyje, o pirmąją skysčio dalį išpilti.

Grybų kepurėlės dalis

Jis neužauga didelis, vidutiniškai pasiekia 3–6 cm skersmenį. Jaunų grybų jis yra pusrutulio formos, bet su amžiumi suplokštėja ir įgauna įdubusią formą.

Įprastomis klimato sąlygomis paviršius lygus ir sausas; dažnai lyjant, jis gali pasidengti gleivėta plėvele. Kartais viršutiniame paviršiuje galima pamatyti pelėsio pavidalo dėmių – tai grybienos liekanos. Spalva svyruoja nuo baltos iki rausvai rudos ir net ochros, priklausomai nuo rūšies. Spalva linkusi šviesėti link kepurėlės kraštų.

Įrašai

Žiaunų spalva taip pat įvairi. Jos leidžiasi palei kotelį ir gali būti tankios arba retos. Jos išskiria baltus sporų miltelius.

Koja

Šios grybo vaisiakūnio dalies aukštis ir skersmuo taip pat priklauso nuo veislės, tačiau vidutiniškai aukštis siekia 6–8 cm, o skersmuo – 0,5–3 cm.

Celiuliozė

Baltos spalvos, tankios jaunų egzempliorių ir purios senesnių grybų.

Sporų milteliai

Grynai balta arba kremiškai balta spalva.

Maistinė vertė

100 g žalio produkto sudėtyje yra:

• baltymai - 3,7 g;
• angliavandeniai - 1,1 g;
• riebalai - 1,7 g.

100 g produkto maistinė vertė yra 34,5 kcal.

Sudėtyje yra B grupės vitaminų, mineralų, augalinių skaidulų ir aminorūgščių.

Kur ir kada galima rasti grybų?

Talkiai renkasi spygliuočių miškus – ypač mėgsta eglių ir pušynus, taip pat mišrius miškus, kuriuose auga beržai. Jų galima rasti miško pakraščiuose, pievose ir lapuočių miškuose. Pirmieji grybai pradeda pasirodyti jau liepą, tačiau didžiausias derliaus nuėmimo laikotarpis yra rugpjūtis–rugsėjis. Jie renkami iki lapkričio mėnesio. Jie paplitę europinėje Rusijos dalyje, Kaukaze, Vakarų Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose.

Kalbėtojų tipai

Yra daugybė pašnekovų veislių, neįmanoma jų visų išvardyti; iš geriausiai žinomų rūšių galima išskirti tik populiariausias.

Išlenktas arba raudonas

Žinomiausias šios šeimos narys, dažnai augantis didelėmis kolonijomis įvairiuose miškuose. Rausva kepurėlė užauga iki 20 cm. Jos forma kinta augant: jaunų grybų ji išgaubta, o brandesnių – piltuvėlio formos, su šiek tiek nukarusiais, žemyn užsiriečiančiais kraštais. Kepurėlės odelė lygi, gelsvai ruda, bet su amžiumi blunka ir tampa gelsvai ruda su surūdijusiomis dėmėmis. Gelsvas kotas yra 15 cm ilgio ir ne storesnis kaip 3 cm. Jis cilindro formos, storėja į apačią.

Jie auga Vokietijoje, Lenkijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje, Italijoje, Rusijoje, Baltarusijoje ir kitose vidutinio klimato Šiaurės pusrutulio šalyse. Aktyviai vaisius pradeda derėti nuo liepos pirmųjų dienų, o paskutinius grybus galima rasti net spalį. Mėgstamiausios jų vietos yra takų pakraščiai, miško pakraščiai ir žolėtos proskynos, giliai lapuočių, spygliuočių ar mišriuose miškuose, ant nukritusių lapų ar samanų paklotės. Jie auga arkinėmis kupstomis.

Oranžinė arba kokoška

Kitas šio grybo pavadinimas yra netikroji voveraitė. Ji panaši į tikrąją voveraitę, bet turi ploną, tankų minkštimą ir ryškią spalvą.

Grybo kepurėlė maža, 2–5 cm skersmens. Iš pradžių išgaubta, su amžiumi suplokštėja, išsiskleidžiančiais kraštais, kurie šiek tiek užsilenkia viršūnėse. Spalva oranžinės-ochros, blunka iki šviesiai geltonos, bet centras išlieka ryškiai geltonas, o kraštai tampa beveik balti.

Stiebas cilindro formos, iki 5 cm ilgio, apie 0,5 cm skersmens, geltonai oranžinis, ryškesnis už kepurėlę.

Dera nuo rugpjūčio pradžios iki spalio pabaigos, auga spygliuočių ir mišriuose miškuose tiek pavieniui, tiek grupėmis.

Valgomos tik jaunų kokosų kepurėlės, nes jų stiebai kieti, o senos kepurėlės tampa kietos ir beskonės.

Milžinas

Šis grybas yra didžiausias kepurėlėmis ir koteliais tarp kitų rūšių. Jis yra visiškai baltas. Kepurėlė paprastai užauga iki 15 cm, tačiau nėra neįprasta pamatyti grybus su kepurėlėmis, kurių ilgis siekia iki 30 cm. Iš pradžių ji išgaubta, bet vėliau įgauna piltuvėlio formą su žemyn užriestais kraštais. Stiebas yra tokio pat dydžio – 4 cm storio ir 8 cm ilgio. Minkštimas baltas ir tvirtas, bet praktiškai neturi skonio ar aromato.

Milžiniškasis šnekučiukas gali formuoti „fėjų ratus“, nors manoma, kad tai dažniausiai nuodingų grybų augimo įprotis. Dirvoje auganti grybiena tolygiai plinta į visas puses, sudarydama žiedo formos plotą. Todėl grybai auga palei grybienos pakraštį, išsidėstę ratu.

Auga miškų kirtimuose Šiaurės Amerikoje, Europoje ir Rusijoje. Dera vaisius nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio, o kartais galima rasti net spalį.

Taurės formos

Labiausiai paplitęs grybas Rusijoje, jis klesti ant supuvusios medienos arba miško paklotės. Grybų rinkėjai į miškus traukia jo ieškoti rugpjūtį ir rugsėjį. Pilkšvai ruda kepurėlė yra puodelio arba taurelės formos, 3–8 cm skersmens. Stiebas labai plonas, maksimalus storis siekia 0,6 cm, o ilgis – 10 cm. Minkštimas vandeningas ir pilkšvai rudas.

Piltuvo formos

Auga tiek pavieniui, tiek grupėmis miškuose, pievose ir ganyklose. Grybų derlius nuimamas nuo liepos iki spalio mėnesio. Kepurėlė maža (10 cm skersmens). Iš pradžių ji išgaubta, su gumbeliu viduryje ir užlenktais kraštais. Vėliau grybas palaipsniui išsiskleidžia, sudarydamas gilų piltuvėlį su į išorę išlenktais kraštais.

Kepurėlė plona, ​​šviesiai geltonos arba rausvos spalvos. Stiebas, kuris yra tokios pat spalvos kaip ir kepurėlė, vidutinio ilgio, neviršija 8 cm. Pamatas šiek tiek sustorėjęs, apaugęs baltais plaukeliais. Minkštimas, taip pat su migdolų aromatais, baltas ir purus. Himenoforo žiaunos yra glaudžiai išsidėsčiusios, stipriai nusidriekusios išilgai koto.

Rūšis paplitusi europinėje Rusijos dalyje, Vakarų Sibire, Šiaurės Kaukaze ir daugumoje Europos šalių.

Dūminis

Grybas aptinkamas eglių ir pušynuose nuo vėlyvos vasaros iki lapkričio. Jis auga kuokštais. Kepurėlė primena pilką pagalvėlę. Jauni grybai paviršiuje gali turėti pilkšvai baltą apnašą, kurią lengva pašalinti. Stiebas užauga iki 12 cm ilgio ir 2–3 cm skersmens. Prie pagrindo yra šiek tiek sustorėjęs.

Minkštimas baltas, gėlių ir vaisių aromato, mėsingas, jaunų grybų minkštas, subrendusių – skaidulingesnis ir kietesnis.

Nors dūminis talkeris laikomas sąlyginai valgomu grybu, jo vartojimas gali padaryti didelę žalą virškinamajam traktui, nes grybe yra nebularino – citotoksinės medžiagos.

Dūminė balta

Jis šiek tiek skiriasi nuo savo giminaičio – dūminio talkerio. Šios rūšies kepurėlė siekia iki 20 cm skersmens, bet paprastai neviršija 15 cm. Jaunų grybų ji pusrutulio formos, išgaubta su užriestu kraštu; su amžiumi tampa išgaubta ir platėja. Ji mėsinga ir stora, spalva gelsvai balkšva arba purvinai balta, o sausu oru gali būti pilka.

Stiebas storas, gali užaugti iki 8 cm ilgio, 1–3 cm skersmens, klubo formos, laikui bėgant platėjantis link pagrindo, pilkšvas, beveik baltas.

Minkštimas yra tankus, sultingas, turi būdingą vaisių aromatą.

Vaisiai dera nuo rugsėjo pradžios iki lapkričio, o didžiausias vaisiaus brandinimo laikas – rugsėjis. Aptinkamas spygliuočių ir mišriuose miškuose.

Ši rūšis turi tam tikrų panašumų su nuodingu baltuoju šermukšniu, kurį galima atskirti pagal nemalonų aromatą.

Klubo formos

Neįprastas grybas, primenantis egzotišką ąsotenį. Auga miškuose ant spygliuočių medžių paklotės. Išgaubta, tamsiai pilka kepurėlė grybui augant tiesėja ir siekia 4–8 cm skersmenį. Stiebas prie pagrindo stipriai išsipūtęs, primena apverstą kuoką, jo ilgis 3–6 cm.

Minkštimas pelenų pilkumo spalvos, bet labai malonaus skonio, su savitu grybų aromatu. Grybai auga kekėmis, dažnai susiliejusiomis prie stiebų. Jie auga spygliuočių miškuose nuo liepos iki spalio, kartais aptinkami lapuočių ir mišriuose miškuose.

Kvapnus

Šis grybas laikomas sąlygiškai valgomu ir valgomas marinuotas arba virtas (virkite bent 10 minučių). Jis auga spygliuočių ir mišriuose miškuose, tačiau yra gana retas. Aktyvus derėjimo laikotarpis trunka nuo rugsėjo pirmosios pusės iki spalio pirmosios pusės. Kepurėlė maža, iki 6 cm skersmens, iš pradžių išgaubta, vėliau tampa įgaubta su nusvirusiu kraštu. Ji gelsvai pilkos arba šviesiai ochros spalvos. Stiebas tokios pat spalvos kaip ir kepurėlė, plonas, gali siekti 5 cm ilgį, cilindro formos. Minkštimas plonas, vandeningas ir balkšvas.

Yra panašumas su kvapniu talkeriu, tačiau jis skiriasi nuo jo gelsva kepurės spalva.

Kvapnus

Jis retai renkamas, nepaisant to, kad yra labai aromatingas grybas su anyžių kvapu. Tačiau dėl keistos melsvai žalios spalvos daugelis grybautojų jį laiko nuodingu. Kepurėlė maža – ne ilgesnė kaip 7 cm, plokščia, su gumbeliu viduryje. Tai nepatraukli melsvai žalsva spalva, kuri su amžiumi tampa pilkšvai geltona.

Cilindrinis kotas yra tokios pat spalvos kaip kepurėlė. Jis siekia 5 cm ilgį. Kepurėlės apačioje esančios žiaunos yra šviesiai žalios. Minkštimas mėsingas, bet spalva grybautojams nemaloni – šviesiai pilka su žalsvu atspalviu. Net verdant grybus, spalva nepakinta.

Gausiai dera nuo pirmųjų rugpjūčio dešimtadienių iki spalio antrosios pusės. Auga lapuočių, spygliuočių ir mišriuose miškuose Vakarų Sibire, Vidurio ir Rytų Europoje bei Rusijos Federacijos europinėje dalyje.

Žiema

Grybas auga buvusios Sovietų Sąjungos europinėje dalyje, taip pat aptinkamas Kaukaze, Tolimuosiuose Rytuose, Vakarų Europoje, Pietų Amerikoje ir Šiaurės Afrikoje. Vaisių brandinimo sezonas yra vėlyvas ruduo.

Išgaubta kepurėlė siekia 5 cm skersmens, vėliau įgaubta. Kraštai ploni ir šiek tiek išlenkti, kepurėlė dūminės arba alyvuogių rudos spalvos. Cilindrinis kotelis siekia 4 cm aukštį ir atitinka kepurėlės spalvą.

Snieguotas

Kai kurie grybų rinkėjai teigia, kad sniego gandai yra valgomieji grybai, tačiau oficialiai jie priskiriami sąlygiškai valgomiems.

Kepurėlė iki 4 cm skersmens, iš pradžių išgaubta su išlenktais kraštais, laikui bėgant įdubusi. Ji lygi ir pilkšvai rudos spalvos, kartais pilkšvai rudos, o centras tamsesnis už kraštus. Stiebas plonas, iki 4 cm ilgio, cilindro formos, šviesios spalvos.

Grybų minkštimas tankus, kietas prie koto, gali būti bekvapis arba silpno agurko skonio.

Vaisių brandos laikotarpis trumpas – nuo ​​gegužės pradžios iki pabaigos, gyvena šviesiuose eglių ar spygliuočių miškuose ir ne kasmet aptinkamas.

Kokius grybus galima supainioti su nuodingomis veislėmis?

Yra keletas šnekučių rūšių, kurios yra nuodingos ir mirtinos žmonėms. Svarbu mokėti jas atskirti nuo valgomųjų rūšių.

Vaškinis kalbėtojas

Šis grybas turi purviną baltą kepurėlę, jo paviršiuje matomi vandeningi apskritimai su gumbu viduryje, piltuvas nėra toks gilus kaip piltuvo formos talkerio, o nuodingas grybas neturi malonaus kvapo.

Šį nuodingą grybą taip pat reikėtų skirti nuo valgomojo žvynuotojo grybo. Kepurėlė nuo žvynuotojo grybo skiriasi tuo, kad centre turi platų, kupros formos iškilimą, o kraštai banguoti, kartais net pūkuoti. Stiebas prie pagrindo šiek tiek išlenktas ir pūkuotas.

Rusvai geltona

Grybo kepurėlės skersmuo gali siekti 10 cm, tačiau dažniau pasitaiko egzemplioriai, kurių kepurėlės siekia 3–6 cm. Forma išgaubta, su vos pastebimu gumbeliu ir išlenktu kraštu. Kai grybas sausas, atsiranda mažų drėgnų dėmelių – išskirtinis šio grybo bruožas. Spalva svyruoja nuo gelsvai rudos iki gelsvai ochros, rusvos ir išblukusios iki kreminės, dažnai su surūdijusiomis dėmėmis.

Stiebas iki 5 cm ilgio, 0,5–1 cm skersmens, lygus, šiek tiek smailėjantis link pagrindo, gelsvai ochros arba šviesiai ochros spalvos.

Dera vaisius nuo liepos pradžios iki spalio pabaigos, auga grupėmis spygliuočių ir mišriuose miškuose.

Jis panašus į apverstą talkerį, tačiau kadangi abu grybai priskiriami nevalgomiems, juos atskirti nėra ypač svarbu.

Apverstas kalbėtojas

Grybų kepurėlės skersmuo gali siekti 10 cm, iš pradžių ji išgaubta, laikui bėgant įgauna plačią piltuvo formos formą, spalva raudona, plytų-rūdijusi, kartais su tamsiomis rūdžių dėmėmis.

Stiebas gali siekti iki 6 cm ilgio, yra kietas, o spalva atitinka kepurėlės spalvą, bet yra šiek tiek šviesesnė.

Auga nuo rugpjūčio pradžios iki spalio pabaigos spygliuočių miškuose, grupės sudaro žiedus arba auga eilėmis.

Apverstas kalbėtojas laikomas nuodingu dėl toksinų, panašių į muskariną.

Permatomas kalbėtojas

Nežinantys grybautojai gali jį supainioti su kitais genties atstovais. Kepurėlė apvali, lazdyno arba ochros spalvos; po lietaus paviršius pasidengia gleivėta plėvele ir yra lipnus. Minkštimas baltas ir mėsingas. Stiebas cilindro formos, maždaug 3,5–4 cm ilgio. Kaip ir kepurėlė, jis yra ochros ir plytų spalvos, su laiku tamsėja iki tamsiai raudonos arba ryškios plytų spalvos.

Aptinkamas spygliuočių ir lapuočių miškuose, mėgsta įsikurti nederlingose ​​dirvose ir išsiskiria tuo, kad auga didelėmis grupėmis.

Blyškios arba pilkšvos spalvos

Jauni šios rūšies grybai savo išvaizda labai panašūs į žieminius burbuolius. Kepurėlė gumbuotaesnė nei žieminių burbuolių, laikui bėgant susidaro duobutės. Maksimalus skersmuo siekia 5 cm. Stiebas tuščiaviduris ir šiek tiek skiriasi spalva nuo žieminių burbuolių – iš pradžių pilkšvas su balkšvu apnašu, vėliau tampa pilkšvai rudas. Minkštimas vandeningas ir bekvapis.

Auga nukritusiuose ąžuolo ar beržo lapuose, o kai kurie egzemplioriai aptinkami mišriuose ir net spygliuočių miškuose. Auga pavieniui, o dauguma valgomųjų rūšių auga grupėmis.

Balkšvas kalbėtojas

Nuodingas grybas, kuriame yra muskarino. Kepurėlė maža, tik 1–4 cm skersmens, plokščia. Spalva nuo centro iki kraštų įvairi: šviesiai raudona viduryje ir šviesiai pilka kraštuose.

Minkštimas turi apgaulingai malonų aromatą, primenantį pomidorų daigų lapus. Stiebas šviesiai pilkas su rausvu atspalviu, kuris pilkėja link pagrindo. Auga pievose, lapuočių, mišriuosiuose ir spygliuočių miškuose.

Rausvas arba susiraukšlėjęs

Mirtinai nuodingas grybas. Kepurėlė maža, ne daugiau kaip 4 cm skersmens. Spalva gali būti nuo miltingai baltos iki rausvai rudos. Paviršiuje kartais matomos šviesios miltelinės apnašos ir pilkšvos dėmės. Minkštimas mėsingas ir malonaus, saldaus aromato. Stiebas plonas ir trumpas, cilindro formos. Jaunų grybų kotai yra pluoštiniai, o senesnių – tuščiaviduriai.

Dera nuo liepos antrosios pusės iki lapkričio pradžios. Jį galima rasti miško kirtimuose ir pakraščiuose, ir net miesto parkuose.

Tyliai kvepiantis kalbėtojas

Kepurėlės skersmuo siekia iki 6 cm. Iš pradžių ji išgaubta, bręstant palaipsniui atsiveria, tapdama plokščia arba piltuvėlio formos. Ji yra smėlio, rudos arba pilkai rudos spalvos ir padengta vaškine danga.

Stiebas siekia iki 6 cm ilgio, cilindro formos arba suplotas, išsidėstęs centre. Jo spalva šiek tiek šviesesnė nei kepurėlės.

Žiemą auga mišriuose ir pušynuose nuo gruodžio iki sausio.

Lapinis plepys

Grybo kepurėlė siekia 6–10 cm skersmens, iš pradžių išgaubta su išlenktu kraštu ir pastebimu gumburėliu, bet laikui bėgant ji tampa gumburė su nukarusiu, banguotu kraštu. Spalva balta arba kreminė.

Stiebas gana ilgas, siekiantis iki 8 cm, cilindro formos, su amžiumi tampa tuščiaviduris. Jaunų egzempliorių jis balkšvas, o senesnių – pilkšvai rudas. Minkštimas mėsingas, balkšvas, aštraus, pikantiško aromato.

Auga nuo rugsėjo iki lapkričio ir mėgsta įsikurti beržų ir spygliuočių miškuose.

Rinkdami grybus, laikykitės šios taisyklės: jei nesate tikri, ar grybas valgomas, geriau palikite jį ten, kur yra.

Apsinuodijimas nuodingomis talkerių rūšimis

Apsinuodijimo muskarinu, toksinu, esančiu nuodingų grybų minkštime, simptomai pasireiškia per 3 valandas. Jie apima:

• Pagrindiniai simptomai yra virškinimo trakto sutrikimai, stiprus pykinimas, vėmimas, viduriavimas, spazmai skrandyje ir žarnyne;
• širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimai, juos lydi staigus kraujospūdžio sumažėjimas, sinusinė bradikardija;
• padidėjęs prakaitavimas;
• padidėjęs seilėtekis;
• pasunkėjęs kvėpavimas, bronchų spazmai ir astma.

Pavojingiausiu grybu iš talkinių šeimos laikomas vaškinis talkas. Jo minkštimas turi apgaulingai malonų skonį ir aromatą. Dažnai apsinuodijimo simptomai yra besimptomiai. Tačiau penktą dieną žmogus miršta nuo ūminio inkstų nepakankamumo.

Grybų nauda

Kalbėtojai yra gana sveiki grybai. Jie turi šias savybes:

• padidinti žmogaus imunitetą;
• Jie teigiamai veikia virškinimo sistemą, nes juose yra fermentų komponentų. Tačiau nereikėtų persistengti su grybų patiekalais;
• naudojamas kvėpavimo sistemos ir šlapimo pūslės ligoms gydyti;
• sunaikinti cholesterolio plokšteles;
• Jie naudojami antibakteriniams tepalams, naudojamiems žaizdoms gydyti, paruošti;
• jaunų atstovų kepurėse gausu mikro- ir makroelementų;
• minkštimas padeda pašalinti sukauptus toksinus;
• Talkerių nuoviras naudojamas tuberkuliozės simptomams palengvinti.

Grybų žalingas poveikis

Valgomieji talkeriai yra nekenksmingi žmonėms. Jie draudžiami tik tiems, kurie yra alergiški joms. Jų negalima duoti vaikams ar pagyvenusiems žmonėms. Jie sugeria toksinus ir kenksmingas medžiagas iš aplinkos, todėl juos reikia rinkti ekologiškai švariose vietose.

Kaip surinkti kalbėtojus?

Kalbantys grybai nėra labai populiarūs, nes turi nuodingų panašumų. Juos dažniausiai renka patyrę grybautojai. Pradedantiesiems gali būti sunku atskirti valgomuosius šios didelės šeimos narius.

Rusijoje labiausiai paplitę piltuvėlio formos ir rausvi talkeriai; jų galima rasti krūmuose, tarp medžių ir proskynose. Jie auga tvarkingomis eilėmis, kartais sudarydami „fėjų ratus“.

Ar įmanoma šio tipo grybus auginti patiems?

Tai nepretenzingas grybas. Todėl jie auginami atvirame lauke šalia jaunų medžių. Su jais greitai suformuoja mikorizę.

Grybiena sodinama vėlyvą pavasarį arba vasaros pradžioje, praėjus visoms šalnų grėsmėms. Prie kiekvieno medžio iškasamos trys duobės – 20 cm gylio ir 15 cm skersmens. Jas iki pusės pripildykite dirvožemio; galite naudoti universalų vazoninį dirvožemį kambariniams augalams, kurį galite įsigyti parduotuvėje. Tolygiai paskleiskite grybieną ant dirvožemio ir užberkite žemėmis, gerai sutankindami. Užpildykite duobes pušų spygliais, šakelėmis ir lapais. Augalus atsargiai laistykite.

Tačiau pirmuoju derliumi galite džiaugtis tik po metų; grybiena vienoje vietoje dera iki 5 metų.

Talkusis grybas yra skanus ir sveikas grybas, turintis stiprų, malonų aromatą. Tačiau dėl savo nuodingų pavidalų jis retai renkamas, valgomas ar konservuojamas ateičiai. Be to, grybas atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį miško gyvenime, aktyviai prisidėdamas prie humuso susidarymo.

Dažnai užduodami klausimai