Paprastasis pavadinimas „kozlyata“ (ožgrybiai) reiškia baravykinių (Boletaceae) šeimos (sviestinių grybų genties) vamzdinius grybus, priskiriamus ketvirtos klasės grybams. Jie nėra labai populiarūs tarp grybautojų, tačiau yra valgomi ir panašaus skonio kaip sviestiniai grybai. Kai kurie iš šių grybų netgi naudojami medicininiais tikslais.
Kozlyako grybas
Drėgnu oru ožgrybiai apsivelia gleivėmis.
Ožkepurė (Suillus bovinus) – baravykinių (Boletaceae) šeimos vamzdinis grybas.
Grybų aprašymas
Kozliakiai yra maži valgomi grybai, augantys visoje Rusijos šiaurinėje vidutinio klimato juostoje. Tradicinis grybo pavadinimas turi daug sinonimų. Skirtingi regionai turi savus: rešetnikas – nes jo apatinė dalis primena sietą; bolotnikas (pelkės tipo grybas) – nes jis auga pelkėse; ir kitos populiarios pravardės (raguotasis, velnias, mošornikas, samanų mėgėjas, Ivančikas, avių mėgėjas, devyniratukas ir kt.).
Išvaizda baravykai primena sviestinius grybus, todėl kai kurie per klaidą juos deda į krepšelius vietoj beržinių baravykų. Jų kepurėlės spalva iš tiesų panaši į pastarųjų: gelsva arba rausvai ruda, rausvai ruda arba ochra. Jos skersmuo paprastai siekia 4–12 cm. Odelę nuo kepurėlės sunku nulupti. Ji lygi liečiant, o drėgnu oru apsivelia gleivėmis. Kepurėlės forma pagalvėlės formos, išgaubta arba plokščiai išgaubta, su amžiumi kinta, tampa plokščia arba pūkuota. Sporos geltonos ir lygios.
- ✓ Drėgnu oru patikrinkite, ar grybo kepurėlė nėra padengta gleivėmis.
- ✓ Įsitikinkite, kad perpjovus minkštimas tampa rausvas.
Kiti būdingi vaiko požymiai:
- Stiebas yra 1–2 cm storio ir iki 10 cm ilgio, matinis, tankus, cilindro formos, dažnai išlenktas ir storėja į apačią.
- Stiebo ir kepurėlės spalva atitinka.
- Minkštimas tvirtas, prie koto raudonas arba rudas, o kepurėlė – šviesiai geltonas arba geltonas. Perpjovus jis tampa rausvas.
- Vamzdinis sluoksnis, nukrypęs žemyn arba šiek tiek nukrypęs žemyn. Jaunų grybų jis pilkšvai geltonos spalvos, su amžiumi pagelsta ir paruduoja. Kraštai suplyšta.
- Vamzdeliai (apie 8 mm aukščio) paprastai auga ant stiebų ir juos sunku atskirti nuo kepurėlės minkštimo.
- Paragavę minkštimo, pajusite lengvą rūgštelės užuominą. Skonis paprastai neryškus, tačiau aromatas malonus.
Kur ir kada vaikas užauga?
Ožkauogės sudaro mikorizę su pušimis, todėl auga spygliuočių miškuose, sausuose pušynuose, rūgščioje, neturtingoje dirvoje ir drėgnose vietose. Jos mėgsta pakeles ir pelkėtas vietoves. Ožkauogės dažnai auga šalia rausvažiedžio vandens blynelio (Gomphidus roseus), kuris jose parazituoja. Netoliese galima rasti tekšių ir mėlynių – uogų, kurios mėgsta drėgnas vietas. Gausus ožkauogių derlius skinamas po smarkių liūčių. Jos randamos pavieniui arba mažomis grupėmis.
- ✓ Patikrinkite, ar surinkimo vietoje nėra pušų, nes ožžolės su šiuo medžiu sudaro mikorizę.
- ✓ Ieškokite vietų su rūgščiu ir skurdžiu dirvožemiu, geriausia drėgnų vietų.
Ožkiukai subręsta nuo birželio iki lapkričio, o daugumoje regionų – rugpjūtį ir rugsėjį.
Gardelės pasiskirstymo diapazonas yra gana platus. Ji auga:
- Europoje ir Rusijos europinėje teritorijoje;
- Šiaurės Kaukaze;
- Sibire;
- Tolimuosiuose Rytuose;
- Urale.
Kokius grybus auga centrinėje Rusijoje, galite sužinoti iš šis straipsnis.
Kaip teisingai surinkti groteles?
Didžiausias ožiukų derlius būna vasaros mėnesiais – liepą, rugpjūtį ir rugsėjo pradžioje. Iki spalio jų būna labai mažai. Geriausia rinktis jaunus vaisiakūnius ir vengti senesnių, nes juose kaupiasi kenksmingi komponentai. Ypač pavojinga skinti vaisiakūnius palei greitkelius ir pramonės zonose šalia veikiančių gamyklų. Ožiukai sugeria radioaktyvias medžiagas ir išmetamąsias dujas.
- × Venkite rinkti grybus pramonės zonose ir prie greitkelių dėl kenksmingų medžiagų kaupimosi rizikos.
- × Nerinkite senų grybų, nes juose gali būti daugiau kenksmingų komponentų.
Rinkdami žvynuotus pievagrybius, rinkitės tik tvirtus, nepažeistus egzempliorius. Įsiklausykite į jų aromatą (jis turėtų būti maloniai grybiškas) ir venkite tų, kurie atrodo nepažįstami ar yra keistos spalvos. Deja, žvynuoti pievagrybiai yra šiek tiek geresni už kitus, kai kalbama apie kirminiškumą. Tiek kepurėlės, tiek kotai gali būti supuvę. Geriausia nedelsiant nupjauti ir išmesti visas sukirmijusias žvynuotų pievagrybių dalis.
Pradedantiesiems grybų rinkėjams „Kozlyata“ grybų apžvalga pateikiama toliau pateiktame vaizdo įraše:
Grybų maistinė vertė ir skonis
Ožgrybis nuo kitų giminaičių skiriasi tuo, kad organizmas jį geriau pasisavina – beveik 70 % geriau. O kalorijų kiekis tesiekia 20 kilokalorijų 100 gramų. Tačiau skonio prasme šis grybas nusileidžia daugeliui, pavyzdžiui, sviestiniams grybams. Dėl šios priežasties jie nėra populiarūs. Grotelės neturi ryškaus skonio, todėl tinka neutraliems patiekalams. Norint pašalinti kartumą, kuris dažnai būdingas drėgnuose spygliuočių miškuose augantiems vaisiakūniams, vaisiakūnį reikia virti sūriame vandenyje.
Ožgrybiai tinka žiemos konservavimui, pavyzdžiui, džiovinimui, marinavimui ir, mažesniu mastu, kepimui bei sriuboms. Džiovinti grybai gali būti sumalti į miltelius, kurie yra puikus padažų, kreminių sriubų ir padažų pagrindas. Jauni grybai taip pat naudojami uogienėms sirupe (pavyzdžiui, apelsinų sirupe) gaminti.
Sietas labiau vertinamas ne dėl skonio, o dėl savo sudėties. Produkto sudėtyje yra:
- aminorūgštys – lecitinas, triptofanas, polisacharidas glikogenas;
- karotinas;
- vitaminai B, D, PP;
- fosfatai.
Liaudies medicinos žinovai teigia, kad ožkos liežuvis taip pat turi gydomųjų savybių, nes jame yra stiprios medžiagos, vadinamos nebularinu. Dėl šios medžiagos ožkos liežuvis pasižymi antimikrobinėmis savybėmis.
Šių grybų naudojimas liaudies medicinoje:
- Iš šviežių kepurėlių pagamintas kompresas padeda numalšinti skausmą nuo sumušimų ir sąnarių uždegimo.
- Imunitetui sustiprinti naudojama žievelės ir kempinės pagrindo po dangteliu užpilas.
- Sergant bakterinėmis infekcijomis, naudojamas ožkos liežuvio koncentruotas žalio grybo ekstraktas. Jis taip pat veiksmingas nuo herpeso ir pūlingų žaizdų.
- Alkoholio tinktūra (trynimas) naudojama nuo radikulito, podagros, osteochondrozės.
- Kosmetologijoje šviežio ožkos pieno užpilas naudojamas kaip losjonas; jis pašalina odos pleiskanojimą ir dirginimą.
Grybų perdirbimas
Norint išsaugoti visas naudingas grybo savybes, jį reikia tinkamai išvirti. Ožkepurių grybų nereikia ilgai mirkyti ar papildomai termiškai apdoroti. Jei planuojate virti grybų sriubą, pirmiausia vaisiakūnius pamirkykite karštame vandenyje, užvirinkite, tada nupilkite skystį ir virkite sriubą švariame vandenyje. Nugriebkite ant puodo paviršiaus atsiradusias putas. Išvirus ožkepuriai įgauna savitą violetinę spalvą.
Planuojant konservuoti grybus žiemai, yra keletas būdų, kaip tai padaryti. Pavyzdžiui, galite juos džiovinti pakabindami arba kelias dienas padėję saulėje. Ožkos pievagrybiai puikiai tinka kepti (su bulvėmis ir svogūnais) ir troškinti (grybai grietinėje su morkomis ir žolelėmis). Salotose ožkos pievagrybiai gerai dera su kiaušiniu, vištienos krūtinėle, kalakutiena, ryžiais ir keptais svogūnais. Skanūs ir marinuoti, ir džiovinti grybai.
Dvigubi ir netikri vaikai
| Vardas | Kepurės dydis (cm) | Dangtelio spalva | Augimo vieta |
|---|---|---|---|
| Ožka | 4–12 | Gelsva arba rausvai ruda, rausvai ruda, ochra | Spygliuočių miškai, sausieji pušynai |
| Pipirų grybas | 2–6 | Sausas, labiau rausvas | Spygliuočių atogrąžų miškai |
Eidami į mišką ieškoti valgomųjų grybų, svarbu žinoti, kaip atrodo jų nevalgomi atitikmenys. Ožgrybis neturi klaidingų porūšių, tačiau jį lengva supainioti su paprikiniu grybu. Jis taip pat priklauso baravykinių (Boletaceae) šeimai, Boletaceae genčiai ir auga tose pačiose vietovėse (drėgnose spygliuočių miškuose). Paprikinis grybas nevalgomas dėl savo skonio ir toksiškumo, nors kai kurie mano, kad jį galima dėti į patiekalus kaip prieskonį. Nepatyrusiems žmonėms reikėtų vengti dėti šio grybo į savo krepšelį.
Kaip atskirti pipirinį grybą nuo ožkinio grybo? Išoriniai skirtumai yra šie:
- Gardelės vaisiakūniai yra didesni.
- Paprikos kepurėlė sausa liečiant.
- Pipirų grybo poros yra rausvesnio atspalvio.
- Ožkos minkštimas nėra aštrus.
Ar jie augina vaikus?
Kaip ir kitus baravykinių (Boletaceae) genties atstovus, ožkinius grybus galima auginti namuose. Tačiau jie netinka perparduoti, nes šie grybai nėra populiarūs. Grybų plantaciją rekomenduojama sodinti tik asmeniniam vartojimui.
Kaip auginti groteles:
- Grybiena Jie sodinami į dėžes, pripildytas substrato, bet kuriuo metų laiku, tačiau patartina tai daryti nuo rugsėjo iki balandžio-gegužės, tai pagreitins derliaus nuėmimo procesą.
- Į dėžutėse padarytas skylutes – jų yra 10–15 – įdedami grybienos gabalėliai ir užpilami substratu.
- Žiemos mėnesiais grybiena augs. Pavasarį ji pasodinama į žemę.
- Pirmiausia reikia paruošti skyles: sumaišykite dirvą su šlapiomis pjuvenomis.
- Sodinimo duobės iškasamos šalia spygliuočio. Jų skersmuo yra apie 10 cm, o gylis – 20 cm.
- Kiekviena skylė su grybiena lėtai laistoma litru vandens su kalkėmis (50 g vienam kibirui), kad dezinfekuotų dirvą.
- Grybienai reikia tręšti. Augalai yra padengti šakų, samanų ir lapų sluoksniu.
- Karštomis dienomis dirvą aplink skyles reikia sudrėkinti: kartą per savaitę ant kiekvieno medžio užpilama 2–4 kibirai vandens.
Nors ožkos rūta nėra labai populiari, ji yra malonaus skonio ir turi žmonėms naudingų aminorūgščių. Jas lengva rasti miške ir lengva atpažinti pagal išvaizdą. Ožkos rūtai nereikia papildomai mirkyti ir juos lengva paruošti. Iš jų puikiai tinka marinuoti agurkai ir karšti patiekalai (sriubos, bulvių troškiniai).