Vištos (gaidys): grybų savybės, jų savybės, panaudojimas ir auginimo vietos

Paprastasis grybas (Rozites caperatus), paprastai vadinamas vištiniu arba gaidžio grybu, yra neteisingai ignoruojamas net ir labiausiai patyrusių grybautojų. Šis negražus voratinklinių šeimos grybas asocijuojasi su musmirėmis ir neatrodo itin apetitiškai. Tačiau tinkamai paruoštas jis skonis kaip ir paukštienos. Todėl šie grybai dar vadinami gaidžiais arba gaidžiais.

Kaip dar tai vadinama?

Tai mažai žinomas grybas. Daugelis apie jį net nėra girdėję, o susidūrę su juo, praeina pro šalį, nežinodami, kokio gardaus malonumo praranda.

Oficialus šio grybo pavadinimas yra žieduotasis kepurėlis. Jis priklauso Rosites (Rozites caperatus) genčiai. Nepaisant žemo įvertinimo tarp grybautojų, jis turi daug visuotinai žinomų pavadinimų. Be „vištienos“ pavadinimų, jis taip pat žinomas kaip:

• balta pelkės žolė;
• dangtelis;
• žaliukės;
• pilkasis smilkinys;
• žali daiktai.

Kartais jis vadinamas „pilkuoju šermukšniu“, bet su šia šeima nesusijęs. Nuo tikrojo pilkojo šermukšnio jis skiriasi spalva ir stiebo struktūra.

Gaidžių charakteristikos

Vištos iš tiesų šiek tiek primena musmires. Jos tokios pat trapios ir trapios. Kad vietoj skanių vištų neprisirinktumėte musmirių, turite žinoti tikslų grybo aprašymą:

• Skrybėlė. Tai labiausiai pastebima bettos dalis, todėl verta ją atidžiai apžiūrėti. Jaunos bettos žieduota kepurėlė yra apvali, panaši į kiaušinį. Kraštai šiek tiek užriesti žemyn. Spalva yra šiek tiek rusva, panaši į vištų kiaušinių spalvą. Jaunų bettos kepurėlės skersmuo yra 5 cm, o vyresnių – 10–12 cm.
  Grybui augant, kiaušiniška kepurėlė išsiskleidžia, virsdama uždaru dangteliu. Kraštai išsilygina, o plyšusi plėvelė suformuoja žiedą aplink kotelį. Sporomis padengtos žiaunos iš pradžių yra šviesiai geltonos. Grybams augant žiaunos tamsėja. Senesnių grybų jos yra surūdijusios arba šviesiai rudos. Kepurėlės viršus padengtas įtrūkimais ir šviesiai balkšvu apnašu.
• Koja. Dažniausiai pasitaiko vištos dubuo. Jis siekia 12 cm ilgį ir iki 3 cm storio. Jis cilindro formos, su šiek tiek sustorėjimu apačioje ir plėviniu apvalkalu. Apatinė pusė lygi, su šiek tiek apnašomis viršuje. Spalva šviesiai geltona.
• Plaušiena. Jo skonis panašus į pievagrybių. Jis turi skaidulinę tekstūrą. Jis tankus, bet šiek tiek vandeningas. Baltos spalvos. Dažnai būna užkrėstas kirminais.

Patyrę grybautojai dalijasi vaizdo įrašu apie baltojo grybo savybes – kaip jis atrodo, kur auga ir kuo jis toks ypatingas:

Kur ir kada auga?

Vištos mėgsta augti kalnų ir kalnų papėdžių miškuose. Vegetacijos sezonas yra nuo rugpjūčio iki spalio. Mėgstamiausios vietos:

• šalia mėlynių laukų;
• šalia žemo beržo;
• po bukais;
• lapuočių miškuose.

Grybai pasirenka mėgstamiausius augalus-šeimininkus. Gyvendami kartu su jais, jie sudaro mikorizą – grybo šaknį, kuri yra simbiotinis ryšys tarp grybo grybienos ir aukštesniųjų augalų šaknų.

Šis grybas kilęs iš Europos, Šiaurės Amerikos ir Japonijos. Kaip matome, gaidžio grybas paplito visame pasaulyje. Jo galima rasti net Grenlandijoje ir Laplandijoje. Grybas gali augti aukštai kalnuose, iki 2500 metrų virš jūros lygio. Vištos mėgsta rūgščius ir podzolinius dirvožemius, kur apsigyvena ištisomis kolonijomis. Šis grybas plačiai paplitęs Baltarusijos miškuose, o Rusijoje jo galima rasti pelkėtose vietovėse.

Grybą galima skinti nuo liepos pradžios iki pirmųjų šalnų. Žinodami, kad kepurinė grybė mėgsta rūgščią dirvą, ieškokite jos pelkėse ir mėlynių lysvėse. Kepurinės grybės auga kolonijomis, todėl yra viliojantis laimikis – galite greitai pripildyti krepšį.

Su kuo galima supainioti?

Viščiukus galima supainioti su nevalgomais grybais:

• Musėrinės agarinės. Musmirės nuo jų skiriasi miltiniu apvalkalu ant kepurėlių ir ochros spalvos sporomis. Musmirės turi baltus žvynus ir sporas.
• Violetinė kortinarija, taip pat kiti šios šeimos nariai, kuriuose yra daug nuodingų rūšių. Vištos nuo jų skiriasi žieduotu sijonu; panašūs grybai turi tik jo fragmentus.

Grybų vertė

Širdelės yra labai populiarus kulinarinis produktas. Jos yra valgomos ir gali būti gaminamos kaip tik norite. Grybų kalorijų kiekis yra 22 kcal 100 g. Maistinė vertė 100 g pievagrybio:

• baltymai – 3,09 g;
• angliavandeniai – 3,26 g;
• riebalai – 0,34 g.

Žieduotoje kepurėje taip pat yra:

• vanduo – 92,45 g;
• skaidulos – 1 g;
• cukrus – 1,98 g.

Grybai gausūs vitaminų C ir D, tiamino, riboflavino, mineralų – kalcio, magnio, seleno, cinko, fosforo, geležies, kalio, natrio ir kitų naudingų elementų.

Pievagrybiai yra vertingas produktas, savo skoniu panašus į pievagrybius. Rusijoje šis grybas yra nepakankamai vertinamas, tačiau Europoje jis laikomas delikatesu ir netgi auginamas dirbtinai.

Nenuostabu, kad šis grybas vadinamas tokiais subtiliais maistiniais pavadinimais kaip „vištos“ ir „gaidelės“. Žieduotasis grybas yra ne tik valgomas, bet ir universalus – jį galima paruošti bet kokiu būdu. Vištos priskiriamos 4 maisto kategorijos grybams, o tai rodo jų mažą maistinę vertę.

Visi gaidžių vartojimo apribojimai susiję su būdingu šių grybų bruožu: juose kaupiasi aplinkoje esantys sunkieji metalai. Todėl jų nereikėtų rinkti šalia kelių ar ekologiškai nepalankiose vietovėse.

Gaidžių auginimas

Šie grybai yra skanūs, juos lengva skinti ir virti. Nenuostabu, kad toks gardus grybų karalystės narys yra auginamas.

Auga ant kelmų

Dažniausiai auginimui naudojami medžių kirtimo metu likę kelmai. Auginimo procesas:

1. Pirmiausia reikia surinkti sporas. Padėkite subrendusių bettų kepurėlių viršūnes ant popieriaus lapo, kad išsiskirtų sporos. Supilkite gautas sėklas į nedidelį indą su vandeniu.
2. Ant kelmų pilamas vanduo su sporomis.
3. Kartkartėmis kelmai palaistomi.

Vištos geriausiai auga ant pušų, eglių, beržų ir drebulių kelmų arba šių rūšių rąstų.

Substratas „inokuliuojamas“ supuvusių kelmų fragmentais, kuriuose yra ant jų augančių vištų grybiena. „Sėkla“ turėtų būti surenkama iš vietos, kurioje vištos auga kolonijomis. Inokuliavimo kelmų fragmentais, kuriuose yra grybienos, metodai:

• Užkrėstuose kelmuose padaromos ertmės ir į jas dedama skiepijimo mediena.
• Grybienos medžiagą prie kelmų galų galima pritvirtinti ir vinimis. Kad grybiena išlaikytų drėgmę, ji uždengiama eglių šakomis arba samanų gabalėliais.

Tokiu būdu grybus galite auginti visą vegetacijos sezoną. Tačiau nesitikėkite derliaus karštu ir sausu oru. Grybas geriausiai auga pavasarį ir vasarą. Mėgėjiški grybų augintojai teigia, kad grybų kepurėlės ant užkrėstos medžiagos gali augti 5–8 metus.

Auga ant rąstų ir medienos atliekų

Taip pat galima auginti kepures:

• Ant medinių kaladėlių. Naudojami 30–40 cm ilgio ir ne mažesnio kaip 15 cm skersmens apvalūs medžio auginiai. Auginiai renkami pavasarį arba rudenį. Tinka tik šviežiai nukirsti medžiai. Rąstai užkrėsti kaip kelmai. Tačiau pirmiausia juos reikia 2–3 mėnesius laikyti tamsioje vietoje. Palanki temperatūra yra 15–20 °C. Tada rąstai vertikaliai dedami į 20 cm gylio duobes, 50 cm atstumu viena nuo kitos. Užkrėstos vietos uždengiamos eglių šakomis, kaip ir kelmuose. Čia gaidžiai du kartus per metus dera 2–3 metus.
• Ant medienos atliekųŠis metodas tinka auginti patalpose. Galite naudoti medžio drožles, skiedras arba pjuvenas – sudėkite jas į stiklinius indelius arba vazonėlius. Paimkite pjuvenas ir medžio drožles, sumaišykite jas ir užpilkite verdančiu vandeniu. Įdėkite krakmolo (7,5 g 1 kg mišinio), pupelių miltų (15 g), avižinių dribsnių ir kukurūzų miltų (po 25 g). Supilkite mišinį į sterilizuotus stiklainius. Sterilizavimo laikas – 1 valanda.

Veisimui galima naudoti medines dėžes arba plastikinius maišelius. Maistinių medžiagų papildai gali skirtis. Kartu su miltais ir krakmolu galite naudoti:

• alaus misa;
• salyklas;
• bulvių minkštimas.

Petuškiai – delikatesas, vertas grybų žinovų dėmesio. Jų nepatraukli išvaizda slepia nuostabų subtilumą, maistingumo reitinge lengvai prilygstantį pievagrybiams ir baravykams.

Dažnai užduodami klausimai