Rusula (lot. Lactarius flexuosus) labai panašus į rusulą, bet yra santūresnės spalvos. Šis nepastebimas grybas retai dedamas į krepšelius dėl kartaus skonio. Tačiau patyrę grybautojai žino, kad už kuklios išvaizdos slypi grybas, puikiai tinkantis marinuoti.
Kaip dar tai vadinama?
Seruški yra tik vienas iš daugelio pavadinimų. Šis grybas turi daugiau nei tuziną. Rusijoje, priklausomai nuo regiono, šie grybai vadinami:
- kelias;
- pilka tuščiavidurė;
- kartus;
- violetinis pieno grybas;
- pilkasis pienžolės;
- plantanas;
- keliautojas;
- pilka;
- seruchojus.
Pavadinimai atspindi visas nepaprastas grybo savybes – skonį, spalvą, mėgstamas augimo vietas ir pieniškų sulčių išsiskyrimą.
Russulos savybės
Pilkoji pienė puikiai maskuojasi tarp žolių ir pušų spyglių. Šią pelkėtų dirvožemių mėgėją lengva pastebėti. Ir ne tiek iš išvaizdos, nors ji ir turi išskirtinių bruožų, kiek iš karčiųjų sulčių lašelių, kurie pasirodo nupjovus.
Putikas yra savaip gražus. Jis turi ne tik unikalų skonį, bet ir išskirtinę išvaizdą. Rūšies savybių aprašymas:
- Skrybėlė. Kepurėlė pilkšvai violetinės spalvos. Ji gali būti rausvų, violetinių arba švino rudų atspalvių. Kepurėlė lygi liečiant, bet po lietaus slidi. Viršus padengtas koncentriniais apskritimais. Forma piltuvo formos. Maži grybai yra išgaubti. Kepurėlės kraštai nelygūs, nukarę arba užriesti į vidų. Suaugusio grybo kepurėlės skersmuo yra 5–10 cm.
- Įrašai. Jie išsiskiria savo retu išsidėstymu. Spalva: šviesiai geltona, smėlio spalvos.
- Ginčai. Spalva – geltona.
- Koja. Jis cilindro formos, išsipūtęs arba smailėjantis ties pagrindu. Suaugusių grybų jis tuščiaviduris. Spalva atitinka žiaunas arba kepurėlę. Jis siekia 2 cm pločio ir 8 cm ilgio.
- CeliuliozėTankus ir tvirtas. Vaisių aromato. Baltos spalvos. Pralaužus, išteka pieniškos sultys – jos yra labai kartų. Perpjovus grybas išlieka nepakitęs.
Kur ir kada auga?
Seruškos yra nuolatiniai lapuočių ir mišriųjų miškų gyventojai. Jos aptinkamos beveik visoje Rusijoje, pirmenybė teikiama šiauriniams regionams ir Sibirui. Jos taip pat aptinkamos Urale ir Tolimuosiuose Rytuose. Jos klesti drėgnuose dirvožemiuose – priemolio ir priesmėlio. Jos mėgsta beržų ir drebulių miškus, ypač žemumų miškus.
- ✓ Beržų ar drebulių miškų buvimas šalia vandens telkinių.
- ✓ Dirvožemis turi būti priemolio arba priesmėlio, pasižymintis dideliu drėgmės kiekiu.
- ✓ Pirmenybė teikiama gerai apšviestoms, bet nuo tiesioginių saulės spindulių apsaugotoms vietoms.
Geriausia rusulinių grybų ieškoti gerai apšviestuose lapuočių miškuose, tokiuose kaip beržų ir drebulių giraitės. Jiems klesti drėgmė, todėl geriausia jų ieškoti po lietaus. Derliaus nuėmimo sezonas prasideda liepą ir tęsiasi iki rugsėjo. Sausros metu rusulinių grybų derliaus nesitikėkite. Ką reikia žinoti renkant maistą:
- Šis grybas yra produktyvus, augantis kekėmis. Tačiau jis gali augti ir vienas. Mėgstamiausios jo buveinės yra miško pakraščiai ir takai.
- Surinkimo laikotarpis yra nuo vasaros pradžios iki spalio mėnesio.
- Dangtelio spalva svyruoja nuo pilkos iki gelsvai pilkos ir ochros.
Šiame vaizdo įraše patyrę grybautojai ieško russula grybų. Miške jie paaiškins šių grybų auginimo ir derliaus nuėmimo būdus:
Su kuo galima supainioti?
| Vardas | Dangtelio spalva | Dangtelio skersmuo (cm) | Kojos aukštis (cm) | Plokščių spalva |
|---|---|---|---|---|
| Seruška | Pilkai alyvinė | 5–10 | 8 | Blyškiai geltona, smėlio spalvos |
| Tricholoma isolatum | Alyvuogių ruda | 5–15 | 5–10 | Balta arba šviesiai geltona |
| Lapinė žaluogė | Blyškiai geltona, garstyčių geltona | 4–12 | 4–8 | Geltona |
Dažniausiai rusula painiojama su rusula, kuri net nėra gimininga pieninėms kepurėlėms. Šie grybai priklauso Trichomycetes šeimai. Nepatyrę grybautojai rusula painioja su dviem rusula rūšimis:
- Su atskira eilute. Skirtingai nuo alyviškai pilkos putiko kepurėlės, šis šermukšnis yra alyvuogių rudos spalvos su tamsesniu viduriu. Užriestas kraštas turi retus žvynelius ir žalsvą atspalvį. Stiebas šviesiai žalias, alyvuogių arba baltas, o apačia tamsesnė – tamsiai pilka arba juoda. Minkštimas baltas arba šviesiai geltonas. Skonis, kaip ir putiko, yra šiek tiek kartus. Jis turi miltingą kvapą.
- Su lapiniu žaliukėliuSkirtingai nuo russula, russula turi plačią kepurėlę – kūginę, varpelio formos arba išplatėjusią. Centre turi gumburėlį. Kepurėlės spalva yra šviesiai geltona, garstyčių geltonumo arba žalsvai ruda. Viršutinis paviršius padengtas koncentriniais žvyneliais – gelsvai rudais arba rusvai žaliais. Russula turi geltonas, dantytas, priaugintas žiaunas ir cilindrinį kotelį, platėjantį ties pagrindu. Minkštimas yra baltas arba geltonas. Skonis ir aromatas švelnūs.
Pilkoji pieninė kepurė arba merrus savo išvaizda labai panaši į paprastąją pieninę kepurėlę. Šiame panašume nėra nieko bauginančio – visi pieninių šeimos augalai yra valgomi, o kai kurie laikomi nevalgomais tik dėl kartaus skonio, o ne dėl nuodingumo. Merrus ypač panašus į dvi pienines kepurėles:
- Zoninis. Jis turi kreminės arba ochros spalvos kepurėlę.
- Be zonų. Jis nudažytas rudos spalvos atspalviais.
Putiki grybus lengva atskirti – perpjovus jų sultys visiškai nekeičia spalvos. Panašių grybų sultys patamsėja veikiamos oro.
Grybų vertė ir nauda
Lengvai virškinami purpuriniai piengrybiai laikomi dietiniu produktu, juose yra tik 18,5 kcal. Jie priklauso trečiajai maisto produktų kategorijai. Jų maistinė vertė yra tokia:
- baltymai - 3,09 g;
- angliavandeniai - 3,26 g;
- riebalai - 0,34 g;
- vanduo - 91,46 g;
- skaidulos - 1 g;
- pelenai - 0,85 g.
Violetiniai pieno grybai taip pat gausūs:
- vitaminai C, D, E, B6, B12, K1;
- folio rūgštis;
- tiaminas;
- riboflavinas;
- nikotino ir pantoteno rūgštys;
- cholinas;
- betainas.
Putnikai taip pat gausūs seleno, kalcio, magnio, kalio, cinko, fosforo, geležies, vario ir mangano. Seruškos vertinamos dėl gausaus vitaminų, mikroelementų ir aminorūgščių kiekio. Šiuose grybuose naudingų elementų yra optimaliomis proporcijomis. Mokslininkai teigia, kad tai yra naudingiausias derinys. Galbūt todėl putnikai buvo taip plačiai naudojami liaudies medicinoje. Jais buvo gydomos įvairios ligos – nuo odos pažeidimų iki grybų suriebimo ir choleros.
Violetiniai piengrybiai stiprina imuninę sistemą ir kraujagysles, maitina smegenis, valo organizmą nuo sunkiųjų metalų druskų.
Pieno kepurėlių grybų žala
Vaistinius margainių nuovirus atsargiai turėtų vartoti žmonės, sergantys virškinimo trakto ligomis, nėščios ar žindančios moterys arba alergiški asmenys. Jiems taip pat patariama vengti persivalgymo patiekalų su grybais. Per didelis margainių vartojimas gali sukelti:
- Alerginė reakcija. Dėl to gali atsirasti vidurių užkietėjimas, virškinimo sutrikimas ir net skrandžio gleivinės abscesai.
- Apsinuodijimas. Grybuose yra daug chitino. Persivalgant gali atsirasti pykinimas, vėmimas, viduriavimas, šaltkrėtis, pilvo pūtimas, galvos svaigimas ir kiti valgymo sutrikimo simptomai.
- Dvylikapirštės žarnos uždegimas.
- Dažnas noras šlapintis.
- Bioaktyviųjų komponentų sukelta skrandžio sienelių korozija.
Pieno dangteliuose esantys komponentai gali sunaikinti raumenų ląsteles ir sukelti inkstų nepakankamumą.
Nepaisant daugelio naudingų savybių, margainius reikėtų vartoti atsargiai. Juose yra kraują skystinančių ir krešėjimą stabdančių elementų. Margainiai griežtai draudžiami sergantiems bakterine vaginoze ir hidrocele.
Seruškos grybai priklauso rusulinių (Russulaceae) šeimai, laktainių (Lactaceae) genčiai. Dėl kartumo jie priskiriami sąlygiškai valgomiems trečiajai maisto produktų kategorijai. Putik grybai yra gana skanūs sūdyti, tačiau pirmiausia juos reikia kruopščiai pamirkyti, kad neliktų kartumo. Mirkymas trunka kelias dienas. Karčios sultys apsaugo grybus nuo kirminų ir vabzdžių, todėl juos galima sūdyti nebijant, kad juos užkrės kirminai. Putik grybų paklausa paprastai padidėja tais metais, kai kitų grybų trūksta.
Virimo ypatybės
Putiki grybai yra kartūs – tai svarbiausia atsiminti juos apdorojant. Jie neturi jokio ypatingo skonio, bet puikiai tinka grybų patiekalui.
- × Mirkymui naudojamas nepakankamas vandens kiekis, dėl kurio nevisiškai pašalinamas kartumas.
- × Per trumpas mirkymo laikas, trumpesnis nei trys dienos, kuris taip pat neužtikrina visiško karčiųjų sulčių pašalinimo.
Prieš marinuodami ar raugindami, pamirkykite russula grybus tris dienas, kad išnyktų jų kartumas. Mirkymas išsaugo jų sodrią spalvą. Tačiau nerekomenduojama ilgai termiškai apdoroti, nes tai pablogins jų skonį. Marinuojant russula grybus, virkite ne ilgiau kaip 20 minučių.
Putiko grožis slypi švariame minkštime – kirminai jo nemėgsta. Paprastai, pradėję nuo koto, jie greitai pasiduoda, palikdami kepurėles nepažeistas – tai labai patogu ir pelninga perdirbimui.
Ar įmanoma auginti russula grybus?
Russula grybams auginti reikia grybienos, substrato ir tinkamų sąlygų. Visa tai reikalauja investicijų, todėl grybų auginimas dažniausiai praktikuojamas kaip verslas.
Palyginti su pievagrybiais, baravykais, valgomaisiais polipais ar gaidžiais, pievagrybiai nėra labai paklausūs. Tiesą sakant, daugelis grybautojų šio grybo net nepažįsta. Kartus putiko skonis, dėl kurio jį sunku paruošti, nulėmė jo likimą – komercinis auginimas yra nuostolingas. Dirbtinis putiko grybų auginimas nėra plėtojamas.
Tinkamai paruoštas rusula gali būti vertingas ir maistingas patiekalas. Tai nėra pats populiariausias grybas tarp grybautojų, tačiau jo išskirtinis skonis visada randa savo gerbėjų. Jam nereikia specialaus auginimo, nes jis retai naudojamas maiste ar kitaip.