Pagrindinės pieno grybų ruošimo namuose taisyklės ir geriausi receptai

Pieno grybai yra labai mėgstamas naminių virėjų produktas. Iš jų galima gaminti įvairius skanius patiekalus. Juos galima kepti, sūdyti, marinuoti arba dėti į sriubas ir kepinius. Iš daugybės receptų tikrai rasite sau tinkamiausią.

Kaip virti pieno grybus: savybės

Pieno grybai Pieno grybai, turintys savitą aromatą, dažnai marinuojami derliaus nuėmimo metu ir naudojami kaip žiemos užkandis svečiams ir sau. Nedaugelis žmonių yra susipažinę su pieno grybų kepimo, džiovinimo, marinavimo ir naudojimo sriuboje technologijomis. Prieš naudodami, paruoškite produktą.

Pieninių grybų valymas

Pirmiausia atidžiai apžiūrėkite grybus, pašalinkite visas dideles ar lengvai atskiriamas šiukšles ir išmeskite tuos, kuriuos sugraužė kirminai, kurie yra minkšti liečiant ar sumušti. Receptuose dažnai rekomenduojama rūšiuoti grybus pagal dydį – taip bus lengviau juos patraukliai išdėstyti stiklainyje ar kitame inde marinavimui.

Naudingi valymo patarimai:

• Pieno grybus 24 valandoms įdėkite į šaltą, švarų vandenį. Tai padės pašalinti visas kirminas ir vabzdžius. Galite įberti žiupsnelį druskos. Kad grybai neplūduriuotų, prispauskite juos, pavyzdžiui, lėkšte.
• Išmirkytus grybus laikykite vėsioje vietoje ir dažnai keiskite vandenį, kad jie nesurūgtų.
• Po mirkymo pereikite prie galutinio valymo.

Šiai procedūrai naudokite dantų šepetėlį arba kietą indų kempinę. Peiliu nupjaukite visas pageltusias ar atšokusias dalis.

Kaip ir kiek laiko virti?

Jei trūksta laiko, galite pagreitinti procesą. Norėdami tai padaryti, išvirkite grybus, bet pirmiausia pamirkykite juos bent pusvalandį.

Tada paimkite didelį puodą, užvirinkite vandenį ir įberkite 2–4 šaukštus druskos. Virkite grybus ant vidutinės ugnies ne ilgiau kaip 15 minučių, tada nukoškite kiaurasamtyje ir nuplaukite šaltu vandeniu.

Pieno grybų džiovinimas žiemai

Pieno grybai retai džiovinami, nes šis metodas palieka kartų skonį ir galutinio produkto gaunama labai mažai. Ruošiant patiekalus su džiovintais grybais, juos prieš tai reikia ilgai mirkyti.

Procesas:

• Prieš nuimdami derlių, grybų neplaukite; tiesiog nuvalykite juos šiek tiek drėgnu skudurėliu. Peiliu nugramdykite kotelius ir kepurėles, kad pašalintumėte visas šiukšles.
• Džiovinimui rinkitės tik tvirtus ir elastingus grybus.
• Jei planuojate džiovinti pieninius grybus sveikus, rūšiuokite juos pagal dydį arba supjaustykite lygiomis dalimis, kad džiovinimo procesas būtų vienodas.
• Miesto vietovėse dažniau naudojama orkaitė arba elektrinė džiovyklė. Grybus sudėkite ant grotelių arba kepimo popieriumi išklotos skardos, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Nustatykite 45–70 laipsnių Celsijaus temperatūrą. Orkaitės dureles palikite šiek tiek pravertas.
• Pieno grybus periodiškai pamaišykite.

Pieno grybų kepimas

Kepti piengrybiai yra drąsus pasirinkimas. Manoma, kad kepimui geriau tinka trapi kepurėlė, o ne kietas kotas. Prieš verdant, grybus nuplaukite ir pamirkykite, o tada virkite 10–15 minučių pasūdytame vandenyje.

Tada piengrybius nusausinkite kiaurasamtyje ir supilkite į įkaitintą keptuvę. Uždenkite dangčiu ir vos per 5 minutes grybai bus paruošti. Jei norite, galite juos pagardinti grietine arba grietinėle, įdėti keptų svogūnų, žolelių ar česnako.

Geriausi receptai

Yra daugybė receptų, kuriuos galima pagaminti naudojant pieninius grybus. Šie patiekalai yra skanūs, sodrūs ir aromatingi.

Marinuoti pieno grybai

Pieno grybuose yra pieno rūgšties, todėl juos itin sunku konservuoti. Dėl pieniškų sulčių marinate gali susidaryti drumstų nuosėdų, dėl kurių turinys gali parūgti, o stiklainis sprogti. Todėl prieš konservuodami pieno grybus būtinai juos pamirkykite.

Norėdami paruošti grybus šaltuoju būdu, produktą reikia mirkyti kelias dienas; karštuoju būdu virkite juos sūryme, o tai žymiai sutrumpina mirkymo laiką.

Šaltasis metodas

Grybus iš anksto paruoškite pamirkydami juos vandenyje 48 valandas, tada įmeskite į verdantį vandenį ir virkite, kol nusės iki puodo dugno.

Sudedamosios dalys:

• pieniniai grybai – 1 kg;
• vanduo – 1 l;
• actas – 2–3 šaukštai;
• cukrus – 2 šaukštai;
• druska – 2 šaukštai;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• juodieji pipirai – 4 vnt.;
• juodųjų serbentų lapai – 3 vnt.;
• krapai - krūva.

Paruošimas:

1. Prieskonius sudėkite į puodą su vandeniu, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies dar 15 minučių. Tada atvėsinkite marinatą.
2. Smulkiai supjaustykite likusius krapus ir sumaišykite su grybais.
3. Pieno grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite marinatu.
4. Uždenkite marle ir pritvirtinkite gumine juostele. Palaikykite kambario temperatūroje 24 valandas.

Po kurio laiko nuimkite marlės tvarsčius, susukite stiklainius ir laikykite rūsyje arba pusrūsyje.

Karštas metodas

Šiam receptui reikia šiek tiek daugiau ingredientų nei šaltam marinavimui.

Sudedamosios dalys:

• pieniniai grybai – 2 kg;
• vanduo – 2 l;
• druska – 2 šaukštai;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
• gvazdikėliai – 5 vnt.;
• lauro lapas – 4 vnt.;
• acto esencija 70% - 20 ml.

Paruošimas:

1. Pieno grybus pamirkykite 24 valandas. Stambiai supjaustykite ir užpilkite 1 litru vandens su 1 valgomuoju šaukštu druskos.
2. Uždėkite ant ugnies ir užvirinkite, tada virkite dar 20 minučių, nugriebdami visas putas.
3. Nusausinkite ir nuplaukite grybus.
4. 2 šaukštus druskos ištirpinkite 1 litre verdančio vandens, įberkite kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių ir lauro lapų.
5. Į marinatą sudėkite pievagrybius ir virkite 15 minučių, tada supilkite acto esenciją ir išmaišykite.
6. Kiaurasamčiu išimkite grybus ir sudėkite juos į iš anksto sterilizuotus stiklainius, užpildami karštu marinatu.

Sūdyti pieno grybai

Norėdami marinuoti, pirmiausia išvalykite ir nuplaukite pieno grybus, tik tada tęskite tolesnę procedūrą.

Atlikite toliau nurodytus veiksmus:

1. Paimkite didelį indą ir sudėkite pieninius grybus kepure žemyn, tada užpilkite šaltu vandeniu ir uždenkite mažesniu dangteliu. Taip grybai neplūduriuos.
2. Palikite 72 valandoms. Vandenį keiskite periodiškai: 3–4 kartus per dieną.
3. Nuvalykite išmirkytus grybus, kad pašalintumėte nešvarumus. Pašalinkite visus blogus egzempliorius, nes jie bus suvytę ir beskoniai.
4. Grybus ir druską dėkite pakaitomis sluoksniais: 1 kg grybų / 40 g druskos.
5. Paspauskite, kad iš grybų išsiskirtų kartumas.
6. Grybus savaitę palaikykite vėsioje vietoje, o tada perkelkite į stiklinius indelius.

Šalto sūdymo metodas

Pieno grybai yra labai maistingi, mėsingi grybai, kurie, išvirti, gali būti naudojami dietiniuose patiekaluose. Šaltas marinavimas yra labai populiarus šio grybo paruošimo būdas.

Sudedamosios dalys:

• baltieji piengrybiai – 5 kg;
• juodieji pipirai – 1 arb. šaukštelis;
• lauro lapas – 4 vnt.;
• juodųjų serbentų lapai – 5 vnt.;
• krapų sėklos – 1 valgomasis šaukštas;
• sūrymui – 1 litras vandens, 3 valg. šaukštai druskos.

Paruošimas:

1. Grybus išrūšiuokite, nuvalykite ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Švarius piengrybius sudėkite į kibirą ir užpilkite šaltu vandeniu. Uždėkite ant viršaus svarmenį ir palikite 3 dienoms.
2. Nusausinkite vandenį ir paruoškite indą grybams marinuoti. Sudėkite juos ant dugno ir, pabarstydami druska, sluoksniais dėkite, kol indas bus visiškai užpildytas.
3. Uždenkite grybus mažesne lėkšte ir ant viršaus uždėkite svorį.
4. Kibirą 2 dienoms padėkite vėsioje vietoje, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu.
5. Po poros dienų grybai išskirs sultis, o druska ištirps. Gautas sūrymas bus naudojamas piengrybiams marinuoti.
6. Paruoškite stiklainius, nuplaukite ir sterilizuokite juos bet kokiu patogiu būdu, dangtelius kelias minutes virkite verdančiame vandenyje.
7. Pripildykite stiklainius 1/3, tada sudėkite lauro lapus, juoduosius pipirus ir krapų sėklas.
8. Visiškai pripildykite stiklainius ir vėl suberkite prieskonius.
9. Paruoškite sūrymą: sumaišykite vandenį su druska, kol visiškai ištirps.
10. Pripildykite stiklainius pieno grybais ir ant jų uždėkite juodųjų serbentų lapų.

Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašą apie šalto marinavimo pieno grybus:

Karšto sūdymo metodas

Pirmiausia, prieš tęsdami, pieninius grybus 24 valandas pamirkykite. Šis metodas tinka tiems, kurie mėgsta sultingus ir skanius grybus.

Sudedamosios dalys:

• geltonieji piengrybiai – 1 kg;
• krapų skėčiai – 1-2 vnt.;
• česnakas – 2 skiltelės;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 3 vnt.;
• sūrymui: 1,5 litro vandens, 4-5 šaukštai druskos.

Paruošimas:

1. Išmirkytus pieno grybus sudėkite į puodą.
2. Atskirame inde paruoškite sūrymą iš vandens ir nedidelio kiekio druskos.
3. Užpilkite mišinį ant grybų ir virkite 30 minučių. Nugriebkite susidariusias putas.
4. Kai pieno grybai nusėda iki indo dugno, tai rodo, kad jie yra paruošti.
5. Grybus sudėkite į sietelį ir kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
6. Užvirinkite 1,5 litro vandens ir ištirpinkite jame 4-5 šaukštus druskos.
7. Grybus šiek tiek atvėsinkite ir sterilizuokite stiklainius.
8. Į kiekvieną indą įdėkite kvapiųjų pipirų žirnelių, krapų skėčių ir česnako.
9. Užpildykite stiklainius sūrymu iki pečių, uždenkite dangteliais ir palikite per naktį.
10. Ryte įpilkite daugiau sūrymo, jei jis susigėrė, ir uždarykite nailono dangteliais arba susukite.

Taip pat rekomenduojame pažiūrėti vaizdo įrašą apie grybų marinavimą karštuoju būdu:

Aštrūs pieno grybai

Tai greitas receptas, kuriame naudojamas karšto sūdymo metodas, todėl grybams apdoroti nereikės skirti daug laiko.

Sudedamosios dalys:

• pieniniai grybai – 5 kg;
• druska – 25 g (1 l);
• cukrus – 25 g (1 l);
• actas – 15 ml (1 litrui);
• česnakas;
• prieskonių.

Paruošimas:

1. Grybus iš anksto 3 dienas pamirkykite vandenyje.
2. Paruoštus pievagrybius sudėkite į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Uždėkite ant vidutinės ugnies ir troškinkite 20 minučių, įberdami druskos ir prieskonių.
3. Pieno grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, sluoksniuodami juos su česnakais.
4. Supilkite marinatą ant stiklainių, uždenkite dangteliais ir apvyniokite šilta antklode, kol atvės.

Tada padėkite jį vėsioje vietoje - rūsyje arba rūsyje.

Grybai su kopūstų lapais

Tai labai patogus ir tuo pačiu įdomus būdas paruošti pieno grybus. Tai užtrunka nedaug laiko.

Sudedamosios dalys:

• pieniniai grybai – 5 kg;
• šaltas vanduo – 5 l;
• druska – 330 g;
• česnakas – 1 galvutė;
• krapai – 1 ryšelis;
• juodieji pipirai – 20 vnt.;
• serbentų arba vyšnių lapai – 20 vnt.;
• kopūstų lapai – 10 vnt.

Paruošimas:

1. Grybus pamirkykite 48 valandas.
2. Ištirpinkite 50 g druskos vandenyje, suberkite pieno grybus ir palikite 10 valandų.
3. Grybus nuplaukite, pakeiskite vandenį ir palikite dar 5 valandoms.
4. Išdžiovinkite vaisius.
5. Česnaką supjaustykite į tris dalis ir susmulkinkite krapus.
6. Grybus dėkite sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami krapais, druska, česnaku, uogų ir kopūstų lapais.
7. Paskutinis prisilietimas – priespaudos įdiegimas.

Talpyklą laikykite vėsioje vietoje du mėnesius, tada grybai bus paruošti valgyti.

Pieno grybų ikrai

Grybų ikrai yra geriausias būdas naudoti pernokusius grybus. Jei grybai prinokę, pamirkykite juos ilgiau šiltame vandenyje.

Sudedamosios dalys:

• pieniniai grybai – 1 kg;
• morkos – 3 vnt.;
• svogūnai – 3 vnt.;
• česnakas – 2 skiltelės;
• augalinis aliejus – 130 ml;
• druska, pipirai – pagal skonį.

Paruošimas:

1. Išmirkytus pieno grybus virkite 40 minučių, tada sumalkite mėsmale.
2. Kepkite svogūnus ir morkas, sumaišykite su grybais.
3. Pagardinkite pipirais ir druska.
4. Troškinkite po dangčiu pusvalandį, sudėkite česnaką.

Žemiau esančiame vaizdo įraše taip pat parodyta, kaip iš pieno grybų gaminti grybų ikrus:

Bulvių ir grybų pyragas

Pieno grybų ir bulvių pyragas papuoš bet kokią šventę. Grybų pyragas ypač dera su kitomis daržovėmis.

Sudedamosios dalys:

• sūdyti pieno grybai – 250–300 g;
• bulvės – 2-3 vnt.;
• pienas – 250 ml;
• svogūnai – 1-2 vnt.;
• cukrus – 50 g;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• šviežios mielės – 25 g;
• sviestas – 150 g;
• miltai – 500–600 g;
• žolelių ir prieskonių pagal skonį.

Paruošimas:

1. Ištirpinkite 100 g sviesto ir sumaišykite su pienu, mielėmis, cukrumi ir druska.
2. Įmaišykite kiaušinį ir miltus ir minkykite minkštą tešlą.
3. Keptuvėje paskleiskite 2/3 tešlos ir ant viršaus sudėkite virtas ir supjaustytas bulves.
4. Pabarstykite žolelėmis, patepkite sviestu ir papuoškite likusia tešla.

Kepkite grybų pyragą 20–30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Kepti pieno grybai su bulvėmis

Šis unikalus kulinarinis derinys paįvairins jūsų patiekalą. Troškinti grybai ir traškios bulvės garantuoja neįtikėtiną derinį ir nuostabų skonį.

Sudedamosios dalys:

• pieno grybai – 400 g;
• bulvės – 750 g;
• svogūnai – 2 vnt.;
• žalumynai - krūva;
• prieskoniai – pagal skonį;
• augalinis aliejus – kepimui.

Paruošimas:

1. Grybus nuvalykite ir palikite mirkti 24 valandas.
2. Supjaustykite ir virkite 5–10 minučių.
3. Sudėkite į karštą keptuvę ir kepkite, kol išgaruos drėgmė, o grybai taps auksinės rudos spalvos.
4. Kitame inde kepkite bulves beveik iki iškepimo, sumaišykite jas su grybais, pabarstykite prieskoniais ir sudėkite svogūną.
5. Kepkite dar 10 minučių.

Virimo pabaigoje pagardinkite patiekalą žolelėmis, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Gruzdyanka

Pieno grybų sriubą gaminkite naudodami „antrąjį“ sultinį, kad išvengtumėte galimo kartumo. Sriuba ypač skani įpylus grietinėlės.

Sudedamosios dalys:

• pieno grybai – 500 g;
• bulvės – 4 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• česnakas – 2 skiltelės;
• vermišeliai – 100 g;
• vanduo arba sultinys – 2 l;
• grietinėlė – 200 ml;
• prieskoniai – pagal skonį;
• sviestas – kepimui.

Paruošimas:

1. Pieno grybus, iš anksto pamirkytus pasūdytame vandenyje, virkite 15 minučių, tada nupilkite vandenį.
2. Supjaustytus grybus užpilkite šviežiu vandeniu, sudėkite kubeliais pjaustytas bulves, taip pat svieste pakepintas svogūnus ir morkas.
3. Virkite patiekalą, kol visi ingredientai suminkštės.

Likus 5–10 minučių iki pabaigos, sudėkite vermišelius, žoleles, česnaką, grietinėlę ir prieskonius, virkite dar 5 minutes ir nukelkite nuo ugnies.

Pieno grybų salotos

Šis receptas yra labai paprastas ir neužima daug laiko. Jums reikės kelių ingredientų:

• bulvės – 4 vnt.;
• šviežias agurkas – 1 vnt.;
• sūdyti pieno grybai – 500 g;
• garstyčios – 1 valgomasis šaukštas l.;
• alyvuogių arba augalinis aliejus – 3 šaukštai;
• vyno actas – 1 valgomasis šaukštas;
• maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas:

1. Sūdytus baltuosius pieno grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite juostelėmis arba gabalėliais.
   
2. Bulves išvirkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
   
3. Agurką supjaustykite griežinėliais arba kitu patogiu būdu.
   
4. Paruoškite padažą iš garstyčių, aliejaus ir acto.
5. Sumaišykite ingredientus ir pagardinkite maltais pipirais.
6. Paprastai į pieninius grybus nereikia dėti papildomos druskos. Jei patiekalas jums šiek tiek per daug skanus, įdėkite daugiau grybų.
7. Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite salotas maltais pipirais.

Pieno grybai, marinuoti su česnaku

Pieno grybai idealiai tinka marinuoti ir sūdyti. Jie ypač gerai dera su česnaku.

Sudedamosios dalys:

• piengrybiai – 1,5 kg;
• druska – 2 šaukštai;
• augalinis aliejus – 150 ml;
• česnakas – 3 galvutės.

Paruošimas:

1. Rūšiuokite ir valykite pieno grybus, kelis kartus juos nuplaukite vandeniu.
2. Grybus supjaustykite į kelias dalis, nuimkite kotelius.
3. Sudėkite vaisius į storadugnį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir uždėkite ant vidutinės ugnies.
4. Užvirinkite, retkarčiais pamaišydami ir nugriebdami susidariusias putas.
5. Išvirtus pieno grybus sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po šaltu vandeniu.
6. Nulupkite česnaką ir nuplaukite vandeniu.
7. Dubenyje sumaišykite druską ir augalinį aliejų, suberkite susmulkintą česnaką ir išmaišykite.
8. Išvirusius pievagrybius nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais, sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite marinatu.
9. Sumaišykite grybus, sudėkite juos į plastikinį indą, uždenkite ir šaldykite 8–12 valandų. Taip pat galite naudoti iš anksto sterilizuotus stiklainius.

Patiekite užkandį tokį, koks yra, arba su bulvėmis ir kitomis daržovėmis.

Grybai grietinėje

Grietinėje troškinti pievagrybiai yra kvapnus, švelnus ir gardus patiekalas. Šie grybai puikiai tinka prie bulvių, makaronų ar košės.

Sudedamosios dalys:

• juodieji pieno grybai – 400 g;
• svogūnas – 1 vnt.;
• grietinė – 100 g;
• miltai – 1 arb. šaukštelis;
• augalinis aliejus – kepimui;
• maltų juodųjų pipirų;
• druska – pagal skonį.

Paruošimas:

1. Pieno grybus paruoškite iš anksto: perrinkite, nuvalykite ir 72 valandas pamirkykite vandenyje. Tada kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
2. Sudėkite pievagrybius į puodą, užpilkite 1,5 litro vandens. Uždėkite ant vidutinės ugnies, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
3. Grybus sudėkite į kiaurasamtį, atvėsinkite, tada supjaustykite plonomis juostelėmis.
4. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, sudėkite grybus ir kepkite maišydami 10 minučių, kol taps aukso rudos spalvos, o vanduo visiškai išgaruos.
5. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais, sudėkite į grybus, kepkite 5–7 minutes.
6. Supilkite grietinę, išmaišykite, visiškai sumažinkite kaitrą, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite grybus apie 10 minučių.
7. Pabarstykite miltais, suberkite prieskonius, išmaišykite.
8. Į keptuvę įpilkite 100 ml vandens, uždenkite dangčiu ir troškinkite dar 30 minučių.

Pieno grybai, troškinti grietinėje, neužima daug laiko paruošti. Šis aromatingas patiekalas suteiks pikantiško skonio ir paįvairins jūsų meniu.

Pieno grybai su svogūnais marinate

Marinuoti piengrybiai su svogūnais – puikus pasirinkimas tiek šventei, tiek kasdieniam patiekalui. Jiems reikia minimalių ingredientų.

Sudedamosios dalys:

• pieniniai grybai – 5 kg;
• druska – 250 g;
• vanduo – 5 l;
• svogūnai – 1 kilogramas.

Paruošimas:

1. Pieno grybus 48 valandas pamirkykite pasūdytame vandenyje (50 g / 5 l).
2. Nusausinkite ir nuplaukite grybus, kad neliktų kartumo. Nusausinkite.
3. Nulupkite svogūną ir supjaustykite kubeliais/pusžiedžiais.
4. Grybus sumaišykite su svogūnais ir įberkite druskos.
5. Nustatykite svorį ties 10 valandos padėtimi.

Marinavimo metu grybus kelis kartus pamaišykite, kad jie nesurūgtų. Po kurio laiko piengrybius sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užsandarinkite dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje, kol visiškai išvirs. Grybai bus paruošti jau po 3 mėnesių.

Žalio pieno grybai žiemai

Yra puikus receptas, kaip išsaugoti žalius pieno grybus žiemai. Tai labai patogu, nes stiklainis grybų puikiai dera su bet kokiu patiekalu. Prieš gamindami maistą, būtinai perrinkite grybus ir marinavimui pasirinkite tvirtus, tvirtus egzempliorius.

Sudedamosios dalys:

• piengrybiai – 2,5 kg;
• druska – 150 g;
• krapų skėtis;
• krienų lapai – 2 vnt.;
• vyšnių lapai – 6 vnt.;
• serbentų lapai – 8 vnt.;
• juodieji pipirai – 4 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 4 vnt.;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• česnako – 2 skiltelės

Paruošimas:

1. Grybus nuvalykite ir kelis kartus perplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Pieninius grybus sudėkite į didelį, gilų dubenį ir užpilkite pasūdytu vandeniu. Pamirkykite tris dienas, kad išsiskirtų kartumas ir į paviršių iškiltų vabzdžiai ar kirminai.
2. Pasibaigus laikui, nupilkite vandenį ir dar kartą nuplaukite grybus.
3. Paimkite didelį puodą, ant dugno padėkite krapų, vyšnių ir serbentų lapų skėtį.
4. Pieninius grybus sudėkite kepurėle žemyn, pagardinkite druska, įberkite kelis juoduosius pipirus, tada sudėkite antrą grybų sluoksnį, vėl pagardinkite druska ir suberkite pipirus. Tokiu būdu susluoksniuokite visus ingredientus.
5. Nulupkite česnaką ir į grybus sudėkite nesmulkintas skilteles, įdėkite lauro lapų.
6. Pieninius grybus apibarstykite krienų lapais. Tada uždenkite puodą rankšluosčiu ir dangčiu, kurio skersmuo mažesnis nei puodo.
7. Uždėkite svorį, lengvai paspauskite ir 40 dienų laikykite indą šaldytuve.

Pasibaigus laikui, pieno grybus perkelkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir laikykite šaldytuve. Paruoštų grybų galiojimo laikas yra maždaug 6 mėnesiai.

Konservuoti pieno grybai stiklainiuose

Konservuoti piengrybiai yra traškūs ir kvapnūs, jie puikiai tinka įvairiems mėsos, paukštienos ir daržovių patiekalams. Grybų konservavimas yra gana paprastas.

Sudedamosios dalys:

• baltieji piengrybiai – 2 kg;
• druska – 4 šaukštai;
• juodieji pipirai – 20 vnt.;
• acto esencija 70% - 1 valgomasis šaukštas;
• česnakas – 3 skiltelės;
• lauro lapas – 2-3 vnt.;
• krapų skėčiai – 1–2 vnt.

Paruošimas:

1. Grybus išrūšiuokite ir pašalinkite visus pažeistus.
2. Kelis kartus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
3. Didelius grybus supjaustykite į kelias dalis, bet mažus palikite ramybėje.
4. Nuplautus pieno grybus sudėkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir įberkite šiek tiek druskos.
5. Uždėkite ant viryklės ir užvirinkite, tada virkite ant silpnos ugnies 40 minučių.
6. Nusausinkite vandenį ir sudėkite grybus į kiaurasamtį, kad pašalintumėte skysčio perteklių.
7. Paruoškite marinatą: užpilkite 1,5 litro vandens, įberkite druskos, pipirų ir lauro lapų. Užvirinkite marinatą ir supilkite acto esenciją. Išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
8. Stiklainius išplaukite soda ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Taip pat užvirinkite dangtelius.
9. Iš marinato nukoštus pievagrybius sudėkite į sausus stiklainius. Ant viršaus uždėkite krapų šakelių ir nulupto česnako.
10. Užpilkite verdančiu marinatu grybus ir užsukite dangtelius.

Vėliau apverskite stiklainius aukštyn kojomis, kad patikrintumėte, ar nėra pratekėjimų. Palikite juos aukštyn kojomis, kol visiškai atvės, tada laikykite vėsioje vietoje.

Naudingi patarimai

Pieno grybų kartumas yra dažnas namų virėjų nepatogumas. Štai keli patarimai, padėsiantys pašalinti šį kartumą:

• Jei miške grybaujate patys, rinkitės jaunus egzempliorius, nes juose mažiau pieniškų sulčių. Pernokę pieniniai grybai visada yra kartusesni, be to, juose yra daugiau kenksmingų medžiagų, surinktų iš dirvožemio ir oro.
• Grybauti eikite debesuotomis dienomis po lietaus. Drėgnu oru surinkti grybai yra mažiau kartūs, o tie, kurie išdžiūvo saulėje ir prarado didžiąją dalį drėgmės, yra kartiau.
• Rinkitės baltuosius ir geltonuosius piengrybius, nes jie yra mažiau kartūs nei tamsios veislės. Jei nenorite daug laiko skirti trikčių šalinimui, geriausia rinktis šviesių spalvų grybus.
• Grįžę namo, nedelsdami pamirkykite arba išvirkite nuskintus grybus. Palikę juos kelias valandas ore, jie patamsės ir išdžius, todėl sustiprės kartumas ir juos bus sunkiau pašalinti.
• Jei net ir po kruopštaus apdorojimo grybai vis dar yra kartus skonis, jį sušvelninkite įvairiais prieskoniais, augaliniu aliejumi, česnaku arba svogūnais.

Pieno grybai yra labai populiarūs grybai, kuriuos galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti, įskaitant marinavimą ir marinavimą žiemai. Iš jų taip pat gaminami skanūs pyragai, kvapnūs ikrai ir jie yra puikus užkandis.

Dažnai užduodami klausimai