Kokius grybus galima supainioti su piengrybiais?

Profesionalūs grybautojai visada žino, kurie grybai primena piengrybius, ir niekada nesupainios tikrųjų su netikrais. Svarbu susipažinti su šia informacija ir pradedantiesiems, nes tarp valgomųjų grybų yra ir nuodingų bei sąlyginai valgomų.

Panašiausios rūšys

Tikrieji pieno grybai skirstomi į daugelį veislių, tarp kurių vyrauja tamsus arba šviesus atspalvis.

Juodąją veislę sunku supainioti su kuo nors kitu, nes ji turi savitą išvaizdą, tačiau baltąjį piengrybį galima supainioti. Tačiau jis turi savų išskirtinių bruožų.

Podgruzdokas

Baltasis rusula priklauso tai pačiai šeimai kaip ir piengrybiai. Dėl šios priežasties šie grybai laikomi panašiausiais. Tačiau rusula turi specifinių savybių:

• paviršius visada sausas;
• auga beveik visų tipų miškuose;
• kepurė pasižymi dideliu pūkuotumu - maži plaukai yra labai tankūs;
• dangtelio dydis svyruoja nuo 5 iki 18 cm, priklausomai nuo amžiaus;
• forma iš pradžių išgaubta, o vėliau įdubusi į vidų;
• paviršiui būdinga silpnai išvystyta plėvelė;
• spalva – balta su mažomis geltonomis arba rudai raudonomis dėmėmis;
• sporų plokštelės tankios, nusileidžiančios ant stiebo, kreminės spalvos, bet prie pagrindo melsvos;
• sausros metu kepurėlė įtrūksta;
• kotelis yra identiškas dangteliui;
• minkštimas sutankintas, balkšvas;
• skonis ir aromatas su aštriu ir grybų nata.

Grybas yra visiškai valgomas, tad jei jį supainiosite su piengrybiu, nieko blogo nenutiks.

Balta banga

Antras pagal panašumą į pieninį grybą – russula, pagrindinis skirtumas yra kepurėlės ir minkštimo išvaizda. Skersmuo siekia tik 5–6 cm, paviršius aksominis, spalva balta, bet su rausvomis dėmėmis. Minkštimas išimtinai rausvas.

Kitos baltos spalvos savybės volnuškiai:

• kepurėlės kraštai nukarę, subrendus forma yra piltuvo formos, centre yra įdubimas;
• plokštelinis sluoksnis taip pat yra balkšvas ir dažnas, šiek tiek nusileidžiantis;
• stiebas nėra aukštas - daugiausia 3-4 cm, forma cilindro formos, bet siaurėja žemyn, bręsdamas tampa tuščiaviduris;
• Pieniškos sultys pasižymi padidėjusiu kiekiu ir aštriu aromatu, tačiau veikiamos deguonies nekeičia spalvos.

Pirmenybę teikia daugiausia beržų ir pušų spygliams, augantiems grupėmis.

Skripunas

Tai vienintelis grybas, kurį net patyrę grybų rinkėjai gali supainioti su piengrybiu. Antrasis jo pavadinimas yra smuikasSkirtingai nuo piengrybio, jis turi iki 26 cm skersmens kepurėlę ir labai tankų bei mėsingą minkštimą, kuris perpjovus tampa žalsvai geltonos spalvos.

Kitos cypiančiojo savybės:

• kepurėlės forma yra piltuvo formos, kraštai banguoti ir išskleisti, bet jauname amžiuje jie yra sulenkti;
• pieniškos, kaustinės, balkšvos spalvos sultys;
• oda padengta storais plaukeliais;
• plokštės taip pat lengvos, bet retos ir siauros;
• Stiebas vidutinio dydžio – apie 8 cm, labai tankus ir baltas, su veltinio pavšiumi.

Kepurėlė paprastai būna balkšva, bet dažnai keičia spalvą į šviesiai geltoną arba rusvai raudoną. Gali būti ochros dėmių.

Paprastoji pieninė kepurė

Paprastoji pieninė kepurė priklauso tai pačiai genčiai kaip ir pieninė kepurė ir yra valgomasis grybas, kuriam būdingi šie išoriniai požymiai:

• Dangtelio skersmuo yra nuo 8 iki 15 cm, forma subrendusi plokščia ir įdubusi, jaunystėje pusrutulio formos ir su iškilimais;
• spalva - jaunystėje gelsvai ruda arba alyvinė-violetinė, senatvėje rudai rožinė arba alyvinė-geltona;
• paviršinis - gleivinis tipas;
• plokštelės iš pradžių būna balkšvos, vėliau gelsvai rudos;
• stiebas svyruoja nuo 5 iki 10 cm, pasižymi lygia ir cilindro formos, su amžiumi tampa tuščiaviduris;
• minkštimas sniego baltumo, iš pradžių sutankintas, vėliau purus;
• pieniškos sultys yra aštrios.

Pieno dumbliai, pilkai rožiniai

Pilkai rožinė pieninė kepuraitė taip pat primena pieninę kepurėlę. Tai pavojingas įvaizdis, nes sukelia sunkų apsinuodijimą, kartais mirtiną. Būtinai susipažinkite su visomis jo savybėmis:

• spalva - ochra-raudona, bet gali pasikeisti į violetinę, rudą, alyvinę;
• kepurėlės skersmuo – 12–15 cm;
• forma – piltuvo formos;
• paviršius padengtas gleivine medžiaga, lygus - be villių;
• minkštimas yra mėsingas ir gelsvas;
• pieniškos sultys yra baltos, perpjovus tampa žalios;
• stiebas – daugiausia 8–9 cm, cilindro formos, jauname amžiuje pastebimas laisvumas, o brandžiame amžiuje – ertmė;
• aromatas - aštriai nemalonus, primenantis gelsvės ar cikorijos aromatą, ryškus.

Kiti panašūs grybai

Pasirodo, yra daug grybų, su kuriais piengrybį galima supainioti. Verta paminėti tuos, kurie turi nedaug bendrų savybių, tačiau kai kuriuos iš jų vis tiek pavojinga valgyti.

Mirties kepurė

Mirties kepurė yra labai panaši į daugelį valgomųjų grybų, tačiau ji yra mirtina, todėl atidžiai išstudijuokite požymius:

• jauname amžiuje vaisiakūnis turi kiaušinio formą, brandžiame amžiuje - skrybėlės formą;
• kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 5 iki 15 cm, kraštai lygūs, bet paviršius pluoštinis;
• spalva – šviesi, su žalsvu, alyvuogių arba pilku atspalviu;
• kepurėlės forma – pusrutulio arba plokščia;
• minkštimas labai mėsingas, beveik neturi kvapo ar skonio, spalva balta, pjaustant nepakitusi;
• stiebas aukštas – siekia iki 12–16 cm, cilindro formos, balta spalva, bet paviršiuje yra muaro tipo raštas;
• lamelinis sluoksnis yra baltas ir minkštas, laisvai išsidėstęs;
• yra žiedas, kuris kartais išnyksta vegetacijos pabaigoje (jis platus viduje, su kutais);
• retais atvejais dangtelis yra padengtas membraniniais atraižomis, dažniau šydo nėra;
• amiloido tipo sporos, pusiau ovalios;
• aromatas ir skonis – gana malonūs pradinėje vystymosi stadijoje, vėliau labai saldžiai saldūs.

Paršelis

Grybai būna stori ir ploni. Plonas kiaulinis grybas yra nuodingas, bet nelabai panašus į pieninį grybą, nes jo stiebas per plonas.

Storasis kiaulės grybas panašus į piengrybį, tačiau žmogaus sveikatai jis visiškai nepavojingas.

Tai galima atpažinti pagal šiuos požymius:

• vidutinis kepurėlės skersmuo yra 10–15 cm, tačiau yra egzempliorių iki 30 cm;
• forma – iš pradžių išgaubta-pusrutulio formos, vėliau mentelės formos (būtinas įdubęs centras);
• kraštai įsprausti ir mėsingi;
• dangtelio paviršius yra rudai rūdytas arba rudai ochras, aksominis;
• koja - apie 6 cm, bet yra ir 12 cm, esančių centre arba šiek tiek į šoną;
• stiebo spalva tamsi, kartais juoda, su vilnoniu-aksominiu paviršiumi;
• Minkštimas yra nuo balkšvos iki ochros spalvos, pjaustant tampa tamsesnis, bekvapis ir šiek tiek kartų skonį.

Eglės šermukšnis

Pagrindinis piengrybio ir riadovkos grybo panašumas yra kepurėlės spalva – ji rusva. Ją užuostę ar paragavę, pastebėsite nemalonų aromatą ir skonį. Kaip atpažinti eglinį riadovkos grybą:

• kepurėlė - plokščiai išplitusi brandos metu, gali būti nuo balkšvos iki tamsiai rudos spalvos;
• kraštai išlenkti arba susukti į išorę, banguoti;
• paviršius – žvynuotas arba pluoštinis;
• stiebas idealiai išsidėstęs centre, jaunas tankus, subrendęs tuščiaviduris;
• nėra bendros apsaugos;
• minkštimo struktūra yra mėsinga.

Nevalgomi pieno grybai

Paradoksalu, bet nuodingų piengrybių nėra, tačiau sąlyginai valgomų yra. Skirtingai nuo pirmųjų, jie nesukelia stipraus apsinuodijimo ar mirties, tačiau jų skonis ar tekstūra yra nevalgomi (dažniausiai šie piengrybiai yra labai kartūs arba kieti).

Koks gali būti sąlyginai valgomas pieno grybas, panašus į tikrąjį, ir kuo jis skiriasi?

• Drebulė. Ši veislė turi rausvas žiaunas ir auga po tuopomis, drebulėmis, gluosniais ir alksniais.
  

• Pipiriškas. Jo kraštai visiškai ištiesinti, o skonis aštrus ir kartus (kaip čili pipiro).
  
• Pergamentas. Kepurėlės odelė labai raukšlėta arba lygi, stiebas itin ilgas (daugiau nei 10 cm), o derliaus nuėmimo laikotarpis – tik mėnuo (rugpjūčio pabaiga–rugsėjo vidurys).
  
• Žalsvai melsvas. Jo pieniškos sultys visada žalios, stiebas taip pat aukštas (apie 9 cm), auga išskirtinai lapuočių miškuose, o kepurėlės paviršiuje susidaro gelsvai rudos arba geltonos dėmės.
  
• Geltona. Jo pieniškos sultys pilkšvai geltonos spalvos, stiebas žemai išaugęs, sustorėjęs ir padengtas duobutės formos įdubimais.
  
• Juoda (juodoji rusula, sausas piengrybis). Kepurėlė iki 20 cm skersmens, suplota su įdubimu išilgai centrinės dalies; kraštai pasukti į vidų, turi veltinio tekstūrą; spalva alyvuogių juoda, minkštimas tankus, sniego baltumo ir labai trapus; pjūvio vietos tampa pilkšvos; pieniškos sultys per daug rūgštios ir gausios, visada baltos; stiebo aukštis svyruoja nuo 3 iki 8 cm, bet plotis siekia iki 3 cm (likusieji yra apie 2 cm); žiaunos leidžiasi žemyn, turi šakotą struktūrą.
  Nigelės spalva gali būti ruda arba rusvai geltona. Kartais susidaro koncentrinės zonos, tačiau jas sunku pastebėti iš tolo.

• Kamparas. Minkštimas labai purus, turi kamparo aromatą ir skonį, o pjūvio vietoje patamsėja.
  

Žinant piengrybius primenančių grybų aprašymą, galite saugiai juos nuimti. Svarbiausia atpažinti netikrus grybus, kurie yra nuodingi, taip pat ir tuos, kurie yra sąlyginai valgomi, kuriuos reikia kruopščiai apdoroti, kad būtų pašalintas kartumas ar kietumas.

Dažnai užduodami klausimai