Grybų toksiškumo tyrimo metodai

Šiandien sukurta daugybė metodų grybų toksiškumui tirti. Tačiau grybų pasaulyje yra daugybė įvairių nuodų. Nėra vieno testo, kuris galėtų aptikti visas toksines medžiagas. Norint aptikti grybe paslėptus nuodus, reikia atlikti kelis testus skirtingiems toksinams tirti. Žemiau pateikiami populiariausi nuodingų grybų identifikavimo metodai.

Kaip atpažinti nuodingus grybus – patikimiausias metodas

Yra daug populiarių grybų toksiškumo tyrimo metodų, tačiau jie visi nepatikimi ir remiasi vieno nuodo aptikimu. Tikslus identifikavimas įmanomas tik remiantis būdingais požymiais, kurie gali neabejotinai nustatyti mirtinas grybų rūšis. Jei aptikote abejotiną egzempliorių, kurio tapatybe nesate tikri, atlikite šiuos veiksmus:

• Pažiūrėkite į kepurėlės vidų, kad nustatytumėte, ar neatpažintas egzempliorius yra plokštelinis, ar vamzdinis grybas. Visi nuodingiausi grybai yra plokšteliniai, pavyzdžiui, musmirės ir grybukės. Todėl būkite ypač atsargūs su šiais grybais.
• Atidžiai apžiūrėkite grybo apačią. Visų musmirių ir grybų veislių stiebo apačioje yra kiaušinio formos sustorėjimas.
• Pažiūrėkite, ar ant koto yra žiedas su apykakle. Jis yra maždaug per vidurį, šiek tiek arčiau kepurėlės. Jei grybas turi „sijoną“, nedelsdami jį išmeskite.

Šiame vaizdo įraše žiūrovai supažindinami su pavojingiausiais grybais. Sužinokite, kaip juos atpažinti ir kaip jie veikia organizmą:

Kaip atskirti dvejetus?

Grybautojų mėgstami valgomieji grybai turi panašių į save grybų – nevalgomų, sąlyginai valgomų arba nuodingų. Štai garsiausi apsimetėliai:

• Tulžis ir šėtoniškas grybas. Tai baravyko, vertingiausio grybų karalystės nario, panašūs grybai. Tačiau atskirti juos nesunku. Pirmojo stiebas turi tamsų gyslų tinklelį, o antrojo – rausvą. Taip pat galite nupjauti stiebo gabalėlį, kad pamatytumėte, ar pasikeičia jo spalva. Jei pjūvis po minutės nepasikeičia, baravyką galima sudėti į krepšelį. Panašių grybų spalva pasikeis iš baltos į rausvą (tulžinis grybas) ir į violetinę (velnio grybas).
• Netikras drebulės grybas. Jo kepurėlė tamsesnė nei tikrosios. Nupjauto kotelio spalva nesikeičia, o tikrosios raudonuodegės, priešingai, tamsėja.
• Netikras beržo baravykas. Nuo valgomojo grybo jį galima atskirti pagal tamsesnę kepurėlę ir mėlyną pjūvio paviršių. Kitas patikimas požymis – augimo vieta. Netikri baravykai neauga po beržais.
• Netikros voveraitės. Norint jas atskirti nuo valgomųjų, reikia būti atidiems. Pažvelkite į kepurėlių spalvą. Tikrosios voveraitės turi šviesiai oranžines, beveik geltonas kepurėles. Netikros voveraitės yra ryškiai oranžinės, o jas sulaužius atsiranda baltų sulčių lašelių.
• Netikri medaus grybai. Yra daug nuodingų ir nevalgomų grybų, kurie primena meduolius. Tikruosius meduolius nuo netikrųjų galima atskirti pagal rusvas arba rusvai gelsvas žvynuotas kepurėles. Nors kepurėlės yra blyškios, netikrieji yra ryškiaspalvės, pavyzdžiui, raudonai rudos arba rūdžių raudonumo. Valgomuosius meduolius taip pat galima atpažinti pagal kvapą – jie turi malonų, sodrų grybų aromatą. Netikrieji skleidžia pelėsio, žemės kvapą.

Tulžies grybas

Šėtoniškas grybas

Netikro drebulės grybas

Netikrasis beržas

Netikros voveraitės

Netikri medaus grybai

Klaidingi įsitikinimai apie valgomųjų ir nuodingų grybų atpažinimą

Yra keletas populiarių įsitikinimų apie nuodingų rūšių atpažinimą, iš kurių daugelis yra neteisingi. Pavyzdžiui:

• Valgomi egzemplioriai laikomi maloniais valgyti. Tai netiesa – musmirės taip pat yra skanios.
• Jauni grybai yra saugūs, tačiau toksiškumas atsiranda su amžiumi. Tai netiesa, ypač kalbant apie mirtinai pavojingą grybą, kuris yra mirtinas bet kuriame amžiuje.
• Nuodingi grybai nemaloniai kvepia. Nieko panašaus. Daugelis nuodingų ir pusiau valgomų egzempliorių turi malonų aromatą, o daugelis yra bekvapiai. Nemalonus kvapas dažniausiai siejamas su nevalgomų grybų kategorija.
• Dažnai klaidingai manoma, kad nuodingi grybai nėra sukirmiję – neva vabzdžiai jų nemėgsta. Rinkdami sukirmijusius ir sraigių apgraužtus grybus, grybautojai mano, kad jie tikrai valgomi. Tiesą sakant, vabzdžiai gali užkrėsti bet kokį grybą.
• Daugelis žmonių mano, kad alkoholis neutralizuoja nuodus. Vėlgi, tai netiesa. Šis klaidingas įsitikinimas yra ypač pavojingas – alkoholis iš tikrųjų prisideda prie organizmo apsinuodijimo grybų nuodais. Jei vartojate alkoholį kartu su nuodingais grybais, padidėja mirties rizika.
• Įsitikinimas, kad grybų virimas yra naudingas, taip pat yra klaidingas – verdant nepašalinami visi jų toksinai. Kai kurie toksinai neutralizuojami verdant, o kiti yra atsparūs aukštai temperatūrai.

Neragaukite grybų. Eksperimentuodami su jais galite smarkiai apsinuodyti. Musmirės ir grybai yra skanūs. Grybus reikėtų atpažinti tik iš išvaizdos.

Leidžiantis į „tyliąją medžioklę“, svarbu žinoti tikslų valgomųjų grybų aprašymą. Jei egzempliorius niekaip neatitinka aprašymo, geriausia jį išmesti.

Kontrolinis patikrinimas

Grybų trofėjai nėra sandėliuojami – vos parsivežus iš miško, reikia imtis valymo, plovimo ir virimo. Po kelių valandų visas derlius suges. Valydami atidžiai apžiūrėkite grybus, kad nepraslystų nuodingi grybai. Senus egzempliorius atidėkite – po virimo jie taps minkšti ir beskoniai, be to, jie gali netgi sukelti apsinuodijimą maistu.

Žmonių „testavimas“

Žmonės sugalvojo daugybę metodų nuodingiems grybams atpažinti. Deja, daugelis jų yra neveiksmingi, nes remiasi konkrečiais nuodais ar nuodų grupe. Be to, daugelis metodų yra ydingi, o klaidų kaina – žmonių gyvybės. Panagrinėkime šiuos metodus, ką tiksliai jie aptinka ir kodėl jais nereikėtų pasitikėti.

Sidabro testavimas

Yra populiarus įsitikinimas, kad toksiškumą galima nustatyti naudojant sidabro daiktus. Tai klaidinantis metodas ir juo nereikėtų pasikliauti. Sidabras blunka ne dėl nuodų, o dėl tam tikrų aminorūgščių, kurių galima rasti bet kuriuose grybuose, nepriklausomai nuo jų valgomumo.

Česnakų ir svogūnų testas

Grybautojai kokybę tikrina ir kitu būdu – gamindami. Į puodą jie įdeda svogūną arba česnako skiltelę. Jei ji nuodinga, pamėlynuoja. Neišvirtą sriubą reikia išmesti. Tačiau svogūnų ir česnakų rudėjimą sukelia ne nuodai, o tirozinazė – specialus fermentas, nesusijęs su valgomumu – jo gali būti tiek nuodinguose, tiek valgomuose mėginiuose.

Ką mums pasakys vabzdžiai?

Kai kurie grybautojai mano, kad vabzdžiai neėda nuodingų grybų. Tiesą sakant, vabzdžių buvimas nieko nereiškia – kai kurie grybai yra atsparūs nuodams.

Pieno tyrimas

Manoma, kad pienas, kontaktuojantis su nuodingu grybu, sutrauks. Iš tiesų, sutraukimą sukelia fermentas pepsinas, kurio yra visų rūšių grybuose – valgomuosiuose ir nuodinguose.

Acto testas

Manoma, kad jų virimas acto ir druskos tirpale padeda neutralizuoti toksinus. Iš tiesų, tai gali padaryti nekenksmingas šiek tiek toksiškas rūšis, pavyzdžiui, morelius. Tačiau mirtingajam grybui toks apdorojimas neturi įtakos; jo nuodai išlieka stiprūs, kad ir kaip jie būtų apdorojami.

Atpažinimas pagal plokštelių spalvą

Subkapitalinių žiaunų spalva. Sakoma, kad rausvos žiaunos rodo nekenksmingumą. Ne visai. Pievagrybis turi rausvas žiaunas, bet gelstantis pievagrybis ir entoloma – nuodingos rūšys – taip pat turi rausvas žiaunas.

Gedimų atpažinimas

Skilimo vieta spalva. Manoma, kad jei minkštimas skilimo vietoje staiga parausta arba parausta violetine spalva, grybo kūne yra nuodų. Tačiau, pavyzdžiui, valgomieji skroblai skilimo vietoje nusidažo violetine spalva, o ąžuoliniai baravykai – mėlynai.

Ar galima apsinuodyti valgomaisiais grybais?

Net valgomi grybai gali lengvai sukelti apsinuodijimą. Priežastys, kodėl šie grybai tampa nuodingi:

• BakterijosKai bakterijos patenka į maistinę terpę – grybo kūną – jos greitai dauginasi. Užteršimo šaltiniai yra dirvožemis, transportavimo konteineriai ir nešvarios rankos. Jei su grybais elgiamasi netinkamai, jie gali sukelti bakterijų apsinuodijimą. Grybų kepimas arba virimas sunaikina beveik 100 % bakterijų. Tačiau marinuoti grybai gali būti kenksmingi, jei jie netinkamai paruošiami – pavyzdžiui, jei jie per ilgai buvo palikti tame pačiame vandenyje, jei aplinkos temperatūra buvo aukšta arba jei marinatas nebuvo pakankamai sūdytas.
• BotulizmasŠi rykštė paveikia konservuotus maisto produktus. Kaltininkės – klostridijų sporos. Marinuoti grybai, laikomi be oro, taip pat gali sukelti botulizmą.
• ToksinaiGrybai, kaip ir kempinės, sugeria visas chemines medžiagas iš savo aplinkos. Pramoninėse zonose arba šalia žemės ūkio laukų auginami grybai taip pat gali pernešti sunkiuosius metalus, herbicidus ir kitas chemines medžiagas, sukeldami didelį toksiškumą.
• PersivalgymasGrybai laikomi sunkiu maistu. Jų vartoti reikėtų saikingai. Jie paprastai draudžiami žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, inkstų ar kepenų ligų.

Pirmoji pagalba apsinuodijus grybais

Jei suvalgę grybų jaučiatės blogai – svaigsta galva, pykina, skauda pilvą, dusinate ar atsiranda kitų įtartinų simptomų, nedelsdami:

1. Kvieskite greitąją pagalbą.
2. Praskalaukite skrandį. Norėdami pašalinti nuodus iš organizmo, sukelkite vėmimą. Išgerkite 1–2 litrus ištirpinto kalio permanganato arba absorbentų, tokių kaip baltoji arba aktyvuota anglis (1 g 1 kg kūno svorio).
3. Jei neturite anglies ar kalio permanganato, naudokite valgomąją druską. Ištirpinkite 2 šaukštus druskos stiklinėje vandens ir išgerkite – druskos tirpalas turi vidurius laisvinantį poveikį.
4. Pašalinus toksinus, reikia papildyti prarastus skysčius geriant mineralinį vandenį arba saldintą arbatą.

Rinkant ir valgant grybus, „liaudies gynimo priemonės“ yra ne tik neefektyvios, bet ir pavojingos. Tik išstudijavę grybų – tiek valgomų, tiek mirtinai nuodingų – išvaizdą ir išskirtinius bruožus, galite išvengti šios lemtingos klaidos.

Dažnai užduodami klausimai