Rugsėjo grybai: kokie auga ir kur juos skinti?

Rudeniniai grybai yra patys skaniausi. Jie puikiai tinka kepti ir marinuoti, be to, jie gražiai marinuojami ir džiovinami. Kiekvienas grybautojas turėtų žinoti, kokie grybai tradiciškai skinami Rusijoje rudenį, taip pat jų unikalias savybes.

Medaus grybas

Nuo rugpjūčio pabaigos iki rugsėjo pradžios medaus grybas aptinkamas centrinėje Rusijoje, ypač Maskvos srityje. Šį maistingą grybą galima kepti, troškinti ir marinuoti. Kepurėlė šviesiai ruda, kartais su žalsvu atspalviu. Stiebas aukštas, balto minkštimo, malonaus aromato.

Medaus grybą galima rasti rugsėjį:

• miške pakraštyje, prie medžių, pavyzdžiui, ąžuolų, pušų;
• ant kelmų ir šalia jų;
• randama visoje Rusijoje.

Kepurėlės skersmuo gali siekti 10 cm. Medunešiai grybai auga kekėmis ant įvairių medžių kelmų. Jų galima rasti ne tik sausose vietose, bet ir pelkėtose vietovėse.

Labai svarbu nepainioti medaus grybo su netikrais grybais.

Šlapia

Aukso raudonumo grybas ant aukšto stiebo. Miške pasirodo rugsėjį, prasidėjus pirmiesiems rudens lietums. Kepurėlės skersmuo gali siekti 8–12 cm, pasižymi blizgiu paviršiumi. Taip pat pasitaiko visiškai rudų grybų. šlapių, taip pat violetiniai grybai.

Puikiai tinka marinuoti ir kepti. Jo skonis primena sviestinius grybus. Šis žvynuotasis grybas aptinkamas spygliuočių ir lapuočių miškuose. Jis mėgsta augti ant medžių ir po jais. Pirmenybę teikia kalkakmenio dirvožemiui. Jo galima rasti centrinėje Rusijoje, taip pat Kaukazo ir Sibiro taigos miškuose.

Baltasis grybas

Visų grybų karalius laikomas viena vertingiausių rudens dovanų. Jis auga po beržais, pušimis ir kitais medžiais. Jam labiau patinka tiek šviesios, tiek pavėsingos miško vietos. Jis yra baltai pilkos arba rudos spalvos, su didele, iki 30 cm skersmens, kepure. Kitas šio grybo pavadinimas – baravykas.

Baltasis grybas dažniausiai randama rugsėjį:

• šalies šiaurėje: taigos miškuose ir net šaltoje Tolimųjų Rytų tundroje;
• žemumose ir lygumose (kalnuotose vietovėse baravykai praktiškai neauga).

Taip pat galite rasti baravykų su violetiniu arba gelsvu atspalviu. Baravykai auga visoje Rusijoje, tačiau rugsėjį juos rasti nėra lengva. Jie auga iki rugsėjo pabaigos ir spalio pradžios. Tyrinėkite miško pakraščius ir proskynas, ir jums gali pasisekti pamatyti šį retą egzempliorių.

Drugeliai

Sviestiniai grybai klesti rugsėjį spygliuočių miškuose. Jų galima rasti ne tik po medžiais, bet ir proskynose, atvirose proskynose bei miško pakraščiuose. Jie auga kekėmis. Jiems klesti drėgmė, todėl po gausių rudens liūčių galima nuimti visą derlių.

Sviestiniai grybai išsiskiria blizgiomis, drėgnomis kepurėlėmis ir ruda spalva. Paprastasis sviestinis grybas iš vienos pusės gali būti citrininės geltonumo. Lapinis sviestinis grybas yra rausvas.

Grybus galite rinkti iki pat pirmųjų šalnų. Jie ypač sparčiai auga rugsėjį ir spalį. Drugeliai aptinkami visoje Rusijoje.

Juodasis pieno grybas

Juodasis piengrybis miškuose pasirodo ir ankstyvą rudenį. Jį galima rasti mišriuose ir spygliuočių miškuose. Grybas mėgsta drėgną, gerai kompostuotą dirvą.

Atkreipkite dėmesį, kad:

• Pieno grybai yra juodos spalvos su būdingu tamsiai alyvuogių arba net visiškai juodos spalvos kepurėliu.
• Geriau ieškoti po medžiais (beržais, bet kokiais lapuočiais medžiais), taip pat ant kamienų.

Pieno grybai taip pat aptinkami ant medžių kelmų, žemumose ir prie pelkių (bet toli nuo vandens). Jie auga visoje Rusijoje, ypač centrinėje Rusijoje ir Maskvos srityje, Sibire, Volgos regione ir kituose regionuose.

Voveraitės

Nuo ankstyvo rudens iki šalčiausių orų miške galima rasti voveraičių arba „gaidžių“. Jos išsiskiria raudona kepurėle, kuri kartais patamsėja arba šviesėja priklausomai nuo amžiaus. Voveraitės nėra patrauklios sliekams, todėl šis grybas ilgai išlieka.

Rugsėjo mėnesio kolekcijos taisyklės:

• Atkreipkite dėmesį į atviras vietas, beržų, eglių ir pušynų pakraščius bei šlaitus.
• Voveraitės niekada neauga vienos. Jei radote vieną, apsidairykite ir paieškokite kitų. Jų gali būti 10–20 ar daugiau.

Grybai puikiai tinka virti, konservuoti ir šaldyti. Voveraičių patiekalai patiekiami pačiuose prabangiausiuose restoranuose.

Eilutės

Rudeninis grybas, mėgstantis augti dryžiais ir eilėmis. Jam būdinga plati, šviesi kepurė ir gana ilgas kotas. Grybas gali siekti 15 cm skersmenį. Eilutės Jie būna baltos ir pilkos spalvos. Blankios spalvos grybai dažnai vadinami „pelėmis“.

Eilutės randamos rugsėjį:

• Visoje Rusijoje, ypač Europos zonoje.
• Po medžiais, miško pakraščiuose ir žemumose.

Išvirti jie yra šiek tiek kartų skonio, todėl geriausia juos kelias dienas pamirkyti. Be rudeninio šermukšnio grybo, yra ir gegužinis šermukšnis, kuris paprastai būna labiau raukšlėtas. Šis grybas lengvai kepamas ir turi malonų skonį. Kepimo laikas yra mažiausiai 20 minučių.

Taip pat yra netikrųjų šermukšnių grybų, tad būkite atsargūs. Šie grybai turi žemišką, nemalonų kvapą ir pilką pagrindą. Odelė nuo kepurėlės neatsiskiria.

Pieno grybai

Be juodųjų piengrybių, rugsėjį pasirodo ir šios rūšies grybų, tik kitų spalvų. Pavyzdžiui, yra baltųjų, geltonųjų, pipirinių ir kitų veislių. Visos jos pasirodo vasaros viduryje, tačiau ypač gausios rugsėjį, prasidėjus nuolatiniams krituliams.

Pieno grybai randami:

• Maskvos srityje, centriniuose Rusijos Federacijos regionuose;
• Kaliningrado srityje;
• šiauriniuose regionuose.

Pieno grybai geriau marinuoti nei virti ar kepti. Iš jų taip pat puikiai gaminamos sriubos ir kiti patiekalai. Grybo kepurėlė pasižymi briaunota apačia. Prieš verdant pieno grybai tradiciškai mirkomi, kad pašalintų dalį jų kartumo.

Voveraitės

Šafrano pienių kepurėlės dažnai painiojamos su voveraitėmis, tačiau tai visiškai kita rūšis. Joms būdinga didelė, iki 20 cm skersmens, kepurėlė ir ryškiai raudona spalva. Jų galima rasti rugsėjį eglių ir kituose spygliuočių miškuose nuo Vakarų Uralo iki Šiaurės Europos.

Dažniausiai šafrano pieno dangtelius galima rasti:

• Maskvos srityje, Saratovo, Samaros regionuose;
• Voronežo srityje, Užbaikalėje;
• Rusijos Federacijos šiaurėje.

Šafraninės pienialapės kepurėlės mėgsta jaunus miškus, įskaitant mišrius miškus. Jos auga po medžiais, dažniausiai po kedrais, eglėmis, eglėmis ir beržais. Jos mėgsta šviesius miško pakraščius ir proskynas, bet taip pat gali būti aptinkamos grioviuose ir žemumose.

Baravykų grybai

Dar viena gamtos dovana rugsėjį – beržinis baravykas su balta arba ruda kepurėle. Jis daugiausia auga lapuočių ir mišriuose miškuose visoje Rusijoje, po beržais ir kitais medžiais. Jis išsiskiria lygiu paviršiumi, šviesiai geltonos ir tamsiai rudos spalvos.

Kolekcijos ypatybės:

• Grybų rinkėjai dažniausiai beržinių baravykų randa pačiose šaknyse.
• Grybas mėgsta drėgną dirvą ir šviesias skroblų miškų vietas.
• Ieškokite beržų ir kitų lapuočių giraičių. Tokiose vietose grybas gali augti mažais kuokšteliais.

Rusula

Russula grybai rugsėjį pasirodo daugiausia miškų pakraščiuose ir kitose atvirose vietose. Jie taip pat auga palei greitkelius, daubose ir žemumose. Jie klesti spygliuočių ir lapuočių medžiuose visoje Rusijoje.

Kepurėlė gali būti rausvai ruda, purvinai pilka ir kitų pelkėms būdingų spalvų. Russula kotas gali būti labai ilgas (iki 12 cm), o kepurėlė gali būti didelė (iki 20 cm skersmens).

Skėčiai

Skėtigrybiai turi gražią pilką kepurėlę, primenančią paplūdimio kėdę. Jie pasirodo liepos–rugsėjo mėnesiais centrinėje Rusijoje ir išsilaiko iki šalnų. Jie naudojami sriuboms, padažams ir kitiems gardiems patiekalams.

Atkreipkite dėmesį, kad:

• Skėčiai auga grupėmis.
• Jų pagrindinė tėvynė yra šviesios pievos ir kitos sausos miško vietos.
• Taip pat yra visiškai baltų egzempliorių ant plonų stiebų. Juos galima pamatyti Rusijos pievose ir laukuose.

Skėčiai gali turėti įtrūkusias kepurėles ir užsirietusius kraštus. Kepurėlės skersmuo gali siekti 12 cm. Taip pat pasitaiko nuodingų egzempliorių, kurie primena mirties kepures.

Ožkos

Kozliaki grybai randami spygliuočių ir lapuočių miškuose įvairiuose Rusijos regionuose. Jie yra gražios formos ir puikiai atrodo konservuoti. Jie maži ir šviesiai rudi. Kepurėlės vidus primena sietelį, todėl jie ir vadinami sietiniu grybu.

Grybo kotas gali siekti 10 cm. Arčiau žemės ožkyniniai grybai paprastai būna ryškiai geltoni. Ankstyvą rudenį šių grybų galima rasti Šiaurės Kaukaze ir kituose šiauriniuose Rusijos regionuose.

Kalbėtojai

Dėl savito aromato grybas dar vadinamas „kvapniuoju“. Rugsėjį jis aptinkamas lapuočių, mišriuosiuose ir spygliuočių miškuose.

Pašnekovą galite rasti:

• Sibire;
• europinėje Rusijos dalyje.

Grybo kepurėlė šviesiai ruda ir piltuvėlio formos. Talpykla tinka bet kokiai virtuvei. Tačiau rekomenduojama grybą prieš tai gerai pamirkyti. Išvirus minkštimas yra šiek tiek saldaus skonio.

Kepurėlės skersmuo siekia 5–10 cm. Taip pat pasitaiko raudonų, piltuvėlių, šleivakojų ir kitokių grybų. Kai kurie iš jų yra nuodingi (pavyzdžiui, šviesiaplaukis talkas).

Austrių grybai

Šie grybai auga ant medžių su pažeista žieve, taip pat ant kelmų. Juos sunku supainioti su kitais, nes austrių grybai, auginami dirbtinėmis sąlygomis, dažnai parduodami prekybos centruose ir turguose.

Grybas yra žemai augantis, pilkas arba tamsiai pilkas. Jaunų austrių grybų galima rasti pačioje medžio šaknyje. Kartais grybautojai iš vieno kelmo gali pripjauti iki 5–7 kg šviežių egzempliorių. Grybų medžioklę reikėtų pradėti rugsėjo pabaigoje.

Aksominis baravykas

Rudas grybas su neįprasta kepurėle, kuri atrodo padengta vašku. Auga ant ilgo stiebo lapuočių miškuose europinėje Rusijos dalyje.

Rugsėjį galite rasti smagratį:

• mažose grupėse;
• spygliuočių miškuose, pavyzdžiui, po pušimis.

Baravykas mėgsta samanas, todėl jį galima skinti iki pat pirmųjų šalnų. Jis gerai auga šiltoje vietoje. Tačiau paprastai jam labiau patinka šiltas oras ir centriniai bei pietiniai regionai.

Miško pievagrybis

Jų išvaizda labai skiriasi nuo pirktinių grybų. Kepurėlė gali būti platesnė, kotas ilgesnis, o spalva kartais artėja prie labai tamsaus atspalvio. Grybai ypač mėgsta augti humuso terpėje, šalia medžių šaknų. Tokiu atveju jie bus šiek tiek rausvos spalvos apačioje.

Jei netoliese ganosi gyvuliai ir dirvožemis gerai patręštas, vietovėje galima rasti išsibarsčiusių grybų. Derlių galima nuimti jau rugsėjį, o kartais ir anksčiau, jei rugpjūtis buvo ypač lietingas.

Higroforas

Šis grybas nerandamas Maskvos srityje ar kituose centriniuose Rusijos regionuose. Jam labiau patinka kalnuoti takai, vidutinė drėgmė ir gausus pušų spyglių humusas. Jis auga mišriuose miškuose Kaukaze ir Uralo kalnuose. Jam labiau patinka augti po ąžuolais ir bukais.

Žemas grybas su apvalia kepurėle. Pilkos spalvos. Paviršius lygus ir blizgus. Hygrophorus vertina šiltų samanų artumą. Po higrophorus grupės prieglobsčiu jis klesti iki žiemos. Grybas turi sultingą, mėsingą minkštimą ir puikiai tinka kepti.

Plaukuota žvynuota kepurė

Neįprastas grybas, klestintis ant drėgnų medžių, kelmų ir negyvos medienos. Jam labiau patinka vidutiniškai drėgnas ir vėsus centrinės Rusijos klimatas.

Kepurėlė gelsvai ruda, 6–10 cm skersmens, lygaus, blizgaus paviršiaus. Grybas labai maistingas. Žvynuotos kepurėlės medžioklė prasideda vasarą, tačiau didžiausias derlius gali būti surenkamas rugsėjį.

Baltasis triufelis

Reta rūšis Rusijoje, paprastai aptinkama tik europinėje šalies dalyje (Maskvos sritis, Leningrado sritis ir kt.). Grybai triufelis taip pat vadinamas žiruška (dėl savo tankio), taip pat lenkų kalba.

Jis auga po žeme. Jį gali rasti tik tikras profesionalas. Tai unikalus delikatesas, kurį vertina virėjai visame pasaulyje.

Grifola crispa

Dėl neįprasto augimo kuokštais grifolos grybas užsitarnavo pravardę „garbanotas“. Šį pilką ir keistą grybą galima rasti lapuočių miškuose, pavyzdžiui, po ąžuolais ar klevais. Jis aptinkamas rugsėjį ir spalį. Šių grybų kepurėlė plokščia ir krinta ant stiebo.

Šį stebuklą galima rasti Kalugos regione ir Šiaurės Kaukaze. Jis auga iš žemės, prie šaknų, ant medžių kelmų ir kamienų.

Cezario musmirė

Nepaisant pavadinimo, šis grybas yra gana valgomas. Jį galima rasti rugsėjį lapuočių ir spygliuočių miškuose, atvirose vietose ir žemumose. Jis auga po beržais, ąžuolais ir kitais medžiais.

Ženklai:

• Vidutinis dydis nuo 8 iki 20 cm.
• Jis turi ryškiai rudą apvalią kepurėlę ir neturi nieko bendro su musmirėmis.

Grybas po kepurėle turi gelsvą, briaunuotą „sijoną“. Jis aptinkamas Kryme ir kituose sausringuose pietiniuose regionuose. Jis taip pat gali pasirodyti Primorėje. Šiaurinis, Tolimųjų Rytų grybas su rausva kepurėle.

Voratinklis

Voratinklinė kepurė turi šviesiai rudą kepurėlę ir ilgą, ryškiai baltą kotelį. Ji gana reta ir labai sunku ją rasti įprastame miške. Taip pat pasitaiko violetinių voratinklinių kepurėlių. Jų galima rasti lapuočių miškuose rugsėjį. Voratinklinė kepurė pageidauja pasirodyti netoli pelkėtų vietovių.

Jų galima rasti 20–30 individų grupėse. Jie puikiai tinka kepti arba konservuoti. Auga visoje Eurazijoje, įskaitant Rusiją.

lakas

Šiaurėje lakuotasis grybas aptinkamas su ruda kepurėle su išlenktais arba piltuvėlio formos kraštais. Stiebas ilgas – iki 14 cm. Kepurėlė gerokai mažesnė, tačiau daugiausia valgoma. Grybas auga nuo vasaros, tačiau didžiausias derlius nuimamas ankstyvą rudenį.

Jo galima rasti po medžiais, samanų ir pušų spyglių sąžalynuose. Taip pat aptinkami ryškiai violetiniai glazūriniai grybai, taip pat laikomi valgomais.

Golovachas

Kukurūzinis grybas klesti ne tik miško plantacijose, bet ir pievose bei laukuose. Atviros, vėjuotos vietos yra būtent tai, ko šiam grybui reikia geram augimui. Dėl savo meilės lietingam orui jis gavo antrą pavadinimą – kukurinis grybas.

Rugsėjį jį galima rasti vidutinio klimato regionuose, pavyzdžiui, centrinėje Rusijoje. Jis turi sniego baltumo, labai didelę kepurėlę (iki 45 cm skersmens). Tinka bet kokiam kulinarijos naudojimui, nes jame yra daug valgomo minkštimo.

Uošvės liežuvis

Tamsiai raudonas grybas su didele, nelygiu kepurėliu. Auga po medžiais nuo rugsėjo vidurio iki šalčiausių orų. Greitai išverda ir turi daug maistinių medžiagų. Laikomas vienu naudingiausių rudens grybų centrinėje Rusijoje.

Galite susidurti su „uošvės liežuviu“:

• po ąžuolu, taip pat tiesiai ant kamieno;
• tamsiuose kampuose, medžių vingiuose, humuso sluoksniuose ant žemės.

Rudeniniai grybai yra sveikas ir maistingas maistas. Jie auga ne tik miškuose, bet ir miško pakraščiuose, šlaituose, miško plantacijose ir kitur. Rugsėjį grybus galima pradėti rinkti jau mėnesio pradžioje. Rekomenduojama rinktis vertingas veisles, tokias kaip baravykai, sviestiniai grybai, medelynai ir daugelis kitų.

Dažnai užduodami klausimai