Baltosios voveraitės aprašymas: grybo savybės, augimas ir rinkimas

Baltosios voveraitės mūsų platumose laikomos reta veisle, tačiau dėl puikaus skonio labai populiarios tarp grybautojų. Jos dar žinomos kaip Cantharellus pallens arba šviesiosios voveraitės. Ši veislė priklauso voveraišinių (Cantarellaceae) šeimai ir voveraičių genčiai.

Trumpa istorija

Baltosios voveraitės atradėju laikomas čekų biologas Albertas Pilatas. Jis apibūdino šį grybą kaip atskirą rūšį. Nepaisant to, vėliau jis buvo priskirtas voveraitinių šeimai.

Aprašymas

Blyškioji voveraitė laikoma gražiu valgomuoju grybu, kuriam būdingos šios savybės:

• Skrybėlė. Jis yra piltuvo formos, kurio skersmuo svyruoja nuo 1 iki 8 cm. Jaunas kraštas lygus, bet vėliau tampa banguotas. Spalva balta arba su šiek tiek gelsvu atspalviu. Paviršiuje yra dėmių, todėl spalva nėra vienoda.
  Ypatumas yra tas, kad dangtelio centras yra įgaubtas į vidų, o ne į išorę.
• Plaušiena. Pjaunant, blyškioji voveraitė yra visiškai balta, tačiau kai kurie egzemplioriai turi gelsvą atspalvį, o minkštimas tvirtas. Iškart po pjovimo grybas skleidžia malonų aromatą, o įkandus jaučiamas aštrus skonis.
  Jei paspausite minkštimą, jis šiek tiek patamsės.
• Koja. Ši baltosios voveraitės dalis gana stora (beveik 1,5 cm), tačiau jos ilgis svyruoja nuo 2 iki 15 cm. Dydis tiesiogiai priklauso nuo grybo amžiaus ir auginimo aplinkos (kuo palankesnės augimo sąlygos, tuo didesnė voveraitė). Spalva šviesiai geltona, perpjovus tampa balta, o paspaudus spalva išlieka nepakitusi.
  Stiebas susideda iš dviejų pusių – viršutinės ir apatinės. Pirmoji yra cilindro formos ir kuokos formos, o antroji – kūginė ir smailėjanti į apačią. Stiebą sunku atskirti nuo kepurėlės, nes žiaunos yra susiliejusios su abiem pusėmis.
• Sporų turintis sluoksnis ir milteliai. Himenoforas pasižymi pseudolameliniu tipu ir šviesiai geltonu atspalviu. Lapeliai dideli ir nulinkę žemyn. Sporų milteliai kreminės-auksinės spalvos.

Kur auga blyškioji voveraitė ir kada ją rinkti?

Šviesioji voveraitė mėgsta lapuočių miškus, bet visada su tankiu žoliniu paklotu ar samanomis. Kartais ji aptinkama lygiose ir kalnuotose vietovėse. Jos mėgstamiausi medžiai yra kaštonai, pušys ir bukai. Po smarkių liūčių ji gausiai dera vaisiuose.

Kitos surinkimo ir augimo ypatybės:

• optimalus laikotarpis yra birželis–rugsėjis;
• augimo tipas – grupėmis (tiek mažomis, tiek didelėmis);
• Dažniausiai grybautojai juos randa prie upių ir kitų vandens telkinių (kur padidėja dirvožemio drėgmė);
• vietovė yra itin pavėsinga, saulėje baltųjų voveraičių nerasite;
• Mėgstamiausia juosta Rusijoje yra Vidurinė juosta.

Panašios rūšys

Blyškiosios voveraitės turi daug panašumų. Tai daugiausia susiję su grybo forma, tačiau skirtumai slypi spalvoje ir kitose savybėse. Tarp šių panašių veislių yra ir valgomų, ir nuodingų.

Voveraitės klubo veidas

Šis valgomasis grybas yra malonaus skonio ir aromato. Vaisiai dera gana ilgai – nuo ​​vasaros pradžios iki vėlyvo rudens. Jis pasiekia 14–16 cm aukštį ir 7–10 cm skersmenį. Auga tik grupėmis, voveraitėms augant kartu. Jį galima rasti lapuočių miškuose.

Ametisto lapė

Dar vienas valgomas voverainių šeimos augalas, užauga iki 7 cm aukščio. Kepurėlė masyvi – apie 8–10 cm skersmens. Vaisiai dera iki spalio mėnesio, auga kolonijomis ir gali sudaryti apskritimus. Medžiai – lapuočiai ir spygliuočiai.

Kuprotoji lapė

Jis laikomas mažu grybu, nes ir koto aukštis, ir kepurėlės skersmuo neviršija 4–6 cm. Jis taip pat turi kitų pavadinimų, įskaitant gumbuotąją voveraitę ir išgaubtą netikrąją voveraitę. Savo forma jis panašus į baltąją voveraitę, tačiau turi ryškų pilkšvą apnašą.

Jis auga spygliuočių arba mišriuose miškuose, vaisius dera nuo rugpjūčio iki šalnų. Jis laikomas sąlyginai valgomu grybu, todėl svarbu jų nepainioti.

Trimitinė voveraitė

Užaugantis iki 6 cm aukščio, kepurėlės skersmuo – apie 4 cm, tai valgomas grybas, mėgstantis spygliuočių ir mišrius miškus. Jį galima rasti nuo rugpjūčio, o derėti nustoja spalį. Jis auga didžiulėmis kolonijomis ir niekada neauga vienas.

Būdingas

Norint nuspręsti, ar skinti, ar auginti baltąsias voveraites, svarbu suprasti jų savybes. Tam yra tam tikri kriterijai, įskaitant valgomumą, skonį ir savybes.

Valgomumo ir skonio įvertinimas

Šviesioji voveraitė laikoma valgoma, II kategorijos, todėl nekelia grėsmės žmonėms. Tačiau tai tiesa tik tuo atveju, jei grybas nėra užkrėstas. Priešingu atveju, jis pradeda išskirti toksiškas medžiagas, kaip ir bet kuri kita rūšis.

Bręsdamos voveraitės kaupia toksinus iš išorės, ypač iš atmosferos, augdamos šalia pramoninių zonų, pagrindinių greitkelių ir sąvartynų. Todėl jas reikia rinkti jaunas ir saugiose vietose.

Vaistinės savybės, nauda ir galima žala

Baltosios voveraitės naudojamos ne tik maistui, bet ir kaip gydomųjų savybių šaltinis, todėl jos populiarios liaudies medicinoje ir farmacijoje. Grybuose yra daug beta gliukanų ir d-manozės, todėl veikliosios medžiagos gali prasiskverbti į organizmą ląstelių lygmeniu.

Ypač verta paminėti voveraičių gebėjimą gaminti eozinofilus, kuriuose yra baltymų hormonų, tirpdančių svetimus baltymus. Taigi, baltosios voveraitės turi tokį poveikį organizmui:

• stiprinant imuninę sistemą;
• radiacijos slopinimas;
• kenksmingų medžiagų pašalinimas;
• vėžio ląstelių augimo sustabdymas;
• helmintų sunaikinimas;
• kraujospūdžio normalizavimas;
• kepenų valymas nuo hepatito;
• mažinant cukraus kiekį kraujyje;
• stiprinti kraujagyslių sieneles ir atkurti normalią kraujotaką;
• regėjimo aštrumo ir skydliaukės funkcijos gerinimas;
• peršalimo virusų slopinimas.

Baltosios voveraitės naudojamos įvairiomis formomis:

• Milteliai. Iš jo ruošiami vaistiniai užpilai: 1 valgomasis šaukštas medžiagos užpilamas 200 ml karšto vandens. Leiskite pritraukti 30 minučių ir išgerkite 100 ml prieš pusryčius.
• Alkoholio tinktūra. Dažniausiai jis naudojamas kirminams ir kitiems parazitams gydyti. 3 valgomuosius šaukštus susmulkintų, šviežiai nuskintų grybų ištirpinkite 150 ml alkoholio. Gerkite tris kartus per dieną, padalydami į kelias dozes.
• Ištrauka. Naudokite granuliuotus voveraičių grybus, įsigytus vaistinėje. Vartokite pagal instrukcijas, nurodytas ant pakuotės.

Nepaisant naudingų savybių, blyškiosios voveraitės gali būti kenksmingos, tačiau tik tada, kai vartojamos su kontraindikacijomis:

• virškinamojo trakto ligos;
• individualus grybų netoleravimas – atsiranda alerginė reakcija;
• amžius iki 8 metų;
• nėštumo ir žindymo laikotarpis.

Virimo ypatybės

Valgomuosius grybus rinkite po gausaus lietaus – pirma, jų bus daug, antra, juose bus daugiausia maistinių medžiagų. Prieš naudodami voveraites, būtinai jas tinkamai paruoškite.

Pirminis apdorojimas

Prieš gamindami grybus, pašalinkite visas liekanas – lipnias šakeles, lapus ir žemę. Tuo pačiu metu rinkitės tik valgomus egzempliorius, išmesdami tuos, kurie turi pažeidimo, ligos ar pelėsio požymių.

Ką daryti toliau:

1. Grybus sudėkite į didelį dubenį su vandeniu ir palikite ten apie 15–20 minučių.
2. Vandenį pakeiskite šviežiu vandeniu. Pamirkykite grybus dar 10 minučių. Jei grybai skleidžia šiek tiek kartumo (tai įmanoma, nes juose yra specialių medžiagų, kurios atbaido kirminus ir vabzdžius), leiskite jiems mirkti dar dviejuose vandenyse dar 30 minučių.
3. Kiekvieną grybą nuplaukite tekančiu vandeniu. Tai darykite atsargiai, nes voveraičių odelė ir struktūra yra gana trapios. Mažu šepetėliu (tiks dantų šepetėlis) nuvalykite žiaunas po kepurėle.
4. Apžiūrėkite grybus. Jei yra kokių nors nedidelių dėmelių, nubraukite jas aštria peilio puse.
5. Nupjaukite kojos apačią.

Kaip tinkamai gaminti?

Ruošdami marinuotus, sūdytus ar konservuotus grybus, iš anksto apvirkite voveraites. Kepimui to daryti nebūtina, tačiau rekomenduojama, kad išvengtumėte kartaus skonio ir nereikėtų jų mirkyti pakartotinai.

Reikia laikytis virimo taisyklių, nes nepakankamai išvirti grybai neturi norimo skonio, o pervirti grybai sutrikdo struktūrą, todėl voveraitės suskyla į mažus fragmentus:

• jei dangtelio skersmuo yra iki 5 cm, laikykite jį ant ugnies apie 5-6 minutes, nedelsdami įmesdami į verdantį ir jau pasūdytą vandenį;
• Jei kepurėlės skersmuo yra 5–10 cm, geriau ją virti apie 10 minučių.

Marinavimas

Marinuotos voveraitės yra mėgstamas daugelio grybautojų patiekalas. Norėdami jas paruošti, jums reikės:

• grybai;
• juodieji ir kvapieji pipirai - 4-5 žirneliai litro stiklainyje;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• česnakas – 1 skiltelė;
• gvazdikėliai ir kiti - pagal pageidavimą ir skonį;
• cukrus, druska - po 1 arbatinį šaukštelį kiekvieno;
• actas (9%) – 1 valgomasis šaukštas.

Kaip gaminti:

1. Grybus iš anksto išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje.
2. Sudėkite voveraites į stiklainius, sluoksniais apibarstydami prieskoniais.
3. Įpilkite cukraus, druskos ir acto.
4. Užvirinkite vandenį ir pripildykite stiklainius verdančiu vandeniu.
5. Užsukite dangtelius.

Grybai bus visiškai marinuoti per mėnesį.

Užšaldymas ir džiovinimas

Šaldyti ir džiovinti grybai tinka sriuboms, padažams ir keptiems patiekalams. Šaldytų grybų galiojimo laikas yra 10 mėnesių, jei jie nėra pakartotinai užšaldomi atšildyto maisto. Džiovintų grybų galiojimo laikas yra 6 mėnesiais ilgesnis.

Kaip užšaldyti:

1. Grybus išvirkite pasūdytame vandenyje.
2. Leiskite vandeniui visiškai nuvarvėti. Galite juos lengvai suspausti rankomis.
3. Voveraites sudėkite ant popierinio arba medžiaginio rankšluosčio, kad pašalintumėte likusį drėgmę.
4. Grybus supakuokite į sandarius indelius. Tinka plastikiniai indeliai, plastikiniai maišeliai ir ypač vakuuminiai. Grybus išdėliokite porcijomis.
5. Įdėkite į šaldiklį.

Grybus galima džiovinti įvairiais būdais – lauke saulėje, aeratoriuje arba orkaitėje, – tačiau juos galima naudoti tik žalius. Dažniausiai namų virėjai naudoja orkaitės metodą. Štai kaip tai padaryti teisingai:

1. Grybus kruopščiai nuvalykite šepečiu, bet neplaukite. Jei nuplaunate, leiskite jiems išdžiūti, išdėliodami ant rankšluosčio.
2. Supjaustykite į dalis arba palikite visą.
3. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba naudokite groteles.
4. Abiem atvejais voveraites paskleiskite vienu sluoksniu ir pašaukite į orkaitę.
5. Įjunkite 50 laipsnių temperatūrą, palikite dureles šiek tiek praviras, taip sutrumpinsite džiovinimo laiką.
6. Troškinkite apie 2 valandas, tada sumažinkite termometrą iki 10–15 laipsnių Celsijaus. Troškinkite dar 60–80 minučių.
7. Leiskite visiškai atvėsti, tada sudėkite į stiklinius indelius arba medžiaginius maišelius. Jei reikia, nedelsdami susmulkinkite į miltelius.

Kepimas

Kad šviesiosios voveraitės būtų skanios, jas reikia tinkamai paruošti ir iškepti. Štai ko jums reikės:

1. Grybus kruopščiai nuplaukite ir būtinai nusausinkite, išdėliodami ant rankšluosčio, kad jie neliestų vienas kito.
2. Mažus grybus supjaustykite į 2 dalis, o didelius – į 4.
3. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų arba sviestą ir įkaitinkite.
4. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir sumeskite į keptuvę.
5. Po 3 minučių sudėkite voveraites. Kepkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, apie 5–8 minutes.
6. Įberkite druskos ir pipirų ir kepkite dar 2 minutes.

Marinavimas

Voveraites galima sūdyti dviem būdais: karštai ir šaltai. Pirmajam metodui atlikite šiuos veiksmus:

1. Į indą sudėkite iš anksto virtas voveraites.
2. Įdėkite prieskonių.
3. Atskirai virkite sūrymą: 2 šaukštus cukraus ir 3 šaukštus druskos 1 litrui verdančio vandens.
4. Grybus užpilkite sūrymu ir palikite 2–4 dienoms.

Šaltas sūdymas apima šiuos veiksmus:

1. Išvirtus grybus koteliais į viršų sudėkite į bet kokį indą.
2. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska.
3. Įdėkite bet kokių prieskonių.
4. Uždėkite svorį ant viršaus.
5. Po poros valandų iš grybų turėtų pradėti skirtis sultys. Jei jos neapsemia visų grybų, įpilkite šiek tiek šalto vandens.
6. Laikykite tai tokiu būdu 20–30 dienų.

Konservavimas žiemai

Žiemai konservuotos voveraitės būna traškios, bet minkštos. Ingredientai 2 litrų stikliniam indeliui:

• baltosios voveraitės – apie 3 kg;
• druska – 50 g;
• cukrus – apie 100 g;
• actas – 50–60 ml;
• gvazdikėliai ir pipirai – po 5

Konservavimo procesas:

1. Grybus išvirkite, nuplaukite verdančiu vandeniu ir nukoškite.
2. Į grybų sultinį įberkite cukraus, druskos ir prieskonių. Virkite 5–7 minutes.
3. Supilkite actą ir troškinkite dar 4–5 minutes.
4. Sudėkite voveraites į stiklainį.
5. Užpilkite verdančiu sūrymu.
6. Užsandarinkite metaliniais dangteliais.

Žiemą, prieš patiekiant, įberkite smulkintų svogūnų ir šiek tiek augalinio aliejaus.

Kokie prieskoniai geriausiai dera su šiais grybais?

Šviesiosios voveraitės nemėgsta daug prieskonių, antraip praras savotišką grybų skonį ir aromatą. Jas ruošdamos galite naudoti:

• juodieji ir kvapieji pipirai;
• džiovintų gvazdikėlių;
• lauro lapas;
• kalendra;
• žalumynai – bazilikas, krapai, petražolės;
• daržovės – svogūnai ir morkos.

Ar įmanoma jį auginti pačiam ir kaip tai padaryti?

Blyškiąsias voveraites, kaip ir kitus šios šeimos atstovus, lengva auginti sode. Norint sukurti palankiausias sąlygas, geriausia jas sėti po medžiais, tačiau galima naudoti ir įprastą šiltnamį.

Metodai

Dauginimui naudojamos dviejų rūšių sodinamosios medžiagos:

• Grybiena. Paprastai jis perkamas specializuotose parduotuvėse, bet galite jį rinkti ir patys. Norėdami tai padaryti, iškaskite grybieną kartu su dirvožemiu miške.
• Ginčai. Dar vienas geras variantas. Norėdami surinkti sporas, tiesiog pasirinkite didelius egzempliorius, juos sutrinkite ir pamirkykite vandenyje. Minkštimas bus sodinamoji medžiaga.

Augantys niuansai

Nesitikėkite derliaus po mėnesio ar dviejų, nes visiškam įsišaknijimui, prisitaikymui ir vystymuisi reikia mažiausiai 10–12 mėnesių. Kad išvengtumėte problemų auginimo metu, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• Būtinai naudokite lapus iš medžio, po kuriuo buvo surinkta sodinamoji medžiaga;
• Optimaliausias metodas pradedantiesiems laikomas dauginimu grybiena;
• Į duobutę visada įpilama iš po medžio, kuriame buvo grybiena, paimto dirvožemio – santykis su įprastu dirvožemiu yra 1:1;
• Baltųjų voveraičių priežiūra apima dažną laistymą, nes grybelis neišsivysto be didelės drėgmės - laistykite kartą per savaitę, įsitikinkite, kad dirvožemio mišinio paviršiuje nesusidaro sausa pluta;
• Būtinai atlikite šiek tiek lengvo ravėjimo.

Sąlygos

Geriausias auginimo variantas laikomas sodinimu po medžiu, o ne šiltnamyje. Augant grybienai, joje vystosi mikorizė, kuri aktyviai sąveikauja su medžio šaknų sistema, užtikrindama maksimalią mitybą.

Jei sodo sklype nėra būtinų medžių, naudokite šiltnamį, tačiau tuo pačiu metu sukurkite palankias sąlygas grybams:

• drėgmės lygis – apie 90%;
• optimali temperatūra yra 21–24 laipsniai;
• šešėlio buvimas, saulės šviesos nebuvimas;
• Geriausias šiltnamio substratas yra velėnos dirvožemis, pusiau sumaišytas su dirvožemiu, paimtu iš grybienos;
• padengimas mulčiu iš lapų, samanų.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos

Geriausias būdas auginti šviesiąsias voveraites yra naudojant grybieną. Tai paprasta; tiesiog atlikite šiuos nuoseklius nurodymus:

1. Surinkite sodinamąją medžiagą. Norėdami tai padaryti, kovo arba rugpjūčio mėnesiais nupjaukite viršutinį 15–16 cm dirvožemio sluoksnį nuo grybienos. Tai galima padaryti įprastu kastuvu. Vietovė turėtų būti be piktžolių ir daug senų lapų.
   Pasirinkite grybieną, kurios dydis yra nuo 20 iki 30 cm.
2. Grybieną apdorokite, kad pagerintumėte sodinamosios medžiagos kokybę. Norėdami tai padaryti, supilkite žemės mišinį su grybiena į platų dubenį (vietoj jo galite naudoti natūralaus audinio maišelį arba džiuto maišą). Uždenkite bet kokia austa medžiaga. Laikykite tokioje būsenoje 7–12 mėnesių.
   Tai būtina norint sunaikinti patogeninius mikroorganizmus ir sustiprinti grybienos šaknų sistemą.
3. Pasėkite grybieną. Po medžiu arba šiltnamyje padarykite maždaug 25–30 cm gylio ir 12–15 cm skersmens duobutes.
4. Sudėkite surinktą grybieną, užpilkite 1 litru nusistovėjusio, bet geriausia lietaus vandens.
5. Uždenkite paviršių samanomis arba lapais.

Daugiau informacijos apie tai, kaip auginti šviesius voveraičių vaisiakūnius, rasite šiame vaizdo įraše:

Įdomūs faktai

Šviesios voveraitės pasižymi skirtingomis savybėmis, tačiau yra ir niuansų, kurie domina daugelį:

• šie grybai niekada neturi kirminų, to priežastis yra chinomanozės (medžiagos, kurios naikina helmintus);
• baltosiose voveraitėse yra daug antibakterinių medžiagų;
• Prancūzijoje ir kitose Europos šalyse grybas buvo laikomas tik aristokratų produktu;
• Skandinavijoje voveraitės buvo naudojamos libido gerinimui;
• valgomumo kategorija leidžia juos vartoti žalius;
• Kalbant apie maistinę vertę, voveraitės yra panašios į mėsą, tačiau jų kalorijų kiekis yra labai mažas;
• Ši veislė dažniausiai naudojama vaistams gaminti Kinijoje.

Baltosios arba šviesiosios voveraitės priklauso valgomųjų voveraičių šeimos veislei, tačiau Rusijoje jos retos, todėl jų auginimas yra pelningas verslas (nišinė galimybė). Šių grybų auginimas gana paprastas; svarbiausia – kantrybė iki pirmojo derliaus.

Dažnai užduodami klausimai