Išgaubta, geltona, raudona arba oranžinė kepurėlė – taip dažnai apibūdinamos šafrano pieno kepurėlės. Tačiau šios savybės būdingos ir kitiems grybams – šio naudingo produkto analogams. Kai kurios rūšys yra pavojingos žmonėms, ir jų vartojimas gali sukelti apsinuodijimą. Kitos, priešingai, yra vertingos, o kai kurios laikomos delikatesu. Svarbu išmokti atskirti netikrą miško gyventoją nuo tikrojo.
Netikros šafrano pieno kepurėlės ir jų skirtumai nuo tikrųjų grybų
Voveraitės – grybai, populiarūs daugelyje šalių. Jie išsiskiria išskirtiniu skoniu. Juos labai sunku supainioti su nuodingais, nes pažeidus kepurėlę, išsiskiria ypatingos sultys. Yra išimtis: tos pačios genties atstovai gali turėti panašią išvaizdą, bet skirtingą cheminę sudėtį.
| Vardas | Dangtelio spalva | Kepurės dydis (cm) | Plaušienos spalva | Sulčių savybės |
|---|---|---|---|---|
| Tikras šafrano pieno dangtelis | oranžinė | iki 15 | oranžinė, oksiduodamasi tampa žalia | raudona, oksiduodamasis tampa žalia |
| Eglė | oranžinė su rudu atspalviu | 2–8 | morka, pasidaro raudona, tada žalsva | pieniškas, nesikeičia |
| Raudona | ryškiai oranžinė | 5–15 | rausvas | skaisčiai raudona |
| Raudonoji pušis | žalia viršuje, oranžinė apačioje | 3–8 | pieniškas su perėjimu į oranžinės-raudonos spalvos | pieniškas, tampa violetinis |
- ✓ Pieno sulčių, kurios keičia spalvą kontaktuodamos su oru, buvimas.
- ✓ Minkštimo spalva ir spalvos pokytis pjaustant.
- ✓ Minkštimo kvapas, kuris gali būti nuo vaisių iki nemalonaus.
Tikras šafrano pieno dangtelis
Tikrąją šafrano pieno kepurėlę galima atpažinti iš kepurėlės. Subrendęs grybas gali užaugti iki 15 cm skersmens. Kepurėlės apačia visada yra vienodos oranžinės spalvos. Paspaudus išorinį audinį, išsiskiria raudoni syvai, kurie iš karto pakeičia spalvą į žalsvą atspalvį.
Tikro šafrano pieno dangtelio savybės:
- Dangtelio forma plokščia, įgaubta į vidų, kraštai šiek tiek sulenkti, paviršius lygus, yra riebi danga, yra cilindriniai apskritimai.
- Minkštimas oranžinės spalvos, bet greitai oksiduojasi. Todėl jį pralaužus lieka žalsvas atspalvis.
- Stiebas vamzdinis ir lengvai trupa. Jis trumpas ir gali būti aplipęs pūkeliais. Stiebas tuščiaviduris, su sustorėjimu ties kepurėlės jungtimi.
Raudonasis pušies grybas (paprastai vadinamas šermukšniu) mėgsta augti arti pušų ir eglių. Jis ypač mėgsta jaunus pušų ūglius. Didelį derlių galima gauti miško pakraščiuose ir aukštesnėse vietose, kur augmenija reta. Didelės grybienos koncentracijos randamos mišriuose spygliuočių miškuose Urale ir Sibire.
Šį delikatesą rekomenduojama skinti rugpjūčio pabaigoje arba rugsėjo pradžioje. Tai yra laikas, kai vaisiai aktyviai noksta ir noksta iki spalio pabaigos. Derlius nuimamas anksti ryte.
Valgomosios veislės
Šafrano pieno kepurėlė turi antrines medžiagas, kurios nekelia pavojaus žmonėms ir yra saugios valgyti. Tačiau verdant skonis pasikeičia – ne toks malonus kaip tikrosios šafrano pieno kepurėlės.
Eglė
Šis grybas turi keletą pavadinimų: eglės šafrano pieno kepurėlė, eglės pievagrybis ir eglės grybas. Jis taip pat žinomas kaip Lactarius deterrimus. Išvaizda: Jo kepurėlė yra 2–8 cm apimties. Ji piltuvo formos, su šiek tiek žemyn išlenktais kraštais. Jauni egzemplioriai turi iškilimą centre. Odelė lygi, bet drėgnose vietose tampa slidi.
Spalva oranžinė, su rudu atspalviu. Jaunikliai yra rausvos spalvos su tamsiais ratilais.
Kitos savybės:
- plokštės yra besileidžiančios, dažnai išdėstytos viena šalia kitos, būdingas atspalvis yra rausvai oranžinis arba raudonas (amžius vaidina svarbų vaidmenį);
- morkų minkštimas, pjaustytas, susilietus su oru tampa raudonas, tada žalsvas;
- skonis saldus, kvapas silpnas, vaisinis;
- Stiebas yra nuo 3 iki 8 cm aukščio, cilindro formos, gali būti tuščiaviduris arba pilnas, spalva tokia pati kaip kepurėlės.
Grybas paplitęs Europos Rusijos eglynuose. Jis taip pat dažnai aptinkamas Urale, Tolimuosiuose Rytuose ir Sibire. Jis renkamas po spygliuočiais medžiais. Vaisiai dera kekėmis. Padidėjęs dygimas stebimas vėsiomis vasaromis. Didžiausias augimas vyksta nuo liepos iki rugsėjo.
Raudona
Lactarius sanguifluus, rusulinių (Russulaceae) šeimos augalas, gamtoje aptinkamas labai retai. Jį galima rasti tik spygliuočių miškuose aukštumose. Dažniausiai jis auga Krymo pusiasalyje. Vaisiai pradeda derėti vasarą ir tęsiasi iki rudens vidurio.
Išoriniai duomenys:
- dangtelio skersmuo yra nuo 5 iki 15 cm, forma plokščia arba šiek tiek išgaubta, centre visada yra įdubimas, kraštai sulenkti į vidų;
- odelė lygi, ryškiai oranžinės spalvos ir visiškai be jokių apnašų;
- minkštimas trapus, rausvas, o pjaustant matomos raudonos sultys;
- Stiebas iki 6 cm aukščio, galingas, cilindro formos, smailėjantis link pagrindo.
Raudonoji pušis (dar žinoma kaip pusiau raudona)
Kitas pavadinimas yra Lactarius semisanguifluus. Paprastai šis grybas vadinamas žaliai raudona šafrano pieniška kepurėle.
Būdingas:
- dangtelio skersmuo yra nuo 3 iki 8 cm, centre įgaubtas, kraštai šiek tiek sulenkti į vidų;
- dangtelio viršus yra žalias, dangtelio apačia yra oranžinė;
- stiebas iki 6 cm aukščio, struktūra tvirta (suaugusiuose grybuose yra siaura ertmė);
- pjaustant, minkštimas yra pieniškas, pereinant nuo centro iki periferijos oranžinės-raudonos spalvos;
- pieniškos sultys po oksidacijos tampa violetinės spalvos (trumpalaikis reiškinys);
- Skonis saldus su lengvu kartumu, kvapas grybiškas su vaisių natomis.
Vaisiai dera nuo vasaros vidurio iki vėlyvo rudens. Dauguma grybų randami rugsėjį. Jie klesti gerai apšviestose vietose ir pušynuose. Šie delikatesai auga mažomis grupėmis arba pavieniui.
Nevalgomos veislės
Svarbu mokėti atskirti tikrus šafrano pieno kepurėlius nuo netikrų. Gamtoje yra rūšių, kurios yra pavojingos žmonėms. Jos nesukelia mirties, tačiau gali turėti neigiamos įtakos sveikatai, virškinimo sistemos veiklai ir pan. Šiuos grybus atpažinti lengva; tereikia atidžiai pažvelgti į jų išvaizdą.
Gintarinė pienžolė
Taip pat žinomas kaip pilkai rausva pieninė kepurė (arba Lactarius helvus), šis šeimos narys yra labai panašus į kitus pieninius, įskaitant šafrano spalvos pieninę kepurėlę. Pirmasis skiriamasis bruožas yra rausva kepurė su šilkiniu blizgesiu. Kitos savybės:
- kepurėlės skersmuo yra 12 cm, forma tokia pati kaip tikro grybo;
- himenoforo spalva yra balta, su amžiumi keičiasi į rausvą arba gelsvai rudą;
- minkštimas yra šviesiai geltonas, pjaustant spalva nesikeičia;
- kvapas nemalonus, šiek tiek aštrus, panašus į cikorijų;
- skonis su kartumu, aštrus;
- Stiebas cilindro formos, 9 cm aukščio, struktūra laisva, senesniuose egzemplioriuose tuščiaviduris, atidžiai įsižiūrėjus galima pamatyti baltų pluoštų.
Grybas laikomas netinkamu vartoti žmonėms, tačiau nekelia jokio pavojaus.
Vaisiai dera visą vasarą – nuo birželio iki rugsėjo. Jis aptinkamas šiauresnėse vidutinio klimato platumose. Auga šalia eglių, pušų ir kartais beržų. Dauguma dvikojų randami tarp samanų, mėlynių lysvėse ir pelkių pakraščiuose.
Rožinė banga
Šis grybas, dar žinomas kaip Lactarius torminosus, gali būti laikomas unikaliu organizmu. Tam yra keletas priežasčių, tačiau pagrindinė iš jų – daugybė sinonimų. Literatūroje rūšis vadinama Krasnulja, Krasulja, Volžanka, Volminka ir Otvaruha.
Tai sąlyginai valgomas produktas. Jį galima saugiai valgyti, bet pirmiausia reikia išvirti. Jo cheminė sudėtis yra menka, o naudingų mikroelementų kiekis – minimalus.
Išvaizda:
- dangtelis yra 10 cm skersmens, rausvai raudonos spalvos, su tamsiomis koncentrinėmis sritimis, suaugus plokščios formos, plaukuotus kraštus;
- plokštelės yra baltos ir augant pagelsta;
- minkštimas yra balkšvas arba šviesiai kreminis, trapus, sultys yra pieniškos, nekinta veikiamos oro;
- kvapas dervingas, skonis malonus, grybiškas;
- Stiebas 6 cm aukščio, cilindro formos, jaunuose augaluose kietas, vėliau tuščiaviduris, šviesiai rausvos spalvos.
Pieninė kepuraitė auga nuo liepos iki spalio. Ji aptinkama lapuočių ir mišriuose miškuose. Didelės koncentracijos stebimos prie beržų arba tankioje žolėje miško pakraštyje.
Pieno kepuraitė
Dar vienas rusulinių (Russulaceae) šeimos augalas, turintis kelis pavadinimus: didžioji pieninė kepurė. Lotynų kalba ji rašoma Lactarius mammosus.
Išoriniai duomenys:
- kepurėlė plokščia, apimtis iki 9 cm, centre yra gumburėlis (dingsta subrendus), spalva pilkšva, ruda arba mėlyna, tačiau galima rasti egzempliorių su violetine, raudona odele;
- jaunų gyvūnų plokštelės yra baltos, tada raudonos;
- minkštimas tankus, pieniškas, atspalvis visada tas pats;
- skonis patenkinamas, kartumo beveik visiškai nėra, kvapas – kokosas;
- Stiebas yra iki 7 cm aukščio, baltos spalvos, o senesniuose grybuose jis susilieja su kepuraite.
Ši veislė auga mišriuose arba spygliuočių miškuose. Auga grupėmis. Rekomenduojama nuimti derlių ankstyvą rudenį.
Apsinuodijimas netikrais grybais
Daugelis šafrano pieninės kepurėlės formos vaisių yra sąlyginai valgomi. Jei jų neapdorosite, galite lengvai apsinuodyti. Simptomai yra vėmimas, viduriavimas ir pilvo skausmas. Simptomai gali pasireikšti bet kuriuo metu; tikslaus laiko tarpo nėra, tačiau negalavimas paprastai prasideda nuo 30 minučių iki valandos po valgio.
Pavojingiausia suvalgyti baltąją mirties kepuraitę. Net ir mažiausias gabalėlis gali būti mirtinas. Pirmasis įspėjamasis požymis yra virškinimo trakto sutrikimas. Po 8–18 valandų prarandama sąmonė ir sutrinka motorinė koordinacija. Toksinai pažeidžia kepenis, širdies ir kraujagyslių sistemą bei inkstus.
Pirmoji pagalba
Jei žmogui pasireiškia grybų apsinuodijimo simptomai ir yra dokumentuota, kad jis valgė produktą, svarbu suteikti pirmąją pagalbą. Štai ką daryti:
- Sukelkite vėmimą. Yra du variantai: duokite gerti didelį kiekį bet kokio skysčio arba dviem pirštais paspauskite liežuvio šaknį.
- Praskalauti skrandį. Duoti nukentėjusiajam vandens, pirmiausia ištirpinant 20 g valgomosios druskos (arba garstyčių miltelių). Po kelių minučių sukelti vėmimą. Tada duoti aktyvuotos anglies – 2 tabletes 1 kg kūno svorio.
- Kvieskite greitąją pagalbą.
Ką turėčiau daryti, kad išvengčiau apsinuodijimo maistu?
Apsinuodijimas netikromis, sąlyginai valgomomis šafrano pieno kepuraitėmis praktiškai neįmanomas. Apsinuodijimui jautrūs yra tik žmonės su nusilpusia imunine sistema, vaikai iki 6 metų ir nėščios moterys. Tačiau rizikuoti neverta.
Norint užtikrinti 100% saugumą, reikia laikytis šių taisyklių:
- Eikite į mišką nuimti derliaus, nesustokite šalia greitkelių, kelių ir vietose, kur veikia pramonės įmonės;
- išmeskite įtartinus mėginius (su tamsiomis dėmėmis, deformuotus, supuvusius);
- Nekepkite grybų cinkuotuose induose, nes cinkas aukštoje temperatūroje reaguoja su sultimis, todėl susidaro žmogaus organizmui kenksmingos cinko druskos;
- Nekeiskite marinavimo, konservavimo, virimo ir pan. recepto, viskas kuriama atsižvelgiant į produkto savybes;
- Nepriimk to, ko negali apibrėžti.
- × Identifikavimo metu neatsižvelgiama į sulčių ir minkštimo spalvos pasikeitimą.
- × Grybų rinkimas šalia pramoninių zonų ir kelių.
Šafrano pieninė kepurė yra populiarus valgomasis grybas. Jis turi daug panašių į jį grybų, visi priklauso tai pačiai šeimai. Tik trys rūšys yra visiškai valgomos, tačiau skonis šiek tiek skiriasi nuo „originalios“. Kitoms rūšims prieš verdant reikia specialaus paruošimo. Baltoji mirties kepurė yra mirtina.
Ačiū už įdomią informaciją. Kartą prisirinkau netikrų šafrano pieno kepurių ir išviriau juos cinkuotame puode... laimei, kaimynas užsuko ir mane perspėjo... Bet kokiu atveju, jūsų straipsnis naudingas – jame pateikiama informacija apie pirmąją pagalbą ir kaip jas atskirti nuo tikrų šafrano pieno kepurių.
Nuo 6 iki 18 metų gyvenau Berezovske, Kemerovo srityje, kur rinkau grybus. Marinavau baltąsias pienkepures, juodąsias pienkepures ir drebulės pienkepures. Tikriausiai jas taip vadinome, bet nežinau jų tikrųjų pavadinimų. Taigi, grybai, kuriuos valgėme Kemerovo srityje ir kai kuriuose straipsniuose Novosibirske, buvo netikri. Taip pat žiūrėjau krūvą vaizdo įrašų, kuriuose skinami ir valgomi grybai, kuriuos laikėme musmirėmis. Daugelis žmonių taip pat teigia, kad daugelis netikrų grybų yra valgomi, bet jie tiesiog neturi gero skonio. Taip pat girdėjau, kad kai kurie tikrai nuodingi ar mirtini grybai turi labai savitą skonį ir kvapą. Dėl kažkokių priežasčių straipsnyje rašoma, kad kai kurie grybai yra bekvapiai, bet aš juos renku ir valgau jau daugelį metų, ir jie tikrai turi kvapą. Taip pat nerekomenduoju rinkti šermukšnių ir skėtinių grybų. Yra 10 nuodingų dviejų valgomųjų skėtinių rūšių, o šermukšnių grybai turi daug nuodingų rūšių. Įdomu, kaip žmonėms pavyksta apsinuodyti mirtinais kepurėliais. Jos auga kaip musmirės, regis, iš kiaušinėlio, bet turi sijonėlį ir neįprastą spalvą. Skaičiau, kad jei į kibirą grybų įdėsite vieną vargšą mirtingąjį grybą ir jį išimsite, visi grybai taps mirtinai nuodingi. Galbūt žmonės apsinuodija mirtingaisiais grybais ne todėl, kad juos valgė, o tiesiog nuskynė, pažiūrėjo, supjaustė peiliu gabalėliais ir tada supjaustė valgomaisiais grybais. Priešnuodžio nėra; terminis apdorojimas, džiovinimas ir šaldymas nuodų ne neutralizuoja.