Vienas mylimiausių ir atpažįstamiausių grybų yra drebulinis baravykas. Jo ryški kepurėlė primena rudens lapus ir gali būti nuo smėlio iki ryškiai oranžinės spalvos. Šį grybą lengva pastebėti tarp žalios žolės. Tačiau svarbu žinoti, kad yra keletas drebulinio baravyko veislių, įskaitant netikrąjį drebulinį baravyką. Tai nėra atskira rūšis, o keli nariai.
Netikrų drebulės grybų veislės
Daugelis maisto rinkėjų, net ir patyrę, yra susidūrę su netikrais drebulės grybo egzemplioriais. Todėl grybas neturi tikrojo panašumo. Kas gali supainioti valgomąjį drebulės grybą?
- Kartusis arba tulžies grybas.
- Pipirinis grybas.
Abu savo išvaizda primena drebulės grybus, tačiau dėl baisaus skonio maistui netinka.
Tulžies grybas
Kartusis grybas laikomas panašiu į kelis baravykinių (Boletaceae) šeimos grybus. Jį galima supainioti ne tik su drebuliniu grybu, bet ir su beržiniu baravyku ar baravyku (jis labiau panašus į juos). Kepurėlės spalva svyruoja nuo gelsvai rudos iki tamsiai rudos. Stiebas šviesus (geltonas, kreminės-ochros). Stiebas taip pat turi ryškų tinklinį raštą su rudomis ir net juodomis juostelėmis. Kartusio grybo vamzdinis sluoksnis yra rausvas. Perpjovus minkštimą, jis iš karto tampa rausvas.
Tulžinė grybė auga pušų ir lapuočių miškuose, simbiotiškai sugyvendama su lapuočiais ir spygliuočiais medžiais. Ji mėgsta derlingą, rūgščią dirvą, praturtintą pušų spygliais, ir gali augti ant medžių šaknų ar supuvusių kelmų, panašiai kaip raudongalvė kartuvė. Kartuvė taip pat dera vaisius tuo pačiu metu – nuo birželio iki spalio. Šie grybai aptinkami pavieniui arba mažomis kolonijomis.
Tulžies grybas yra sąlyginai valgomas grybas. Jis nevalgomas dėl savo siaubingo kartaus skonio, kuris išlieka net ir po virimo (virimo, kepimo). Vos vienas egzempliorius gali sugadinti visą patiekalą. Kartumą galima šiek tiek sumažinti naudojant actą ir daug prieskonių. Jei per klaidą vietoj drebulės grybo gaunate kartuvą, jūsų grybavimo kelionė gali būti laikoma nesėkme. Grybautojai turėtų būti atidūs ir atsargūs tyrinėdami savo miško dovanas.
Tulžgrybis pasižymi šiomis savybėmis, kurios nėra būdingos drebulės grybui. Į jas verta atkreipti dėmesį:
- Jis visada vizualiai patrauklus. Kirminai, šliužai ir kiti vabzdžiai jo nepaiso dėl atbaidančios sudėties. Drebulės grybai, bent retkarčiais, užsikrečia kirminais.
- Jei bandysite paragauti jo minkštimo, iš karto pajusite stiprų deginimo pojūtį.
Pavojingi tulžies grybelio požymiai
- × Perpjovus minkštimas tampa rausvas (drebulinio grybo – mėlynas arba juodas).
- × Kartus skonis, kuris neišnyksta po virimo.
- × Net senesni egzemplioriai nepažeidžiami vabzdžių.
Tulžies grybuose yra toksinų, kurių per didelis vartojimas gali pažeisti kepenis. Kai kuriais atvejais, net suvalgius vos vieną kartumo gabalėlį, žmogus jaučia galvos svaigimą, pykinimą ir silpnumą. Tai apsinuodijimo požymiai. Tulžies grybai nenaudojami kulinarijos tikslais, todėl jei radote vieną miške, geriausia jo vengti.
Pipirų grybas
Šis vamzdinis baravykinių (Boletaceae) šeimos grybas kartais priskiriamas baravykams, o kartais – baravykams. Dėl kitokios stiebo struktūros jo sunku supainioti su drebuliniu grybu (paprikinio grybo jis plonesnis), tačiau išvaizda (apvali ir išgaubta) ir kepurėlės spalva yra panaši. Spalva svyruoja nuo vario raudonumo iki tamsiai rūdžių spalvos. Kepurėlė lygi ir aksominė liesti.
Mūsų šalyje pipirinis grybas auga nuo liepos iki spalio, mėgdamas sausus miškus su smulkiomis žolėmis, dažniausiai peri po beržais, eglėmis ir pušimis. Netgi manoma, kad pipirinis grybas yra raudonosios musmirės parazitas. Jo buveinė panaši į drebulinio grybo, ir abi rūšys auga tose pačiose vietose, todėl painiavos rizika išlieka.
Nuomonės apie paprikinių grybų valgomumą yra prieštaringos. Kai kurie moksliniai šaltiniai teigia, kad juos saugu valgyti. Grybautojus atbaido tik aitriųjų paprikų skonis. Vakarų biologai ir chemikai laikosi kitokios nuomonės: grybo minkštime yra toksinų, kurie gali kauptis organizme ir pažeisti kepenų ląstelių struktūrą. Galimos paprikinių grybų valgymo komplikacijos yra kepenų vėžio ir cirozės išsivystymas.
Kaip atpažinti pipirinį grybą
- • Patikrinkite stiebą: pipirinio grybo stiebas plonesnis nei drebulinio grybo, be žvynų.
- • Nulaužkite kepurėlę – pipirinio grybo minkštimas parausta, o drebulinio – pamėlynuoja.
- • Išbandykite žalią minkštimą: pipirinis grybas sukelia deginimo pojūtį liežuvyje.
Mūsų šalyje šis į drebulės grybą panašus augalas laikomas sąlyginai valgomu. Ilgai verdant susilpnėja jo aštrus skonis, tačiau vis tiek jo vengiama.
Kaip atskirti tikrą drebulės grybą nuo netikro?
Turėdami tam tikrų žinių ir patirties, galite lengvai išmokti atskirti gerus grybus nuo blogų. Norėdami tai padaryti, turite žinoti būdingus drebulės grybo bruožus ir kuo jis skiriasi nuo netikrų grybų:
- Sulaužius drebulės grybo minkštimas tampa mėlynas, juodas arba lieka baltas. Netikrosios drebulės grybas įgauna rausvus arba rausvus atspalvius.
- Paragavę gero drebulės grybo minkštimo, nepajusite jokio deginimo ar kartumo. Būtent tuo garsėja pipiriniai ir tulžiniai grybai.
- Tikrojo drebulinio grybo stiebas stiprus, aukštas ir šviesios spalvos, su būdingais pilkais žvynais. Netikrojo drebulinio grybo tinklelis rausvas arba gelsvas. Pipirinio drebulinio grybo stiebas per plonas klasikiniam drebuliniam grybui.
Pagrindinių skirtumų palyginimo lentelė
| Kriterijus | Drebulės grybas | Tulžies grybas | Pipirų grybas |
|---|---|---|---|
| Pjūvio minkštimo pokyčiai | Pasidaro mėlyna/juoda | Jis tampa rausvas | Paraudimas |
| Žalios minkštimo skonis | Neutralus | Kartus | Aštrus pipirinis |
| Koja | Tankus, su pilkais žvyneliais | Su rudu tinkleliu | Plonas, lygus |
| Vabzdžių žala | Dažnai | Beveik niekada | Retai |
Kaip atrodo valgomasis drebulės grybas?
Bendrąją drebulinių grybų grupę sudaro kelios Leccinum genties rūšys, pasižyminčios ryškia išvaizda – tvirtu, šviesios spalvos stiebu ir ryškia kepurėle. Drebuliniai grybai skiriasi priklausomai nuo amžiaus, vietos ir augimo sąlygų, o tai gali painioti tuos, kurie mėgsta „tyliąją medžioklę“. Yra rizika supainioti valgomuosius raudongrybius su jų analogais.
Yra žinomos šios valgomųjų drebulės grybų rūšys:
- RaudonaKlasikinė drebulės grybo rūšis. Jos kepurėlė ryškiai raudona arba oranžinė, rečiau gelsvai raudona (jei grybas auga mišriuose miškuose) arba pilkšva (jei auga po tuopomis). Kepurėlės skersmuo 4–15 cm. Stiebas tankus, baltas, su išilginiais pluoštiniais žvyneliais. Sporos verpstės formos, rusvos.
- Ąžuolas. Išoriškai jis mažai kuo skiriasi nuo raudonojo drebulės grybo. Kepurėlės odelė kaštoninės rudos spalvos, o stiebo žvynai rausvai rudi. Jis sudaro simbiotinį ryšį su ąžuolais ir auga šiaurinės vidutinio klimato juostos miškuose.
- Geltonai ruda arba įvairiaspalvė. Formuoja mikorizę su beržais ir auga mišriuose miškuose bei pušynuose. Jaunų egzempliorių kepurėlės yra pusrutulio formos, vėliau tampa pagalvėlės formos. Jų spalva gelsvai ruda arba rudai oranžinė.
- Balta. Viena neįprasčiausių drebulinių grybų rūšių. Jos kotas ir kepurėlė kreminės, beveik baltos spalvos. Kepurėlė gali būti rausvo, rusvo arba melsvai žalsvo atspalvio, su amžiumi šiek tiek pagelsta. Stiebas prie pagrindo kartais įgauna melsvą atspalvį. Šis grybas auga drėgnuose miškuose.
- Dažytos kojos. Nuo giminaičių jis skiriasi labiau išgaubta, plačia kepure ir savita rausva žvynuotų stiebų spalva. Vamzdinis sluoksnis taip pat gali turėti rausvą atspalvį. Aptinkamas sausuose ąžuolų ir ąžuolų-pušų miškuose bei po beržais.
Valgomųjų rūšių atpažinimo kontrolinis sąrašas
- ✓ Žvynų buvimas ant kojos (išskyrus spalvotųjų kojų rūšis).
- ✓ Sulūžus, minkštimo spalva pasikeičia į mėlyną/juodą.
- ✓ Žaliame minkštime nėra kartaus ar aitraus skonio.
- ✓ Atitiktis vieno iš 5 pagrindinių tipų aprašymui.
Raudonasis drebulės grybas
Ąžuolo drebulės grybas
Geltonai rudas drebulės grybas
Baltasis drebulės grybas
Dažytos kojos drebulės grybas
Dėl įvairios spalvos kiti panašios išvaizdos grybai gali būti supainioti su drebuliniais baravykais. Geriausiu atveju raudonkepurę galima supainioti su kitais baravykinių šeimos grybais – beržiniais baravykais, baravykais ir ąžuoliniais baravykais. Kartais jie skiriasi nuo savo klasikinės išvaizdos ir nepanašūs į save. Jei baravykas priklauso baravykinių šeimai, tai nekelia jokio pavojaus, nes visi yra valgomi, nors ąžuolinius baravykus reikia virti.
Baravykų rinkimo apžvalgos
Man visi vamzdiniai grybai yra skanūs. Yra daugybė baravykų, beržinių baravykų ir baravykų veislių. Tinkliniai, margieji, pušiniai, egliniai, beržiniai, ąžuoliniai, kaštoniniai ir drebuliniai baravykai. Kelios sviestinių grybų veislės. Taip pat yra skanių, žiauninių veislių, pavyzdžiui, meduoginis grybas. Kitas grybas, karvės grybas, yra tai, ką mes vadiname Sibire, bet moksliškai jis kitoks. Tanki ruda spalva perpjovus tampa tamsiai ruda, beveik juoda, kai kepama su kitais grybais. Man pipirinis grybas vizualiai primena vieną iš baravykų; gaila, kad nėra skerspjūvio ar nuotraukos, kurioje būtų pavaizduoti vamzdeliai. Baravykai dažnai turi gelsvai žalius vamzdelius, o perpjauti jie pamėlynuoja, o palietus – pamėlynuoja arba pažaliuoja. Girdėjau, kad baravykais nunuodijami šimtai tūkstančių žmonių. Pats prieš trejus metus pirmą kartą radau netikrą baravyką. Jis vadinamas šėtono grybu ir kai kuriais kitais.
Trumpai tariant, kai namuose rūšiuojate grybus, kilus abejonėms, geriausia juos išmesti, arba bent jau radus. Beje, daugelį metų tikėjau, kad nė vienas Baleto grybas nėra nuodingas, bet kai kuriuos vis tiek išmesdavau, kai abejodavau. Sibire yra netikrųjų baravykų, kurie yra valgomi ir netgi labai skanūs; kepurėlė paprastai lygi, geltona, raudona, oranžinė, o Kemerovo srityje, kur gyvenau, kitų baravykų, išskyrus netikrus, nebuvo.
O galbūt tiesiog dirvožemis daugiausia molingas su plonu juodžemio sluoksniu. Mišką sudaro beržai, drebulės, eglės, kėniai ir kedrai. Ir dar vienas klausimas: beržų ir pušų grybai atrodo turi baltą minkštimą, bet aš rinkau ir valgiau tik tuos grybus, kurių minkštimas keičia spalvą perpjaunant, kaip ir samaninis grybas. Juos rinkau Novosibirsko srityje. Kas tai per grybas?
Atpažindamas tikrus drebulinius grybus – nepriklausomai nuo jų kepurėlės, koto ar augimvietės spalvos – bet kuris grybautojas miške galės rasti tikrai vertingą trofėjų, o ne abejotino skonio grybą, kuris taip pat galėtų būti kenksmingas sveikatai. Žinojimas, kaip turėtų ir kaip neturėtų atrodyti geras grybas, padės „tyliosios medžioklės“ mėgėjui išvengti klaidų.