Viskas apie vasarinius medaus grybus: aprašymas, savybės ir rūšys

Vasariniai medunešiai laikomi valgomaisiais grybais, priklausančiais Strophariaceae šeimai, Kuneromyces genčiai. Jie auga išskirtinai grupėmis arba didelėmis kolonijomis, todėl juos lengva nuimti. Jie pasižymi puikiu skoniu ir yra perkami, naudojami kepimui, virimui ir marinavimui.

Vasariniai medaus grybai: aprašymas

Jie populiariai žinomi kaip medaus grybas, talkeris, liepų medaus grybas ir kintamasis kuneromyces. Medaus grybas gavo pavadinimą dėl to, kad auga šalia medžių kelmų.

Išoriniai rodikliai:

• Skrybėlė. Jis išsiskiria nusvirusiais kraštais, ruda arba šviesiai ruda spalva ir šviesios spalvos gumbeliu centre. Kepurėlės dydis svyruoja nuo 2 iki 8 cm (skersmuo), o paviršius gleivėtas, todėl esant didelei drėgmei prie jos limpa lapai, žolė ir kitos šiukšlės.
  Jaunų grybų kepurėlė yra išgaubta, senesnių – suplokštėjusi.
• Koja. 0,5 cm skersmens ir 3,5–8 cm ilgio. Forma cilindro formos su išlinkimu. Spalva prie kepurėlės šviesi, bet leidžiantis žemyn kotelis tampa tamsiai rudas. Paviršius padengtas mikroskopiniais žvyneliais ir turi žiedą.
• Himenoforas. Kepurėlės apačia padengta žiaunomis. Jaunos jos smėlio spalvos, senos – rusvos. Himenoforas padengtas voratinklinę medžiagą primenančia medžiaga; sporų milteliai tamsiai rudi.
• Plaušiena. Stiebelio vidus kietas ir todėl nevalgomas, o kepurėlės minkštimas minkštas. Jis turi medienos aromatą, vandeningą pjūvį ir spalvą nuo šviesiai geltonos iki rudos.

Veislės

Yra daugybė medaus grybų rūšių. Kiekviena turi savo savybes, skonį ir išvaizdą. Kai kurie yra valgomi, o kai kurie – nuodingi, todėl svarbu išmokti atpažinti veisles.

Pievų medaus grybas

Pievinis medugys daugiausia aptinkamas atvirose erdvėse – pievose, ganyklose, proskynose, laukuose ir kt. – tarp žolių ant žemės. Vegetacijos sezonas trunka nuo gegužės pabaigos iki spalio pabaigos, todėl jis laikomas vasaros grybu.

Ypatumai:

• kepurėlės skersmuo – nuo ​​3 iki 5 cm;
• forma – pusrutulio formos išgaubta;
• atspalvis – nuo ​​šviesiai ochros iki šviesiai raudonos;
• paviršius – lygus;
• plokštės retos, saulėtu oru ochros spalvos, lietaus metu kreminės baltos;
• stiebas – nuo ​​3 iki 10 cm ilgio, plonas, aksominis, ochros spalvos;
• minkštimas - lengvas ir saldus;
• skonis – gvazdikėliai;
• sporų milteliai – šviesa.

Sausu oru kepurėlė nukarsta, bet jei ji panardinama į vandenį, jos elastingumas atkuriamas.

Udemansiella gleivinės

Šios rūšies išskirtinis bruožas yra tas, kad ji auga ne kolonijomis, o pavieniui arba stiebais po iki trijų grybų. Ji auga plačialapių miškų miškingose ​​vietose. Vegetacijos sezonas yra nuo liepos iki lapkričio.

Trumpas aprašymas:

• kepurėlės skersmuo – nuo ​​2 iki 10 cm;
• forma - pirmiausia pusrutulio formos, tada plokščia;
• spalva - šviesiai pilka kraštuose, rusva link centro;
• paviršius - gleivinės;
• lėkštės – retos ir baltos;
• stiebas – 5–8 cm, padengtas rudai juodais žvyneliais;
• sporų milteliai - balkšvi;
• minkštimas – baltas;
• žiedas - briaunotas, kilnojamas.

Storakojis medaus grybas

Ši veislė auga tarp pūvančių lapų, ant pūvančių kelmų ir mirštančių medžių. Derlius nuimamas nuo rugpjūčio pradžios iki spalio pabaigos.

Būdingas:

• dangtelio skersmuo nuo 2,5 iki 10 cm;
• forma – iš pradžių plačiai kūginė, vėliau suplokštėja;
• spalva – nuo ​​rausvos iki tamsiai rudos;
• paviršius - žvynuotas;
• lėkštės - dažnos;
• stiebas – iki 8 cm ilgio, cilindro formos su kuokos formos sustorėjimais;
• Minkštimas ir sporų milteliai yra balti.

Pavojingi dvigubi

Yra vasarinių medunešių veislių, kurias draudžiama vartoti, nes jos yra netikro tipo. Mūsų šalyje dažniausiai aptinkamos keturios šių grybų rūšys.

Netikras medaus grybas, plytų raudonumo

Grybas laikomas sąlygiškai valgomu, tačiau nėra jokių galutinių mokslinių įrodymų apie jo toksines savybes. Yra pranešimų apie virškinimo trakto apsinuodijimą jį suvalgius. Daugelis grybautojų renka plytų raudonumo netikrąjį medaus grybą, tačiau prieš gamindami jį ilgai pamirko.

Kaip atpažinti:

• Buveinė: pūvantys lapuočiai medžiai;
• vegetacijos laikas – nuo ​​liepos pradžios iki spalio pabaigos;
• kepurėlės skersmuo – nuo ​​2 iki 7,5 cm;
• forma - iš pradžių varpelio formos, tada plokščiai išgaubta;
• paviršius – lygus su iškilimu centre (bet gali būti ir be jo);
• žiedas - nėra;
• spalva – plytų raudona su šviesiu kreminiu atspalviu pakraščiuose;
• stiebas – gelsvai rudas, iki 10–12 cm ilgio;
• minkštimas gelsvas ir mėsingas;
• skonis – yra kartumo;
• plokštės - dažnos, įpjovomis sulietos.

Netikras medaus grybas, sieros geltonumo

Grybas laikomas nuodingu, todėl jį valgyti griežtai draudžiama. Apsinuodijimas pasireiškia per 1–5 valandas, pasireiškiantis pykinimu ir vėmimu, padidėjusiu prakaitavimu ir sąmonės netekimu.

Išoriniai rodikliai:

• Buveinė: pūvantys lapuočiai ir spygliuočiai medžiai, kelmai, dirvožemis;
• vegetacijos laikotarpis – nuo ​​gegužės pabaigos iki lapkričio;
• kepurėlės skersmuo – nuo ​​2 iki 7 cm;
• spalva – nuo ​​gelsvai rudos iki sieros geltonos;
• forma - iš pradžių varpelio formos, vėliau plokščia;
• minkštimas - baltas arba gelsvas;
• skonis – labai kartus;
• kvapas - žemiškas, nemalonus;
• stiebas – iki 10 cm ilgio, tiesios formos, pluoštinės struktūros;
• plokštelės - plonos ir dažnos, žalsvos, geltonos arba alyvuogių;
• sporų milteliai - rudojo šokolado;
• žiedas ant kojos - nėra.

Psatirella Candolla

Grybas laikomas sąlyginai nuodingu, nes praėjusio amžiaus literatūra rodo, kad jis yra nuodingas, tačiau šiuolaikiniuose leidiniuose yra informacijos, kad Psathyrella candolleii leidžiama vartoti, bet tik po virimo.

Būdingi bruožai:

• auga tiek ant pūvančių, tiek ant gyvų medžių, dirvožemyje, ant kelmų;
• vegetacijos laikotarpis – nuo ​​gegužės pabaigos iki rugsėjo;
• kepurėlės skersmuo – nuo ​​3 iki 8 cm;
• spalva – kreminė, matinė;
• konstrukcija – įtrūkimai;
• forma - iš pradžių kūginė, vėliau plokščia;
• kraštai - banguoti, vingiuoti;
• paviršius lygus, bet periodiškai atsiranda mažų svarstyklių, kurios iš karto nukrenta;
• stiebas – labai plonas (daugiausia 0,6 cm), iki 9 cm ilgio;
• plokštelės - rudai violetinės, dažnos;
• minkštimas - baltas, trapus;
• žiedas – yra tik jaunuose grybuose;
• kvapas ir skonis - grybas;
• sporų milteliai - rudai violetiniai.

Psathyrella aquatifolia

Jis laikomas sąlyginai nuodingu grybu. Jis auga ant lapuočių medžių, o kartais aptinkamas ir ant pušų spyglių. Jis taip pat auga dirvožemyje, bet tik aplink medžių kelmus.

Kaip atpažinti Psathyrella hydrophila:

• kepurėlė – išgaubta, varpelio formos, kurios skersmuo iki 4–6 cm;
• spalva – ruda-kreminė arba šokoladinė (priklausomai nuo oro sąlygų – pastarasis variantas lietaus metu);
• vaisiaus brandinimo laikotarpis: nuo pirmųjų birželio dienų iki spalio vidurio;
• stiebas – iki 6–8 cm, tuščiaviduris ir lenktas;
• minkštimas rudas ir kietas;
• paviršius – higrofaninis;
• skonis – švelnus;
• kvapas – nėra;
• žiedas – taip;
• plokštės - dažnos, susiliejusios, spalva nuo šviesiai rudos iki rusvai juodos;
• sporų milteliai - rudai violetiniai.

Sezonas ir buveinė

Vasariniai medunešiai mėgsta lapuočių ir mišrius miškus, kur gausu supuvusių kelmų ir pūvančios medienos. Jie taip pat gali augti proskynose ir kalnuotose vietovėse. Jų mėgstamiausi medžiai yra liepos, beržai, lazdynai ir ąžuolai, tačiau jų galima rasti ant bet kokių medžių rūšių, įskaitant spygliuočius.

Jis auga visose platumose, išskyrus tolimąją šiaurę, o vaisius dera nuo balandžio pradžios iki spalio pabaigos, priklausomai nuo klimato ir oro sąlygų. Pietuose derlių galima nuimti ištisus metus.

Kolekcijos ypatybės

Vasaros grybautojai medaus grybų ieško sunkiai pasiekiamose vietose. Kartais jiems net reikia žvilgtelėti į tuščiavidurį medžio kamieną, bet jis turi būti supuvęs. Yra šių grybų rinkimo taisyklių, kurių reikia laikytis:

• Niekada nepažeiskite grybienos, kitaip visa kolonija žus, todėl jų neištraukite, o nupjaukite aštriu peiliu arba tiesiog susukite grybą, sukdami jį aplink savo ašį;
• Po pjovimo grybieną pabarstykite dirvožemiu ir lengvai sutankinkite;
• ieškokite grybų ilga lazda (1–1,5 m);
• Skaniausi medaus grybai yra jauni, bet nelieskite labai mažų egzempliorių;
• Jei pamatysite nedidelę grybų grupelę, nepasitraukite, nes visai netoliese galite rasti visą koloniją;
• Nedėkite supjaustytų medaus grybų į indą, pavyzdžiui, kibirą – geriau naudoti krepšį, kuris leis orui pasiekti grybus;
• grybus dėkite kepurėlėmis į viršų, o koteliais žemyn – taip grybai nebus pažeisti;
• Nedėkite nešvarių mėginių į krepšelį – nušluostykite nešvarumus ir prilipusius lapus;
• išeiti „medžioti“ praėjus lietui;
• Venkite rinkti grybus pakelėje – šie grybai yra prisotinti pravažiuojančių automobilių toksinų.

Kaip jį teisingai laikyti?

Šviežiai nuskintus medaus grybus kambario temperatūroje galima laikyti iki 6 valandų arba 48 valandas šaldytuve (daržovių lentynoje). Jei neturite laiko jų paruošti tolesniam laikymui, 30 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje ir įdėkite į šaldiklį.

Vasarinius medaus grybus galima laikyti šaldytus (virtus ir žalius), šaldytuve, džiovintus arba konservuotus. Galiojimo laikas ir laikymo instrukcijos priklauso nuo šių veiksnių:

• Laikyti šaldytuve, virtą. Laikyti ne ilgiau kaip 5–6 dienas. Prieš laikant plastikiniame inde, būtinai nupilkite vandenį ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Indo dugną ir viršų uždenkite medvilniniu audiniu, kad sugertų drėgmę. Audinį keiskite kartą per dieną.
  
• Sušaldyta žalia. Ilgiausias galiojimo laikas yra 9 mėnesiai. Laikykite plastikiniuose maišeliuose arba plastikinėje plėvelėje. Prieš tai neskalaukite – taip grybai išliks kuo sausesni.
  
• Šaldiklyje, virti. Galima vartoti iki 6 mėnesių. Grybus būtinai nusausinkite ir nusausinkite, išdėliodami juos ant audinio arba popierinio rankšluosčio.
  
• Džiovinti. Jie ilgai galioja – 16–18 mėnesių. Džiovinkite grybus griežinėliais arba sveikus. Norėdami tai padaryti, suverkite grybus ant virvelės, pakabinkite ir džiovinkite, kol visiškai sukietės. Arba paskleiskite juos ant kepimo skardos ir įkaitinkite orkaitę iki 50 °C.
  Džiovintus grybus sudėkite į drobinį maišelį arba stiklinį indą su sandariu dangteliu. Jei planuojate iš grybų virti kreminę sriubą, sutrinkite juos trintuvu iki miltelių pavidalo.
  
• Namuose konservuotas. Galiojimo laikas – iki 6 mėnesių. Laikyti tik vėsioje vietoje – rūsyje arba šaldytuve. Stebėti marinatą (jis neturėtų tapti drumstas) ir dangtį (jis neturėtų būti išsipūtęs).
  
• Marinuota gamykla. Ant skardinės nurodyta „iki 12 mėnesių“. Sąlygos tokios pačios kaip ir ankstesnės. Galiojimo laikas ilgesnis dėl gamybos metu naudojamų konservantų, kurie prailgina galiojimo laiką.
  

Privalumai ir kontraindikacijos

Medaus grybai laikomi maistingu maistu, turinčiu teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Juose esančios medžiagos gali slopinti stafilokokų augimą ir vystymąsi. Kitos naudingos savybės:

• antibakterinis poveikis – be stafilokokų, jis naikina ir kitus patogenus;
• raumenų, sąnarių, plaukų, nagų stiprinimas (dėl chitino junginių kiekio);
• imunomoduliacinis poveikis, kuris ypač svarbus vystant piktybinius navikus (džiovintos formos medaus grybai skatina radioaktyviųjų medžiagų absorbciją);
• cholesterolio kiekio mažinimas;
• riebalų skaidymasis nutukimo atveju;
• mažinantis kraujospūdį;
• medžiagų apykaitos pagreitėjimas;
• gerinti našumą;
• uždegiminių procesų pašalinimas;
• stiprinant imuninę sistemą.

100 g produkto yra 22–22,3 kcal, 2,3–2,5 g baltymų, 0,5–0,6 g angliavandenių, 1,1–1,4 g riebalų ir 5–5,1 g maistinių skaidulų. Tarp medaus grybuose esančių maistinių medžiagų yra šios:

• Vitaminai. Sudėtyje yra daug vitaminų C, B1, B2, PP.
• Mineralai. Tai yra fosforas, magnis, kalis, geležis.
• Mikroelementai. Sudėtyje yra chromo, cinko, nikelio ir vario.

Ekspertai taip pat atkreipia dėmesį į kontraindikacijas:

• amžius iki 7 metų;
• opa ir gastritas ūminėje stadijoje;
• kolitas;
• cholecistitas.

Kaip auginti vasarinius medaus grybus savo sode?

Vasariniai medunešiai grybai nuo kitų grybų skiriasi tuo, kad jų negalima ilgai transportuoti – suprastėja jų išvaizda, o džiūvimas sumažina maistinę vertę. Dėl to daugelis sodininkų ir daržovių augintojų yra priversti juos auginti dirbtinai.

Šiuo tikslu galite įsigyti specialų apvadą arba persodinti iš miško paimtus medaus grybus (būtinai pridėkite medžio gabalėlį). Kadangi jie greitai auga, derlių galima nuimti per 1–2 mėnesius.

Patyrę grybų rinkėjai naudoja kelis auginimo metodus:

• Ant kelmų. Jų galima rasti visuose soduose, bet rinkitės laukinius medžius, o ne vaismedžius. Inokuliacijai (sodinimui) naudokite grybienos injekcijos metodą kartu su medžio gabalėliu.
  Norėdami tai padaryti, kelme išgręžkite skylę ir įkiškite į ją grybelio sporomis užkrėstą medžio gabalą. Tada užpildykite skylę samanomis ir kelmą uždenkite šakomis. Laistykite dirvą kelis kartus per savaitę. Pirmojo derliaus tikėkitės kitais metais.
  
• Ant rąstų. Metodas yra identiškas ankstesniam, tačiau skirtumas tas, kad medžio kaladėlės dedamos bet kurioje sodo vietoje. Derlius nuimamas per 3–4 mėnesius. Instrukcijos:
  • rąstas turi būti šviežiai nupjautas;
  • imti medžiagą iš lapuočių medžių;
  • dydis – 25–30 cm ilgio, 15–20 cm skersmens;
  • Iškart po pasodinimo rąstus perkelkite į tamsią vietą;
  • Optimali oro temperatūra yra +25…+30 °C, bet ne aukštesnė, nes grybiena nesudygs:
  • Susiformavus grybams, rąstą perkelkite į lysves, įkasdami juos 10–15 cm į žemę;
  • vieta – pavėsis.
    
• Ant pjuvenų. Tai geriausias pasirinkimas auginant patalpose, ypač pietiniuose regionuose, nes grybams reikia vėsių, pavėsingų sąlygų. Tam sumaišykite pjuvenas su smulkesnėmis medžio drožlėmis (santykiu 2:1), tada į 10 kg mišinio įberkite 75 g krakmolo, 250 g avižinių dribsnių ir tokį patį kiekį kukurūzų miltų.
  Tada atlikite šiuos veiksmus:
  1. Pjuvenas ir drožles užpilkite verdančiu vandeniu, tada sudėkite likusius ingredientus.
  2. Perkelkite substratą į stiklinius indus (galite naudoti plastikinius indus, gėlių vazonus ir kt.).
  3. Ant viršaus uždėkite grybieną.
  4. Talpyklą pastatykite patalpoje, kurioje drėgmės lygis yra 85–90 %, o temperatūra – nuo ​​+15 iki +18 °C, be šviesos.
  5. Po 2–3 mėnesių konteinerius perkelkite į kambarį su apšvietimu, tuo pačiu termometro rodmenimis, bet tik 75 % drėgme.
  6. Rudenį pakeiskite substratą.
     

Kaip marinuoti vasarinius medaus grybus?

Yra daug medaus grybų konservavimo receptų, tačiau tarp jų yra keletas universalių ir labai skanių.

1 receptas – su actu:

1. Paruoškite ingredientus 1 kg šviežių grybų:
   • vanduo – 2 l;
   • druska ir cukrus - po 1 arbatinį šaukštelį;
   • actas – 2 šaukštai;
   • lauro lapas – 1-2 vnt.;
   • juodieji arba kvapieji pipirai – 3–4 vnt.;
   • česnakas – 2–3 skiltelės.
2. Nuplaukite visus nešvarumus nuo grybų po tekančiu vandeniu.
   
3. Užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes.
   
4. Nusausinkite vandenį ir nuplaukite pievagrybius. Įpilkite šviežio vandens ir virkite pievagrybius 20–30 minučių, lengvai pabarstydami druska (nebūtina).
   
5. Įmeskite jį į kiaurasamtį ir leiskite pastovėti.
   
6. Paruoškite marinatą: sumaišykite visus ingredientus, išskyrus actą, ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Actą įpilkite virimo pabaigoje.
   
7. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite sūrymu ir susukite.
   

2 receptas – be acto:

1. Paruoškite ingredientus (1 kg medaus grybų):
   • vanduo – 100–150 ml;
   • druska – 1 valgomasis šaukštas;
   • augalinis aliejus – 1 valgomasis šaukštas;
   • citrinos rūgštis – 1 šaukštelis;
   • lauro lapas, pipirų grūdeliai – pagal skonį.
2. Kaip ir ankstesniu atveju, virkite grybus, bet ne 5 minutes, o 15.
3. Nusausinkite skystį ir nedelsdami įpilkite naujo vandens (150 ml), sudėkite grybus ir kitus ingredientus.
4. Virkite dar 15–20 minučių.
5. Perkelkite į sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangtelius.

Nepamirškite sterilizuoti dangtelių, apversti stiklainius aukštyn kojomis ir uždengti plėvele, kol visiškai atvės.

Vasariniai meduoliukai yra skanūs ir sveiki, derlius gana gausus. Juos lengva auginti savo sode, tačiau juos nuimant reikia būti atsargiems – tarp tikrųjų meduoliukų yra ir dirbtinių grybų, kuriuos pradedančiajam sunku atskirti nuo valgomųjų.

Dažnai užduodami klausimai