Kaip tinkamai paruošti beržinius baravykus žiemai?

Beržinis baravykas yra vertingas produktas. Jis išsiskiria tankiu minkštimu, sodriu skoniu, maloniu aromatu ir sodria sudėtimi. Visos šios savybės skatina šį grybą skinti dideliais kiekiais. Šviežias, šis greitai augantis grybas galioja tik 5 dienas. Yra daug būdų, kaip išsaugoti šį delikatesą žiemai.

Pasiruošimas grybų derliaus nuėmimui

Centrinėje Rusijoje grybų rinkimas prasideda birželį. Derlius nuimamas iki spalio mėnesio. Didžiausias derlius būna liepos pabaigoje ir rugpjūčio pradžioje.

Beržinis baravykas Auga išskirtinai miškuose, pasislėpę po lapija, bet visada matomi. Todėl kepurėlė labai nešvari. Svarbu kruopščiai nuvalyti grybus nuo bet kokių šiukšlių, šakelių, žolės ir kt. Naudokite minkštą šepetį arba indų kempinę.

Parengiamojo darbo subtilybės:

• Gaminį galite skalbti po tekančiu vandeniu. Tačiau jei planuojate jį vėliau džiovinti, venkite sąlyčio su vandeniu. Audinys sugers drėgmę ir džiūs ilgiau.
• Visais atvejais sugautos žuvys turi būti rūšiuojamos. Išmeskite visus supuvusius, sukirmijusius, deformuotus ar tamsiomis dėmėmis egzempliorius.
• Ar pjaustyti grybą, ar ne, spręsti jums. Tačiau laikant kotelis gali tapti kietas ir išdžiūti (priklausomai nuo laikymo būdo).

Bendrosios konservavimo taisyklės

Beržiniai baravykai dažnai konservuojami. Tai leidžia šiais gardžiais grybais mėgautis visą žiemą, patiekiant juos kaip atskirą užkandį arba pridedant prie įvairių patiekalų. Kiekvienas namų virėjas šiuos paruošimo būdus naudoja skirtingai, tačiau yra keletas svarbių tinkamo paruošimo taisyklių.

Stiklainių sterilizavimas

Žiemai laikomo produkto kokybė ir šviežumas tiesiogiai priklauso nuo to, kaip sterilizuojami stiklainiai. Yra keli būdai sterilizuoti konteinerius:

• Mikrobangų krosnelėjeStiklainius ir dangtelius išplaukite kepimo soda ir garstyčiomis. Nusausinkite. Užvirinkite dangtelius, pripildykite stiklinį indą vandens (apie 1,5 cm gylio) ir 5 minutes kaitinkite mikrobangų krosnelėje dideliu galingumu.
• Vandenyje. Kruopščiai išplaukite stiklainius skalbimo muilu. Virkite dideliame puode 7 minutes. Tada padėkite stiklainius aukštyn kojomis ant rankšluosčio.
• Porai. Nuplaukite viską, ko reikia paruošimui. Užvirinkite vandenį, įdėkite dangtelius į vandenį (jie nenugrims) ir sudėkite stiklainius aukštyn kojomis į sietelį virš indo. Virkite 25 minutes. Kad laikas baigti, rodo vandens lašeliai, atsirandantys stiklainių viduje.
• Orkaitėje. Išplaukite indą. Padėkite jį ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 20 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių Celsijaus. Šis metodas netinka daiktams su gumytėmis.

Kaip tinkamai konservuoti grybus?

Daugelis žmonių daro klaidą, sutelkdami dėmesį tik į stiklainių sterilizavimą. Konservuodami grybus, atsiminkite šias taisykles:

• Produktą supilkite į stiklainius iš karto po paruošimo, t. y. kol karštas;
• neleidžiama susidaryti tuštumų indo viduje;
• sandariai užsukite dangtelius tik apdoroję indą, pripildytą baravykų grybais (15 minučių orkaitėje 120 laipsnių temperatūroje);
• Dėdami stiklainius ant dangtelių, visada apverskite juos aukštyn kojomis;
• Ideali vieta ruošiniui laikyti yra tamsi ir vėsi patalpa.

Marinavimo procesas

Beržinius baravykus labai lengva marinuoti. Jų dydis idealus, kad visas grybas sugertų prieskonius. Tačiau svarbu atsiminti, kad grybo audinys yra kaip kempinė – jis sugeria toksinus. Reikalingas terminis apdorojimas, naudojamas dvigubo virimo metodas.

Marinavimas su česnaku

Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta aštrų, sodrų skonį. Česnakas sustiprina ne tik aromatą. Virimui reikia tik kepurėlės. Atskirtus stiebus galima naudoti sriubai.

Sudedamosios dalys:

• grybai – 2 kilogramai;
• druska – 50 g;
• cukrus – 30 g;
• vanduo – 1 l;
• actas 9% – 60 ml;
• česnakas – 10 skiltelių;
• cinamonas – 5 g;
• lauro lapas – 4 vnt.

Virimo procesas:

1. Grybus supjaustykite gabalėliais.
2. Virkite pasūdytame vandenyje pusvalandį. Būtinai reguliariai nugriebkite susidariusias putas.
3. Sudėkite grybus į kiaurasamtį.
4. Į vandenį įpilkite acto, išspauskite česnaką ir prieskonius. Padėkite ant viryklės 5 minutėms.
5. Beržinius baravykus sudėkite į marinatą ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių.
6. Paskirstykite skanėstą į stiklainius.
7. Konservuotą maistą palikite 3 dienoms, o tada padėkite į nuolatinę laikymo vietą.

Marinavimas su korėjietiškais prieskoniais

Korėjietiški prieskoniai, kaip žinoma, suteikia pikantiško skonio bet kokiam patiekalui, ir grybai nėra išimtis. Paruošimui jums reikės:

• baravykai - 2 kg;
• Azijos prieskoniai – 20 g;
• druska – 20 g;
• cukrus – 25 g;
• actas – 100 ml;
• česnakas – 5 skiltelės;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• baltieji ir juodieji pipirai – po 5 žirnelius;
• 2 litrai vandens.

Darbo eiga:

1. Grybus virkite pasūdytame vandenyje 30 minučių. Leiskite jiems atvėsti ir nusausinkite.
2. Dideliame inde sumaišykite nuimtą derlių su visais prieskoniais ir žolelėmis. Gerai išmaišykite.
3. Palikite preparatą 20 minučių.
4. Sudėkite produktą į stiklainius ir sterilizuokite.
5. Pasibaigus laikui, pripildykite kaklelį karštu augaliniu aliejumi. Jums reikės maždaug 40 ml (priklausomai nuo indo dydžio).
6. Konservuotą maistą siųskite į sandėlį.

Marinuota su gvazdikėliais

Vienas iš paprasčiausių laukinių derlių konservavimo receptų. Vienintelis sunkumas, su kuriuo galite susidurti, yra krienų lapų trūkumas. Kai kuriuose regionuose jų labai trūksta.

Sudedamosios dalys:

• grybai – 3 kilogramai;
• vanduo – 1 l;
• druska – 45 g;
• cukrus – 60 g;
• actas – 150 ml;
• gvazdikėliai – 10 vnt.;
• česnakas – 5 skiltelės;
• 10 juodųjų pipirų grūdelių;
• krienų lapas.

Virimo procesas:

1. Beržinius baravykus virkite pusvalandį. Nusausinkite.
2. Į vandenį įpilkite visus paruoštus ingredientus, išskyrus actą ir 3 skilteles česnako.
3. Virkite 10 minučių. Sudėkite vaisiakūnius ir virkite dar 10 minučių.
4. Supilkite actą ir palikite mišinį ant silpnos ugnies 20 minučių.
5. Išimkite skanėstą ir sudėkite jį į stiklainius.
6. Pabarstykite česnaku.
7. Marinatą nukoškite ir supilkite į indą su grybais.
8. Uždarykite dangtį. Leiskite konservuotam maistui atvėsti.

Be acto

Taip marinuotus grybus galima valgyti iš karto po paruošimo. Tačiau skonis bus intensyvesnis, jei stiklainis bus paliktas pastovėti kelis mėnesius.

Sudedamosios dalys:

• baravykai - 1 kg;
• vanduo – 400 ml;
• cukrus – 20 g;
• druska – 20 g;
• citrinų rūgštis – 5 g;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• juodieji pipirai – 10 žirnelių, kvapieji pipirai – 3 vnt.;
• gvazdikėliai – 3 vnt.;
• česnakas – 2 skiltelės;
• garstyčių sėklos – 10 g.

Virimo procesas:

1. Į vandenį įberkite cukraus, druskos, citrinos rūgšties, lauro lapų, paprikų, česnako (supjaustyto mažais griežinėliais) ir garstyčių.
2. Padėkite indą ant ugnies ir užvirinkite.
3. Pridėti grybus.
4. Uždenkite ir virkite 25 minutes.
5. Vaisiakūnius perkelkite į stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis. Leiskite uogienei atvėsti.

Marinavimas žiemai

Marinuojant beržinius baravykus žiemai, nepamirškite jų iš anksto išvirti. Naudojamas tas pats dvigubo virimo metodas. Yra keletas receptų.

Šaltas marinavimas su garstyčiomis

Rinkdamiesi šį gaminimo būdą, būkite atidūs rinkdamiesi virtuvės reikmenis. Jums reikės emaliuoto indo, dangčio (arba jo imitacijos) ir svarelio.

Sudedamosios dalys:

• grybai – 3 kilogramai;
• druska – 150 g;
• garstyčių sėklos – 20 g;
• česnakas – 10 skiltelių;
• actas – 150 ml;
• lauro lapas – 5 vnt.;
• krapai – 3 žiedynai;
• vanduo – 3 l.

Darbo eiga:

1. Baravykus dėkite sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska. Šiame etape naudokite visus prieskonius.
2. Kompaktiškas rankomis.
3. Uždenkite dangčiu.
4. Padėkite svarelį. Patogu naudoti trijų litrų stiklainį, pripildytą vandens.
5. Paruoštą preparatą 10 dienų palaikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
6. Praėjus laikui, supilkite gautas sultis. Vaisiakūnius nuplaukite tekančiu vandeniu.
7. Į vandenį įberkite 10 g druskos. Virkite delikatesą sūryme 7 minutes.
8. Sudėkite į stiklainius.
9. Vėl užvirinkite marinatą. Pripildykite juo stiklainius, palikdami apie 1,5 cm vietos virš viršaus.
10. Įpilkite 25 g acto. Sudėkite indelius į puodą su karštu vandeniu.
11. Sterilizuokite marinatą 40 minučių.
12. Leiskite atvėsti. Laikyti.

Marinuota su krapais ir čili

Receptas skirtas ne tik išsaugoti beržinių baravykų skonį, bet ir praturtinti juos maistinėmis medžiagomis. Dėl papildomų ingredientų šis delikatesas tampa vitaminų lobynu.

Ko jums reikės:

• grybai – 3 kilogramai;
• druska – 200 g;
• krapų sėklos – 20 g;
• čili pipiras - pusė vidutinio dydžio ankšties.

Virimo procesas:

1. Vaisiakūnius supjaustykite gabalėliais.
2. Sumaišykite su visais prieskoniais bet kuriame inde.
3. Uždenkite dangčiu, uždėkite svorį ir leiskite marinatui pastovėti. Palikite 4 dienoms.
4. Sudėkite mišinį į stiklainius ir užsandarinkite.
5. Laikyti 1 mėnesį. Po to galima valgyti.

Marinavimas su rozmarinais

Rozmarinas yra augalas, turintis antivirusinių savybių. Todėl marinuoti grybai su keliomis šakelėmis gali tapti savotišku vaistu. Žiemą keli stiklainiai šio preparato padės sustiprinti imunitetą.

Sudedamosios dalys:

• grybai – 3 kilogramai;
• druska – 150 g;
• vanduo – 1 l;
• rozmarinas – 3 vnt.;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• česnakas – 5 skiltelės.

Receptas:

1. Beržinius baravykus virkite pasūdytame vandenyje 20 minučių.
2. Išdžiovinkite ir sudėkite į stiklainius.
3. Į vandenį suberkite visas žoleles ir prieskonius. Užvirinkite. Virkite ant silpnos ugnies 7 minutes. Išimkite rozmariną ir lauro lapus.
4. Užpilkite gautu sūrymu vaisiakūnius.
5. Uždarykite dangčius.
6. Marinuotą mišinį galima suvartoti arba laikyti tolesniam naudojimui po 1 mėnesio. Šiuo laikotarpiu indus laikykite tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje.

Karštas sūdymas

Šis metodas leidžia mėgautis grybų skoniu tik po 45 dienų nuo paruošimo. Tačiau parengiamieji darbai neužima daug laiko.

Sudedamosios dalys:

• baravykai - 2 kg;
• vanduo – 20 l;
• druska – 90 g;
• lauro lapas – 4 vnt.;
• serbentų lapai – 12 vnt.;
• šviežių krapų – 100 g.

Darbo eiga:

1. Supjaustykite grybus.
2. Virkite pasūdytame vandenyje (10 g prieskonių) 30 minučių.
3. Leiskite vandeniui nuvarvėti ir vaisiakūniams atvėsti.
4. Filtruokite sultinį.
5. Sudėkite produktą į stiklainius. Išdėliokite sluoksnius, kiekvieną sluoksnį papuošdami krapais, lauro lapais ir serbentais.
6. Užvirinkite sūrymą (mišinį, kuriame buvo virti grybai). Supilkite į indus.
7. Atvėsusį marinuotą mišinį laikykite vietoje.

Kepimas prieš užšaldymą

Jei žiemą nenorite atitirpinti ar kepti grybų, geriausias sprendimas – užšaldyti keptus baravykus. Iš jų patogu gaminti julienne padažus, padažus ar kepinius.

Su svogūnais

Taip paruoštų grybų ilgai laikyti negalima. Jie gali būti laikomi ne ilgiau kaip 4 mėnesius.

Sudedamosios dalys:

• vaisiakūniai – 2 kg;
• svogūnai – 4 vidutinio dydžio vnt.;
• actas – 60 ml;
• augalinis aliejus – 200 ml;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Grybus virkite pasūdytame vandenyje 20 minučių. Atvėsinkite ir nusausinkite.
2. Kepurėles ir stiebus supjaustykite mažais kubeliais.
3. Sudėkite į keptuvę ir kepkite iki lengvos auksinės rudos spalvos.
4. Kepkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, atskirai nuo pagrindinio produkto.
5. Sumaišykite visus recepto ingredientus.
6. Troškinkite 15 minučių.
7. Sudėkite keptas daržoves į stiklainius.
8. Į kiekvieną indą įpilkite 15 ml acto.
9. Uždenkite, leiskite atvėsti ir laikykite.

Su pomidorų pasta

Jei pasirinksite šį metodą, nesijaudinkite, kad gautas mišinys bus per rūgštus. Geriausia naudoti pirktinę pomidorų pastą.

Sudedamosios dalys:

• grybai – 3 kilogramai;
• pomidorų pasta – 200 ml;
• augalinis aliejus – 400 ml;
• vanduo – 200 ml;
• svogūnai – 5 vnt.;
• morkos – 5 vnt.;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Beržinius baravykus supjaustykite mažais gabalėliais, išvirkite ir nusausinkite.
2. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
3. Morkas ir svogūnus kepkite atskirai.
4. Sumaišykite daržoves ir laukinį derlių. Troškinkite 20 minučių.
5. Įberkite prieskonių ir išmaišykite.
6. Į mišinį įpilkite pomidorų pastos ir praskieskite vandeniu.
7. Troškinkite dar 40 minučių.
8. Paskirstykite į stiklainius, uždarykite, leiskite atvėsti.

Beržinių baravykų ikrai

Šis baravykų paruošimo būdas yra gardus pyragų, blynų ar picos įdaras. Ikrai gali būti naudojami sumuštiniams. Paruoštą mišinį laikykite tik šaldytuve.

Sudedamosios dalys:

• grybai – 3 kilogramai;
• svogūnai – 10 vnt.;
• paprika – 10 g;
• pipirų mišinys – 10 g;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• druskos pagal skonį;
• augalinis aliejus – 400 ml.

Virimo procesas:

• Vaisiakūnius virkite pasūdytame vandenyje 30 minučių.
• Produktą susmulkinkite trintuvu.
• Kepkite mišinį 20 minučių.
• Sudėkite svogūną, kepkite 15 minučių.
• Sudėkite paprikas ir papriką. Išmaišykite, uždenkite ir troškinkite 15 minučių.
• Į patiekalą įberkite lauro ir troškinkite 15 minučių.
• Nuimkite lauro lapą.
• Sudėkite skanėstą į stiklainius. Užsandarinkite stiklainius ir leiskite atvėsti.

Baravykų džiovinimas žiemai

Beržinius baravykus galima džiovinti keliais būdais. Lengviausia juos džiovinti lauke. Nereikia jokios specialios įrangos. Derlius bus paruoštas per 7 dienas, jei nebus kritulių ir oras bus šiltas ir sausas.

Džiovinimas saulėje atliekamas įvairiais būdais:

• Ant gijausKepurėlės suveriamos ant virvės, meškerės ir pan. Vaisiai neturėtų liestis vienas su kitu. Vaisiakūnius pakabinkite po baldakimu. Uždenkite marle, kad vabzdžiai nesuėstų audinio.
  
• Ant kepimo skardosPaviršių išklokite kepimo popieriumi. Grybus išdėliokite vienu sluoksniu. Padėkite indą ant saulėtos palangės.
  

Jei jūsų regione negalima tokiu būdu paruošti baravykų arba reikia juos paruošti kuo greičiau, galite naudoti orkaitę. Norėdami tai padaryti:

1. Nuimtą derlių supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Padėkite ant kepimo skardos.
3. Kepkite iki 70 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1 valandą.
4. Pasibaigus laikui, apverskite gaminį.
5. Džiovinkite dar 1 valandą.

Grybų virimas

Virti beržiniai baravykai gali būti užšaldyti. Gautas pusgaminys gali būti atitirpintas ir dedamas į bet kokį patiekalą, išsaugant visas naudingas savybes.

Kaip teisingai virti:

1. Kruopščiai nuplaukite derlių.
2. Įdėkite į puodą su šaltu vandeniu. Skysčio lygis turėtų būti dvigubai didesnis nei vaisiakūnių skaičius.
3. Įberkite šiek tiek druskos.
4. Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir užvirinkite.
5. Užvirus, nupilkite sūrymą ir įpilkite šalto vandens.
6. Troškinkite dar 50 minučių. Baravykai nuskęs dugne, kai bus išvirę.

Užšalimas žiemai

Beržinius baravykus galite užšaldyti šviežius arba iš anksto apvirtus. Vienintelis pirmojo varianto trūkumas yra tas, kad atšildytus grybus vis tiek reikia išvirti, net jei planuojate juos kepti orkaitėje ar troškinti.

Kaip laikyti maistą šaldiklyje:

1. Pasirinkite geriausius egzempliorius.
2. Sudėkite vienu sluoksniu ant padėklo, pjaustymo lentos ir pan.
3. Įdėkite į šaldiklį.
4. Kai audiniai visiškai užšals, išimkite ruošinį ir padalinkite jį į porcijas į maišus.
5. Atidėkite ilgalaikiam saugojimui.

Beržiniai baravykai yra grybai, augantys daugelyje šalies regionų. Jie pasižymi puikiomis skonio savybėmis ir yra naudingi žmogaus organizmui. Jie blogai laikosi, todėl geriausia konservuoti nuimtą derlių. Yra keletas variantų. Bet kokiu atveju, vaisiakūnius reikia nuplauti, virti arba kepti.

Dažnai užduodami klausimai