Dauguma žmonių mano, kad grybauti nerekomenduojama iki vasaros vidurio. Tiesą sakant, juos galima rinkti jau gegužę. Yra keletas valgomųjų grybų rūšių; svarbiausia žinoti, kur jie auga ir kaip juos naudoti.
| Grybų pavadinimas | Derliaus sezonas | Augimo vieta | Išankstinis apdorojimas | Atsparumas ligoms |
|---|---|---|---|---|
| Gegužės grybas | Balandžio pabaigoje – liepą | Europinė Rusijos dalis, laukai, pievos, parkai | Virkite 20–30 minučių | Aukštas |
| Sieros geltonumo pelėgrybis | Gegužės – birželio mėn. | Ant medžių kelmų ar kamienų | Tik jauni, virti grybai | Vidutinis |
| Žvynuotas pipiras | Gegužės – birželio mėn. | Lapuočiai medžiai | Tik jauni, virti grybai | Vidutinis |
| Pluteus cervus | Gegužės pabaigoje – rudens viduryje | Lapuočių miškai, sodai, parkai | Terminis apdorojimas | Aukštas |
| Pavasarinis medaus grybas | Gegužės pabaiga – vėlyvas ruduo | Supuvusi mediena, lapų kraikas | Virkite 15 minučių | Aukštas |
| Pievų medaus grybas | Gegužės pabaigoje – rudens viduryje | Atviros žolėtos vietos | Bet koks apdorojimas | Aukštas |
| Paprastasis česnakas | Gegužės – birželio mėn. | Spygliuočių ir lapuočių miškai | Džiovinimas, kepimas | Aukštas |
| Beržinis baravykas | Gegužės pabaigoje – birželį | Lapuočių arba mišrūs miškai su beržais | Bet koks apdorojimas | Aukštas |
| Sviesto patiekalas | Gegužės – birželio mėn. | Saulėtos miško proskynos | Virkite 10 minučių | Aukštas |
| Baltasis mėšlavabalis | Gegužės pabaigoje – birželį | Parkai, sodai, daržovių sodai | Virimas | Vidutinis |
- ✓ Rinkite grybus rekomenduojamu laikotarpiu
- ✓ Apsvarstykite kiekvienos rūšies augimo vietą
- ✓ Prieš vartojimą grybus apdorokite
- ✓ Venkite rinkti grybus šalia kelių ir pramoninių zonų
Gegužės grybas
Rusijoje jis dar žinomas kaip Šv. Jurgio grybas, gegužės šermukšnis ir gegužės kalocibas. Gegužės grybų sezonas prasideda balandžio pabaigoje ir baigiasi liepą.
Jie daugiausia auga europinėje šalies dalyje ir gali būti aptinkami ne tik miškuose, bet ir laukuose, pievose, o kartais net parkuose. Grybai būriuojasi mažomis grupėmis, kartais sudarydami žiedą ar eilę. Jie mėgsta atviras vietas, todėl nereikia leistis giliai į mišką – tiesiog eikite pakraščiu.
Gegužės mėnesio grybo kepurėlė yra maždaug 5 cm skersmens. Ji yra plokščiai išgaubta, kupros formos, bet bręstant suplokštėja. Spalva iš pradžių kreminė, vėliau balta. Senesni grybai gali turėti ochros atspalvį.
Žiaunos prie stiebo paprastai susiliejusios. Jos siauros ir arti viena kitos, iš pradžių balkšvos spalvos, vėliau tampa šviesiai ochros arba kreminės spalvos.
Gegužės mėnesio grybo baltas minkštimas yra storas ir tankus. Jo skonis ir spalva primena šviežius miltus.
Gegužės mėnesio grybų stiebai yra cilindro formos. Jų ilgis gali siekti 9 cm, o storis – 3 cm. Stiebai gali smailėti arba platėti į apačią ir būti balti, tačiau dažnai turi ochros arba rūdžių ochros atspalvį prie pagrindo.
Daugelis gegužės mėnesio grybų miltingą kvapą laiko trūkumu, tačiau jis išnyksta termiškai apdorojus. Grybai turi būti išvalyti nuo nešvarumų ir šiukšlių ir išvirti 20–30 minučių. Gegužės mėnesio grybus galima kepti, sūdyti ir marinuoti.
Gegužės mėnesio grybai tinka auginti namuose. Tinkamai nuėmus derlių, jis gali išsilaikyti kelis mėnesius.
Sieros geltonumo pelėgrybis
Šis grybas laikomas sąlygiškai valgomu. Jį galima rasti ant medžio kelmo ar kamieno, dažniausiai žemai augantį.
Jaunas grybas yra ašaros formos, mėsinga masė, įvairių geltonos spalvos atspalvių. Kai vaisiakūnis sukietėja, grybas primena ausį. Vėduoklės formos pseudokepurėlės auga kartu, dažniausiai ant bendro pagrindo.
Sieros geltonumo polipų kepurėlės gali siekti 40 cm skersmenį. Jos gali sverti daugiau nei 10 kg. Jos visada padengtos šviesiu, kreminės geltonos spalvos pūku.
Sieros geltonumo polipai turi minkštą, sultingą minkštimą, yra baltos spalvos ir šiek tiek rūgštaus skonio. Iš pradžių grybai turi švelnų citrinos kvapą, tačiau ilgainiui jis tampa nemalonus, primenantis pelės kvapą.
Grybas senstant tampa blyškesnis, jo spalva tampa blankiai pilkšvai geltona. Kuo ryškesni vaisiakūniai, tuo grybas senesnis.
Venkite rinkti sieros geltonumo polipus nuo spygliuočių medžių, ypač jei jie jau patamsėję arba skleidžia nemalonų kvapą. Šie grybai gali sukelti lengvą apsinuodijimą. Ši rizika padidėja vaikams.
Valgomi tik jauni, sieros geltonumo polipai. Juos galima kepti keptuvėje, marinuoti arba sūdyti. Minkštimas turi vištienos skonį, todėl jį vertina vegetarai, o kai kuriose Europos šalyse jis laikomas delikatesu.
Žvynuotas pipiras
Šis grybas paprastai žinomas kaip margasis polipas, margasis polipas, guobos grybas ir kiškio grybas. Jo galima rasti ant medžių kamienų, dažniausiai nedideliame aukštyje.
Grybelis mėgsta lapuočius medžius ir gali augti tiek ant gyvų, tiek ant negyvų kamienų. Ši rūšis randama centrinėje Rusijos dalyje ir Tolimuosiuose Rytuose.
Žvynuota poliparė pasižymi asimetriška, mėsinga kepurėle, kurios skersmuo gali siekti 30 cm. Iš pradžių kepurė yra inksto formos, vėliau išsiplečia ir gali būti šiek tiek įdubusi ties pagrindu.
Kempinė, kamščio konsistencijos minkštimas trupa; iš pradžių minkštas, vėliau tampa kietesnis. Jis turi krakmolingą, bet malonų aromatą. Daugelis žmonių sako, kad grybo skonis primena šviežius agurkus.
Žvynuotojo polipo kepurėlė yra šviesiai gelsva arba pilkšva. Visas paviršius padengtas banguotais, tamsiai rudais žvynais.
Grybo kotas gali siekti 10 cm ilgio ir 4 cm storio. Viršutinė koto dalis yra tinkliškai porėta ir balkšva, link pagrindo tampa rusvai juoda.
Valgomi tik jauni žvynuoti polipai. Ar grybas valgomas, galima nustatyti nugnybus kepurėlės gabalėlį – jis turėtų sutrupėti.
Pagal skonį ir maistinę vertę vertingiausios žvynuotųjų polipų kepurėlės. Jas galima kepti keptuvėje, virti sriubą arba kotletus. Rekomenduojama pirmiausia supjaustyti minkštimą ir išvirti.
Pluteus cervus
Jis taip pat žinomas kaip elninis grybas. Jis mėgsta šiaurinę vidutinio klimato juostą ir lapuočių miškus, sodus ir parkus. Jis gali augti ant medžių kamienų, kelmų ir šakų, teikia pirmenybę pjuvenoms, medžio drožlėms ir išvalytoms vietovėms. Grybą galima skinti nuo gegužės pabaigos iki rudens vidurio.
Kepurėlės skersmuo gali siekti 15 cm, kai kurių rūšių – 20–24 cm. Ji plačiai varpelio formos, kuri vėliau tampa išgaubta arba suplokštėja. Centre matomas nedidelis gumburėlis. Kepurėlės paviršius patraukliai lygus ir šilkinis. Paprastai ji sausa, bet drėgnu oru gali tapti šiek tiek gleivėta. Kepurėlė dažniausiai pilka arba pilkšvai ruda. Spalva centre tamsesnė, o kraštai dryžuoti ir šiek tiek briaunoti.
Minkštimas traškus ir minkštas, baltos spalvos ir perpjovus nepakinta. Minkštimas nuo stiebo tvirtesnis ir skaidulingesnis. Jis praktiškai neturi nei aromato, nei skonio, tačiau kartais juntamas silpnas ridikėlių aromatas.
Grybo kotas gali siekti 5–15 cm ilgį ir 1–2 cm storį. Jis lengvai atsiskiria nuo kepurėlės. Kotas tankus, cilindro formos, baltos arba balkšvai pilkos spalvos. Jis turi išilginius rudus pluoštus, kurie paprastai tampa šviesesni link kepurėlės.
Elniniai pluteus grybai visada termiškai apdoroti. Juos galima virti, troškinti arba kepti. Jie neturi būdingo skonio, todėl dažniausiai naudojami sudėtinguose patiekaluose.
Pavasarinis medaus grybas
Jis taip pat žinomas kaip miškinė, ąžuolinė arba ąžuolinė kolibija arba paprastasis pinigų grybas. Paprastai jį galima rasti nuo gegužės pabaigos iki vėlyvo rudens. Šie grybai auga mažomis grupėmis, mėgdami puvinėtą medieną ar lapų nuokritas.
Pavasarinio medunešio kepurėlės skersmuo gali siekti 7 cm. Jaunų grybų ji būna išgaubta, vėliau plačiai išgaubta ir suplokštėja. Spalva iš pradžių rausvai ruda, vėliau blunka iki oranžinės-rudos arba gelsvai rudos spalvos.
Minkštimas baltas arba gelsvas, be ryškaus skonio ar aromato. Stiebas gali siekti 9 cm ilgį ir būti mažesnis nei 1 cm storio. Jis lankstus, gali būti lygus arba šiek tiek platesnis ties pagrindu.
Grybas yra sąlyginai valgomas. Prieš valgant jį reikia 15 minučių pavirti. Be šio paruošimo jis turi nemalonų poskonį ir gali sukelti lengvą skrandžio sutrikimą. Pavasarinį medaus grybą taip pat galima džiovinti.
Pievų medaus grybas
Šis grybas taip pat žinomas kaip pievinis grybas, pievinis puviniui atsparus grybas, gvazdikinis grybas ir pievinis marazmius. Jį galima rasti nuo gegužės pabaigos iki rudens vidurio. Jis teikia pirmenybę atviroms žolėtoms vietovėms – pievoms, ganykloms, daržams, sodams, miško pakraščiams ir pakelėse. Jis auga dirvožemyje.
Pievinio medunešio kepurėlės skersmuo gali siekti 5 cm. Ji lygi ir pusrutulio formos, vėliau išgaubta, o subrendus – suplokštėja ir išsiplečia. Sausu oru kepurėlė yra šviesiai kreminės spalvos, drėgnu – lipni ir įgauna gelsvai rudą arba rausvai ochrą spalvą. Nepriklausomai nuo oro sąlygų, kepurėlės kraštai yra šviesesni nei centras.
Pievinis medunešis grybas auga ant plono, aukšto stiebo. Jis gali siekti 6 cm aukštį ir ne daugiau kaip pusę centimetro storio. Stiebas cilindro formos ir gali būti šiek tiek išlenktas. Jis tankus ir šiek tiek storesnis link pagrindo.
Minkštimas plonas, šviesiai geltonos arba balkšvos spalvos, perpjovus nepakinta. Jis turi šiek tiek saldų skonį ir stiprų, savitą aromatą, primenantį karčius migdolus arba gvazdikėlius.
Valgomos yra tik pievinio medunešio grybo kepurėlės. Jas galima apdoroti bet kokiu būdu.
Paprastasis česnakas
Šis grybas savo pavadinimą gavo dėl būdingo česnakinio aromato. Česnakinis grybas išsiskiria savo mažu dydžiu. Jo kepurėlės skersmuo retai viršija 2,5 cm. Iš pradžių ji yra išgaubtos-kūginės arba pusrutulio formos su apverstu kraštu, vėliau išgaubta ir suplokštėjusi su netaisyklingai banguotu kraštu.
Kepurėlė paprastai plika ir lygi. Spalva įvairi – drėgnu oru ji gali būti nuo rausvai rudos iki ochros raudonumo. Sausu oru kepurėlė kreminės arba ochros spalvos.
Grybai pasižymi labai plonu minkštimu, tokios pat spalvos kaip ir paviršius. Ne tik kvapas, bet ir skonis česnakinis.
Česnakinio grybo kotas paprastai neauga aukščiau kaip 5 cm, o jo storis – 2 mm. Jis cilindro formos ir standžios struktūros. Stiebas plikas ir blizgus, viršuje oranžinis, o apačioje rausvai rudas.
Česnako skiltelė teikia pirmenybę spygliuočių ir lapuočių miškams, rinkdamasi spyglius, šakeles, pūvančią žievę, o kartais ir žolę.
Šis grybas dažnai džiovinamas ir naudojamas kaip prieskonis įvairiems patiekalams. Šio metodo patrauklumas yra tas, kad po kelių minučių vandenyje grybai atgauna šviežumą. Česnakinius grybus galima kepti, taip pat ir su kitais grybais. Jų nerekomenduojama virti, nes šis procesas praranda patrauklų aromatą.
Beržinis baravykas
Šį grybą galima rasti gegužę, esant palankioms oro sąlygoms. Jis paprastai vadinamas beržiniu grybu arba juodgalviu grybu. Jis aptinkamas šviesiuose lapuočių arba mišriuose miškuose, kur auga beržai.
Beržinius baravykus galima skinti nuo gegužės pabaigos. Ievų žydėjimas signalizuoja apie grybo pasirodymą.
Grybas yra kempinės formos. Jo kepurėlės skersmuo gali siekti 15 cm. Priklausomai nuo veislės, spalva gali būti nuo baltos iki tamsiai pilkos, beveik juodos. Bręsdama spalva tamsėja. Jei oras drėgnas, ant kepurėlės atsiranda gleivėta plėvelė, todėl ji lipni liečiant.
Stiebas baltas, ties pagrindu šiek tiek storesnis. Jis turi išilginius baltos arba juodos spalvos žvynus. Stiebas cilindro formos, gali siekti 15 cm aukštį ir iki 3 cm storio. Grybams senstant, stiebo minkštimas tampa kietas ir skaidulingas.
Minkštimas baltas ir perpjovus nepakinta. Jei vieta pelkėta, perpjovus minkštimas gali parausti. Šio tipo baravykai vadinami rausvaisiais baravykais. Subrendusių grybų minkštimas yra vandeningas, trupančiu.
Baravykus galima paruošti įvairiais būdais. Jie tinka džiovinti, kepti, virti ir marinuoti.
Sviesto patiekalas
Sviestinis grybas dažnai vadinamas geltonuoju, vėlyvuoju, rudeniniu arba tikruoju grybu. Paprastai jis skinamas vasarą, tačiau gegužę jo galima rasti saulėtose miško proskynose.
Vėdryno kepurėlės skersmuo gali siekti 14 cm. Jos forma pusrutulio formos, vėliau tampa apvali arba plokščiai išgaubta, arba pagalvėlės formos, rečiau plokščia arba gumbuota. Paviršius lygus ir gleivėtas. Kepurėlės spalva gali būti įvairių rudos, rausvai rudos, pilkai rudos, rusvai alyvuogių arba gelsvai rudos spalvos atspalvių.
Odelė lengvai atsiskiria nuo minkštimo, kuris patrauklus dėl savo minkštumo ir sultingumo, yra balkšvos arba gelsvos spalvos. Stiebo minkštimas yra šiek tiek pluoštinis, o jo pagrindas yra rūdžių rudos spalvos.
Vėdryno stiebas gali siekti 11 cm aukštį ir 2–2,5 cm storį. Jis cilindro formos, balkšvos arba gelsvos spalvos, su plėviniu žiedu. Iš pradžių baltas, vėliau tampa rusvas, juodai rudas arba purvinai violetinis.
Sviestinis grybas yra labai populiarus valgomasis grybas. Jis kepamas, sūdomas, marinuojamas ir, pavirus 10 minučių, dedamas į sriubas, garnyrus ir marinatus. Jauni grybai geriausiai tinka marinuoti ir marinuoti, nes jie turi puikų skonį.
Baltasis mėšlavabalis
Šį grybą galima rasti gegužės pabaigoje. Jis mėgsta purią, organiškai turtingą dirvą ir šiaurinę vidutinio klimato juostą. Paprastai jis aptinkamas ne miške, o ganyklose, parkuose, soduose ar daržovių sklypuose.
Baltojo mėšlavabalio kepurėlė gali siekti 10 cm skersmens ir 15 cm aukščio. Ji yra pailgos ovalo formos, kuri vėliau tampa siaurai varpelio formos. Grybas gali būti baltos, pilkos arba rusvos spalvos, su rudu gumburėliu viršuje. Paviršius tankiai padengtas pluoštiniais žvynais.
Minkštimas baltas, minkštas, neturi būdingo skonio ar aromato. Stiebas gali siekti 20–30 cm aukštį ir 2 cm skersmenį. Jis cilindro formos, baltas, šilkinis ir tuščiaviduris viduje.
Dėl savo išvaizdos šis grybas Rusijoje ilgą laiką buvo klasifikuojamas kaip musmirė ir laikomas nuodingu, nors kai kuriose Europos šalyse jis laikomas delikatesu. Jį reikėtų valgyti tik jauną, kol žiaunos baltos ir dar nepradėjo rausvėti. Apdorojimas turėtų būti pradėtas per pirmąsias dvi valandas po nuskynimo.
Baltasis mėšlavabalis laikomas sąlygiškai valgomu, todėl rekomenduojama jį iš anksto išvirti. Jo negalima vartoti su kitais grybais ar alkoholiu.
Kai kurių rūšių grybus galima skinti gegužę. Svarbu atsižvelgti į jų savybes ir skinti juos rekomenduojamu sezonu. Gaminimo būdai skiriasi priklausomai nuo rūšies, o kai kuriuos grybus reikia iš anksto apvirti.