Dviejų sporų pievagrybis: savybės, naudingos savybės ir skonio savybės

Dvisporis grybas (Agaricus bisporus) priklauso agaricinių (Agaricus) šeimai, plokšteliniam tipui ir agarikomicetų klasei. Kiti pavadinimai: Agaricus bisporus (lot.), karališkasis, dvisporis, rudasis ir kultūrinis. Jis auga laukinėje gamtoje ir auginamas komerciniais tikslais. Daugelis ūkininkų ir sodininkų šį grybą augina namuose.

Trumpai apie kilmę

Iš pradžių dvisporis pievagrybis buvo painiojamas su paprastuoju pievagrybiu. Iki 1906 m., kai mokslininkai atrado grybų skirtumų, jis gavo savo tikrąjį pavadinimą. Iki 1930 m. jis buvo laikomas natūralios atrankos produktu, tačiau vėliau buvo aptikti laukiniai egzemplioriai.

Kultūriniai pievagrybiai žmonijai žinomi nuo XVII a. Manoma, kad jų kilmė yra Italija. Į Rusiją jie buvo atvežti XVIII a.

Auginamas visame pasaulyje, jis užima lyderio poziciją. Beveik 80 % visų komerciškai prieinamų grybų yra dvisporiai.

Dviejų sporų pievagrybio aprašymas

Karališkieji pievagrybiai skirstomi į tris porūšius: pirmasis (laukinis) yra rudas, o antrasis ir trečiasis (kultūrinės veislės) yra kreminės ir baltos spalvos. Jie yra panašios savybėmis, tik spalva yra jų skiriamasis bruožas.

skrybėlė

Pačioje auginimo sezono pradžioje kepurėlės spalva yra daug šviesesnė, tačiau subrendus grybas įgauna sodresnį atspalvį, priklausomai nuo porūšio.

Ypatumai:

• skersmuo nuo 5 iki 16 cm;
• forma - augimo pradžioje sferinė, viduryje pusrutulio formos, gale išskėsta ir išgaubta;
• kraštas iš pradžių sulankstytas į vidų, tada nuleistas žemyn;
• lovatiesė - lieka;
• dangtelio centras dažnai būna šiek tiek tamsesnis už bendrą spalvą;
• Atrinktųjų paviršius lygus ir blizgus, o laukinių – šilkinis, pluoštinis, padengtas radialiniais žvyneliais ir įtrūkimais.

Šio dvisporio grybo minkštimas tankus ir mėsingas. Jis turi malonų grybų aromatą ir šiek tiek rūgštoką skonį. Jis yra baltos spalvos, bet perpjovus įgauna subtilų rausvą atspalvį.

Sporų turintis sluoksnis ir milteliai

Himenoforui būdingas plokštelinis sluoksnis, kuris keičia spalvą augant. Iš pradžių jis yra rausvai pilkas, vėliau tampa tamsiai rudas, kartais rusvas su violetiniu atspalviu.

Kitos savybės:

• sporų milteliai - tamsiai rudi;
• lėkščių išdėstymas yra dažnas, laisvas ir kabantis;
• plokščių kraštas yra šviesus.

Koja

Pievagrybis nelaikomas per dideliu. Stiebo ilgis svyruoja nuo 3 iki 8 cm, o storis – nuo ​​1 iki 4 cm. Kitos savybės:

• forma cilindro formos, bet gali būti ir lazdos formos;
• žiedas yra viršuje, turi balkšvą atspalvį ir veltinio struktūrą;
• rizomorfai (baltos sruogos) yra prie pagrindo;
• paviršius virš žiedų yra lygus, šviesiai rausvas arba pilkšvas, pluoštinis;
• Paviršius po žiedais yra šilkiniai pluoštinis, baltas.

Augimo vieta ir vaisiaus brandinimo laikotarpis

Dvisporį pievagrybį galima skinti nuo balandžio pradžios iki rugsėjo pabaigos. Jis auga beveik visur, išskyrus šiaurinius regionus, nes nepakenčia šalčio.

Pirmenybė teikiama derlingam dirvožemiui. Dažniausiai aptinkamas soduose ir daržovių lysvėse, šalia gyvulininkystės ūkių ir ganyklose. Jam reikalinga žolė ar lapija.

Naudingos savybės

Grybas laikomas delikatesu ir naudojamas dietologijoje. Jame yra šie elementai:

• vitaminas E;
• vitaminas PP;
• B grupė;
• geležis, kalis, fosforas, cinkas;
• kampesterolis (natūralus antibiotikas);
• aminorūgštys ir daug daugiau.

Karališkųjų pievagrybių kalorijų kiekis 100 gramų yra tik 25–27 kcal. Juose yra apie 3 % žalių riebalų ir 45 % baltymų.

Naudingos savybės:

• pašalina migreną ir galvos skausmus;
• malšina nuovargį;
• gerina odos struktūrą;
• skatina svorio metimą;
• naikina virusus ir bakterijas:
• slopina vėžio ląstelių augimą;
• dezinfekuoja;
• sumažina cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje;
• turi imunostimuliuojantį poveikį;
• vartojamas nuo paratifinio ir vidurių šiltinės;
• pagerina maisto produktų ir maistinių medžiagų virškinamumą;
• pagreitina medžiagų apykaitą.

Galima žala ir kontraindikacijos

Visi grybai yra nuodingi, todėl jų vartoti dideliais kiekiais draudžiama. Kenksmingų grybų galima rasti pakelėse, pramonės objektuose, sąvartynuose ir kitose pavojingose ​​aplinkose.

Kontraindikacijos:

• individualus netoleravimas grybų produktams;
• amžius iki 5 metų;
• lėtinės virškinimo trakto ligos ūminėje stadijoje.

Paruošimas

Dvisporis pievagrybis naudojamas kepimui, virimui, troškinimui, marinavimui ir konservavimui, tačiau jį taip pat galima valgyti žalią (labai ribotais kiekiais). Jis priklauso 2 maisto kategorijai ir turi malonų skonį bei aromatą.

Prieš naudodami grybus kulinariniuose patiekaluose, juos reikia tinkamai paruošti:

1. Nešvarumus pašalinkite šepečiu arba šluoste.
2. Nupjaukite 2–3 mm stiebų. Jei yra pažeistų ar supuvusių vietų, pašalinkite jas peiliu.
3. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
4. Nusausinkite popieriniu arba medžiaginiu rankšluosčiu.

Griežtai laikytis virimo ir kepimo taisyklių:

• virkite apie 7–10 minučių, tada leiskite vandeniui nuvarvėti, kitaip jis per daug prisotins grybo struktūrą;
• Žalią produktą reikia kepti ne ilgiau kaip 15 minučių ir 5 minutes, jei jis jau iškepęs.

Auga namuose ir sode

Dideliuose pramoniniuose ūkiuose dažniausiai auginimui naudojami šiaudai, sumaišyti su arklių mėšlu. Taip gaunama apie 15 kg derliaus iš kvadratinio metro. Substratas keičiamas po trijų derlių. Namuose technologija šiek tiek skiriasi.

Veisimo sąlygos

Dvisporių pievagrybių auginimui reikalingos specifinės sąlygos. Jos yra šios:

• kambario oro temperatūra dygimo metu yra apie + 15°C, vėliau + 20°C;
• oro drėgmė nuo 85 iki 90%;
• Apšvietimas – ryškios lempos neįtrauktos.

Jei planuojate auginti grybus kaip verslą, turite sukurti jiems šiltnamio sąlygas. Tai galima padaryti pastatytame ir pavėsyje esančiame šiltnamyje arba rūsyje.

Sodinamosios medžiagos galima įsigyti specializuotose parduotuvėse, tačiau pradedančiajam grybų augintojui tai yra brangu. Geriausias variantas yra patiems rinkti sporas.

Kaip tai padaryti:

1. Paruoškite maistinę terpę. Yra du pagrindiniai metodai:
   • Sumaišykite 2 litrus vandens su 3 šaukštais avižinių dribsnių ir 7 šaukštais agaro-agaro, užvirinkite, atvėsusį skystį nukoškite;
   • Sumaišykite 2 litrus vandens su 1 kg morkų ekstrakto ir 40 g agaro-agaro, virkite 30 minučių.
2. Surinkite grybus ir gautą mišinį supilkite į stiklinį indą.
3. Pincetu nuspauskite nedidelį grybo gabalėlį ir sekundei pamirkykite vandenilio perokside, kad sunaikintumėte patogeninius mikroorganizmus.
4. Sudėkite į indą su substratu ir uždarykite dangtį.
5. Palikite 12 dienų +25°C temperatūroje.
6. Susiformavus balkšviems pluoštams, persodinkite į nuolatinę vietą.

Sodinimo procesas ir priežiūra

Pirmasis derlius po grybienos persodinimo gaunamas per 60–70 dienų. Auginimui paruoškite maistinį substratą:

1. Šiaudelį pamirkykite 3 dienas.
2. Paimkite tokį patį kiekį mėšlo (galite naudoti karvių mėšlą).
3. Šiaudų ir mėšlo mišinį krūvoje sudėkite sluoksniais. Kiekvieno sluoksnio storis yra maždaug 34 cm. Kiekvieno sluoksnio turėtų būti 4.
4. Įpilkite trąšų pagal konkretaus produkto instrukcijas. Galima naudoti superfosfatą.
5. Drėkinkite kasdien 7 dienas.
6. Substratą susmulkinkite šakėmis.
7. Pakartokite tai 4 kartus su 4 dienų pertrauka.
8. Galutinio maišymo metu įpilkite 20% visos kreidos arba gipso masės.

Dirvožemio pasirengimas tikrinamas paprastai:

• neturėtų būti amoniako kvapo;
• masė nelimpa prie rankų;
• mišinys yra birus ir drėgnas;
• šiaudas lengvai lūžta.

Kaip sodinti:

1. Substratą supilkite į paruoštus konteinerius (medines dėžes, maišus ir kt.) iki 50 cm gylio.
2. Sutankinkite ir gausiai palaistykite šiltu vandeniu.
3. Po 3 dienų tolygiai paskleiskite grybieną ant suformuotos lysvės paviršiaus. Tarp kiekvieno grybienos gabalėlio palikite 16–20 cm atstumą.
4. Viršutinį 3–4 cm sluoksnį būtinai užberkite tuo pačiu dirvožemiu.

Panašios rūšys

Yra nemažai grybų, panašių į Agaricus bisporus, tačiau vis tiek yra keletas nedidelių skirtumų. Kai kurie iš jų yra valgomi, kai kurie – nuodingi:

1. Turtas. Valgomas ir skanus. Dažniausiai auga spygliuočių miškuose. Vaisiakūnis balkšvas, stiebas plonesnis, žiedas suplyšęs.
   
2. Kreivas. Naudojamas maistui, gali būti rudos spalvos ir taip pat auga eglynuose. Išskirtinis jo bruožas – anyžių aromatas ir skonis.
   
3. Bernardas. Vaisiakūnis identiškas dvisporio vaisiaus, bet perpjovus minkštimas būna rausvesnis. Žiedas nestabilus.
   
4. Möller. Nuodingas pievagrybis su dūminiu atspalviu ant kepurėlės. Jo stiebas yra baltas arba rudas ir auga toje pačioje vietoje kaip ir dvisporis pievagrybis.
   
5. Geltonaodžiai. Dar vienas nuodingas pievagrybių šeimos atstovas. Jis labai panašus į dvisporį grybą, tačiau paspaudus minkštimą, iš karto atsiranda ryškiai geltona spalva.
   

Kaip laikyti?

Dviejų sporų pievagrybis saugomi skirtingais būdaisDažniausios parinktys yra šios:

1. Sušalęs. Norėdami tai padaryti, grybai pirmiausia virinami arba kepami, bet taip pat priimtina juos įdėti į šaldiklį žalius.
2. Fermentacija ir marinavimas. Galiojimo laikas nėra labai ilgas, bet grybai yra skanūs. Tam yra daug receptų.
3. Konservavimas. Puikus pasirinkimas, jei norite iš grybų gaminti salotas ir užkandžius.
4. DžiovinimasJie išsilaiko beveik metus. Šiuos grybus galima kepti, dėti į sriubas, naudoti padažams ir kt.

Dvisporis pievagrybis pasižymi puikiu skoniu ir kokybe, geru derliumi ir ilgu vaisiaus augimo laikotarpiu. Dėl šių veiksnių jis populiarus tarp ūkininkų masiniam auginimui pardavimui ir tarp profesionalių grybų rinkėjų.

Dažnai užduodami klausimai