Šviežių, džiovintų ir termiškai apdorotų pievagrybių laikymo galimybės

Nusipirkus ar nuskynus, pievagrybiai pradeda greitai gesti, ypač jei nelaikomi šaldytuve. Kad juos būtų galima valgyti vėliau (net ir po ilgesnio laiko), buvo išbandyti įvairūs laikymo būdai. Kiekviena namų šeimininkė gali rasti sau tinkamiausią variantą.

Parengiamosios procedūros

Grybai sandėliuojami nedelsiant. Ši taisyklė taikoma tiek pirktiems, tiek namuose skintiems grybams. Produktas turi būti paruoštas iš anksto:

• Nuvalykite kiekvieną mėginį nuo bet kokių šiukšlių;
• nupjaukite kojas 0,5 cm;
• atsargiai nuvalykite nešvarumus nuo dangtelių;
• pašalinkite visas pažeistas dalis.

Purvu suteptų ir laikyti skirtų grybų neplauname. Taip jie ilgiau išliks švieži. Grybai valomi švaria, minkšta, sausa šluoste. Vandenyje pamirkyti grybai greitai patamsės ir suges.

Kokie yra pievagrybių laikymo būdai?

Grybai gali būti laikomi įvairiais būdais. Kiekvienas metodas turi savo subtilybių. Jų laikymasis užtikrins, kad produktas ilgai išliks tinkamos būklės virimui. Žemiau pateikiami keli populiarūs ir prieinami variantai.

Šaldiklyje

Užšaldymas padeda išsaugoti grybus 3–12 mėnesių. Temperatūros reguliatorius turėtų rodyti ne mažiau kaip -18 °C. Šviežių ir perdirbtų grybų laikymo tvarka skiriasi.

Jei tai žaliavinis produktas:

1. Pasirinkite sveikus ir nepažeistus (be įpjovimų, tamsių vietų, puvinio požymių ir pan.) mėginius.
2. Palikite visą arba supjaustykite griežinėliais.
3. Perkelkite į plastikinį indą arba celofaninį maišelį ir padėkite į šaldiklį.

Virtų grybų užšaldymo procesas:

1. Pievagrybius nuplaukite švariu vandeniu ir susmulkinkite.
2. Supilkite vandenį į puodą, įberkite druskos ir užvirinkite.
3. Paruoštus grybus sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių.
4. Sudėkite į kiaurasamtį (taip nutekės skysčio perteklius).
5. Iškepusį produktą sudėkite ant popierinių rankšluosčių ir leiskite išdžiūti.
6. Paruoštus grybus sudėkite į celofaninius maišelius.
7. Laikyti šaldiklyje.

Jei reikia užšaldyti keptus pievagrybius, turite atlikti šią veiksmų seką:

1. Nuplaukite grybus.
2. Supjaustykite ir sudėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi (saulėgrąžų).
3. Toliau kepkite, kol visas skystis išgaruos.
4. Grybus perkelkite ant servetėlių arba popierinių rankšluosčių ir leiskite jiems visiškai atvėsti. Popierius sugers aliejaus perteklių.
5. Sudėkite produktą į porcijomis padalytas pakuotes.
6. Laikyti šaldiklyje.

Šaldytų grybų negalima vartoti pasibaigus nurodytam galiojimo laikui. Tai gali sukelti rimtą apsinuodijimą. Kad būtų lengviau sekti galiojimo laiką, ant pakuotės nurodoma laikymo data.

Teisingas pievagrybių užšaldymas yra tik pusė darbo. Reikia žinoti, kaip atšildyti produktą, kad jis išlaikytų savo skonį ir maistines savybes.

Atitirpinimo procedūra atliekama taip:

1. Grybus perkelkite iš šaldiklio į šaldytuvą.
2. Palikite 6–20 valandų. Tikslų laiką sunku pasakyti, nes viskas priklauso nuo grybų skaičiaus inde. Stebėkite momentą, kai grybai, iki pat centro, pradeda laisvai atsiskirti nuo likusios masės.
3. Išimkite iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje 20–30 minučių. Jei pjaustote žalius grybus, geriausia jų visiškai neatšildyti.

Vakuuminėje pakuotėje

Šis metodas gerai veikia, jei namuose turite vakuuminį pakavimo aparatą. Neįmanoma įsigyti specialaus prietaiso nedideliam grybų kiekiui.

Ši parinktis leidžia laikyti žalius grybus iki dviejų savaičių jų neužšaldant. Džiovintus grybus tiek pat laiko galima laikyti ir ne šaldytuve.

Jei neturite buitinio maišelio, galite pabandyti patys pašalinti orą iš maišelių, naudodami improvizuotas priemones.

Atlikite šiuos veiksmus:

1. Nusipirkite užsegamų maišelių ir plonų popierinių šiaudelių.
2. Sudėkite gaminį į maišus viena eile.
3. Uždarykite indą beveik visiškai (palikite nedidelį tarpą vamzdeliui).
4. Įkiškite vamzdelį į angą. Burna ištraukite kuo daugiau oro.
5. Greitai išimkite vamzdelį ir visiškai uždarykite maišelį.

Naminis metodas neužtikrins 100 % deguonies ištraukimo rezultatų. Todėl šviežius grybus laikykite tik šaldiklyje, o džiovintus – šaldytuve.

Plastikiniuose induose

Šis laikymo būdas yra patogus, jei grybai bus naudojami netrukus.

Kad produktas išliktų šviežias:

1. Paruoštus grybus sudėkite į vieną sluoksnį plastikiniame inde.
2. Viršų uždenkite popierinio rankšluosčio sluoksniu.
3. Įdėkite indą į atskirą šaldytuvo skyrių (skirtą skirtingoms daržovėms).
4. Šviežią produktą tokiu būdu laikykite 6–7 dienas, bet ne ilgiau.

Grybams užšaldyti plačiai naudojami plastikiniai indai. Tai šiek tiek nepatogu, nes jie užima daug vietos šaldiklyje.

Procedūra yra tokia:

1. Paruoštus grybus sudėkite į plastikinį indą, supjaustytus mažais gabalėliais.
2. Galite sudėti visą produktą arba jį supjaustyti.
3. Sandariai uždarykite indą dangteliu.
4. Įdėkite grybus į šaldiklį.
5. Šioje formoje produktą laikyti ne ilgiau kaip šešis mėnesius.

Audinio maišelyje ir popieriniame maišelyje

Laikymui naudokite maišelius iš natūralaus audinio arba paprastus popierinius maišelius. Švieži arba iš anksto džiovinti grybai perkeliami į konteinerius ir dedami į šaldytuvo vaisių ir daržovių skyrių.

Medžiaginiame maišelyje galiojimo laikas yra viena savaitė. Popieriniuose maišeliuose laikomi grybai gali būti laikomi ne ilgiau kaip 3–5 dienas. Viename maišelyje rekomenduojama laikyti ne daugiau kaip 0,5 kg produkto.

Grybams šaldyti tinka lininiai arba drobiniai maišeliai. Juos galima laikyti iki 3–4 mėnesių.

Metaliniame konteineryje

Šis metodas dažniausiai naudojamas konservuotiems produktams. Metaliniu indu vadiname skardinę.

Atidarius produktą reikia suvartoti per 1–2 dienas. Jei atidarius grybai kartu su skysčiu perkeliami į stiklinį indą, tinkamumo vartoti laikas pailgėja iki 4–5 dienų.

Maistinėje plėvelėje (celofane)

Džiovinti ir švieži grybai dažnai laikomi šaldytuve, suvynioti į plastikinę plėvelę arba plastikinį maišelį. Jie turėtų būti dedami tik į daržovių skyrių.

Maišelį ar plėvelę periodiškai reikia atidaryti ir išvėdinti. Tai padės prailginti galiojimo laiką.

Stikliniame inde

Grybai šaldytuvo lentynoje dažnai laikomi stikliniuose induose. Veiksmai priklauso nuo grybų rūšies.

Norėdami laikyti žalius pievagrybius:

1. Rūšiuokite grybus ir sudėkite juos vienu sluoksniu į bet kurį stiklinį indą.
2. Uždenkite viršų popieriniu rankšluosčiu.
3. Įdėkite indą į šaldytuvo daržovių skyrių.

Šviežio produkto galiojimo laikas yra 6–7 dienos. Periodiškai nuimkite popierinį rankšluostį, kad nesusidarytų kondensatas.

Norėdami laikyti keptą maistą stikliniame inde, naudokite maistinę plėvelę, o ne dangtį. Galiojimo laikas – 3 dienos. Jei kepant buvo naudojamas majonezas arba grietinė, pusgaminį suvartokite per 24 valandas.

Konservuotiems grybams stiklinis indas su sandariu dangteliu yra gera alternatyva skardinei. Konservuotus grybus laikykite rūsyje, pusrūsyje arba šaldytuve. Taip grybus galite laikyti iki 12 mėnesių.

Rūsyje

Šviežius grybus galima laikyti rūsyje arba sandėliuke nesmulkintus tiek vasarą, tiek žiemą. Jie dedami į metalinius, plastikinius, stiklinius arba skardinius indus. Taip pat idealiai tinka lėkštės, dėžutės ir padėklai.

Produktą galite laikyti paprastuose plastikiniuose maišeliuose. Tokiu atveju reguliariai juos atidarykite ir leiskite šiek tiek vėdinti.

Kambario temperatūroje

Nešaldyti, žali arba virti pievagrybiai galioja 7 valandas. Jau po 8 valandų grybuose pradeda formuotis pavojingos toksiškos medžiagos.

Keptus grybus galima palaikyti kambario temperatūroje 2–3 valandas, kad atvėstų. Tada juos reikia laikyti šaldytuve.

Marinuoti produktai gali būti ilgai laikomi be šaldymo. Jei produktas yra sandariame inde, galiojimo laikas yra maždaug 90 dienų.

Galiojimo laikas pasibaigė: ką daryti?

Daugelis namų virėjų susiduria su nemalonia situacija, kai grybai artėja prie savo galiojimo datos. Tokiu atveju produktas negali būti naudojamas maisto ruošimui, nes net terminis apdorojimas nepašalina pavojingų toksiškų medžiagų.

Net jei grybai išlaiko nepriekaištingą išvaizdą, geriausia juos išmesti. Didžiausią pavojų kelia tie grybai, kurie pradėjo juoduoti. Tokius grybus griežtai draudžiama vartoti. Juose jau yra pavojingų toksinų, kurie gali sukelti rimtą apsinuodijimą maistu.

Pievagrybius galima laikyti įvairiais būdais. Metodo pasirinkimas priklauso nuo to, kiek laiko bus suvartoti pusiau paruošti grybai. Jei neplanuojate grybų laikyti ilgai, nešvaistykite pinigų vakuuminiams maišeliams. Lengviau juos sudėti į stiklainį ar plastikinį maišelį ir laikyti šaldytuve. Bet kokiu atveju svarbu nepraleisti galiojimo datos.

Dažnai užduodami klausimai