Nors su miške surinktais grybais problemų nėra – juos reikia nuplauti ir išvalyti nuo spyglių, žolės lapelių, smulkių vabzdžių ir žemių, klausimas dėl pirktinių grybų lieka. Jie atrodo tokie švarūs ir švieži, kad pagrįstai kyla klausimas: ar juos reikia nuplauti ir nuvalyti?
Kodėl reikia valyti ir plauti pievagrybius?
Nesvarbu, kur grybas buvo rastas – miške ar parduotuvių lentynose – būtina jį nuplauti po tekančiu vandeniu. Kodėl? Be natūralių šiukšlių, miško grybuose gali knibždėti vabzdžių ir kenkėjų. Dirbtinėmis sąlygomis auginami grybai nuo laukinių skiriasi kepurėlių ir stiebų švara, tačiau jie taip pat auga toli gražu ne steriliame substrate. Ant jų gali gyventi įvairūs mikroskopiniai organizmai. Nereikėtų pamiršti ir dulkių; jų yra visur. Be to, grybams keliaujant iš daržo į lentynas, jie pereina per daugybę rankų.
- × Grybų neplaukite karštu vandeniu, nes jie gali prarasti skonį ir tekstūrą.
- × Venkite ilgai mirkyti grybus, ypač pirktus parduotuvėje, kad jie nesugertų drėgmės pertekliaus.
Parduotuvėse pirktus jaunus grybus reikia kruopščiai nuplauti po vandeniu. Laukinėje gamtoje surinkti grybai ne tik nuplaunami, bet ir papildomai nuvalomi nuo dirvožemio, vabzdžių ir kitų šiukšlių, taip pat pašalinamas išorinis sluoksnis, kuriame gali būti kenksmingų ar toksiškų medžiagų. Grybai šias medžiagas sugeria iš aplinkos.
Ar reikia mirkyti grybus?
Šie grybai ne tik turi daug vandens, bet ir dėl savo struktūros jį labai greitai sugeria, todėl sutrumpėja produkto galiojimo laikas ir neigiamai veikia skonį. Todėl Nereikia jų ilgai laikyti vandenyje, o ypač nemirkyti prieš terminį apdorojimą.Kuo jaunesnis ir stipresnis grybas, tuo ilgiau jį galima „vandens procedūroms“ atlikti neprarandant kokybės. Tai taikoma ir parduotuvėse pirktiems produktams.
Po plovimo ekspertai rekomenduoja juos nusausinti popieriniais rankšluosčiais ir dar 15 minučių džiovinti ant įprasto sauso rankšluosčio. Tai padės greitai pašalinti drėgmės perteklių ir neleis jiems suminkštėti.
Laukiniai grybai trumpai mirkomi koncentruotame šaltame druskos tirpale – 15 minučių pakanka, kad išlaisvintų visus grybo viduje slypinčius vabzdžius ar kenkėjus. Ši procedūra taip pat palengvina bet kokių nešvarumų pašalinimą.
- Grybus 15 minučių padėkite į šaltą druskos tirpalą, kad pašalintumėte vabzdžius.
- Kruopščiai nuplaukite kiekvieną grybą po tekančiu vandeniu, atkreipdami ypatingą dėmesį į žiaunas po kepurėle.
- Prieš tolesnį apdorojimą grybus nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Kaip tinkamai nuplauti grybus?
Norėdami nuplauti pievagrybius, paimkite dubenį arba dubenį. Pripildykite jį šilto vandens ir sudėkite į jį grybus. Palaikykite 15 minučių, tada išimkite ir sudėkite į kiaurasamtį, kad vanduo greičiau nutekėtų. Tada kiekvieną grybą nuvalykite drėgnu skudurėliu ir perpjaukite. Didesnius grybus nubraukite peiliu nuo bet kokios plėvelės. Dar kartą nuplaukite.
Iš miško parsinešti grybai visada verdami. Nuplovus, jie dedami į puodą su pasūdytu vandeniu ir virinami 5 minutes. Tada vanduo nupilamas, o grybai toliau apdorojami.
Pievagrybių paruošimas prieš derliaus nuėmimą
Grybų paruošimas skiriasi priklausomai nuo pasirinkto virimo būdo.
Šiame vaizdo įraše parodyta, kaip tinkamai išvalyti pievagrybius:
Kepimas
Prieš kepdami grybų neplaukite, nes jie sugers vandens perteklių. Verčiau nuvalykite juos šepečiu, nuvalykite drėgnu skudurėliu ir pašalinkite visas pažeistas ar pakitusios spalvos vietas. Taip paruošti grybai turės gražią auksinę plutelę ir traškią tekstūrą.
Maisto gaminimas
Grybus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nupjaukite kotelius. Bet kokios dėmės nepašalinamos, nes jos nebus pastebimos patiekale.
Kepimas
Kepimui paprastai naudojamos didelės grybų kepurėlės, pašalinus visas žiaunas. Tada jos trumpai pamirkomos vandens vonelėje, į vandenį įberiant 1–2 šaukštus kvietinių miltų. Jie veikia kaip abrazyvas, padedantis mechaniškai pašalinti odeles nuo kepurėlių.
Užšalimas
Šiam apdorojimui naudokite šviežius grybus, nupjaukite visas pakitusios spalvos dalis. Tada jie nuplaunami ir išdžiovinami. Geriausia grybus nedelsiant supjaustyti griežinėliais, apšlakstyti citrinos sultimis ir suvynioti į maistinę plėvelę. Tokiu būdu juos užšaldykite. Jei šaldytą produktą naudojate sriubai ar troškiniams, jo atitirpinti nereikia. Visiškas atitirpinimas neigiamai veikia grybų išvaizdą. Jie praranda tekstūrą ir patamsėja.
- • Prieš šaldydami grybus, naudokite citrinos sultis, kad jie nepatamsėtų.
- • Grybus supjaustykite vienodo dydžio griežinėliais, kad būtų galima tolygiai užšaldyti ir toliau virti.
Džiovinimas
Grybų niekada negalima plauti prieš džiovinimą, nes dėl to jie patamsės ir žymiai pailgės džiūvimo laikas, o tai gali lemti įvairių pelėsių atsiradimą paviršiuje. Prieš verdant džiovinti grybai mirkomi vandenyje. To pakanka, kad pašalintų visas dulkes. Todėl džiovinimui atrenkami tik aukštos kokybės, nepažeisti egzemplioriai.
Švieži grybai
Tikri pievagrybiai mieliau valgo žalius pievagrybius. Aukštos kokybės grybai yra saugūs žmonių sveikatai. Prieš valgant jie kruopščiai nuplaunami, gerai išdžiovinami, o pažeistos ar pakitusios spalvos vietos nupjaunamos. Kad sunaikintų visus patogenus, grybai kelioms sekundėms dedami į įkaitintą orkaitę arba grilį.
Be plovimo, kai kuriuos grybus reikia ir nuvalyti. Lengviausias būdas tai padaryti – peiliu su aštria, plona geležte, kuria lengva valyti kepurėlių vidų. Taip pat reikės šepetėlio ir drėgnų servetėlių.
Svarbios taisyklės
Norėdami tinkamai paruošti grybus, laikykitės šių taisyklių:
- Grybų valymas visada prasideda nuo jų rūšiavimo. Šio proceso metu visi sugedę egzemplioriai, taip pat grybai su supuvusiomis dėmėmis, yra išmetami.
- Stiebai visada apkarpomi, nepriklausomai nuo to, kur jie buvo užauginti. Nuėmus derlių šiltnamiuose, jie nupjaunami ir dedami tiesiai į kibirą. Dėl to į stiebo vidų patenka purvo. Rinkdami pievagrybius miške, patyrę grybautojai pašalina juos iš grybienos, palikdami grybienos ir dirvožemio pėdsakus. Genint stiebus, yra keletas taisyklių: kuo ilgiau grybas buvo laikomas, tuo daugiau stiebo dalies apkarpoma.
- Pažeistos dalys nupjaunamos. Patamsėjusios koto vietos kruopščiai nugramdomos peiliu. Valgomos tik sveikos grybo dalys.
Laukiniai grybai yra gana trapūs, o išankstinis apdorojimas gali pažeisti jų vientisumą. Norėdami padidinti jų tankį, prieš valydami 20 minučių pamerkite juos į šiltą vandenį, tada išimkite ir atitinkamai apdorokite.
Pievagrybių valymo metodai
Pievagrybių valymo procesas priklauso nuo grybo amžiaus ir augimo vietos.
| Vardas | Kepurės dydis | Dangtelio spalva | Celiuliozės tankis |
|---|---|---|---|
| Mygtukas | iki 2 cm | balta | aukštas |
| Senas arba didelis pievagrybis | daugiau nei 5 cm | ruda | vidutinis |
| Pievagrybių valymas miške | skirtingas | skirtingas | skirtingas |
| Parduotuvėje pirktas grybas | skirtingas | balta | aukštas |
Mygtukas
Šių grybų kepurėlės skersmuo yra ne didesnis kaip 2 cm. Ji padengta labai plona odele ir jos nereikia lupti. Jaunų grybų paruošimas neužima daug laiko. Tiesiog nušluostykite likusį žemės sluoksnį ar substratą ir kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Jų koteliai tokie maži, kad vos matomi iš po kepurėlės; jie nukirpti.
Senas arba didelis pievagrybis
Šie pievagrybiai nuo jaunesnių skiriasi kepurėlių dydžiu – jos paprastai būna daugiau nei 5 cm skersmens ir padengtos stora odele. Ši odelė verdant nesuminkštėja, todėl, kad jos nepatektų į patiekalą, ji pirmiausia pašalinama. Tai daroma taip:
- Pirmiausia nuvalykite visus prilipusius nešvarumus.
- Tada aštriu peiliu atsargiai pakelkite dangtelio kraštą ir patraukite jį link vidurio, nuimdami „odelę“.
- Atgaivinkite nupjautą kotelį. Jei grybas kelias dienas buvo laikomas šaldytuve, nupjaukite visą išdžiūvusią dalį, nes tai bus gerai matoma patiekale. Virėjai visiškai pašalina kotelius su šiurkščia „odele“.
- Subrendę grybai atsidaro, o ant jų stiebų susidaro „sijonėliai“. Tai visiškai neturi įtakos skoniui, tačiau kai kuriems žmonėms jie atrodo negražūs ir juos pašalina.
- Taip pat galima valyti žiaunas po kepure – kuo senesnis grybas, tuo sodresnė ruda spalva. Tačiau atminkite, kad būtent jos suteikia patiekalui grybo aromatą ir skonį.
Pievagrybių valymas miške
Tie, kurie mėgsta „tyliąją medžioklę“, grybus valo tiesiai miške. Nuskynę, jie minkštu maistiniu šepečiu pašalina visas natūralias šiukšles ir žemę. Švelniai, taikliai braukdami grybus, jie pašalina visas priemaišas ir jas surūšiuoja. Laukiniai grybai šaldytuve laikomi iki 5 dienų.
Parduotuvėje pirktas grybas
Šie grybai paprastai nesukelia jokių rūpesčių. Jie jau nuvalyti ir surūšiuoti. Jie nuplaunami, nupjaunami jų kotai ir pašalinamos visos supuvusios dalys. Priklausomai nuo jų amžiaus, nuo kepurėlių ir kotų pašalinama odelė. Įsigyti grybai nėra laikomi; jie iš karto sunaudojami per pirmąsias 24 valandas.
Greitas būdas atsikratyti ekspertų
Profesionalūs virėjai turi paslapčių, leidžiančių greitai išvalyti grybus:
- Kad nuo grybų būtų nedelsiant pašalinti visi nešvarumai, ekspertai rekomenduoja juos 20 minučių pamirkyti karštame vandenyje;
- Didelius dangtelius nuo jų „odos“ galima lengvai nuvalyti šiurkščiagrūdžiu švitriniu popieriumi, tačiau juos reikės dažnai plauti vandenyje, nes jie greitai „užsikimša“;
- Jei grybą nuplikysite verdančiu vandeniu, odelę lengvai nuimsite rankomis.
Atsiliepimai
Kiekviena namų šeimininkė turi savo nuomonę, kaip valyti ir plauti pievagrybius. Vienos visiškai vengia skalauti, o kitos, priešingai, kruopščiai juos nuplauna.
Taigi, nors pievagrybiai laikomi saugiausiais grybais, juos rekomenduojama nuplauti. Nors jie gali atrodyti švarūs, juose gali būti mikroorganizmų ir cheminių medžiagų. Todėl svarbu laikytis pagrindinių pievagrybių plovimo ir valymo taisyklių ir tik po kruopštaus paruošimo pradėti virti.