Kaip atrodo lauko grybas? Jo nauda sveikatai ir kaip jį valgyti

Lauko grybas paprastai vadinamas paprastu arba šaligatvio grybu. Lotynų kalba jis turi kelis pavadinimus: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis ir Pratella arvensis. Išvertus iš anglų kalbos, jis vadinamas arklio grybu. Taip yra dėl to, kad grybas mėgsta dirvožemį. Jis teikia pirmenybę organinėmis medžiagomis turtingam dirvožemiui.

Aprašymas

Kitaip nei jų giminaičiai, pievagrybiai laikomi dideliais. Jų kepurėlių skersmuo siekia iki 20 cm, kai kurie egzemplioriai yra mažesni – 5 cm ir mažesni. Dydis priklauso nuo auginimo sąlygų. Kaip jie atrodo:

Atpažinti grybą nėra sunku, jei žinote jo išskirtinius bruožus. Kepurėlės forma laikui bėgant keičiasi:

• auginimo sezono pradžioje - apvalios, varpelio formos su į vidų pasuktais kraštais ir visiškai paslėptu himenoforu;
• vidutinio amžiaus žmonėms jis yra pusiau atviras;
• Suaugusiojo stadijoje jis įgauna išgaubtą, išgaubtą būseną su centre esančiu gumburu (kraštai banguoti arba lygūs).

Kepurėlės spalva iš pradžių yra balkšvai kreminė. Vėliau ji tampa ochra, nes paviršiuje atsiranda mažyčių rudų arba gelsvai rudų žvynelių.

Kiti išskirtiniai bruožai:

1. Žiedas. Visiškai prinokęs, jis kabo žemyn. Jis turi dvisluoksnę struktūrą, viršutinis žiedas ilgesnis nei apatinis. Kraštai dažnai būna dantyti arba banguoti.
2. Plaušiena. Iš pradžių labai kietas, laikui bėgant praranda elastingumą ir minkštėja. Jis yra baltos spalvos. Tačiau jei grybą sulaužysite arba paspaudysite, minkštimas po 5–10 minučių pagels (tai reakcija į deguonį).
3. Įrašai. Sodinami tankiai, jie išsiskiria nedideliu išsipūtimu. Plotis svyruoja nuo 8 iki 12 mm. Jauni jie yra balti su pilkšvu atspalviu, vėliau tampa šviesiai rausvi, garstyčių, rudi ir net juodi.
4. Koja. Jis yra nuo 6 iki 10 cm ilgio ir cilindro formos. Prie pagrindo turi sustorėjimą, kur matoma dribsnių pavidalo danga. Kaip ir kepurėlė, stiebas mechaniškai palietus pagelsta.

Pievinis pievagrybis yra saldaus skonio. Jo aromatas primena grybą, su migdolų arba anyžių užuominomis (ryškesnės jauniems grybams).

Plinta

Dirvinis grybas prisitaiko prie visų klimato sąlygų ir randamas visuose Rusijos regionuose. Skirtingai nuo kitų rūšių, jis nemėgsta būti šalia medžių, išskyrus egles ir pušis.

Mėgstamiausios vietos (lengviausiai randamos):

• miško proskynos ir pievos, tai yra vietos, kuriose gausu žolinių augalų;
• pakelės;
• teritorijos su iškirstais miškais;
• parkai, alėjos ir sodai;
• ganyklos;
• netoli dilgėlių tankumynų.

Grybas auga įvairiai – pavieniui, grupėmis, formuodamas provėžas ar lankus.

Rinkimo laikotarpis ir taisyklės

Grybų derliaus nuėmimo sezonas yra ilgas – prasideda gegužę ir baigiasi lapkritį. Tikslus laikas priklauso nuo klimato (kuo šiltesnis oras, tuo anksčiau). Patyrę grybautojai renkasi skinti grybus, kai jie visiškai prinokę, o ne pernokę.

Optimalią augimo stadiją nustatyti lengva: plėvelės danga dar nėra visiškai atsivėrusi, bet yra kiek įmanoma stipriau įtempta. Kepurėlės skersmuo yra maždaug 10 cm. Šiame etape pievagrybiai turi:

• stiprus aromatas;
• ryškus skonis;
• mėsinga minkštimas.

Kaip teisingai surinkti:

• nerinkite ir nerinkite nuvytusių/pažeistų grybų;
• grubiai jų ištraukti iš dirvos negalima, kitaip grybiena žus;
• nupjaukite aštriu peiliu (idealiu atveju, išsukite jį laikydami už koto);
• užpildykite skyles dirvožemiu, tai padės naujam derliui greičiau augti;
• Surinktus mėginius sudėkite dangteliais į viršų (geriausia į pintą indą (krepšelį, krepšelį)), kuris leis orui prasiskverbti tarp grybų.

Panašios rūšys

Lauko grybai turi daug veislių, kai kurios iš jų yra valgomos. „Giminaičiai“ daugeliu atžvilgių yra panašūs, tačiau skiriasi dydžiais, spalvomis ir kitais atžvilgiais. Svarbu apie juos žinoti, nes kai kurie yra nuodingi.

Valgomas

Yra daug rūšių pievagrybių, kurių auginimo plotas yra identiškas lauko pievagrybiams, tačiau Rusijoje dažniausiai aptinkamos šios rūšys:

1. Pieva. Išvaizda jis niekuo nesiskiria nuo laukinės veislės. Panašų į jį galima atpažinti jį pralaužus – minkštimas tampa rausvas, tada raudonas.
   
2. Kreivas. Kepurėlė kreminės spalvos, minkštimas baltas. Ji beveik perpus mažesnė už savo laukinį giminaitį. Pagrindinis skirtumas tas, kad paspaudus atsiranda labai ryškiai geltonų dėmių.
   
3. Pereleskovy. Kepurėlė yra perpus mažesnė, bet kotas tokio pat ilgio kaip ir lauko grybas. Minkštimas plonas, perpjovus tampa ochros spalvos. Jis kvepia anyžiais. Dėl šios savybės šie du grybai dažnai supainiojami.
   
4. Klaidinga vertė. Kepurėlė gelsvai rausva. Kupolelio centras tamsus, o kraštai šviesūs. Stiebo paviršiuje yra mažų baltų žvynelių. Grybo kvapas primena krienus arba ridikėlius.
   

Nuodingas

Rusijoje aptinkamos tik dvi nuodingų, panašių į kitus grybus veislės. Nuodingi ir valgomi grybai yra identiškos formos ir buveinės. Šie pavojingi eukariotiniai grybai nuo pievagrybių skiriasi šiomis savybėmis:

1. Mirties kepurė. Labai nuodingas egzempliorius. Išvaizda primena pievagrybį, tačiau stiebo apačioje turi ryškų patinimą, padengtą šydo liekanomis. Žiedas yra vienasluoksnis ir yra arčiau apačios.
   Nėra anyžių ar riešutų aromato. Žiaunos yra išimtinai baltos. Ankstyvosiose augalo vystymosi stadijose jos dažnai painiojamos.
   
2. Rausvas. Nuo laukinio grybo jis skiriasi kepurėlės spalva. Jis gelsvas, rausvas arba rausvas. Apatinėje stiebo dalyje yra rudas patinimas, primenantis maišelį. Nulaužus vaisiakūnį, minkštimas greitai pagelsta. Skiriamasis bruožas – nemalonus vaistinės (karbolio rūgšties) kvapas.
   

Maistinė kokybė ir vertė

Pievagrybis laikomas dietiniu produktu. Jame yra tik 27 kcal 100 g. Mitybos specialistai ypač atkreipia dėmesį į jo maistinę vertę:

• 4,3 g baltymų;
• 2,6 g maistinių skaidulų;
• 1 g riebalų;
• 0,1 g angliavandenių;
• 91 g vandens.

Kompozicija nelieka nepastebėta:

• vitaminai B, A, E, C, PP, beta karotenas;
• mikroelementai - jodas, chromas, kobaltas, cinkas, geležis, fluoras, rubidis, molibdenas;
• makroelementai - magnis, kalcis, kalis, chloras, fosforas, natris;
• riebalų rūgščių.

Vaistinės savybės

Dėl turtingos sudėties lauko grybai turi gydomųjų savybių. Iš jų gaminami vaistai. Jie rekomenduojami nuo šių negalavimų:

• cukrinis diabetas;
• nutukimas;
• galvos skausmai;
• inkstų, širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų problemos;
• tuberkuliozė;
• anemija;
• šiltinė;
• odos ligos;
• alergija;
• bronchitas.

Pagrindinės pievagrybių savybės:

• apetito slopinimas;
• medžiagų apykaitos pagreitėjimas;
• regėjimo aštrumo gerinimas;
• nestabilios psichikos normalizavimas;
• cholesterolio pašalinimas iš organizmo;
• pažeistų audinių regeneracija;
• bakterijų ir virusų neutralizavimas;
• smegenų aktyvavimas.

Iš grybų išgaunamas specialus ekstraktas. Jis teigiamai veikia plaukų augimą, stiprina plaukų folikulus ir nagus, gerina veido ir kūno odos būklę. Ekstraktas naudojamas losjonams, balzamams, kremams, serumams ir kitiems produktams gaminti. Šie produktai yra brangūs.

Kenksmingos grybo savybės

Remiantis jų taksonomija, per ilgą vegetacijos sezoną grybai kaupia sunkiuosius metalus (varį, kadmį) ir kitus toksinus, t. y. medžiagas, kurios gali būti kenksmingos žmogaus organizmui. Dėl šios priežasties nerekomenduojama skinti senų pievagrybių.

Kontraindikacijos:

• vaikų amžius - iki 5 metų;
• problemos su virškinimo sistema;
• individualus netoleravimas grybams.

Sandėliavimo metodai

Pievagrybiai laikomi įvairiai: šaldyti, džiovinti ir konservuoti. Jie taip pat marinuojami, rauginami ir sūdomi, tačiau svarbiausia yra virimas. Jei vaisiai nuimami ekologiškai švariuose regionuose, juos galima valgyti šviežius.

Užšalimas

Grybai gali būti užšaldyti virti arba žali. Jei jie išvirti, jie yra paruošti valgyti; jei jie žali, juos reikės virti arba kepti po atšildymo. Tokiu būdu laikomi produktai gali būti laikomi 12–18 mėnesių.

Ypatumai:

• pakuotė - plastikinis indas, vakuuminis maišelis, įprastas maišelis;
• Taisyklė yra ta, kad produkto negalima užšaldyti du kartus, tai reiškia, kad atšildytą produktą reikia suvartoti nedelsiant;
• laikymo būdas - pjaustymas griežinėliais, kubeliais, visas;
• Privalomas išankstinis apdorojimas - po virimo ar plovimo atliekamas džiovinimas ant rankšluosčio;
• Priimtina priemonė: prieš šaldant grybų nereikia plauti, pakanka juos nuvalyti minkštu skudurėliu ir šepečiu (nešvarumams pašalinti).

Marinavimas

Marinuoti grybai buvo laikomi geriausiu patiekalu Rusijoje, todėl šis paruošimo būdas naudojamas ir šiandien. Pievagrybiai turi savitą, tačiau malonų skonį.

Sudedamosios dalys:

• grybai - 1 kg;
• druska - 75–80 g;
• cukrus - 30 g.

Receptas:

1. Virkite grybus 10 minučių. Nusausinkite kiaurasamtyje.
2. Sudėkite į puodą, dubenį ir pan., įberkite cukraus ir druskos, gerai išmaišykite.
3. Uždėkite svorį ant viršaus.
4. Apžiūrėkite indą po 24 valandų – turėtų būti išsiskyrę sulčių. Jei ne, įpilkite šiek tiek vandens, kol apsems visus grybus.

Laikykite indą bent 20 °C (68 °F) temperatūroje 7–10 dienų (optimaliai 25–30 dienų). Po savaitės supilkite produktą į stiklainius ir padėkite į rūsį, pusrūsį ar kitą vėsią vietą. Nelaikykite ilgą laiką. Suvartokite per 2 savaites.

Marinavimas

Marinuoti pievagrybiai naudojami kaip užkandis. Yra daug receptų, bet štai vienas greitas ir universalus. 1 kg pievagrybių reikės šių ingredientų:

• vanduo - 250 ml;
• druska ir cukrus - po 1 valgomąjį šaukštą;
• actas (9%) - 5 šaukštai;
• česnakas - 7-9 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai - 15-20 vnt.;
• lauro lapas - 2-3 vnt.;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai.

Receptas:

1. Sudėkite visus ingredientus į puodą.
2. Padėkite ant ugnies.
3. Užvirus, virkite ant silpnos ugnies 7–9 minutes.
4. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklinius indelius, susukite, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą.
5. Suvartoti per 12 mėnesių.

Džiovinimas

Džiovinti pievagrybiai naudojami įvairiuose patiekaluose. Sumalti į miltelius, iš jų galima pagaminti skanias kremines sriubas ir padažus.

Prieš džiovinimą grybų neplaukite. Tai pailgins džiovinimo laiką. Jei grybai dideli, supjaustykite juos griežinėliais arba kubeliais.

Džiovinimo būdai:

1. Orkaitėje. Grybus vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 50 °C (122 °F). Kepkite 6–7 valandas. Tada padidinkite temperatūrą 30 °C (86 °F). Džiovinkite dar 19–20 valandų. Orkaitės dureles laikykite šiek tiek pravertas.
   
2. Elektrinėje džiovyklėje. Greičiausias būdas. Vadovaukitės savo įrenginiui skirtomis instrukcijomis.
   
3. Ant siūlelio. Tai ilgas, natūralus procesas. Mažus grybus suverkite ant siūlo, didesnius – susmulkinkite. Pakabinkite juos sausoje, vėdinamoje vietoje. Kad apsaugotumėte juos nuo vabzdžių, uždenkite marle. Džiovinimas trunka nuo 7 iki 15 dienų, priklausomai nuo oro sąlygų ir grybų dydžio.
   

Marinavimas

Marinuoti pievagrybiai naudojami salotose ir kaip atskiras garnyras. Jums reikės:

• grybai - 1 kg;
• druska - 5 šaukštai;
• cukrus - 1-2 šaukšteliai;
• česnakas - 8-10 gvazdikėlių;
• krapų skėčiai - 80–100 g.

Ką daryti:

1. Išvirkite grybus.
2. Visus ingredientus sudėkite į vieną indą atsitiktine tvarka.
3. Įpilkite vandens, kol jis apsems visus ingredientus.
4. Uždenkite dangčiu arba lėkšte ir uždėkite šiek tiek svorio.
5. Laikyti kambario temperatūroje 24–30 valandų.
6. Įdėkite į šaldytuvą 7 dienas.
7. Sudėkite į stiklainius ir užpilkite gautu sūrymu.
8. Žiemai sterilizuokite stiklainius prieš dedant juos į stiklainius. Tada užsandarinkite. Laikykite šaldytuve iki 2 savaičių be sterilizavimo arba iki metų sterilizuotuose stiklainiuose.

Konservavimas

Šis metodas leidžia ilgai laikyti – iki 6–7 mėnesių. Prieš sandariai uždarydami, būtinai sterilizuokite stiklinius indelius ir dangtelius. 1 kg grybų naudokite:

• druska - 1 arb. šaukštelis;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas be skaidrės;
• vanduo - 250 ml;
• citrinos rūgštis - ant peilio galo;
• gvazdikėliai, balti ir kvapieji pipirai - po 7;
• kiti prieskoniai - neprivaloma, geriausia pridėti čiobrelių ir rozmarinų (po 0,5 arb. šaukštelio).

Konservavimo procesas:

1. Sumaišykite vandenį, grybus, druską.
2. Virkite, kol išvirs.
3. Nukoškite. Grybus atidėkite į šalį, užpilkite skystį ant ugnies ir suberkite visus likusius ingredientus.
4. Virkite sūrymą 5–10 minučių.
5. Grybus sudėkite į stiklainius ir užpilkite verdančiu marinatu.
6. Susukite dangtelius ir padėkite juos aukštyn kojomis po antklode.

Kaip perdirbti lauko grybus?

Prieš sandėliavimą, jei džiovinimas neplanuojamas, lauko grybai yra apdorojami. Štai ką reikia daryti:

• nuvalykite nešvarumus iš visų pusių skudurėliu ir šepečiu;
• nupjaukite kojų galus ir visas pažeistas vietas;
• nuplaukite po tekančiu vandeniu, bet nepalikite grybų vandenyje (jie sugers drėgmę ir taps vandeningi);
• Padėkite ant popierinio rankšluosčio vienu sluoksniu, kad nudžiūtų.

Kaip gaminti?

Pievagrybius lengva išvirti. Dėl jų subtilios tekstūros nereikia ilgai virti. Paruošimo būdai ir savybės:

1. Maisto gaminimas. Paruošus, virkite lengvai pasūdytame vandenyje ne ilgiau kaip 10 minučių. Paruošus, nedelsdami nukoškite į kiaurasamtį, kad vanduo visiškai nuvarvėtų.
   
2. Kepimas keptuvėje. Kepimui tinka ir virti, ir žali grybai. Pirmiesiems pakanka 5 minučių kepimo, antriesiems – iki 15 minučių. Pastaba: keptuvė turi būti nustatyta ant didelės ugnies.
   

Ar įmanoma auginti tokį pievagrybį?

Lauko grybas greitai prisitaiko prie visų sąlygų: auginamas daržuose, rūsiuose, maišuose, dėžėse, stiklainiuose ir kt. Svarbiausia surinkti sporas.

Norėdami tai padaryti:

1. Raskite grybą miške.
2. Nuspauskite nuo jo gabalėlius.
3. Įdėkite juos į maistinę terpę (paruoškite 3,5 šaukšto agaro, 1,5 šaukšto avižinių dribsnių ir 1 litro vandens mišinį).

Kaip sodinti lysvėje:

1. Pabarstykite dirvą supuvusiu mėšlu arba kompostu.
2. Paskleiskite grybieną. Neraukite jokių augalų ir nepašalinkite žolės.

Auginant rūsyje, atliekami tie patys veiksmai, t. y. grybiena paskleidžiama ant dirvožemio. Tiesiog laikykitės šių nurodymų:

• oro drėgmė - 85–90%;
• temperatūra: dygimo metu + 15°C, po sudygimo - + 20°C.

Dirvinis grybas yra vertingas produktas. Jis pasižymi puikiu skoniu ir gydomosiomis savybėmis. Jis renkamas gamtoje ir auginamas namuose. Svarbiausia pasirinkti tinkamą rūšį. Atidžiai ištyrus jo išvaizdą ir tinkamumą valgyti, galėsite atskirti dirvinį grybą nuo nuodingų giminaičių.

Dažnai užduodami klausimai