Šitake grybai: jų savybės ir auginimo būdai

Šitakės grybai kilę iš Tolimųjų Rytų. Jie auga laukinėje gamtoje Japonijoje ir Kinijoje. Dabar jie plačiai auginami Azijoje, o produktas eksportuojamas. Šitakės grybai turi savitą, tačiau malonų skonį ir yra naudingi sveikatai. Jie gali būti naudojami vaistiniuose preparatuose.

Bendrosios charakteristikos

Šio grybo kepurėlės skersmuo gali būti įvairus – nuo ​​3 iki 15 cm. Iš pradžių ji būna išgaubta, bet subrendus šiitakei, ji suplokštėja. Iš pradžių šiitake grybai yra tamsiai rudos spalvos, bet palaipsniui keičia spalvą į šviesesnį. Stiebas šviesiai rudas ir pluoštinis, o minkštimas kreminis, mėsingas, turi savitą skonį ir aromatą.

Lotyniškas šitake pavadinimas yra Lentinula edulis.

Šio tipo grybai turi daug vertingų elementų:

• maistinės skaidulos;
• aminorūgštys;
• kalcis;
• kalis;
• geležis;
• cinkas;
• magnis;
• baltymai;
• nesočiųjų riebalų.

Dėl savo skonio ir didelės maistinės vertės šitake grybai dabar auginami ir dirbtinai – ant rąstų ar pjuvenų. Ši praktika taikoma įvairiose šalyse, įskaitant Rusiją.

Augimo vietos

Laukinėje gamtoje šiitake grybai auga pietryčių Azijoje ir Primorėje, taip pat Rusijos Tolimuosiuose Rytuose, mišriuose ąžuolų ir bukų miškuose. Ten jų galima rasti augančių ant medžių kelmų ar kamienų. Vegetacijos sezonas yra nuo pavasario iki rudens, po gausių liūčių.

Šitake nauda ir žala

Dėl turtingos sudėties šitake grybai turi daug naudingų savybių. Tai apima:

• stiprinti imuninę sistemą ir slopinti virusinį aktyvumą;
• Cholesterolio kiekio kraujyje mažinimas: Japonijos mokslininkai įrodė, kad kasdien vartojant šitake grybus savaitę, cholesterolio kiekis kraujyje gali sumažėti 12 %;
• padidinti organizmo atsparumą navikams ir infekcijoms;
• sulėtinti vėžio ląstelių augimą ir vystymąsi;
• užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui;
• sumažinti širdies priepuolio ir insulto išsivystymo riziką;
• medžiagų apykaitos procesų stimuliavimas organizme, kuris leidžia numesti svorio;
• širdies ir kraujagyslių sistemos normalizavimas;
• apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų poveikio;
• gerinant odos būklę: šitake grybai mažina raukšles, normalizuoja riebalų gamybą ir padidina odos elastingumą;
• teigiamas poveikis virškinimo traktui;
• odos regeneracijos stimuliavimas;
• pagerina žmogaus būklę autoimuniniuose procesuose, įskaitant sisteminę raudonąją vilkligę ir sklerodermiją;
• toksinų šalinimas iš organizmo;
• psichoemocinės būsenos gerinimas depresijos ir ilgalaikio streso metu;
• bendros būklės normalizavimas po padidėjusio fizinio krūvio;
• nervų sistemos stiprinimas.

Dėl šių savybių šiitake minkštimas aktyviai naudojamas inkstų, kepenų, šlapimo pūslės, skrandžio ir kasos ligoms gydyti ir profilaktikai. Grybas taip pat pagerina tokias būkles kaip aukštas kraujospūdis, neurologinės ligos, aterosklerozė ir epilepsija.

Nepaisant naudingų šitake savybių, jį reikia vartoti atsargiai: jame yra daug chitino, kuris nėra virškinamas skrandyje. Be to, jis gali sukelti alerginę reakciją.

Grybų vartojimui yra keletas kontraindikacijų:

• amžius iki 12 metų;

Vartojimo apribojimai

• • Didžiausia paros dozė: 200 g šviežių arba 20 g džiovintų grybų
• • Perdozavimo požymiai: pykinimas, viduriavimas, odos niežėjimas
• • Nenaudoti kartu su antikoaguliantais
• nėštumas;
• kartu vartojami vaistai, mažinantys kraujo krešėjimą;
• bronchinė astma;
• polinkis į alerginių reakcijų vystymąsi.

Venkite valgyti per daug šitake grybų vienu metu, nes tai gali sukelti viduriavimą.

Šitake grybų auginimo metodai

Šitakės grybus galima sėkmingai auginti namuose. Yra du pagrindiniai būdai:

• Intensyvus metodas apima substrato, į kurį pridedama sėklų grybiena, naudojimą.
• Ekstensyvus metodas apima grybų auginimą ant medžio. Šiuo atveju sudaromos sąlygos, imituojančios natūralius šitake grybų augimo įpročius: grybiena įterpiama į paruoštus medžių kamienus.

Intensyvaus šitake auginimo ypatybės

Intensyvi auginimo technologija leidžia auginti grybus ištisus metus. Auginimas turi būti atliekamas specialiai įrengtose patalpose.

Ruošiant patalpą intensyviam šitake auginimui, reikia atsižvelgti į šiuos reikalavimus:

• geros ventiliacijos prieinamumas;
• apšvietimo prieinamumas;
• aukštas oro drėgnumas – 70–80 %;
• gebėjimas palaikyti optimalią temperatūrą, šitakei ji yra +15–18 laipsnių dieną ir +10 laipsnių naktį;
• lašelinės drėkinimo sistemos buvimas.

Kambarys, kuriame bus auginami šitake, turi būti švarus ir dezinfekuotas.

Intensyviam grybų auginimui būtina paruošti substratą, daugiausia sudarytą iš klevo, buko arba ąžuolo pjuvenų. Spygliuočių pjuvenos netinka. Pjuvenos sudaro 60–90 % viso substrato svorio. Papildomi priedai yra šiaudai, grūdų sėlenos, gipsas ir lukštai.

Paruoštas substratas turi būti sterilizuojamas, kad būtų slopinamas konkuruojančių organizmų, galinčių sunaikinti grybieną, augimas. Substratui laikyti naudojami 1–6 litrų maišeliai, pagaminti iš storo polietileno.

Po terminio apdorojimo mišinys atvėsinamas ir į jį įterpiama grybiena. Šią grybieną reikia įsigyti specializuotose sėklų parduotuvėse.

100 kg substrato reikia 2–5 kg ​​grybienos. Šiltoje vietoje ji turėtų augti 1,5–2,5 mėnesio. Per šį laiką sporos beveik visiškai išsisklaido ir subręsta tolesniam augimui. Po to grybiena perkeliama į vėsesnes, didesnės drėgmės patalpas vaisiams duoti.

Norint užtikrinti gerą grybų derlių, rekomenduojama augalus laistyti kasdien. Tai ypač atsargiai reikia daryti tuo laikotarpiu, kai grybai pradeda dygti ir priauga svorio.

Grybų derlius sudaro 20–30 % visos paruošto substrato masės. Kiekvienas grybiena gali duoti vaisių 5–7 metus. Svarbu nepamiršti, kad grybienai reikia periodiškai leisti pailsėti.

Šiitatiniai augalai auga ir bręsta bangomis, todėl po pirmojo derliaus substrato bloką reikia pamirkyti šaltame vandenyje, kad paskatintų antrąjį augimo periodą. Bloką reikia palikti mirkti savaitę, kad atkurtų pradinį tūrį ir drėgmės lygį.

Platus grybų auginimo metodas

Šitakę galima auginti sodo sklypuose, ant kelmų ar rąstų. Tinka bet koks lapuočių medis, bet geriausiai tinka bukas ir ąžuolas.

Kiekvienas kvadratinis metras medienos, panaudoto grybienai užberti ir grybams auginti, per metus duoda iki 250 kg šitake grybų.

Norėdami auginti grybus savo sode naudodami platų metodą, turite atlikti šiuos veiksmus:

• pasirinkite ilgus medžių kamienus, kurių skersmuo 7–15 cm, o ilgis – 1 m;

Optimalūs aplinkos parametrai

• • CO₂: 500–800 ppm
• • Apšvietimas: 100–200 liuksų 8–10 valandų per dieną
• • Pagrindo pH: 6,0–6,5
• • Pagrindo drėgmė: 60–65 %
• įsitikinkite, kad mediena turi pakankamai drėgmės (apie 40%), o jei kamienai yra sausi, juos reikia palaistyti kelias dienas prieš įdedant grybieną;
• gręžkite skyles kamienuose šachmatų lentos raštu, išlaikydami 10 cm atstumą viena nuo kitos išilgai kamieno, tarp skylių eilių reikia atsitraukti 7 cm;
• į paruoštas skyles įvedama grybiena, o kamienai klojami horizontaliai, suformuojant aukštas medienos krūvas;
• Skylės uždaromos kamščiais arba užsandarinamos sodo derva ir viršuje uždengiamos plėvele.

Grybienos dygimas trunka nuo 6 mėnesių iki pusantrų metų.

Kai ant rąstų paviršiaus susidaro balta danga ir daužant girdisi duslus garsas, grybiena užkrėsti rąstai pernešami į lauką, į drėgną vietą. Šią vietą reikia saugoti nuo skersvėjų ir tiesioginių ultravioletinių spindulių.

Auginant šitakę ekstensyviu metodu, didžiausias derėjimo lygis stebimas antraisiais metais po grybienos įvedimo.

Peržiūrėkite vaizdo įrašą, kaip auginti šitake grybus ant rąstų:

Grybų naudojimo būdai gaminant maistą ir medicinoje

Šitakės grybai plačiai naudojami įvairių patiekalų gamyboje, taip pat vidaus organų ir odos ligų gydymui.

Šitake gaminant maistą

Šiitake grybai kepami ir valgomi vieni, arba kepti gabalėliai dedami į ryžius, įvairius makaronus, žuvį ir vištieną. Jie taip pat dedami į jūros gėrybių sriubas, daržovių troškinius ir sultinius.

Rusijoje dažniau valgomi džiovinti šitake grybai. Prieš valgant juos reikia 8–10 valandų pamirkyti vandenyje.

Ruošiant šiuos grybus, naudokite minimalų, švelnų terminį apdorojimą, nes aukšta temperatūra sumažina jų skonį ir gydomąsias savybes. Grybus virkite ne ilgiau kaip 3–4 minutes, o troškinkite ilgiau – apie pusvalandį.

Šitake naudojimas medicininiais tikslais

Šiitake grybai naudojami įvairiems vaistiniams preparatams gaminti. Iš jų gaminami tokie produktai kaip:

• Džiovintų grybų milteliai, stiprinantys imunitetą ir mažinantys nervinę įtampą. Paruošimui džiovintus grybus reikia sumalti. Rekomenduojama gerti po vieną arbatinį šaukštelį miltelių tris kartus per dieną, 40 minučių prieš valgį.
• Grybų tinktūra, veiksmingai kovojanti su gastritu, skrandžio opalige, hipertenzija ir piktybiniais navikais. Jai paruošti reikia 20 gramų paruoštų miltelių ir užpilti 500 ml aukštos kokybės degtinės. Mišinį leiskite pritraukti dvi savaites vėsioje, tamsioje vietoje. Tinktūrą gerkite neperkošdami. Rekomenduojama gerti po 2 arbatinius šaukštelius paruošto mišinio 30 minučių prieš valgį.
• Iš grybo pagamintas aliejaus ekstraktas. Ši priemonė padeda nuo diabeto, inkstų ligų, hipertenzijos ir sąnarių skausmo. Ekstraktui paruošti paimkite 20 gramų džiovintų šitake grybų, užpilkite 500 ml linų sėmenų arba alyvuogių aliejaus ir pašildykite iki 37 laipsnių Celsijaus dvigubame katile. Sandariai uždarykite indą ir leiskite pritraukti 5 dienas šiltoje vietoje, tada 5 dienas laikykite šaldytuve. Gerkite po vieną arbatinį šaukštelį du kartus per dieną.

Vaistinėse parduodami įvairūs vaistai, kurių sudėtyje yra šiitake ekstrakto. Juos reikia vartoti atsargiai, tik pasikonsultavus su gydytoju ir laikantis rekomenduojamos dozės.

Šitakės grybai natūraliai auga Azijoje ir Primorsko regione. Jie turi savitą skonį ir yra žinomi dėl savo gydomųjų savybių. Šitakės grybus galima auginti namų ūkyje, tiek atvirame lauke, tiek šiltnamiuose ar tvartuose.

Dažnai užduodami klausimai