Džiovinti šitake grybai yra skanūs ir ilgai laikomi sandariai uždarytuose induose. Jie išlaiko visas savo savybes ir naudingas savybes. Šitake grybus galima džiovinti tiek komercinėje orkaitėje, tiek namuose, naudojant paprastą orkaitę.
Kokia džiovintų šitake grybų paskirtis?
Džiovinti šitake grybai teikia didelę naudą sveikatai ir gali būti išties neįkainojamas maistas. Tai pasiekiama dėl jų sodrios sudėties.
100 g džiovintų šitake grybų yra:
- angliavandeniai – 75,37 g;
- riebalai – 0,99 g;
- baltymai – 9,58 g;
- cukrus – 2,21 g;
- maistinių skaidulų – 11,5 g.
100 g džiovinto produkto kalorijų kiekis yra 296 kcal.
Tuo pačiu metu ši grybų rūšis turi ir gydomųjų savybių, nes joje yra įvairių mineralų (magnio, mangano, geležies, kalcio, natrio, kalio, fosforo, seleno ir cinko), taip pat vitaminų B1, C ir D.
Šitakė Galima vartoti kaip maisto papildą – paros dozė yra 5 g džiovinto produkto. Didžiausia paros dozė neturi viršyti 20 g.
Reguliariai vartojant džiovintus šitake grybus, galima pasiekti šių rezultatų:
- iš organizmo pašalinami toksinai, atliekos ir kitos kenksmingos medžiagos, kurios susikaupė per ilgą laiką;
- pagerina erekciją vyrams ir padidina lytinį potraukį;
- imunitetas padidėja;
- aktyviai skaidomas cholesterolis, taip pat gliukozės perteklius kraujyje;
- stimuliuoja insulino gamybos procesą;
- sumažinama vėžio ląstelių susidarymo rizika;
- sumažėja tikimybė susirgti įvairiomis kraujagyslių ir širdies ligomis.
Grybų džiovinimo ypatybės
Šiitake grybus galima džiovinti keliais skirtingais būdais – gamykloje arba namuose. Procesas yra labai paprastas ir jį galima lengvai atlikti namuose. Svarbiausia – tinkamai paruošti grybus džiovinimui.
- × Nenaudokite grybų, kurie turi pelėsio požymių arba yra labai užteršti, nes džiovinant visa partija gali sugesti.
- × Džiovinimo metu venkite staigių temperatūros pokyčių, kad nesunaikintumėte grybuose esančių naudingų medžiagų.
Šiitake grybų negalima plauti. Prieš džiovinant juos reikia tik nuvalyti sausu skudurėliu.
Gamyboje
Visame pasaulyje gamintojai džiovintiems šitake grybams gaminti naudoja maždaug tą pačią technologiją. Švieži šitake grybai paskleidžiami ant specialių padėklų, kurie vėliau dedami į džiovinimo krosnis.
Džiovinimo metu labai svarbu griežtai laikytis tam tikro temperatūros režimo:
- pirmiausia temperatūra nustatoma iki +50 ˚С – šis etapas trunka kelias valandas;
- Temperatūra pakyla iki +75˚С – šiame etape grybai pasiekia beveik idealią būseną.
Jei laikomasi visų procedūros detalių, džiovinti grybai yra lengvi ir lengvai lūžta. Šiuo tikslu naudojamas tik aukštos kokybės, šviežias produktas. Atliekamas patikrinimas, siekiant įsitikinti, kad grybų paviršiuje nėra kirmgraužių ar kitų pažeidimų. Aukštos kokybės šitake grybai neturėtų trupėti ar būti šlapi.
Namuose
Paprasčiausias būdas patiems išdžiovinti grybus yra naudoti elektrinį džiovintuvą, tačiau toks prietaisas yra brangus ir ne kiekvienas namų savininkas jį turi. Yra ir kitų šitake grybų džiovinimo variantų:
- orkaitėje;
- saulėje (lauke);
- orkaitėje.
- ✓ Patalpoje, kurioje džiovinami grybai, užtikrinkite gerą vėdinimą, kad nesusidarytų pelėsis.
- ✓ Džiovinimo pradžioje grybus tikrinkite kas kelias valandas, kad neperdžiūtų.
Sunkiausias variantas yra džiovinimas saulėje, nes jis turi per daug apribojimų. Procedūrą galima atlikti tik karštą, saulėtą dieną. Produktas turi būti apsaugotas nuo vabzdžių, dulkių ir galimų kritulių.
Paprasčiausias variantas yra naudoti orkaitę. Džiovinimo procesas vyksta pagal šį modelį:
- Išrūšiuokite šitake grybus ir pašalinkite visus pažeistus, nes jie netinka.
- Nuvalykite gaminį švaria šluoste.
- Švelniai apipjaukite stiebus arba visiškai juos pašalinkite.
- Jei grybai dideli, pirmiausia juos perpjaukite per pusę.
- Paruoštus grybus perkelkite ant grotelių. Jei grotelių neturite, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir dažnai vartykite grybus. Taip užtikrinsite, kad jie tolygiai išdžiūtų iš visų pusių.
- Grybus sudėkite taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu.
- Įkaitinkite orkaitę iki +45˚C ir palikite grybus 60 minučių.
- Tada padidinkite temperatūrą iki 75 °C ir tęskite džiovinimą dar 45 minutes. Tikslus džiovinimo laikas tiesiogiai priklauso nuo šitake dydžio.
- Kai grybai tampa lengvi ir lūžta sulenkus, produktas yra visiškai paruoštas.
Džiovinti grybai greitai sugeria įvairius kvapus ir drėgmę, todėl juos reikia laikyti patalpoje, kurioje yra mažai drėgmės, ir atokiau nuo stipriai ar aštriai kvepiančių medžiagų.
- • Grybus laikykite stikliniuose indeliuose su sandariais dangteliais, kad apsaugotumėte juos nuo drėgmės ir pašalinių kvapų.
- • Ilgalaikiam laikymui stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Kokia forma yra džiovinti šitake grybai?
Džiovinti šitake grybai nevalgomi. Grybų ekstraktą galima vartoti atskirai, tačiau jis gaminamas tik pramoninėje aplinkoje ir yra sudėtingai valomas, kad būtų pašalintos priemaišos. Savo paties ekstrakto gaminimas namuose yra mažiau maistingas.
Prieš valgant džiovinti grybai iš anksto pamirkomi vandenyje. Šis procesas padeda pašalinti priemaišas ir prisotinti šitake grybus reikiamos drėgmės. Tai taip pat išryškina sodrų produkto skonį.
Toliau šitake grybai termiškai apdorojami – tai privalomas žingsnis. Juos galima kepti arba virti. Po to jie valgomi.
Džiovinti grybai yra labai sveikas maistas. Šiitake grybus galima ilgai laikyti sandariame inde, iš jų gaminti vaistinius ekstraktus arba skanius ir maistingus patiekalus.