Kaip auginti šitake grybus namuose?

Šitakio grybas Šitakė, dar žinoma kaip japoninis miško grybas arba lentinula edulis, namuose gali būti auginama vienu iš dviejų paprastų būdų. Jis turi išgaubtą kepurėlę, kurios skersmuo svyruoja nuo 5 iki 20 cm, o spalva – ruda arba kavos spalva. Panagrinėkime, kaip tinkamai auginti šitakės grybus.

Auginimo metodai

Jų yra tik du:

• IntensyvusGrybiena dedama į iš anksto paruoštą substratą. Jame turėtų būti pjuvenų, lapuočių medžių drožlių ir skiedrų, šiaudų, šieno ir grūdų. Gautas mišinys turi būti sterilizuojamas, nes grybelių sporos yra silpnesnės nei pelėsių sporos. Jei sterilumo nebus laikomasi, pelėsis neleis grybams daugintis, todėl nebus galima gauti norimo derliaus.
• PlatusGamtoje grybai auga ant ką tik nupjautų medžių kamienų. Taip pat galima atkurti kuo artimesnes natūralioms aplinkos sąlygas. Sporos sėjamos į rąstuose išgręžtas skylutes. Tačiau pirmiausia rąstus reikia ilgą laiką laikyti žemoje temperatūroje ir mažoje drėgmėje, kad grybai sudygtų. Visas procesas – nuo ​​sporų inokuliacijos iki 100 % grybo brandos – trunka 1,5–2 metus.

Norėdami greitai nuimti grybų derlių, daugelis žmonių renkasi intensyvų metodą, kuris duoda derlių per kelis mėnesius.

Intensyvus metodas – grybų auginimas blokais

Norint užtikrinti sėkmingą derlių, svarbu laikytis teisingų instrukcijų – nuo ​​substrato paruošimo iki grybų derliaus nuėmimo. Panagrinėkime kiekvieną žingsnį atskirai.

Grybienos parinkimas

Šitakės grybiena perkama specializuotoje rinkoje. Ji būna trijų rūšių:

• GrūdaiTai grūdų išsibarstymas, kuriame išsivystė grybelio sporos. Grūdai yra puiki maistinė terpė, kurioje pagreitėjusiu greičiu formuojasi aukštos kokybės grybiena. Norint efektyviai dauginti šitake, į bendrą substratą reikės įberti apie 2 % užterštų grūdų.
• PjuvenosGrybiena dauginama pjuvenų ir sėlenų mišinyje ir naudojama grybams auginti homogeniniame substrate. Optimali šios grybienos koncentracija yra 5–7 % visos substrato masės.
• SkystisŠio tipo grybiena auga skystoje terpėje, pavyzdžiui, alaus misoje. Ji naudojama gana retai ir tik tada, kai substratas yra visiškai sterilus. Skystam užkrėtimui reikia naudoti specialų dozatorių. Rekomenduojama šio tipo grybienos dozė yra 20–45 ml 2–4 kg substrato.

Grybų auginimo ekspertai rekomenduoja rinktis grūdėtus grybus, nes juose išsaugoma daugelis organizmo genetinių savybių. Pavyzdžiui, rekomenduojama įsigyti 18 kg grūdėtųjų grybų, kurie turėtų būti supakuoti į 200 g plastikinius maišelius su specialiu užtrauktuku.

Pakavimas atliekamas švarioje patalpoje be ventiliacijos tokia tvarka:

1. Nuvalykite stalą, ant kurio bus atliekami visi darbai, ir nuvalykite jį balikliu suvilgyta šluoste. Užsimaukite sterilias pirštines.
2. Paruoškite maišelius – dezinfekuokite 70 % alkoholio tirpalu arba 10 % natrio hipochlorito tirpalu.
3. Nuimkite substrato dalis ir sudėkite jas į dubenį, rankomis atskirdami į atskirus grūdelius.
4. Supilkite grybieną iš baseino į užsegamus maišelius. Tai reikia padaryti kuo greičiau.
5. Paruoškite oro filtrus iš tualetinio popieriaus - sulenkite juos į daugiasluoksnį kvadratą, kurio matmenys 30x30 mm.
6. Įdėkite filtrą į maišelį ir uždarykite jį sagtimi.
7. Pritvirtinkite visus gatavus maišelius kartu naudodami segtuką.

Gautą mišinį galima laikyti vertikaliai, filtru į viršų. Laikyti šaldytuve. Galiojimo laikas – iki 6 mėnesių. Grybieną galima pašalinti prieš pat substrato inokuliavimą.

Pagrindo paruošimas

Grybai auginami blokuose, pagamintuose iš substrato. Substratas susideda iš šių elementų:

• Lapuočių medžių pjuvenos. Jų dalelių dydis turi būti ne mažesnis kaip 3 mm. Tai yra mišinio pagrindas.
• Mišinio pralaidumui orui pagerinti galima naudoti medžio drožles arba mažas lapuočių medžių skiedras. Jas galima pakeisti šienu arba smulkiai supjaustytais avižų ar miežių šiaudais.
  

  Spygliuočiai medžiai netinka, nes juose yra dervų, kurios neleidžia vystytis grybienai.

• Norint padidinti substrato maistinę vertę, reikalingi grūdai, virti grūdai ir ankštinių augalų miltai.
• Kreida arba tinkas. Padeda pagerinti kompozicijos struktūrą.

Patyrę sodininkai pastebi, kad dideliuose blokuose grybienai sunku pasklisti po visą paviršių, todėl optimalus dydis yra 1,5 kg. Ruošdami substratą patys, laikykitės šių proporcijų:

• pjuvenos – 50%;
• šiaudai arba medžio drožlės – 25 %;
• grūdai, sėlenos, alus, miltai – 25 % bet kokiu deriniu;
• kreida arba gipsas – iki 1% visos masės.

Svoris gali būti keičiamas procentais, tačiau bendra pjuvenų ir šiaudų arba medžio drožlių dalis gatavame substrate neturėtų būti mažesnė nei 70 %.

Taip pat išskiriami šie substrato mišinių tipai:

• 41 kg pjuvenų, 8 kg javų sėlenų, 1 kg cukraus ir 25 l vandens;
• žievė ir pjuvenos santykiu 1: 1 arba 1: 2;
• žievė, pjuvenos ir šiaudai santykiu 1:1:1;
• pjuvenų ir ryžių likučių santykiu nuo 1 iki 4.

Nepriklausomai nuo substrato sudėties, jis turi būti paruoštas inokuliacijai trimis etapais:

1. SmulkinimasNorint gauti kompaktišką mišinį be didelių tuštumų, kuris idealiai tinka micelio augimui, kiekvieną substrato dalį reikia susmulkinti. Jei naudojami šiaudai, juos reikia padalyti į 5–10 cm ilgio gabalėlius.
2. MaišymasAnkstesniame etape gaunami komponentai, kurie turi būti kruopščiai sumaišyti iki vientisos konsistencijos viename inde.
3. ApdorojimasPaskutiniame etape sukuriama laisva augimo erdvė, kurioje grybai gali augti. Tai leidžia sterilizuojant ir formuojant blokus iš substrato išvalyti bakterijas ir pelėsį. Išsamesnės informacijos apie tai, kaip tai padaryti, skaitykite toliau.

Substrato sterilizavimas, inokuliavimas ir pakavimas

Palankiomis grybelio augimo sąlygomis klesti ir pelėsis, kuris gali netgi slopinti grybelio sporų vystymąsi. Norint to išvengti, būtina sterilizuoti, kad būtų sunaikintos visos bakterijos. Šią procedūrą galima atlikti dviem būdais.

Substratą užpilkite verdančiu vandeniu ir supakuokite į maišus.

Procedūra yra tokia:

1. Supilkite visą substratą į didelį, švarų emaliuotą indą su dangteliu ir užpilkite verdančiu vandeniu. Uždarykite dangtelį ir apvyniokite indą antklode. Palaikykite 10 valandų.
2. Nusausinkite vandens perteklių ir atvėsinkite mišinį iki kambario temperatūros uždarytu dangteliu. Tada supilkite į švarius maišelius. Liesdami mišinį mūvėkite pirštines. Svarbu nepamiršti vieno dalyko: šitake grybai auginami vėdinamuose maišeliuose. Iš pradžių galite įsigyti specialių vėdinamų maišelių arba galite naudoti įprastus maišelius, bet suformavus bloką, patys pradurkite skylutes šonuose.
3. Užpildžius maišelį, mišinio centre padarykite nedidelę duobutę ir tolygiai pabarstykite į ją grybieną. Paprastai grybienos kiekis neturėtų viršyti 3–5 % viso bloko svorio. Pavyzdžiui, jei blokas sveria 2,5 kg, reikia 100–150 g grybienos.
4. Į grybo kaklelį įkiškite 2 cm skersmens kamštį, pagamintą iš sterilios vatos. Tai leis atlikti specialius dujų mainus, būtinus grybui vystytis. Jei naudojate specialius maišelius, kamščio įdėti nereikia, nes dujų mainai vyksta per filtrus.
5. Sandariai užriškite maišelį.

Supilkite į maišelius ir sterilizuokite verdančiame vandenyje.

Šis metodas nuo pirmojo skiriasi keliais niuansais ir atliekamas tokia tvarka:

1. Pripildykite maišelį substratu ir laisvai jį užriškite. Įdėkite į vazoną.
2. Įpilkite vandens iki grietinėlės. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite ant silpnos ugnies 2–3 valandas.
3. Išimkite maišelį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
4. Užmaukite sterilias pirštines ir užpildykite grybieną taip pat, kaip ir ankstesniu metodu.
5. Maišelyje esantį blokelį suformuokite į strypą taip, kad apatinė dalis būtų šiek tiek mažesnė už viršutinę, nes tokiu atveju grybai vystysis ir viršuje, ir šonuose.

Inkubacija, grybienos dygimas

Tai laikotarpis, kai grybelis intensyviai naudoja augalų mišinį ir pasisavina savo vystymuisi reikalingus komponentus. Kad grybiena vystytųsi patalpose, būtina užtikrinti tinkamą oro temperatūrą. Drėgmės lygis nėra svarbus, nes formavimosi procesas vyksta induose.

Blokeliai turėtų būti montuojami ant pakelto paviršiaus – bent 20 cm virš grindų. Arba juos galima pakabinti ant kablio, kad būtų užtikrintas maksimalus dujų pašalinimas. Bet kuriuo atveju optimali temperatūra yra nuo 25 iki 27 laipsnių Celsijaus. Jei ji viršija 28 laipsnius Celsijaus, grybienos žūties rizika žymiai padidėja, nes susidaro palankios sąlygos aktyviam kenksmingų organizmų, ypač Trichoderma arba Neurospora pelėsių, augimui.

Priklausomai nuo pridėto grybienos kiekio ir substrato sudėties, inkubacinis laikotarpis gali trukti nuo 40 iki 110 dienų. Per šį laiką grybelio sporos palaipsniui užpildys baką, po to atsiras baltų iškilimų, kurie galiausiai paruduos, tai vadinama „rudojo bloko“ faze. Šią spalvą sukelia polifenolio oksidazė – fermentas, aktyvuojamas stiprios šviesos ir deguonies.

Verta paminėti, kad substrato paviršiuje palaipsniui susidaro apsauginis sluoksnis, kuris neleidžia kenksmingiems organizmams prasiskverbti į mišinį ir neleidžia jam išdžiūti. Norint sustiprinti šį sluoksnį, inkubaciniu laikotarpiu darinius reikia apšviesti kasdien 7–9 valandas. Optimalus šviesos intensyvumas yra 50–120 liuksų. Tai taip pat pagreitins pradmenų formavimosi procesą.

Taigi, kai atsirandantys iškilimai paruduoja, reikia išimti maišelį iš bloko ir patį bloką perkelti į kambarį, kuriame vyks tolesnis auginimas.

Kad šitake grybai augtų intensyviai, išėmus maišelį, blokelį perkelkite į indą ir pripildykite šalto vandens. Po 24 valandų nupilkite vandens perteklių.

Grybų priežiūra

Norint gauti gerą derlių vaisiaus augimo laikotarpiu, būtina užtikrinti drėgną aplinką, vėsią temperatūrą ir gerą apšvietimą. Priešingu atveju aktyvaus vystymosi metu primordijos bus veikiamos neigiamo poveikio. Norint sukurti tokį mikroklimatą, reikia nustatyti šiuos parametrus:

• šilumą mėgstančių veislių oro temperatūra yra +21 laipsnis, o šaltį mėgstančių - +16 laipsnių (dėl veislių rūšies reikia pasiteirauti apie grybienos pardavėją);
• oro drėgmė – 85%;
• Apšvietimas – apie 10 valandų per dieną.

Jei nėra dienos šviesos, reikėtų naudoti lempas. Kuo silpnesnis apšvietimas, tuo šviesesnės bus šitake kepurėlės.

Ypatingą dėmesį reikėtų skirti purškimui – tai daryti kasdien. Taip pat rekomenduojama reguliariai vėdinti patalpą.

Derliaus nuėmimas ir pereinamasis laikotarpis

Vidutiniškai derlių galima nuimti tris kartus per sezoną, po to kaladėles reikia pakeisti. Grybai yra paruošti derliui nuimti, kai kepurėlių kraštai yra beveik tiesūs ir nebesiriečia į vidų. Derlius nuimamas taip:

1. 4–6 valandas prieš derliaus nuėmimą sumažinkite drėgmę iki 60 %. Tai padės sutvirtinti kepurėlės odelę, kuri yra labai svarbi norint pailginti grybų galiojimo laiką.
2. Pašalinkite grybus, būtinai pašalindami visus kotelius. Jie pritrauks kenkėjus arba skatins pavojingo pelėsio augimą.

Nuėmus derlių, prasideda pereinamasis laikotarpis, kurio metu grybiena turi kaupti maistines medžiagas iš substrato kitam derėjimo ciklui. Norint paspartinti šį procesą, oro temperatūrą reikia pakelti iki 20–25 °C. Drėgmę taip pat reikia palaikyti gana žemą – iki 50 %. Svarbu visiškai pašalinti visas ankstesnio derėjimo liekanas. Dar viena gero šitake grybų derliaus paslaptis – blokų apdorojimas nuo įvairių kenkėjų ir ligų.

Paprastai, tinkamai prižiūrint, iš vienos pakuotės galima gauti 2–4 vaisių nokimo bangas. Pereinamasis laikotarpis tarp šių bangų yra maždaug 2–3 savaitės.

Ekstensyvus metodas – grybų auginimas ant rąstų atkarpų

Auginant grybus tokiu būdu, svarbu sudaryti kuo artimesnes natūralioms sąlygoms. Tai reiškia, kad grybai augs natūralioje aplinkoje, ne ant substrato luitų, o ant rąstų.

Šio šitake auginimo metodo etapus galite rasti lentelėje:

Scenoje	Reikalavimai	Laikas ir trukmė
Medienos ruoša	Pasirenkama kieta mediena. Rąstai turėtų būti 1–1,5 m ilgio ir 0,1–1,2 m skersmens. Optimalus drėgmės kiekis yra 35–70 %.	Rudenį nukritus lapams ir prieš pradedant sulai tekėti medienoje pavasarį.
Rąstų ruošimas	Sudėkite rąstus į malkų krūvą ir laikykite juos iki kito etapo. Jei mediena pernelyg sausa, palaistykite 2–3 dienas prieš inokuliaciją. Pašalinkite kerpes ir samanas.	2–3 mėnesius po pirmojo etapo.
Inokuliacija	Gręžkite skylutes pakopomis 10–15 cm intervalais. Užpildykite jas grybiena ir užsandarinkite vašku arba parafinu, kad nepatektų bakterijos ir neprarastų drėgmės. Grybienos naudojimo norma yra 5–10 % rąsto svorio.	2–3 mėnesius po derliaus nuėmimo.
Inkubacija	Oro temperatūra turėtų būti nuo 20 iki 26 laipsnių Celsijaus, o drėgmė – nuo ​​60 iki 80 %. Optimali rąstų vieta yra pašiūrės, angarai, šiltnamiai, inspektai ir kitos vietos, kuriose yra tinkamos sąlygos.	6–18 mėnesių po inokuliacijos. Kai grybiena išnyra į paviršių ir rąstas nebeskamba smūgį pataikius, inkubacinis laikotarpis baigiasi.
Vaisių formavimosi indukcija	Rąstus pamirkykite statinėse, upėje arba tvenkinyje, kad medienos drėgnumas padidėtų iki 75–85 %.	Vasarą – nuo ​​10 iki 24 valandų, o žiemą – nuo ​​48 iki 72 valandų.
Vaisių formavimasis	Ideali oro temperatūra yra 12–18 °C, santykinė oro drėgmė – 70–85 %, o apšvietimas – apie 100 liuksų. Rąstus sudėkite X forma ir uždenkite balta apsaugine antklode, praleidžiančia šviesą ir orą, kad stabilizuotųsi mikroklimatas.	Nuo 3 iki 10 dienų.
Vaisinis	Palaikykite oro temperatūrą tokią pačią kaip ir vaisiaus augimo metu, bet sumažinkite drėgmę iki 60–75 %, o apšvietimą padidinkite iki 200 liuksų. Nuimkite apsauginę dangą, kad pagerintumėte vėdinimą ir sumažintumėte drėgmę. Grybų derlius sudaro 15–20 % rąsto svorio.	Trunka 7–14 dienų. Iš viso trunka nuo 3 iki 6 metų. Po pirmojo nupylimo vėlesnis derėjimas prasideda po ramybės periodo, kurio metu medžiai skatinami mirkant rąstus.
Poilsio laikotarpis	Įprasta oro temperatūra yra +20…+26 laipsniai, o drėgmė – 60–80 %. Medienos drėgmės kiekis turėtų būti 30–40 %.	1–3 mėnesius po derliaus nuėmimo.

Grybų derlius priklauso nuo kiekvieno etapo. Toliau aptarsime, į ką ypač svarbu atsižvelgti tokiame subtiliame procese.

Rąstų ruošimas

Blokeliai bus gaminami iš medžio kamieno fragmentų. Geriausia rinktis rąstus iš šių medžių:

• ąžuolas (geriausias pasirinkimas);
• bukas;
• kaštonas;
• skroblas;
• beržai;
• gluosniai;
• alksnis;
• drebulė;
• tuopos;
• klevas.

Šitakės grybuose yra tanazės – fermento, kuris padeda skaidyti taninus, todėl grybai gali klestėti ąžuolo medienoje.

Medžius reikia kirsti, kai sulos cukraus kiekis yra didžiausias – tarp rudens lapų kritimo ir pavasario sulos tekėjimo. Optimalus medienos drėgnumas yra nuo 40 iki 50 %. Pasirinkite medienos fragmentus, kurie neturi kenkėjų ar ksilotrofų užkrėtimo požymių.

Rąstus reikia supjaustyti 1–1,5 m ilgio ir 10–20 cm skersmens gabalais, kuriuos reikės laikyti lauke 1–3 mėnesius. Tik tada galima gręžti skyles sėjai. Rekomenduojama šį darbą atlikti ant švarios plastikinės plėvelės. Skylės turėtų būti gręžiamos rąsto šoninio paviršiaus centre, laipsniškai. Optimalus skersmuo yra 2 cm, o gylis – 1,5 cm. Atstumas tarp skylių aplink perimetrą turėtų būti 6 cm.

Štamų pasirinkimas

Rąsto sėjimui reikia gana daug grybienos – mažiausiai 200 gramų vienam linijiniam rąsto metrui. Priklausomai nuo klimato, kuriame bus auginami šitake grybai, parenkamos šios veislės:

• šilumą mėgstantis (vasarą) – gerai dera vaisius nuo gegužės iki rugsėjo drėgname, šiltame klimate, esant +14…+27 laipsnių temperatūrai;
• šalčio mėgstantis (ruduo-pavasaris) – gerą derlių duoda +7…+16 laipsnių temperatūroje nuo kovo iki gegužės ir nuo rugsėjo iki lapkričio; grybai puikios kokybės, bet vystosi lėtai;
• ne sezono metu – gali duoti vaisių medyje +10…+25 laipsnių temperatūroje nuo gegužės iki lapkričio, o jei šios veislės naudojamos grybams auginti patalpose kontroliuojamo mikroklimato sąlygomis, derlių galima gauti ištisus metus.

Inokuliacija

Tai atliekama tokia tvarka:

1. Į pagardintų rąstų skylutes įdėkite grūdų grybienos ir suspauskite jas taip, kad iki kraštų liktų 1 cm tarpo.
2. Užsandarinkite skyles sodo pikiu arba statybiniu glaistu, kad grybiena neišbėgtų.
3. Pasėtus rąstus sudėkite į krūvą toje vietoje, kur jie duos vaisių. Tai turėtų būti vieta, pavėsyje augalų iš trijų pusių, o atvira pusė turėtų būti nukreipta į vakarus arba rytus. Ideali vieta yra žemuma, kurioje yra didelė oro ir dirvožemio drėgmė. Optimali oro temperatūra yra 24–28 laipsniai Celsijaus, o drėgmė – 70–90 %.

Centriniuose ir pietiniuose regionuose grybienos žiemojimas nesukels jokių problemų. Tiesiog uždenkite rąstus šiaudais arba perkelkite juos į rūsį.

Grybiena medienoje auga trumpą laiką – nuo ​​6 iki 18 mėnesių. Tiksli inkubacinio laikotarpio trukmė priklauso nuo grybienos kokybės, sėklų kiekio, oro temperatūros ir drėgmės. Paprastai šitake grybai ant rąstų gyvena 5–7 metus.

Nuo grybų augimo skatinimo iki derliaus nuėmimo

Kai grybiena visiškai sudygsta, vaisių formavimąsi reikia skatinti taip:

1. Rąstus pamirkykite vandenyje 24–72 valandas.
2. Rąstus padėkite vertikaliai arba kampu tamsioje, bet ne šiltoje vietoje.

Vos po 7–10 dienų pasirodys pirmieji vaisiakūniai. Šiitake paprastai dera du kartus per metus. Po kiekvieno vaisiaus augimo laikotarpio ateina ramybės laikotarpis, kurio metu rąstai turėtų būti uždengti kvėpuojančia medžiaga, kad būtų palaikoma stabili aplinkos temperatūra.

Priklausomai nuo rąstų dydžio, grybai užauga per 2–5 metus. Per šį laikotarpį iš 1 kvadratinio metro medienos galima gauti vidutiniškai 200–250 kg derliaus.

Auginimas šiltnamyje

Šiitake taip pat tinka auginti šiltnamyje, tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad tokio tipo šiltnamis tampa netinkamas tolesniam daržovių auginimui, kai grybai subręsta, nes ore lieka daug sporų. Šiitake taip pat galima auginti ant kelmų šiltnamyje, tačiau dažniau naudojamas intensyvus metodas. Tačiau reikėtų atsižvelgti į šiuos patarimus:

• Prieš sėjant grybieną, šiltnamio viduje įrenkite metalinius stelažus su lentynomis, pripildytais maistinių medžiagų mišinio. Substratas turėtų būti laikomas šiuose induose.
• Jei naudojate intensyvų auginimo būdą, naudokite tą patį substratą, paruoštą kaladėlėms. Užpildui galima naudoti šiaudų ir pjuvenų mišinį, o dar geriau – sėlenas ar grūdus. Bet kokiu atveju paruoštą mišinį nuplaukite verdančiu vandeniu. Tai būtina norint sunaikinti patogeninę mikroflorą ir apsaugoti derlių nuo ligų. Tada pasėkite grybieną.
• Lovos gali būti padengtos plėvele, kol subręsta pirmieji vaisiakūniai, nes po jų atsiradimo kambario oro temperatūra šiek tiek sumažėja.
• Grybai augs ir be išorinės pastogės, tačiau tokiu atveju juos reikia reguliariai tikrinti, kad būtų galima laiku nustatyti ir pašalinti pažeistus vaisius.
• Nuėmus derlių, dirvą vėl reikia užpilti verdančiu vandeniu, tačiau jei grybai keletą metų iš eilės buvo auginami toje pačioje vietoje, substratą reikia išmesti.

Vaizdo įrašas: Šitake grybų auginimas ant medžių kelmų

Šiame vaizdo įraše aiškiai parodyta, kaip ant medžio kelmo pasodinti šitakės grybų grybieną:

Šiitakė yra vaistinis grybas, naudojamas tiek maistui, tiek tinktūrai su gydomosiomis savybėmis gaminti. Jis padeda sumažinti piktybinių navikų augimą, stiprina imuninę sistemą ir kovoja su cheminiu apsinuodijimu. Yra du šių grybų auginimo būdai, priklausomai nuo jūsų biudžeto ir poreikių.

Dažnai užduodami klausimai