Lyginant morelius ir giromitrą: kuo skiriasi?

Šie ankstyvieji grybai, turintys panašiai skambančius pavadinimus, dažnai painiojami, nes atrodo panašiai. Abu yra pavasariniai grybai, o jų medžioklė prasideda balandžio pabaigoje, kai kitų grybų niekur nematyti.

Giminaičiai ar ne?

Nepaisant pavadinimų ir išvaizdos panašumo, šie grybai net nepriklauso tai pačiai šeimai:

• Morelės priklauso Discinaceae šeimai.
• Morelės priklauso Morchellaceae šeimai.

Grybų rinkėjai gali nežinoti, kurioms šeimoms priklauso tam tikri grybai, bet daug svarbiau atsiminti, ką jie valgo – morelius – ir geriausia vengti giromitros, nes ji yra atsakinga už per daug apsinuodijimų.

Kuris iš jų yra nuodingas?

Moreliai tinka įvairiems patiekalams. Kai kurie laikomi valgomais, o kiti – sąlygiškai valgomais. Griežtai draudžiama valgyti žalius giromitrus – jie nuodingi. Kai kurias veisles leidžiama naudoti kulinarijoje, tačiau tik po specialaus paruošimo.

Morelių nuodų kiekis yra kintamas – jis kinta priklausomai nuo auginimo vietos ir oro sąlygų. Jie ypač toksiški sausringais pavasariais.

Briedžiukai pilni giromitrino – nuodo, kuris išlieka net ir po ilgo virimo. Kai kuriose šalyse briedžiukai – visi kaip grybai – laikomi nuodingais grybais.

Išorinių savybių palyginimas

Grybų su juokingais pavadinimais painiojimas gali baigtis katastrofa – moreliai yra mirtini be specialaus apdorojimo, apie kurį žino ne visi grybautojai. 1 lentelėje pateikiama lyginamoji morelių ir vikšrų analizė pagal išvaizdą:

1 lentelė

Kokių rūšių morelių yra?

Būtų paprasčiau, jei giromitra ir moreliai egzistuotų toje pačioje rūšyje, tačiau šie grybai turi kelias atmainas, turinčias skirtingą išvaizdą. Sužinoję dažniausiai pasitaikančių giromitra ir morelių savybes, galite lengvai atpažinti mūsų miškuose aptinkamus grybus.

Morelio grybas

Morchella esculenta. Jo kepurėlė ir kotas susilieja į vieną grybo kūną. Skiriamieji paprastosios morelės bruožai:

• Skrybėlė. Ląstelinis, kiaušiniškas. Viduje tuščiaviduris.
• Koja. Ilgas, balkšvas, siekiantis iki 10 cm. Dangtelio spalva svyruoja nuo gelsvos iki rudos.

Šliužai ir sraigės slepiasi morelių kepurėlėse, todėl prieš vartojimą morelės kruopščiai nuplaunamos.

Kūginis morelis

Morchella conica. Stiebas ir kepurėlė susilieję į vieną vaisiakūnį. Kūginius morelius galima atskirti pagal šiuos požymius:

• Skrybėlė. Tuščiaviduris ir korėtas. Nuo paprastojo briedžiuko skiriasi smailia kepurėle. Jo aukštis yra 3–9 cm, arba du trečdaliai viso briedžiuko ilgio. Spalva – nuo ​​gelsvai rudos iki juodai rudos.
• KojaCilindrinis, viduje tuščiaviduris. Aukštis – 2–4,5 cm, storis – 1,5–3 cm. Stiebų paviršius aksominis dėl išilginių vagelių. Spalva – balta arba gelsva.

Morelio grybas

Morchella elata. Labai panašus į kūginį morelį. Tačiau jo kepurėlė tamsesnė, o vaisiakūnis didesnis. Grybas užauga iki 25–30 cm aukščio.

• Skrybėlė. Ilgas grybas su kūgine kepurėle – 4–10 cm aukščio ir 3–5 cm pločio. Kepurėlė padengta trikampėmis, alyvuogių rudos spalvos ląstelėmis. Grybui bręstant, ląstelės paruduoja arba juodai rudai. Pertvaros yra alyvuogių ochros spalvos.
• Koja. Jis pasiekia 15 cm aukštį, iš pradžių yra baltas, o laikui bėgant įgauna ochros atspalvius.

Morelis

Morchella steppicola. Tai didžiausias Rusijoje aptinkamas morelis. Jo kepurėlė yra labai ryškiai susisukusi.

• Skrybėlė. Sferinis. Tai yra pagrindinis skirtumas; kitų rūšių kepurėlės yra pailgos. Spalva pilkai ruda. Kepurėlės skersmuo yra 2-10 cm, aukštis - 2-10 cm. Didžiausias skersmuo - 15 cm.
• Koja. Spalva: balta. Išsiskiria trumpu ilgiu – tik 1–2 cm. Viduje yra tuščiavidurių tarpų.

Turint tokias išorines savybes – trumpą kotelį ir sferinį kepurėlę, stepinę morelę galima lengvai supainioti su giromitra – būkite budrūs!

Grybas pasiekia 25 cm aukštį ir užauga iki 2 kg svorio.

Kokių tipų linijų yra?

Linijos būna įvairių formų, kiekviena turi savitą išvaizdą. Pažvelkime į keletą dažniausiai pasitaikančių tipų.

Paprastasis morelis

Gyromitra esculenta. Retai auga miškuose. Pirmenybė teikiama smėlingam, neįmirkusiam dirvožemiui. Vaisiai dera nuo kovo iki gegužės.

• Skrybėlė. 2–13 cm skersmens. Forma – netaisyklingai apvali. Kaštoninės rudos spalvos.
• Koja. Aukštis: 3–9 cm. Skersmuo: 2–4 cm. Balkšvas, pilkšvas arba gelsvas. Dažnai suplotas. Viduje tuščiaviduris.

Minkštimas yra vaškinis, o kvapo negalima pavadinti nemaloniu – jis gali apgauti nepatyrusį grybautoją.

Milžiniškas morelis

Gyromitra gigas. Vaisiakūnis, kaip ir tikėtasi iš morelio, primena vingiuotą graikinio riešuto branduolį.

• Skrybėlė. Vingiuotomis juostelėmis. Viduje yra ertmės. Forma netaisyklingai sferinė. Struktūra sulankstyta. Spalva gelsva. Suaugusių milžinų kepurėlės skersmuo yra 7–30 cm.
• Koja. Trumpi, tik 2–3 cm aukščio, kartais visiškai nematomi. Tuščiaviduriai viduje, balkšvos spalvos.

Milžiniški moreliai yra valgomi, nes juose yra mažiau giromitrino nei kitose rūšyse. Tačiau prieš vartojant juos reikia kruopščiai išvirti. Kita teorija teigia, kad moreliai yra nuodingi ir jų negalima valgyti.

Didžioji morelė, skirtingai nei paprasta morelė, turi didesnę ir šviesesnę kepurėlę. Dažniausiai auga po beržais. Minkštimas, plonas ir traškus, turi malonų grybų aromatą, nors morelės paprastai turi nemalonų kvapą.

Rudeninė morelė

Gyromitra infula. Šis keistas grybas dėl neįprastos kepurėlės formos dažnai vadinamas „raguotu“ grybu. Jo išvaizda:

• SkrybėlėJis siekia 10 cm pločio. Jo forma sulankstyta. Iš pradžių rudos spalvos, kuri su amžiumi tampa tamsesnė – rudai juoda. Jis turi rago-balno formą. Grybas paprastai turi tris susiliejusius „ragus“. Paviršius aksominis.
• Koja. Ilgis: 3–10 cm. Plotis: 1,5 cm. Viduje tuščiaviduris, kartais suplotas. Spalva: nuo baltos iki rusvos ir pilkos. Cilindrinės formos, kotas apačioje storesnis.

Grybo minkštimas trapus, trupa ir vaškinis. Jis neturi ryškaus aromato. Jo negalima painioti su moreliu – kitaip nei kiti giromitra grybai, šis grybas auga liepą ir rugpjūtį. Jis itin pavojingas.

Kur auga morelės?

Jie auga bet kuriame miške. Tačiau skirtingos rūšys teikia pirmenybę tam tikriems medžiams, pavyzdžiui:

• Kūginis morelis, dažniausiai aptinkamas pušynuose, rečiau lapuočių miškuose. Pirmenybę teikia proskynoms, krūmams ir gluosnių tankumynams, bet gali augti ir soduose bei laukuose.
• Pilkasis milžinas morelis Jis nėra itin išrankus dirvožemiui ir reljefui – klesti net molingose ​​dykvietėse. Jį galima rasti tuopų giraitėse ir priedangose.
• Morelio kepurėVengia pavėsio. Gegužės pradžioje auga išdegusiose vietose, proskynose ir prie kelių.

Augimo sąlygos:

• Jie mėgsta drėgmę. Esant didelei drėgmei, jie auga net ir be medžių dykumose.
• Ankstyvą pavasarį, kol dirva drėgna, grybas auga beveik bet kokiomis sąlygomis – jį galima rasti net savo sode ar vynuogyne.
• Jei ieškote didelio morelių derliaus, geriausia jų ieškoti gerai apšviestose proskynose ir išdegusiose vietose.

Briedžiukai, skirtingai nei kiti grybai, kurie vaisius dera du tris mėnesius, pasirodo labai trumpą laiką. Kai tik iš dirvožemio išdžiūsta pavasarinė drėgmė, briedžiukai išnyksta. Jie pasirodo tik kartą per metus – porai savaičių.

Geru oru – kai šilta ir drėgna – derlius gali būti milžiniškas. Tačiau pavasarį mažai kas eina grybauti. Todėl briedžių dažnai neliečia. Kodėl jie neskinami? Galbūt todėl, kad jie nepatrauklūs, auga ne sezono metu ir, svarbiausia, daugelis bijo apsinuodijimo. Tačiau jei suprantate jų išorines savybes, valgomųjų briedžių supainioti su pavojingomis giromitromis praktiškai neįmanoma.

„Tylusis medžiotojas“ paaiškina skirtumą tarp morelių ir giromitrų, kaip jie auga ir kaip juos rasti:

Kur auga morelės?

Jie auga tose pačiose vietose kaip ir moreliai. Giromitra išdygsta balandžio pabaigoje pušynuose, pasirinkdama saulėtas vietas. Šie grybai, kaip ir moreliai, būna įvairių rūšių ir kiekvienas turi savo pomėgius, pavyzdžiui:

• Milžiniškasis morelis auga pušynuose ir želdiniuose, skirtuose kultūriniam sviestinių grybų auginimui.
• Rudeninė morelė auga bet kokiuose miškuose – spygliuočių ir lapuočių – ir mėgsta pūvančią medieną.

Ar yra skonio skirtumas?

Giromitra ir moreliai daugeliu atžvilgių yra panašūs, tačiau pagrindinis jų bendras vardiklis yra puikus, sodrus grybų skonis. Garbininkai niekada nekeis šių traškių pavasarinių grybų į pievagrybius ir austrių grybus, auginamus substrate. Apie skonį:

• Moreliai. Jie turi nuostabų skonį, ypač skanūs kepti ar troškinti.
• LinijosJie tokie pat skanūs kaip ir moreliai. Nesunku pastebėti, kad jei suvalgysite sąlygiškai valgomą grybą, jo skonis bus puikus. Moreliai naudojami sriuboms, padažams ir įdarams gaminti; jie taip pat kepami keptuvėje ir orkaitėje. Svarbu tai, kad ilgas troškinimas nesumenkina šių neįprastų grybų skonio.

Ar yra skirtumas gaminant morelius ir giromitras?

Moreliai yra sąlygiškai valgomi grybai. Juos galima valgyti tik išvirus. Juose yra nedidelis kiekis toksiškos medžiagos, vadinamos hidrazinu. Morelių ir giromitros gaminimo būdai yra panašūs:

• MoreliaiJuos galima virti tik užvirus. Virimo laikas yra 15–20 minučių. Grybų vaisiakūnis džiovinant taip pat netenka toksino, todėl briedžius galima džiovinti. Virkite juos pasūdytame vandenyje. Nupilkite sultinį ir nuplaukite grybus tekančiu vandeniu. Po to grybai yra paruošti tolesniam virimui – juos galima kepti, troškinti, marinuoti arba šaldyti.
  Morelių virimo procedūra yra privaloma bet kokiai grybų ruošimo formai; jie nėra verdami tik prieš džiovinimą.
  Morelių nerekomenduojama naudoti sriubose ar pagrindiniuose patiekaluose, nes jie praranda savo skonį ir aromatą. Moreliai taip pat naudojami miltelių pavidalo prieskoniams gaminti!
• Linijos. Jie visada verdami. Ar valgyti morelius, ar ne, yra asmeninis pasirinkimas. Mokslininkai moreliuose rado stiprių toksinų, tačiau daugelis žmonių vis tiek skina ir valgo šiuos pavasarinius grybus. Grybų apdorojimo instrukcijos:
  • 1 kg grybų reikia 6 litrų vandens. 100 g – 2 litrų.
  • Į verdantį vandenį įberkite žiupsnelį sodos. Tik tada sudėkite grybus.
  • Pavirus grybus 20 minučių, nupilkite vandenį. Nuplaukite išvirtus morelius.
  • Skirtingai nuo morelių, gyromitra verdama du kartus.

Giromitra, kaip ir morels, gali būti džiovinama. Abu grybai neturėtų būti valgomi iš karto po džiovinimo – reikia palaukti bent mėnesį. Giromitra džiovinama orkaitėje labai ilgai, nustatant 55 laipsnių Celsijaus (123 laipsnių Farenheito) temperatūrą. Ore džiovinama giromitra gali būti džiovinama iki šešių mėnesių.

Moreliai ir giromitra turi daug bendro, tačiau žinodami jų išskirtinius bruožus, galėsite juos lengvai atskirti. Jei jūsų hobis yra „tyli medžioklė“, turėtumėte būti apsiginklavę žiniomis, kurios padės atpažinti pavojų.

Dažnai užduodami klausimai