Veiksmingiausi grybų džiovinimo būdai namuose ir pramoninėje aplinkoje

Grybų džiovinimas visada buvo naudingas, nes tai apsaugo nuo gedimo ir leidžia bet kada paruošti skanią sriubą ar kitą patiekalą su šiuo aromatingu ingredientu. Yra daug grybų džiovinimo būdų, tinkamų tiek namams, tiek pramoniniam naudojimui.

Grybų džiovinimo privalumai

Grybų džiovinimas leidžia maksimaliai išnaudoti jų naudą. Grybai džiovinami tol, kol pašalinama visa drėgmė, taip užkertant kelią mikroorganizmų ir bakterijų augimui. Šis procesas išsaugo visas naudingas medžiagas.

Džiovinti grybai išsaugo visus vitaminus, mineralus ir antioksidantus, kurie padeda stiprinti imuninę sistemą. Džiovinti grybai leidžia juos ilgai išsaugoti, o vėliau juos galima vartoti kaip maistą.

Kokius grybus galima džiovinti?

Norint gauti aukštos kokybės produktą džiovinimo metu, svarbu apsvarstyti, kurios grybų rūšys tinka šiam procesui ir kaip jas tinkamai laikyti po džiovinimo. Džiovintų grybų tūris gerokai sumažėja (maždaug 10 %), palyginti su jų pradiniu svoriu.

Apskritai dauguma grybų gali būti džiovinami šiuo metodu. Triufeliai ir moreliai taip pat idealiai tinka džiovinti. Yra išimčių, pavyzdžiui, pievagrybiai ir voveraitės, kurie gali įgyti kartumą, kurį sunku pašalinti net mirkant.

Grybų paruošimas prieš džiovinimą

Džiovinimui skirti grybai turi būti švieži, svarbu vengti tų, kurie turi kirminų ar puvinio požymių. Tokių grybų rinkimas draudžiamas. Grybus galima paruošti keliais būdais.

Naudingi patarimai:

• Priešingai populiariam įsitikinimui, grybų nereikia plauti džiovinant, nes dėl to jie gali išbrinkti ir pailgėti džiovinimo procesas.
• Nors plovimas gali pašalinti vabzdžius ir šiukšles, jis gali suteikti kartumo ir sumažinti skonį. Verčiau kruopščiai nuvalykite grybus nuo lapų, dirvožemio ir šiukšlių, pašalindami visas pažeistas vietas nerūdijančio plieno peiliu, kad grybo paviršius nepatamsėtų.
• Priklausomai nuo džiovinimo būdo, grybus galima džiovinti sveikus arba supjaustytus gabalėliais. Apdorojant grybus, kai kurie koteliai gali netikti džiovinimui ir juos reikia pašalinti. Mažus grybus palikti sveikus, o didesnius rekomenduojama padalinti į 4–5 gabalėlius.

Sumuštus ir pažeistus grybus galima naudoti užšaldymui ir vėlesniam kepimui.

Grybų džiovinimo namuose būdai

Yra keli grybų džiovinimo būdai, o konkretaus metodo pasirinkimas priklauso nuo sąlygų ir pageidavimų. Pažvelkime į pagrindinius metodus, kurie yra pageidaujami naudoti namuose.

Kaip džiovinti grybus dujinėje orkaitėje?

Grybų džiovinimas orkaitėje apima kelis svarbius veiksmus, kurie, jei atliekami teisingai, užtikrina aukštos kokybės ir skanų produktą. Nors išsiskiria didelis drėgmės kiekis, ekspertai pastebi, kad džiovinimo proceso metu išgaruoja daugiau nei 70 % jos.

Kad grybus būtų lengviau sudėti ant kepimo skardos, rekomenduojame naudoti kepimo popierių arba foliją blizgančia puse į viršų. Yra keli grybų dėjimo į orkaitę būdai:

• Ant storo siūlo: tęsiasi virš kepimo skardos, leisdamas orui laisvai cirkuliuoti aplink grybus.
• Ant medinių adatų: Kaip ir šašlyką ant iešmelių, galite palikti jį gulėti ant kepimo skardos arba įsmeigti vertikaliai į smėlį.

Svarbu išlaikyti tam tikrą atstumą tarp grybų, kad jie tolygiai išdžiūtų. Jei grybai tiesiog išdėliojami ant kepimo skardos, tarp griežinėlių palikite 2–3 cm tarpą. Jei naudojate siūlus arba virbalus, tarp jų palikite 1 cm atstumą, o tarp siūlų arba virbalų – 6 cm atstumą.

Džiovinimo procesas vyksta keliais etapais:

• Vytimas. Grybai laikomi 40–50 °C temperatūros orkaitėje, šiek tiek pravertus dureles, kad oras galėtų cirkuliuoti. Šis etapas trunka porą valandų ir yra baigtas, kai grybų paviršius nebelieka lipnus.
• Pagrindinė scena. Uždarykite orkaitės dureles ir padidinkite temperatūrą iki 75 laipsnių Celsijaus (60 laipsnių Celsijaus su konvekcija). Periodiškai tikrinkite grybus ir, jei reikia, apverskite arba išimkite. Procesas gali užtrukti 5–6 valandas, priklausomai nuo grybų rūšies ir orkaitės specifikacijų.
• Apdaila lauke. Jei įmanoma, džiovinimą galima atlikti lauke saulėje.

Atitikimas šiems veiksmams leidžia gauti džiovintų grybų, turinčių sodrų skonį ir aromatą.

Šiame vaizdo įraše pateikiamos instrukcijos, kaip džiovinti grybus dujinėje orkaitėje:

Kaip džiovinti grybus elektrinėje orkaitėje?

Šis metodas plačiai naudojamas miesto butuose su elektrinėmis orkaitėmis su kaitinimo elementais. Tai efektyvus būdas greitai išdžiovinti maistą ilgalaikiam laikymui. Kai kurios elektroninės orkaitės turi konvekcinį režimą, kuris žymiai pagreitina kepimo procesą.

Technologija:

• Kruopščiai išvalytus ir, jei reikia, supjaustytus produkto gabalėlius sudėkite ant grotelių arba tinkamos kepimo skardos, anksčiau padengtos pergamentiniu popieriumi.
• Džiovinimo metu daiktus apverskite, kad jie tolygiai išdžiūtų.

Temperatūra nustatyta 45–50 °C. Jei konvekcijos režimas nepasirinktas, šiek tiek praverkite dureles, kad džiovinimo metu išsiskyrusi drėgmė laisvai išgaruotų.

Grybų derliaus nuėmimas naudojant elektrinę džiovyklę

Grybų džiovinimas elektriniu džiovintuvu išlieka patogiausiu ir efektyviausiu būdu namuose. Šie prietaisai paprastai veikia 30–70 °C temperatūroje, todėl džiovinimas vyksta švelniai ir atsargiai.

Grybų džiovinimo elektrinėje džiovyklėje etapai:

1. Grybus tolygiai paskirstykite džiovinimo padėkluose. Rekomenduojama tai daryti partijomis, mažesnius grybus dėdami ant vieno padėklo, o didesnius – ant kito.
   
2. Įjunkite džiovyklę ir nustatykite 30–35 °C temperatūrą. Leiskite grybams džiovinti šioje temperatūroje 1–2 valandas, kol jie atrodys suvytę.
   
3. Palaipsniui didinkite temperatūrą iki 40 °C ir džiovinkite grybus dar 4–5 valandas. Galite daryti trumpas pertraukas džiovinant grybus, taip paspartindami procesą keisdami temperatūrą. Jei reikia sutrumpinti džiovinimo laiką, padidinkite temperatūrą iki 45 °C.
4. Džiovinimo metu padėklus reikia pasukti, kad grybai tolygiai išdžiūtų.
5. Pasirinkite ir nuimkite visiškai sausus grybus. Paruošti grybai turėtų būti tokios konsistencijos, kad jie nelūžtų ir netrupėtų, o lengvai susilankstytų.
6. Baigus džiovinti, leiskite grybams visiškai atvėsti 21–24 °C temperatūroje 2–3 valandas.
   

Paruoštus grybus galima supakuoti ir laikyti.

Grybų džiovinimas mikrobangų krosnelėje

Jei turite pakankamai laiko, prieš džiovinant mikrobangų krosnelėje, rekomenduojama grybus išdžiovinti saulėje. Laikykitės šių rekomendacijų:

1. Grybus suverkite ant šiurkštaus siūlo arba meškerės, palikdami tarp jų tarpus ir vengdami liestis.
   
2. Pakabinkite juos lauke. Šis parengiamasis žingsnis leis vaisiams palaipsniui išdžiūti, o tai pagerins galutinio produkto kokybę. Nors šis žingsnis nėra būtinas, jis pagerins džiovinimo procesą.
   
3. Švarius, šviežius arba iš anksto džiovintus grybus supjaustykite lygiomis dalimis. Kepurėlės paprastai supjaustomos skiltelėmis, o koteliai – maždaug 2 cm storio griežinėliais.
   Jei ruošiatės džiovinti medaus grybus, voveraites ar sviestinius grybus, patartina palikti tik kepurėles, bet briedžiukus ir giromitras geriausia džiovinti sveikas, nepjaustytas.
   
4. Tolygiai paskirstykite iškeptus grybų gabalėlius ant stiklinio padėklo arba plokščios, mikrobangų krosnelei tinkamos lėkštės. Šildykite mikrobangų krosnelėje 20 minučių, nustatę 100–180 vatų galią.
   
5. Kai mikrobangų krosnelė automatiškai išsijungs, nupilkite išsiskyrusį skystį, kad grybai neiškeptų, ir palikite mikrobangų krosnelės dureles atidarytas vėdinimui 5 minutėms.
   

Šis džiovinimo procesas dar nebaigtas, todėl rekomenduojama kelis kartus pakartoti šiuos mikrobangų krosnelės ir oro ciklus, priklausomai nuo grybų gabalėlių dydžio, rūšies ir storio.

Grybų džiovinimas natūraliai

Grybus galima džiovinti natūraliai bet kurioje šiltoje, sausoje vietoje. Tinka šios parinktys:

• Kaimo namo palėpė.
• Gerai vėdinama veranda.
• Dalinis pavėsis arba bet kuri saulėta vieta.
• Pirtis.

Prieš džiovinimą, perrinkite grybus ir suverkite juos ant storų „Mylar“ siūlų. Geriausia skirtingo dydžio grybus suverti ant atskirų siūlų. Suverkite grybus palikdami tarp jų mazgus, kad oras galėtų laisvai cirkuliuoti.

Natūralus grybų džiovinimo procesas paprastai trunka 2–4 ​​dienas. Šiuo laikotarpiu reguliariai tikrinkite, ar grybai yra paruošti, ir nuimkite siūlus su džiovintais grybais, kad galėtumėte juos laikyti ateityje.

Apsvarstykite šį natūralų grybų džiovinimo būdą:

Saulėje

Grybų džiovinimas saulėje yra natūralus ir paprastas būdas konservuoti maistą. Štai nuoseklus vadovas:

1. Pirmiausia nuvalykite grybus, pašalindami visas žemes ar šiukšles. Jei jie dideli, rekomenduojama juos supjaustyti mažesniais gabalėliais, kad jie tolygiau išdžiūtų.
2. Pasirinkite gerai vėdinamą, saulėtą vietą. Venkite tiesioginių saulės spindulių, kad grybai neperkaistų. Kad būtų lengviau paskirstyti, naudokite padėklus arba tinklinius krepšelius.
3. Grybus tolygiai paskleiskite ant paviršiaus, geriausia ant medinių arba tinklinių padėklų, kad būtų užtikrinta gera oro cirkuliacija.
4. Grybus džiovinkite 25–35 °C temperatūroje. Venkite džiovinti pernelyg aukštoje temperatūroje, kad išsaugotumėte produkto kokybę. Džiovinimas saulėje gali trukti nuo kelių dienų iki savaitės, priklausomai nuo saulės šviesos intensyvumo ir oro drėgmės.

Reguliariai vartykite grybus, kad jie tolygiai išdžiūtų. Jei drėgmė didelė, geriausia grybus per naktį laikyti viduje, kad jie nesudrėktų. Laikydamiesi šių veiksmų ir atsižvelgdami į džiovinimo atsargumo priemones, užtikrinsite, kad jūsų grybai išliktų puikaus skonio ir ilgai išsilaikytų.

Šis metodas turi keletą privalumų:

• natūralus procesas;
• energijos taupymas;
• nereikalauja elektros ar specialios įrangos;
• maistinių medžiagų išsaugojimas.

Procesas labai priklauso nuo oro sąlygų. Lietus arba didelė drėgmė gali jį sulėtinti. Be to, džiovinant lauke, kyla pavojus, kad grybai bus užteršti dulkėmis ar vabzdžiais. Kitų trūkumų nėra.

Šešėliuose

Norėdami džiovinti grybus pavėsyje, laikykitės kelių paprastų nurodymų. Laikykitės šių nurodymų:

1. Grybus nuvalykite nuo dirvožemio ir šiukšlių, jei reikia, supjaustykite mažais gabalėliais, kad jie tolygiai išdžiūtų.
2. Pasirinkite šešėlinę, bet gerai vėdinamą vietą. Tinka balkonai, verandos ar kitos vietos, kuriose grybai bus apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių.
3. Grybus tolygiai paskleiskite ant paviršiaus, naudodami padėklus arba tinklinius krepšelius, kad būtų užtikrinta gera oro cirkuliacija.
4. Grybus džiovinkite 20–30 °C temperatūroje. Įsitikinkite, kad aplinka nėra per drėgna. Džiovinimas pavėsyje gali trukti nuo kelių dienų iki savaitės. Laikas priklauso nuo grybo dydžio, rūšies ir drėgmės.

Virš viryklės

Tai neįprastas, bet gana efektyvus metodas, kuris naudoja viryklės šilumą ir oro srautą. Štai žingsniai, kurie padės jums atlikti šį procesą:

1. Nuvalykite grybus nuo žemių ir šiukšlių. Jei reikia, supjaustykite juos mažais gabalėliais, kad jie tolygiai išdžiūtų.
2. Grybus paskleiskite ant sauso, švaraus paviršiaus virš viryklės. Tai gali būti grotelės, stovas ar net tiesiog popieriaus lapas.
3. Sureguliuokite grybų aukštį virš viryklės. Idėja yra panaudoti viryklės šilumą ir oro srautą grybams džiovinti. Optimalus aukštis priklauso nuo jūsų viryklės konfigūracijos.
4. Įjunkite ventiliaciją arba orkaitės ištraukimo režimą. Tai pagerins oro cirkuliaciją ir pagreitins džiovinimo procesą.
5. Nustatykite viryklės temperatūrą į žemą arba vidutinę. Dėl aukštos temperatūros grybai gali greitai paruduoti, bet neužtikrins tolygaus išdžiūvimo.
6. Džiūvant grybus periodiškai vartykite, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai. Jie iškepę, kai visiškai išdžiūsta ir tampa traškūs. Tai gali užtrukti kelias valandas, priklausomai nuo grybų rūšies ir dydžio.

Šio džiovinimo metodo privalumai yra paprastumas ir prieinamumas, taip pat galimybė naudoti įprastus virtuvės reikmenis. Tačiau yra ir trūkumų: procesas gali užtrukti, be to, jis nėra toks efektyvus kaip kai kurie kiti džiovinimo būdai.

Ar galima džiovinti grybus rusiškoje krosnyje?

Jei turite rusišką viryklę, optimaliausias grybų džiovinimo būdas yra naudoti šį prietaisą, kuris gali suteikti produktui unikalų, lengvą dūminį aromatą, tarsi jis būtų kepamas ant atviros ugnies.

Rekomendacijos:

1. Kruopščiai įkaitinkite krosnį, kol ji visiškai įkais, pašalinkite visas žarijas ir kruopščiai iššluokite pelenus.
2. Grybus sudėkite ant specialių konstrukcijų arba paskirstykite juos ant padėklų ir grotelių.
3. Palaukite, kol temperatūra pakuros viduje pasieks 65–70 °C, tada įdėkite paruoštus padėklus.
4. Uždarykite burną sklende, palikdami 2–4 cm tarpą, kad būtų užtikrinta ventiliacija.
5. Po 2–3 valandų orkaitės temperatūra pradės kristi. Išimkite grybus ir, kol jie atvės, pakartokite procesą, vėl įkaitindami orkaitę.

Kartokite šį ciklą tiek kartų, kiek reikia, kad užbaigtumėte džiovinimo procesą. Džiovinimo procesas trunka nuo 6 iki 14 valandų.

Pramoninio masto grybų džiovinimo technologija

Pramoninio masto grybų džiovinimo technologija apima specializuotų džiovinimo įrenginių ir džiovinimo kamerų naudojimą. Pramoninio grybų džiovinimo procesas paprastai apima tam tikrus etapus.

Infraraudonųjų spindulių grybų džiovinimo įranga

Vienas geriausių grybų konservavimo būdų yra jų džiovinimas, o infraraudonųjų spindulių naudojimas iš infraraudonųjų spindulių krosnelės pailgina produkto galiojimo laiką ir išsaugo iki 95 % jo maistinių medžiagų. Dėl inovatyvios įrangos galite gauti jau paruoštų naudoti džiovintų produktų.

Džiovinimo metu produktai įgauna sodrų aromatą ir skonį dėl infraraudonųjų spindulių prasiskverbimo. Įranga taip pat pašalina kai kuriuos kenksmingus mikroelementus.

Prieš pradedant džiovinimo procesą, svarbu atsižvelgti į grybų įvairovę, nes džiovinimo būdai ir sąlygos gali skirtis priklausomai nuo rūšies:

• Temperatūra palaikoma 50–60 °C ribose.
• Dideli grybai supjaustomi 2–7 mm dydžio gabalėliais. Mažesni grybai atskiriami į gabalus, koteliai supjaustomi juostelėmis, o kepurėlės – žiedais. Šie grybai taip pat džiovinami sveiki, priklausomai nuo norimo rezultato.

Infraraudonųjų spindulių džiovinimo įranga leidžia džiovinti efektyviau nei kiti prietaisai. Paprastai grybų džiovinimas trunka nuo 12 iki 16 valandų.

Grybų džiovinimo kameros AKS

AKS (konvekcinės) džiovinimo kameros siūlo efektyvų grybų džiovinimo būdą, užtikrinant tolygų šilumos pasiskirstymą ir oro srautą kameroje. Grybų džiovinimo procesas šiose kamerose paprastai vyksta taip:

• Grybai valomi nuo purvo, lapų ir kitų šiukšlių. Jei reikia, jie supjaustomi vienodais gabalėliais.
• Toliau grybai tolygiai paskirstomi ant padėklų arba grotelių džiovinimo kameroje. Įsitikinkite, kad tarp gabalėlių yra pakankamai vietos, kad būtų užtikrinta gera oro cirkuliacija.
• Grybų džiovinimui parenkama optimali temperatūra ir drėgmė. Paprastai naudojama 40–70 °C temperatūra ir 20–60 % santykinė drėgmė.
• Įjunkite konvekcijos režimą, kad šiluma kameroje pasiskirstytų tolygiai.
• Grybai džiovinimo kameroje laikomi nustatytą laiką. Džiovinimo laikas gali skirtis priklausomai nuo grybo rūšies, dydžio ir pasirinkto džiovinimo režimo.
• Grybai turėtų tapti trapūs ir lengvi. Išdžiovinti jie atvėsinami, o tada supakuojami į specialią pakuotę ilgalaikiam laikymui.

AKS džiovinimo kamerų privalumai:

• temperatūros ir drėgmės kontrolė;
• greitas ir tolygus džiūvimas;
• taupant laiką.

Šio metodo trūkumas yra specialios įrangos poreikis, todėl jo įsigijimas ir priežiūra bus brangūs.

Kamerinės uogų, vaisių ir grybų džiovyklės KST

Grybų džiovinimo kamerinėse džiovyklėse procesas paprastai apima tam tikrus kaitinimo etapus. Procesas yra toks pat kaip džiovinimas konvekcinėse džiovyklėse, tačiau šiuo atveju temperatūra svyruoja nuo 50 °C iki 70 °C.

KST džiovyklių privalumai:

• santykinis naudojimo paprastumas;
• efektyvus džiovinimas, kai nustatytas teisingai;
• galimybė džiovinti didelius produktų kiekius.

Minusai:

• gali reikėti rankiniu būdu reguliuoti temperatūrą ir drėgmę;
• Kai kurie modeliai gali būti mažiau energiją taupantys.

Kitas trūkumas yra tas, kad turėsite atidžiai stebėti džiovinimo procesą.

Kaip žinoti, kada jie sausi?

Ar grybai išvirę, galite lengvai pasakyti: visiškai atvėsę jie turėtų tapti trapūs ir lengvai nesilankstyti. Jie taip pat turėtų gerokai numesti svorio. Jei gabalėlis lengvai trupa rankoje, jis per sausas. Neišmeskite perdžiūvusių grybų – juos galima susmulkinti ir pagardinti.

Kaip laikyti džiovintus grybus?

Džiovintus grybus tinkamomis sąlygomis geriausia laikyti ne ilgiau kaip 2–3 mėnesius. Juos galima laikyti popieriniuose maišeliuose, drobiniuose maišeliuose, kartoninėse dėžėse arba stikliniuose induose su laisvai užsegamais dangteliais. Laikyti 15–20 °C temperatūroje.

Konkretaus džiovinimo metodo pasirinkimas gali priklausyti nuo turimų išteklių, laiko, skonio pageidavimų ir asmeninių pageidavimų. Svarbu atsižvelgti į kiekvieno metodo ypatybes, siekiant užtikrinti aukštos kokybės rezultatus ir ilgalaikį grybų išsaugojimą. Turint įvairių džiovinimo būdų, kiekvienas grybų mėgėjas gali rasti geriausią variantą.

Dažnai užduodami klausimai