Triufelis (gumbas) priklauso askomicetų rūšiai, nes jo sporos bręsta specializuotuose vienaląsčiuose maišeliuose, vadinamuose asci. Tai labai retas ir brangus grybų karalystės narys.
Vasariniai triufeliai (juodi)
Grybų savybės
Trumai yra neįprasti, pirmiausia dėl to, kad vaisiakūniai formuojasi ne ant žemės, o jos viduje. Šie apvalūs arba gumbiniai grybai turi mėsingą, kremzlinę tekstūrą. Jų išskirtinis bruožas yra marmurinis raštas – perpjovus matomi pakaitomis šviesūs ir tamsūs dryžiai. Šviesios gyslos vadinamos vidinėmis, o tamsios – išorinėmis. Sporų sankaupos susidaro ant vidinių gyslų ir taip pat pasiskirsto lizduose vaisiakūnyje. Grybai užauga įvairaus dydžio – nuo graikinio riešuto iki bulvės gumbo dydžio.
Jauni grybai turi lygią, balkšvą odelę, kuri laikui bėgant pagelsta ir šviesiai ruduoja. Paviršius padengtas įvairiomis raukšlėmis, įtrūkimais ir kietomis „karpomis“. Gelsvai baltas, sausas minkštimas su daugybe rusvų gyslų ir vingiuotųjų vingių kaitinamas paruduoja, įgaudamas šokoladinį atspalvį.
Trumai yra aukščiausios klasės valgomieji grybai, pasižymintys geriausiomis vartojimo ir kulinarinėmis savybėmis. Dažniausiai jie naudojami švieži aromatingoms sriuboms, padažams ir sultiniams gaminti.
Maistinė vertė
100 g produkto kalorijų kiekis yra 24 kcal.
Triufelių cheminė sudėtis:
- baltymai - 3 g;
- angliavandeniai - 2 g;
- riebalai - 0,5 g;
- maistinių skaidulų - 1 g;
- vanduo - 90 g.
Jame taip pat yra vitaminų PP, C ir B2, nedidelis kiekis B1, tačiau sudėtyje praktiškai nėra makro- ir mikroelementų.
Kur auga triufeliai ir kaip juos rinkti?
Triufelius miške sunku rasti; jie gerai pasislepia po žeme. Vasariniai grybai renkami vasarą ir rudenį, o sezono pikas yra rugpjūčio–rugsėjo mėnesiais. Žieminės veislės skinamos vasarį ir jų ieškoma iki kovo mėnesio.
Grybas auga lapuočių ir mišriuose miškuose Europoje, rečiau spygliuočių miškuose, taip pat Šiaurės Afrikoje, Azijoje ir Amerikoje. Jis klesti vidutinio drėgnumo molio-kalkinguose dirvožemiuose su reta žolių danga, kur su įvairių medžių rūšių šaknimis sudaro mikorizę. Trumai paprastai auga mažomis septynių grybų grupėmis.
Patyrę triufelių ieškotojai atpažįsta paslėptus grybus pagal subtilius išorinius požymius, tokius kaip pakilusi žemė ir išdžiūvusi žolė. Prancūzijoje įprasta jų ieškoti naudojant triufelių muses, kurios savo lervas padeda dirvožemyje šalia grybo. Šių vabzdžių skraidymas ir didelis jų skaičius rodo triufelių artumą.
- × Šalčio pažeisti grybai paviršiuje
- × Skonio praradimas dėl netinkamo derliaus nuėmimo
Tačiau ne visi yra tokie „sekėjai“, todėl nuo senų laikų šiam delikatesui ieškoti naudojami dresuoti gyvūnai, gebantys užuosti išskirtinį triufelių kvapą iš 20 metrų atstumo. Geriausiai grybus randa paršavedės, tačiau jos greitai pavargsta, ir „tylioji“ medžioklė baigiasi dar net neprasidėjusi. Italijoje paieškai naudojami šunys, o geriausiai pasirodė esantys pudeliai ir mišrūnai. Įdomu tai, kad dresuoti lokiai triufelių netoli Maskvos ieškojo iki 1869 m.
Triufelių veislės
Yra daugybė grybų veislių, čia yra dažniausiai pasitaikančios:
- Itališkas triufelis (Tuber magnatum), tikrasis arba „Pjemonto“ grybas, yra kilęs iš Pjemonto (Italijos regionas). Jis auga šalia beržų, liepų ir guobų. Tai brangiausias grybas pasaulyje. Jis vertinamas dėl malonaus skonio ir sūrio-česnako aromato.
- Prancūziška juoda (Tuber melanosporum), „Perigordo triufelis“, aptinkamas skroblų, bukų ir ąžuolų giraitėse. Jis laikomas antru pagal vertę, nusileidžiančiu tik itališkajam triufeliui. Šis rausvai rudas arba rusvai juodas triufelis yra kampuotas, apvalus, padengtas didelėmis karpotomis ir mažais įdubimais. Minkštimas rausvas, vėliau tampa violetinis. Skiriamasis bruožas – daugybė baltų ir juodų gyslų, kurias perpjovus riboja raudona spalva. Grybas turi šiek tiek kartų skonį ir stiprų aromatą.
- Juodieji triufeliai „Burgundiški“ (Tuber uncinatum) – tai prancūziškos juodosios arbatos atmaina, pasižyminti riešutų aromatu ir šokolado skoniu, auginama visoje Europoje.
- Vasaros triufeliai (Tuber aestivum), „juodasis rusas“, atpažįstamas iš riešutų skonio ir saldaus, jūros dumblius primenančio aromato. Jo galima rasti Kaukazo Juodosios jūros pakrantėje, Skandinavijos, Vidurio Europos, Ukrainos plačialapių miškuose ir kai kuriuose Vidurinės Azijos regionuose. Jis sunoksta vasaros mėnesiais.
- Žiemos triufelis (Tuber brumale) sunoksta nuo lapkričio iki vasario mėnesio. Paslėptas dirvoje, šalnos jo nepažeidžia, bet jei kažkaip atsiduria paviršiuje, jis užšąla ir praranda visą savo skonį. Tai nutinka net ir esant menkiausioms šalnoms. Jis auga Šveicarijoje, Italijoje, Prancūzijoje ir Krymo kalnuose. Jauni grybai yra rausvai violetiniai; subrendę tampa beveik juodi ir turi daug mažų karpų. Pelenų pilkumo minkštimas turi baltas gyslas ir muskuso aromatą.
- Afrikinis triufelis (Terfezia leonis) auga išskirtinai Šiaurės Afrikoje ir kai kuriose Artimųjų Rytų dalyse. Balkšvai geltoni grybai yra apvalūs. Minkštimas lengvas, krakmolingas, su baltomis gyslomis ir daugybe tamsių dėmių. Prinokę, jie tampa drėgni.
| Vardas | Buveinė | Skonis | Aromatas | Derliaus sezonas |
|---|---|---|---|---|
| Itališkas triufelis | Pjemontas (Italija) | Nicos | Sūris ir česnakas | — |
| Prancūziška juoda | Skrobinių, bukų ir ąžuolų giraitės | Kartusis saldumas | Stiprus | — |
| Juoda Burgundija | Europa | Šokoladas | Riešutmedis | — |
| Vasaros triufeliai | Juodosios jūros pakrantė Kaukaze, Skandinavija, Vidurio Europa, Ukraina, Vidurinė Azija | Riešutmedis | Saldus jūros dumblių aromatas | Vasara |
| Žiemos triufelis | Šveicarija, Italija, Prancūzija, Krymas | — | Muskusinis | Lapkritis – vasaris |
| Afrikinis triufelis | Šiaurės Afrika, Artimieji Rytai | — | — | — |
Itališkas triufelių grybas
Prancūziškas juodųjų triufelių grybas
Juodieji triufelių grybai „Burgundiški“
Vasarinis triufelių grybas
Žieminių triufelių grybas
Afrikinis triufelis
Grybų nauda
Dėl vitaminų kiekio triufeliai stiprina imunitetą ir kovoja su žarnyno sutrikimais. Jie teigiamai veikia nervų sistemą, veikia kaip antioksidantas ir afrodiziakas, stiprinantis vyrų potenciją.
Triufelių žala
Grybas nekenkia žmonių sveikatai. Vienintelė galima kontraindikacija yra netoleravimas produktui. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kur jis buvo surinktas. Bet kuris grybas, kaip kempinė, iš aplinkos sugeria ne tik naudingas, bet ir toksiškas medžiagas, kaupdamas toksinus.
Auga namuose
Sunkumai, su kuriais susiduriama ieškant triufelių, paskatino ekspertus apsvarstyti jų dirbtinio auginimo galimybę. Kelis šimtmečius bandymai buvo nesėkmingi, tačiau XIX amžiaus pradžioje auginimas buvo sėkmingas. Tačiau dirbtinėje aplinkoje auga tik „juodosios“ rūšys; „baltųjų“ triufelių auginti negalima.
Pagrindinis reikalavimas – palankus klimatas. Jis turėtų būti vidutinio klimato, šiltas ir be staigių temperatūros svyravimų. Regionai su karštomis vasaromis ir šaltomis žiemomis šiam tikslui netinka. Geriausia sėklas pirkti specializuotoje parduotuvėje, tačiau jos nėra pigios. Sporos paprastai skiepijamos į lazdyno arba ąžuolo sodinukų šaknis.
Galite pabandyti auginti mikorizę patys. Buko arba ąžuolo pjuvenos užpilamos grybiena ir dedamos į šiltą, sterilią vietą, kol susiformuos mikorizė, bet tai įvyks ne anksčiau kaip po metų.
- ✓ Vidutinis, šiltas klimatas be staigių temperatūros pokyčių
- ✓ Kitų krūmų, medžių, gėlių nebuvimas teritorijoje
- ✓ Šarminis dirvožemis, turtingas humuso, kalcio ir prisotintas oro
Medžiams sodinti parenkama vieta – apsaugota nuo vėjo ir tiesioginių saulės spindulių. Toje vietoje neturėtų augti kiti krūmai, medžiai ir gėlės. Triufeliai ypač nepakenčia eglių, kaštonų ir tuopų. Vieta turėtų būti apsaugota nuo gyvūnų įsiskverbimo. Triufeliai mėgsta šarminį dirvožemį; jei jis rūgštus, reikėtų įberti kalkių. Dirvožemis taip pat turėtų būti turtingas humuso, kalcio ir aeruotas.
Daigai sodinami pavasarį. Prieš tai dirvožemis netręšiamas, kad grybiena nežūtų. Išvalomos piktžolės ir akmenys, iškasamos ir palaistomos 75 cm gylio duobės. Tada daigai pasodinami, užberiami žemėmis ir vėl palaistomi. Mulčiuokite dirvą pernykščių ąžuolų lapais 40 cm atstumu nuo kiekvieno daigo. Temperatūra turėtų būti nuo 20 °C iki 22 °C.
Rekomenduojama tręšti kalio ir azoto trąšomis. Jas reikėtų berti ne tiesiai į grybų sodinimo vietą, o į dirvą šalia medžių šaknų, kur jie auga. Mulčias būtinas žiemai, kad apsaugotų juos nuo šalčio. Pavasarį juos reikia tręšti mineralinėmis trąšomis, kuriose gausu boro, vario, cinko, kalcio ir geležies.
Derliaus nuėmimo laikas priklauso nuo pasodintos grybų veislės. Jie randami 20 cm gylyje po paviršiumi. Jei grybai pūva arba praranda maistinę vertę, jie gali augti per arti paviršiaus. Tokiu atveju rekomenduojama paviršių užberti švariu, sausu smėliu. Trumai iškasami nedideliu kastuvu. Grybai auga ne tik šalia medžių šaknų, bet ir tarp jų.
Triufelių auginimas šiltnamyje ar rūsyje yra brangus užsiėmimas. Norint sukurti optimalias sąlygas, įrengiama drėkinimo sistema, šildymas ir vėdinimas, taip pat naudojamas specializuotas dirvožemis ir papildomos dezinfekavimo priemonės. Šios išlaidos atsipirks, jei triufelių auginimas taps jūsų verslu.
Triufelių laikymas
Jų galiojimo laikas trumpas. Jei reikia juos išsaugoti ypatingai progai, laikykite sandariame inde. Nuvalykite nuo jų žemes ir pabarstykite ryžiais. Įdėkite indą į šaldytuvą. Taip jie išsilaikys iki 7 dienų. Arba galite juos konservuoti alyvuogių aliejuje.
Be maisto gaminimo, triufeliai naudojami kosmetologijoje. Italijos specialistai iš jų gamina įvairius kremus ir kaukes. Todėl triufelių auginimas laikomas labai pelningu, nors ir sudėtingu, verslu.
Trumai yra retas ir skanus grybas. Tačiau dėl didelės kainos ne visi gali mėgautis jų unikaliu skoniu. Tačiau išmokę juos teisingai rasti ar auginti, galite gauti nemažų pajamų ir mėgautis kulinariniu malonumu.