Vasarinis triufelis (lot. Tuber aestivum) yra valgomasis grybas. Jis priklauso sterblinių (Marsupial) būriui, triufelinių (Truffleaceae) šeimai ir triufelių (Truffle) genčiai. Jis laikomas delikatesu. Ši rūšis gamtoje reta, todėl įtraukta į Rusijos raudonąją knygą.
Aprašymas
Vasarinis triufelis yra vienintelis šios genties grybas, kilęs iš Rusijos. Šis grybas turi ir kitų pavadinimų:
- vasaros juoda;
- Sen Žanas;
- skorzonas;
- valgomas;
- Burgundiška.
Išvaizda
| Vardas | Vaisiaus kūno forma | Spalva | Dydis (skersmuo, cm) |
|---|---|---|---|
| Vasaros juoda | gumbinis | ruda-juoda | 2,5–10 |
| Elnių triufeliai | netaisyklingas sferinis | geltona ochra | 2-4 |
| Triufelių grybiena | sferinis | kremas | 1–8 |
Visi triufeliai yra panašios išvaizdos. Vasarinius triufelius galite atpažinti pagal šias savybes:
- nevienoda vaisiakūnio forma;
- grybo forma yra gumbinė;
- skersmuo – nuo 2,5 iki 10 cm;
- grybo paviršius tuberkuliuotas, su piramidinėmis karpomis;
- spalva – nuo rudos-juodos iki tamsiai juodos;
- jaunų grybų vaisiakūnis elastingas, senesnių – laisvas;
- spalva geltona arba pilka, bręstant keičiasi į gelsvai rudą;
- pjūvis turi baltas venas, kurios sukuria marmurinį raštą;
- sporos yra ovalo formos, gelsvai rudos spalvos.
Maistinės savybės
Vasariniai triufeliai kvepia jūros dumbliais arba nukritusiais rudens lapais. Jų skonis saldus. Ši triufelių veislė yra mažiausiai vertinama delikatesų žinovų.
Grybas dažniausiai naudojamas gaminant maistą. Jis naudojamas ruošiant:
- padažai;
- paštetai;
- pyragų įdarai;
- garsusis patiekalas „triufeliai šampane“.
Jis taip pat naudojamas kaip jūros gėrybių ir paukštienos prieskonis.
Šis delikatesinis grybas patiekiamas su patiekalais, neturinčiais savito aromato. Prieš naudojimą triufeliai nuvalomi nuo likusių žemių, supjaustomi plonais gabalėliais arba drožlėmis ir pabarstomi ant paruošto maisto.
Dėl iš patiekalo sklindančios šilumos grybas geriau atskleidžia savo skonio savybes ir nepraranda naudingų savybių.
Sudėtis ir savybės
Vasarinių triufelių sudėtis (100 gramų):
- baltymai – 3 g;
- angliavandeniai – 2 g;
- riebalai – 0,5 g;
- maistinių skaidulų – 1 g;
- vanduo – 90 g.
Grybuose yra vitaminų:
- PP;
- C;
- B2;
- B1.
Šis delikatesas yra naudingas žmogaus organizmui:
- Vasaros triufeliuose esantys feromonai teigiamai veikia nuotaiką;
- grybų sultys padeda išgydyti akių ligas;
- šio delikateso minkštimas malšina podagros skausmą;
- Antioksidantai atjaunina organizmą.
Grybas kartais naudojamas kaip afrodiziakas. Vasariniai triufeliai nėra kontraindikuotini norint numesti svorio. Grybo energinė vertė yra tik 24 kcal 100 gramų.
Trumus gali valgyti tik tie, kurie nėra alergiški penicilinui.
Paplitimas
Vasariniai triufeliai Rusijoje neauga reguliariai. Šis delikatesas gausiai aptinkamas tik Kaukaze, Juodosios jūros pakrantėje ir miškingose Krymo pusiasalio vietovėse. Pavieniai jų augimo atvejai užfiksuoti netoli šių miestų:
- Tula;
- Podolskas;
- Belgorodas;
- Pskovas;
- Maskva.
XIX amžiaus pabaigoje šis grybas buvo įprastas Podolsko gubernijoje. Vietos gyventojai jį rinko pardavimui. Laikui bėgant, vasariniai triufeliai tapo retesni.
Vaisiaus brandinimo laikas ir vieta
Grybo pavadinimas nurodo vaisiaus brandinimo laiką. Vasariniai triufeliai skinami visą vasarą ir ankstyvą rudenį. Kai kuriuose Kaukazo regionuose grybas dera nuo vasaros vidurio iki lapkričio pabaigos.
Šis delikatesas auga išskirtinai miškingose vietovėse. Lapuočių ir mišrūs miškai, kuriuose dirvožemis gausus klinčių, laikomi optimaliais grybams. Spygliuočių miškuose jis aptinkamas rečiau.
Jis gali augti tiek pavieniui, tiek grupėmis. Rekomenduojama grybo ieškoti šalia ąžuolų ar bukų. Šį delikatesą taip pat galite aptikti šalia beržų.
Grybų panaudojimas
Baltieji triufeliai naudojami ne tik kulinarijos tikslais. Jie turi platų panaudojimo spektrą:
- Kosmetikos gamybai (dėl didelio aminorūgščių kiekio):
- kremai;
- plaukų kaukės.
- Kaip priemonė akims. Grybas buvo naudojamas šalyse, kuriose praktikuojamas islamas.
- Potencijai padidinti. Romoje žmonės tikėjo, kad feromonai padeda vyrams tapti stipresniems ir ištvermingesniems. Senovėje vasaros triufeliai buvo dedami ant santuokinės lovos. Buvo tikima, kad grybas gerina kraujotaką ir atpalaiduoja kūną.
Surinkimo ir saugojimo taisyklės
Kadangi šis delikatesas auga po žeme, jį rasti nėra lengva. Triufeliai turi savitą aromatą, tačiau žmonės jo negali užuosti dėl lapijos ir dirvožemio. Todėl gyvūnai aktyviai dalyvauja grybų rinkime.
- × Nenaudokite metalinių įrankių triufeliams rinkti, nes jie gali pažeisti grybieną ir sumažinti būsimą derlių.
- × Venkite rinkti triufelius lietingu oru, nes dėl to jie gali greitai sugesti.
Laukiniai gyvūnai grybus randa pagal kvapą ir pradeda juos kasti. Naudojant šį derliaus nuėmimo būdą, nepamirškite, kad kiaulės yra godžios ėdynės ir pačios noriai mėgaujasi šiuo delikatesu. Pagrindinis tikslas – neleisti gyvūnui suėsti triufelių.
Surinkdami atkreipkite dėmesį į:
- apsunkintas reljefas;
- pilkšvo atspalvio žemės plotai;
- uodai (vabzdžiai sukasi aplink vietas, kur yra grybas);
- nedidelius iškilimus.
Šis vasaros delikatesas visą savo skonį atskleidžia tik šviežias, todėl jį tinkamai laikykite. Namuose jis gali išsilaikyti ne ilgiau kaip 10 dienų. Galiojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo temperatūros ir laikymo sąlygų.
Jei grybas laikomas drėgnoje aplinkoje, jis suges per kelias valandas. Suvyniojus jį į sausą šluostę ar popierių, jo galiojimo laiką galima pailginti iki vieno mėnesio.
Yra keletas produkto konservavimo variantų:
- Talpykloje, pro kurią nepraleidžia saulės spinduliai. Grybą sudėkite į indą, uždenkite ryžiais ir laikykite šaldytuve tamsiame kampe. Ryžiai sugers grybo aromatą. Vietoj ryžių galima naudoti alyvuogių aliejų.
- Užšalimas. Šaldyti grybai išlaiko savo naudingas savybes ir unikalų skonį. Yra keli grybų užšaldymo būdai:
- apvyniokite kiekvieną vaisių folija;
- visą surinktą partiją paskirstykite į vakuuminį maišelį;
- supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į sandarų indą.
Grybas laikomas žemesnėje nei -15 laipsnių temperatūroje.
- Smėlyje. Pripildykite plastikinį indą smėliu, kad apsemtų delikatesą, uždenkite drėgnu skudurėliu ir sandariai uždarykite dangtelį.
- KonservavimasĮdėkite grybą į stiklinį indą ir užpilkite alkoholiu. Alkoholis turėtų vos apsemti grybus. Šį delikatesą tokiu pavidalu galima laikyti apie dvejus metus. Po šio laiko alkoholis pablogins triufelių savybes.
- • Kad kuo geriau išryškėtų aromatas ir skonis, triufelius laikykite sandariuose induose su ryžiais, kad sugertų drėgmės perteklių.
- • Venkite laikyti triufelius šalia stipriai kvepiančių maisto produktų, nes jie lengvai sugeria pašalinius aromatus.
Kaip atskirti klaidingus dvigubus?
Kai kurios triufelių rūšys gali būti pavojingos žmonėms. Jie savo išvaizda panašūs į vasarinius triufelius. Jie dažnai painiojami su:
- Elnių triufelis. Jis daugiausia auga miškingose Europos ir Šiaurės Amerikos vietovėse. Gali sukelti pilvo skausmą ir virškinimo trakto sutrikimus. Jį galima atpažinti pagal šiuos simptomus:
- vaisius yra netaisyklingos sferinės formos (kartais raukšlėtas);
- skersmuo – nuo 2 iki 4 cm;
- pjūvio žievelė pilka, su rausvu atspalviu;
- padengtas karpomis;
- grybo spalva yra nuo geltonos-ochros iki rudos su ochros intarpais;
- minkštimas baltas, visiškai prinokęs pajuoduoja;
- sporos yra juodos ir dygliuotos.
- Triufelių grybienaPavojingiausias iš panašių į save rūšių. Dera visuose Europos, Azijos ir Šiaurės Amerikos regionuose. Rusijoje auga Novosibirsko srityje ir Almatos apylinkėse. Charakteristikos:
- vaisius yra sferinis;
- skersmuo – nuo 1 iki 8 cm;
- gumbas yra kreminės arba geltonos spalvos, subrendus tampa juodu;
- paviršius lygus, kartais odelė jaučiasi kaip melionas, t. y. turi tinklelio struktūrą;
- Minkštimas smėlio arba kreminės spalvos, vėliau tamsėja.
Netikrą grybą nuo tikro delikateso galite atskirti pagal unikalias savybes: - rupūžę galima lengvai suspausti kumštyje ir per kelias sekundes ji grįžta į pradinę formą;
- vaisiakūnis lytėjimu primena kempinę;
- turi vaisių kvapą.
- ✓ Specifinis aromatas, primenantis riešutų ir sūrio mišinį, yra pagrindinis tikro vasaros triufelio požymis.
- ✓ Marmurinis raštas ant pjūvio turėtų būti aiškus ir kontrastingas, kad jį išskirtų iš kitų.
Auga namuose ar sklype
Natūralioje buveinėje vasarinis triufelis dauginasi miško gyventojų sąskaita. Šie gyviai randa prinokusius grybus ir juos suėda. Kartu su išmatomis grybo sporos patenka į dirvožemį ir medžių šaknis, kur pradeda dygti.
Baltųjų triufelių auginti negalima. Jie auga ir duoda vaisių tik patys, o auginti dirbtinėje aplinkoje juos praktiškai neįmanoma.
Vasariniai triufeliai auginami kai kuriose Europos šalyse, tačiau Rusijoje jų beveik nėra. Norėdami užsiauginti šį delikatesą savo sode, sukurkite optimalias sąlygas:
- Tinkamas klimatas. Žema drėgmė ir oro temperatūra nuo +16 iki +22 laipsnių.
- Substratas. Dirvožemio pH turėtų būti 7,5–7,9, jame turėtų būti daug kalcio ir humuso, jame neturėtų būti kitų grybų sporų.
- Būtini medžiai. Naudokite lazdyno riešutų arba ąžuolo auginius, užkrėstus grybiena. Daigus galite inokuliuoti dirbtinai, tačiau skonis gerokai skirsis nuo miške augintų triufelių.
Vienos vasarinių triufelių partijos užauginimas trunka kelerius metus. Grybų auginimas namuose laikomas nuostolinga investicija, tačiau verta pabandyti kaip namų eksperimentą.
Vasarinis triufelis yra triufelinių šeimos delikatesas. Tai vienintelė rūšis, kilusi iš Rusijos. Jis naudojamas gaminant maistą ir kosmetikos pramonėje, teigiamai veikia žmogaus organizmą. Yra ir panašių į jį trumų, todėl rinkdami būkite atsargūs.