Triufelių aliejaus savybės ir jo gamyba

Triufelių aliejus laikomas delikatesu ir elitinio produkto, plačiai naudojamo ne tik gaminant maistą. Jis turi pikantišką skonį, suteikiantį patiekalams triufelių grybų užuominą. Jis gaminamas didelėse gamyklose, bet galite jį pasigaminti ir patys.

Triufelių aliejus – kas tai?

Triufeliniai grybai dažniausiai naudojami prancūzų virtuvėje, parduodami restoranuose kaip paruošti patiekalai ir švieži kai kuriose specializuotose parduotuvėse. Ruošdami sriubas, padažus ir panašius patiekalus, virėjai griebiasi gudrybės: vietoj tikro grybo naudoja triufelių aliejų.

Jis gaminamas naudojant 3 technologijas:

• Natūralus. Gamybai naudojami triufeliai ir aukštos kokybės alyvuogių aliejaus. Grybai ir jų perdirbimo atliekos mirkomi aliejaus bazėje ir paliekami prisitraukti. Tada užpilas vėl sumaišomas su alyvuogių aliejumi. Tai brangiausias variantas.
• Sintetinis. Alyvuogių aliejus ir dirbtiniai priedai, dažniausiai 2,4-ditiapentanas, naudojami siekiant sukurti skonį ir aromatą, visiškai identišką tikriems triufeliams. Tai yra labiausiai paplitęs tipas.
• MišrusGamintojas maišo dviejų ar trijų rūšių aliejų, dažniausiai vynuogių kauliukų ir alyvuogių. Aromatas ir skonis panašūs. Jis nebrangus, bet nėra itin populiarus.

Tikro triufelių aliejaus kaina priklauso nuo grybų rūšies – juodųjų, baltųjų, žieminių ir kt. – tačiau kuo retesnė veislė, tuo brangesnis galutinis produktas.

Trumpas aprašymas

Pagrindinis triufelių aliejaus tikslas – suteikti patiekalams rafinuotą grybų aromatą ir skonį. Jis dedamas į virtus patiekalus, nes kepti draudžiama.

Aprašymas:

• Išvaizda. Aliejingas skystis yra skaidrus ir auksinio atspalvio. Jis supilstomas tik į stiklinius butelius. Grybų procentinė dalis tinktūroje visada nurodoma ant pakuotės.
• Skonis ir aromatas. Labai daugialypis ir neįprastas, jame dera lapijos, samanų, riešutų, uogų, sūrio, česnako ir jūros dumblių skoniai. Skonis priklauso nuo triufelių veislės.
  Sintetinis produktas yra ryškesnis, kartais kvepia cheminėmis medžiagomis (jei dirbtinių priedų koncentracija per didelė), o natūralus yra subtilus, bet aromatingiausias šioje kategorijoje – pagamintas iš baltųjų triufelių.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Triufelių aliejus laikomas kaloringu produktu, kurio 100 ml yra nuo 800 iki 900 kcal. Kadangi jis pagamintas alyvuogių aliejaus pagrindu, jame yra beveik 91–92 % riebalų. Jame nėra baltymų, maistinių skaidulų, angliavandenių ar vandens.

Jei produktas pagamintas iš triufelių, jame yra šie komponentai:

• riebalų rūgštys;
• vitaminas E;
• vitaminas K;
• vitaminas B

Sudėtyje yra ir kitų mikroelementų, tačiau jų kiekis yra toks mažas, kad jie neturi jokios vertės.

Naudingos savybės ir pritaikymas

Dėl triufelių aliejaus šefai visame pasaulyje išplėtė savo restoranų patiekalų meniu. Tai apima įvairias sriubas, padažus, rizotus, makaronus, picas, mėsos ir žuvies patiekalus, taip pat variantus su bulvėmis, moliūgais, pupelėmis ir kt.

Kadangi triufeliai auga sezoniškai, jų neįmanoma naudoti ištisus metus. Ši idėja įgyvendinama naudojant aliejų.

Triufelių aliejus plačiai naudojamas kosmetologijoje kaip savarankiška priemonė, įmasažuojama į odą. Tai atkuria epidermio drėgmės balansą, oda tampa stangri ir elastinga. Pasak kosmetologų, poveikis pastebimas jau po 7–10 procedūrų.

Dėl riebalų rūgščių ir vitaminų triufelių aliejus turi šias naudingas savybes:

• gerina odos ir plaukų būklę – dėl riebalų rūgščių, kurios skatina elastino ir kolageno gamybą;
• antioksidacinis poveikis – laisvųjų radikalų pašalinimas;
• medžiagų apykaitos pagreitėjimas ląstelių lygmenyje;
• nervų sistemos normalizavimas;
• sumažinant vėžinių navikų išsivystymo riziką.

Aliejų rekomenduojama vartoti nėštumo metu, nes jis teigiamai veikia vaisiaus vystymąsi. Kai kurie šaltiniai teigia, kad triufelių aliejus, sumaišytas su prieskoniais, veikia kaip afrodiziakas tiek moterims, tiek vyrams, stimuliuoja libido, didina vaisingumą ir gerina potenciją.

Jei produktas yra dirbtinis, nauda priklauso nuo alyvuogių ar kito aliejaus sudėties.

Kontraindikacijos ir galima žala

Rekomenduojama triufelių aliejaus paros dozė yra 30–50 ml. Viršijus šią dozę, gali pasireikšti nepageidaujamos reakcijos, įskaitant:

• alergija – odos bėrimas, niežėjimas, paraudimas ir kt.;
• lėtinių ligų paūmėjimas;
• nutukimas.

Tiesioginių kontraindikacijų nėra, tačiau žmonės, turintys šias problemas ir būkles, turėtų vartoti produktą atsargiai:

• alergija grybams;
• vaikai iki 5-7 metų amžiaus;
• nėštumas ir žindymas;
• virškinimo sistemos ligos;
• cukrinis diabetas ir per didelis kūno svoris.

Jei produktą bandote pirmą kartą, pradėkite nuo 1 lašo, nes jūsų organizmui reikia prisitaikyti prie naujo maisto. Atidžiai stebėkite savo būklę, kad išvengtumėte alerginių reakcijų.

Kaip patiems pasigaminti triufelių aliejaus?

Triufelių aliejaus gamybai reikalinga paprasta technika – grybai mirkomi aliejaus mišinyje. Jei ūkininkas augina triufelius, jis gali lengvai pasigaminti savo.

Gamybos procesas:

1. Paruoškite ingredientus: 500 ml aliejaus (ekspertai rekomenduoja naudoti alyvuogių aliejų, nes jis geriausiai išryškina grybų skonį) reikės 100 g triufelių.
2. Nuvalykite grybus nuo nešvarumų. Neplaukite jų, nes tai sugers drėgmę, kuri nesulips su aliejaus pagrindu. Tiesiog nuvalykite juos minkštu skudurėliu ir nušluostykite dulkes.
3. Susmulkinkite kuo smulkiau, bet nenaudokite mėsmalės ar trintuvo, nes ant patiekalo liks daug vertingo produkto.
4. Grybus sudėkite į stiklinį indą, kurį anksčiau sterilizavote.
5. Švelniai pašildykite alyvuogių aliejų vandens vonelėje.
6. Supilkite jį į stiklainį su triufeliais.
7. Uždenkite steriliu dangteliu.
8. Padėkite tamsioje vietoje 15-20 dienų (kuo smulkiau supjaustyti grybai, tuo mažiau laiko reikia).

Yra dar vienas būdas pasigaminti triufelių aliejaus – greitas:

1. Paruoškite grybus ir aliejų, kaip ir ankstesniu atveju.
2. Sumaišykite juos stikliniame arba keraminiame dubenyje.
3. Įdėkite į vandens vonią, bet neleiskite užvirti.
4. Sumaišykite ingredientus ant silpnos ugnies, uždarytu dangčiu, 1 valandą.
5. Leiskite jam užbrinkti 7 dienas.
6. Filtruokite gatavą aliejų.

Skaniausias aliejus gaunamas iš baltųjų triufelių. Jei jį gaminsite iš juodųjų triufelių, gausite muskusinį, grybų aromatą.

Gamybos pelningumas jūsų ūkyje

Aliejaus kaina kasmet kyla dėl triufelių augintojų trūkumo. Apytikslė aliejaus kaina yra 5000 rublių už 500 ml, todėl produkto gamyba auginant savo grybus laikoma pelninga veikla.

Žinoma, kad ūkininkas iš 20 hektarų sklypo gali surinkti iki 500–800 triufelių – tai didžiulis kiekis. Ne visada įmanoma juos iš karto parduoti, nes produktas yra labai specializuotas. Tačiau svarbiausia, kad švieži grybai, laikomi vėsioje vietoje, gali būti laikomi iki šešių dienų, todėl juos galima perdirbti į triufelių aliejų neprarandant pinigų.

Šiandien triufelių aliejus pradėjo populiarėti tarp rusų, todėl jį galima parduoti šiais būdais:

• restoranų tinkle – jei kokybė gera, klientai bus nuolatiniai;
• per internetines parduotuves;
• verslo platformose su privačiais skelbimais.

Su kokiais patiekalais ir maisto produktais jis dera?

Triufelių aliejaus skonis nenuspėjamas – derinamas su skirtingais maisto produktais ir apdorojamas, jis sukuria saulėgrąžų sėklų, keptų svogūnų, riešutų ir grybų aromatus. Štai kodėl virėjai nuolat kuria naujus receptus, kad paįvairintų patiekalus.

Aliejus geriausiai derinamas su:

• mėsa;
• žuvis;
• bulvės;
• salierai;
• moliūgas ir cukinija;
• absoliučiai visi ankštiniai augalai;
• grybai;
• makaronai.

Nerekomenduojama triufelių aliejaus dėti į sudėtingas sriubas (barščius, rassolnik, charcho ir kt.), patiekalus su jūros gėrybėmis (ypač šukutėmis, kalmarais, krevetėmis).

Kaip išsirinkti?

Kiekvienas vartotojas nori įsigyti natūralų produktą, kuris būtų naudingas tik organizmui. Yra klaidinga nuomonė, kad norint įsigyti tikro triufelių aliejaus, reikia kreiptis į internetines parduotuves, ypač užsienio, nes jis prieinamas tik kitose šalyse.

Tiesą sakant, mūsų šalyje taip pat gaminamas sviestas – tiek dirbtinis, tiek natūralus. Jis parduodamas dideliuose prekybos centruose, delikatesų lentynose. Todėl svarbu žinoti pasirinkimo taisykles:

• apžiūrėkite aliejaus struktūros išvaizdą – ji turėtų būti vienoda ir apačioje turėti nedidelį kiekį nuosėdų (grybų gabalėliai yra priimtini);
• aliejus turi būti parduodamas tik skaidriame stikliniame butelyje;
• išstudijuokite etiketę – gamintojas privalo nurodyti triufelių rūšį ir įvairovę, išvardyti visus priedus ir pateikti informaciją apie grybų kiekio procentą, palyginti su aliejumi;
• atkreipkite dėmesį į galiojimo datą: tikras sviestas laikomas 3–6 mėnesius, dirbtinis – 24 mėnesius;
• Atkreipkite dėmesį į kainą – kuo ji didesnė, tuo natūralesnis produktas.

Kaip ir kiek laiko laikyti?

Triufelių aliejaus galiojimo laikas priklauso nuo naudojamos gamybos technologijos. Dirbtinio triufelių aliejaus galiojimo laikas yra iki 2 metų, o natūralaus – 3, 4, 5 arba 6 mėnesiai, priklausomai nuo gamintojo. Jei triufelių aliejų gaminate patys arba perkate iš privataus ūkininko, galiojimo laikas yra iki 1 metų.

Kad atidarytas aliejus nesugestų, jis laikomas specialiomis sąlygomis:

• temperatūros diapazonas – nuo ​​0°C iki +5°C;
• vieta – lentyna ant šaldytuvo durelių;
• apšvietimas – visiška tamsa.

Triufelių aliejų vertina gurmanai; jis naudojamas išskirtiniams patiekalams ruošti, todėl kaina yra tinkama. Norėdami sutaupyti pinigų, patyrę sodininkai augina savo triufelius, o nuėmę derlių, išgauna brangų aliejų ir mėgaujasi jo skoniu ištisus metus.

Dažnai užduodami klausimai