Triufelių veislių aprašymas ir savybės

Yra daug triufelių veislių, kurių dauguma yra valgomi. Manoma, kad jų auginti namuose ar komerciniais tikslais neįmanoma. Kadangi jie visiškai nepanašūs į grybus, anksčiau jie buvo ignoruojami, tačiau dabar jų kainos gali būti labai aukštos.

Pjemonto triufelis

Pavadinimas kilęs iš Pjemonto regiono šiaurės Italijoje. Jis taip pat žinomas kaip tikrasis baltasis triufelis ir itališkasis triufelis.

Viena brangiausių triufelių rūšių, labiausiai vertinama iš baltųjų. Naudojama žalia įvairiuose patiekaluose, kaip įvairių padažų ingredientas, karštų patiekalų pagardas, kaip mėsos ir grybų salotų priedas.

Veislės aprašymas:

• Vaisių kūnai atrodo kaip netaisyklingos formos gumbai.
• Dydis nuo 2 iki 12 cm, svoris – 30–300 g.
• Nelygus paviršius padengtas plona, ​​aksomine odele. Spalva yra šviesiai ochra arba ruda.
• Minkštimas gana tankus, balkšvas arba pilkšvai gelsvas, kartais su rausvu atspalviu.
• Ryškus kreminės rudos spalvos marmurinis raštas.
• Aštrus aromatas panašus į sūrio ir česnako mišinį.

Pagrindinis paplitimo regionas yra Pjemontas ir gretimi Prancūzijos regionai, rečiau – Centrinė Italija, kai kurie Pietų Europos regionai.

Derliaus nuėmimo laikotarpis trunka nuo vasaros iki žiemos.

Baltasis Oregono triufelis

Kilęs iš vakarinės JAV ir Kanados pakrantės, jis paprastai randamas šalia spygliuočių medžių, kurie suteikia grybui gėlių, žolelių aromatą.

Oregono triufelis užauga iki 7 cm, sveria 250 g. Minkštimas lengvas, kreminis, su baltu marmuro raštu ir maloniu, vidutinio kūno skoniu.

Surinkimo laikas priklauso nuo Oregono triufelių porūšio: pavasaris – nuo ​​kovo iki gegužės (rečiau, palankiomis sąlygomis, nuo vasario iki birželio), ruduo – nuo ​​spalio iki sausio (nuo rugsėjo iki vasario).

Juodieji vasaros triufeliai

Kitas pavadinimas yra juodasis rusiškasis triufelis. Tai vienintelis triufelių atstovas, augantis Rusijos teritorijojePagrindinės buveinės yra Krymo miškų stepių zona ir Kaukazo Juodosios jūros pakrantė. Kartais aptinkama ir Europos dalyje.

Veislės aprašymas:

• Grybų dydis siekia 2,5–10 cm.
• Paviršius melsvai juodas arba juodai rudas, padengtas rudomis piramidinėmis karpomis.
• Iš pradžių gelsvai baltas arba pilkšvas, minkštimas nokstant tampa rudas arba gelsvai rudas, įgauna marmurinį raštą.

Brandinimo ir derliaus nuėmimo laikotarpis priklauso nuo regiono, bet paprastai trunka nuo liepos iki lapkričio.

Juodasis rudens triufelis

Grybas labai panašus į vasaros juodieji triufeliaiKai kurie tyrėjai abi rūšis laiko viena.

Veislės aprašymas:

• Rudeninis grybas yra tamsesnis nei vasarinis, o prinokęs paviršius įgauna šokolado spalvą. Minkštimas paprastai būna šviesesnis.
• Suaugęs grybas užauga iki 2–8 cm, sveria 20–320 g.
• Forma apvali.

Juodasis rudens triufelis plačiai paplitęs Vidurio ir Pietų Europoje. Kartais aptinkamas ir Rusijoje.

Brandinimo ir derliaus nuėmimo laikotarpis yra nuo rugsėjo iki gruodžio.

Juodasis žieminis triufelis

Taip pat žinomas kaip juodasis prancūziškasis triufelis, jis plačiai paplitęs Prancūzijoje, rečiau Italijoje ir Šveicarijoje, o kartais aptinkamas ir Ukrainoje.

Veislės aprašymas:

• Grybas yra visiškai apvalios arba netaisyklingos sferinės formos.
• Dydis siekia 8–15 cm, kartais 20 cm skersmens. Suaugę egzemplioriai užauga iki 1 kg, kartais daugiau.
• Paviršiuje yra karpų, kurios yra daugiakampių arba skydų pavidalo, 2-3 mm dydžio, dažnai pagilintos.
• Grybas išorėje yra raudonai violetinis, o visiškai prinokęs pajuoduoja.
• Minkštimas iš pradžių baltas, vėliau pilkšvas, kartais su violetiniu atspalviu, įgaunant baltą arba gelsvai rudą marmurinį raštą.
• Aromatas malonus ir aštrus, su muskuso natomis.

Surinkimo laikotarpis yra nuo lapkričio iki kovo.

Juodasis Perigordo triufelis

Savo pavadinimą jis gavo iš auginimo regiono – istorinio Perigoro regiono Prancūzijoje. Jis taip pat žinomas kaip prancūziškas juodasis triufelis. Be Perigoro, ši veislė taip pat paplitusi Italijoje, Ispanijoje ir pietryčių Prancūzijoje.

Veislės aprašymas:

• Juodasis triufelis yra netaisyklingos apvalios formos, beveik juodas gumbas siekia 3–9 cm skersmenį.
• Paviršius nelygus, padengtas daugybe karpytų, daugialypių darinių.
• Minkštimas iš pradžių šviesios spalvos, bet prinokęs tampa purpuriškai juodas su baltu marmuriniu raštu.
• Grybų aromatas yra stiprus ir gali turėti miško drėgmės, alkoholio ar šokolado natų.

Kolekcija gali būti vykdoma nuo gruodžio iki kovo vidurio.

Raudonasis triufelis

Tai vienas iš labiausiai paplitusių ir įprastų triufelių rūšių visoje Europoje iki Uralo kalnų. Jis pirmenybę teikia lapuočiams ir spygliuočiams medžiams.

Veislės aprašymas:

• Grybų dydis paprastai neviršija 4 cm, svoris yra 5–60 g.
• Paviršius yra rausvos spalvos ir šiurkštus.
• Minkštimas turi didelį tankį.
• Skonyje dera kokoso, žolelių ir vyno natos.

Vaisiai brandinami nuo spalio iki sausio, o tinkamomis sąlygomis – nuo ​​rugsėjo iki vasario.

Raudonas blizgus triufelis

Išvaizda primena raudonąjį triufelį, bet yra mažesnio dydžio (iki 3 cm) ir svorio (iki 45 g). Paviršius lygesnis, o skonis ryškesnis, su vyno, kriaušės ir kokoso natomis.

Vaisiai brandinami nuo gegužės iki rugpjūčio, o palankiomis klimato sąlygomis – nuo ​​balandžio iki rugsėjo.

Baltasis kovo triufelis

Pagrindinis paplitimo regionas yra visa Italija. Jis taip pat aptinkamas Pietų Europoje, Kryme ir Krasnodaro srityje. Jis mėgsta spygliuočius, rečiau – lapuočius.

Kovo mėnesio triufelis yra prastesnio skonio nei baltasis itališkasis triufelis. Jis laikomas valgomu. Tačiau dėl tam tikrų gastronominių savybių jis netinka vartoti daugeliui žmonių.

Veislės aprašymas:

• Grybas turi apvalią formą ir nelygų paviršių.
• Dydis 7–10 cm.
• Spalva svyruoja nuo baltos iki šviesiai smėlio spalvos, o prinokus pasikeičia į tamsiai rudą.
• Spalva nėra vienoda, su vagelėmis ir tamsiomis dėmėmis.
• Minkštimas tamsus su baltu marmuriniu raštu.
• Skonis subtilus, bet pernokęs grybas pradeda stipriai kvepėti česnaku.

Vaisiai brandinami nuo vasario iki balandžio.

Afrikinis triufelis

Šį pavadinimą jis gavo nuo pagrindinio paplitimo regiono – Šiaurės Afrikos. Jis taip pat aptinkamas Artimuosiuose Rytuose ir, rečiau, pietų Prancūzijoje. Kartais aptinkamas ir Azerbaidžane bei Turkmėnistane.

Veislės aprašymas:

• Afrikinio triufelio forma yra netaisyklingos sferos, primenančios bulvę.
• Dydis 10–12 cm, svoris 20–200 g.
• Paviršius lygus arba smulkiagrūdis, iš pradžių baltai rausvas, nokstant tamsėja iki rudos arba juodos spalvos.
• Minkštimas yra mėsingas, spalva svyruoja nuo baltos iki gelsvos, laikui bėgant tampa ruda.
• Kvapas specifiškai primena grybą, bet skonis nėra ryškus, todėl grybas gauna žemesnius įvertinimus nei kiti triufeliai.

Vaisiai brandinami nuo rugpjūčio iki lapkričio.

Himalajų triufelis

Jis daugiausia auga Tibete. Simbiozei pirmenybę teikia pušims ir ąžuolams. Jis priklauso juodųjų žieminių triufelių veislei, todėl šios dvi veislės dažnai painiojamos. Išoriniai dydžio skirtumai:

• Himalajų rūšis yra mažesnė, jos skersmuo neviršija 2 cm, o svoris - 5–50 g.
• Tai atrodo kaip maža bulvė arba netaisyklingos formos riešutas.

Dėl mažo dydžio Himalajų triufelius sunku rasti, todėl jie retai vartojami. Grybas praktiškai neturi skonio, tačiau turi savitą, malonų aromatą, kuris greitai išsisklaido.

Himalajų triufeliai yra žieminė veislė, nokstanti nuo gruodžio iki vasario.

Kinų triufeliai

Ši triufelių rūšis pirmą kartą buvo atrasta Indijoje, bet vėliau buvo rasta Kinijoje, iš kur dabar eksportuojama į daugelį šalių, todėl ir kilo grybo pavadinimas. Kartais jis vadinamas indišku arba azijiniu triufeliu.

Jis mėgsta simbiozę su pušimis, ąžuolais ir kaštonais. Ryškus aromatas pasireiškia tik visiškai prinokusiuose egzemplioriuose ir išlieka penkias dienas. Skonis turi riešutų natų, bet yra daug silpnesnis nei daugumos šios rūšies atstovų.

Veislės aprašymas:

• Kininis triufelis yra gumbinės formos ir užauga iki 9 cm dydžio.
• Briaunotas paviršius yra rudos arba tamsiai pilkos spalvos.
• Minkštimas tamsiai rudas, su ryškiu baltu marmuriniu raštu. Jis kietas, todėl valgomas tik išvirus.

Įprastas vaisiaus nokimo laikotarpis yra nuo gruodžio iki vasario. Esant geroms oro sąlygoms, nuo lapkričio iki kovo.

Pūkuotas triufelis

Taip pat žinomas kaip baltasis plaukuotasis triufelis, jis auga didžiojoje Europos dalyje ir Uralo kalnuose, po plačialapiais ir spygliuočiais medžiais.

Grybai yra maži, niekada neužauga daugiau nei 2 cm, o sveria nuo 3 iki 20 g. Kadangi purūs triufeliai neturi ryškaus aromato ar skonio, jie nėra komerciškai įdomūs, nors laikomi valgomais.

Grybų vaisiaus augimo laikotarpis tęsiasi nuo balandžio iki spalio.

Melanogaster Bruma

Kitas šio grybo pavadinimas yra netikrasis triufelis. Jis laikomas nevalgomu ir neturi jokios komercinės vertės. Jis buvo pavadintas jį tyrinėjusio anglų mikologo Christopherio Broomo vardu.

Veislės aprašymas:

• Grybas yra sferinės arba netaisyklingos gumbinės formos.
• Dydis 1,5–8 cm, prie pagrindo yra retų rudos spalvos micelių sruogų.
• Jauno grybo paviršius gelsvai rudas, bręstant tamsėja, tampa plikęs arba šiek tiek veltinis ir dažniausiai lygus.
• Minkštimas kietas ir želatininis, nuo rudos iki rudai juodos spalvos, su baltais arba geltonais sluoksniais.
• Džiovintas prinokęs grybas turi malonų vaisių kvapą.

Auga daugiausia lapuočių miškuose po nukritusiais lapais. Vaisius deda nuo birželio iki liepos mėnesio.

Kiekviena triufelių veislė turi savo išskirtinį skonį, todėl jie plačiai naudojami gaminant maistą. Tačiau ne visi gali sau leisti išbandyti šį patiekalą dėl didelės kainos. Bet jei tai padarysite, skonis bus nepamirštamas.

Dažnai užduodami klausimai