Stambiųjų austrinių grybų (Pleurotus) šeima priskiriama prie agarinių, tai reiškia, kad jie turi kotą (arba kelmą) ir kepurėlę ir mėgsta gyventi ant žemės prie medžių šaknų. Daugiau apie šį grybą, jo savybes ir kaip jį auginti namuose skaitykite toliau.
Išvaizda
Austrių grybų kepurėlės lygios ir būna įvairių spalvų. Paprastai jų skersmuo siekia 5–8 cm, tačiau pasitaiko ir iki 15 cm siekiančių egzempliorių. Apatinė pusė padengta retomis, storomis plokštelėmis, kuriose yra rausvų sporų.
Grybai turi trumpus, asimetriškus kotus, kurie smailėja link pagrindo. Kai kurios veislės gali neturėti koto. Stiebas prie pagrindo padengtas pūkeliais. Grybo minkštimas baltas, perpjovus netamsėja ir neturi kvapo.
Maistinė vertė
Pagal maistinę vertę jie priklauso 4 kategorijai. Visi šios šeimos nariai yra valgomi, tačiau maistui naudojamos tik penkios rūšys; likusios turi kietą, skaidulingą minkštimą.
100 g žalių grybų yra:
- baltymai - 3,31 g;
- riebalai - 0,41 g;
- angliavandeniai - 4,17 g;
- maistinių skaidulų - 2,3 g;
- pelenai - 1,01 g;
- vanduo - 88,8 g.
100 g produkto energinė vertė yra 34 kcal.
Austrių grybai yra gausūs B, PP, C ir D grupės vitaminų, taip pat makro- ir mikroelementų: kalio, fosforo, geležies, vario, cinko ir seleno. Dėl šios turtingos sudėties jie dažnai naudojami medicininiais tikslais.
Be to, austrių grybai, skirtingai nei kiti grybų karalystės atstovai, nekaupia toksinų, todėl yra saugūs žmonėms. Jie draudžiami alergiškiems žmonėms arba sergantiems virškinimo trakto, kepenų ar tulžies pūslės ligomis, nes grybai yra sunkus maistas.
Kur rasti austrių grybų?
Austrių grybai nėra reiklūs klimato sąlygoms; svarbiausia yra šiluma ir didelė drėgmė. Paprastai jie auga lapuočių miškuose europinėje Rusijoje, Kaukaze ir Vidurinėje Azijoje. Jie klesti ant kelmų, negyvos medienos ir nusilpusių medžių, tokių kaip beržai, drebulės, liepos ir tuopos, kamienų. Pietiniuose regionuose jų galima rasti ant klevų, guobų ar skroblų. Paprastai jie neauga ant sveikų medžių. Austrių grybų skynimas yra vienas malonumas, nes jie auga didelėmis kekėmis, o krepšelis greitai prisipildo.
Austrių grybų rūšys
Yra 9 pagrindinės grybų rūšys:
- Austrių grybas — austrių grybas, liaudyje vadinamas podvešenu, činariku arba bandele, yra vertingiausias ir naudingiausias iš visų šeimos narių. Austrių grybo kepurėlė yra pilkšvai geltona arba ruda ir primena ausis.
Jaunų austrių grybų kraštas lenktas žemyn. Kepurėlės dydis gali būti nuo 5 iki 25 cm, o lygų paviršių gali padengti miceliu. Stiebas balkšvas, cilindro formos, gali siekti 5 cm ilgį ir 0,8–3 cm skersmenį. Minkštimas gana tankus ir tvirtas, tačiau pernokusių egzempliorių jis gali būti kietas ir skaidulingas.
Žmonės jų ieško birželį ir renka prieš šalnas. Juos lengva rasti ant lapuočių medžių kelmų ir kamienų. Austrių grybų taip pat galima rasti ant sergančių beržų, ąžuolų, drebulių ir net šermukšnių kamienų.
- Rudens austrių grybas Gluosninis kiaulgrybis (kiaulės kepurė) pakeičia austrių grybą. Grybautojai jį renka rugsėjį ir spalį. Jie ieško kolonijų ant klevų, guobų, tuopų, liepų ir, rečiau, drebulių kelmų. Kiaulės grybas turi vienpusę, pailgą kepurėlę, kuri keičia spalvą priklausomai nuo grybo amžiaus. Iš pradžių ji pilkšvai balta, vėliau tampa purvinai geltona. Stiebas, jei yra, yra labai trumpas, ne ilgesnis kaip 2,5 cm.
- Ąžuolo austrių grybas — retesnė, bet valgoma rūšis, auganti išskirtinai ant ąžuolų kamienų ir kelmų. Jie pasirodo liepą ir rugpjūtį. Apvali kepurėlė neviršija 10 cm skersmens.
Šią rūšį lengva atpažinti iš apversto kepurėlės krašto, nuo kurio kabo balto šydo likučiai. Stiebelio ir kepurėlės paviršiai padengti žvynais. Kepurėlė gelsvo arba kreminio atspalvio. Stiebas aksominis, užauga iki 10 cm dydžio, cilindro formos. Stiebas prie kepurėlės gali būti prisitvirtinęs centre arba šone. Grybo minkštimas šiek tiek kietas, bet malonaus aromato. - Austrių grybas arba gausus grybas – produktyvumo rekordininkas. Ši rūšis turi didžiausias kolonijas, todėl pavadinimas „gausus“, o „ragas“ kilęs iš panašumo į piemens ragą. Kepurėlė piltuvo formos ir balta, laikui bėgant tamsėja iki šviesiai rudos spalvos. Jos skersmuo svyruoja nuo 3 iki 12 cm.
Įdomu tai, kad jaunų grybų kepurėlė kraštuose linksta žemyn, bet laikui bėgant išsitiesina ir net pasisuka į viršų. Kepurėlė prie koto pritvirtinta iš šono.
Jie renkasi gegužės pabaigoje ir yra renkami iki rugpjūčio vidurio. Tačiau jų teks ieškoti, nes jie mieliau peri sunkiai pasiekiamose vietose, vėjo nuvirtusiose ir nudžiūvusiose medžių šakose. Dažniausiai jie auga ant klevų ir guobų kelmų. - Plaučių (pavasarinis, buko arba baltasis austrių grybas) — Tai vienas iš labiausiai paplitusių valgomųjų genties atstovų, augančių natūraliomis sąlygomis.
Kepurėlė apvali, liežuvėlio arba vėduoklės formos, vidutiniškai apie 6 cm dydžio, nors kai kurie grybai pasiekia 15 cm. Ji balta arba kreminės spalvos, nors subrendę grybai gali turėti gelsvą atspalvį. Kraštai šiek tiek suskilinėję ir apversti, kraštai daug plonesni nei centras. Stiebas baltas arba pilkšvas, vos siekia 2 cm ilgio, o prie pagrindo padengtas smulkiais plaukeliais.
Auga ant pūvančių nukritusių lapuočių medžių kamienų. Sezoniškumas svyruoja nuo gegužės pradžios iki rugsėjo pabaigos. Vaisiai paprastai subrandinami kekėmis, susiliejusiomis prie stiebo pagrindo; pavieniai egzemplioriai reti. - Stepė (eryngii, karališkasis austrių grybas). Vertingas valgomasis grybas. Jaunų egzempliorių kepurėlė ovali arba apvali, bet su amžiumi suplokštėja ir netgi tampa piltuvėlio formos. Paviršius rausvai rudas, padengtas smulkiais žvyneliais. Kepurėlė gali siekti 13 cm dydžio. Stiebas cilindro formos, baltas, nuo 2 iki 5 cm ilgio. Minkštimas baltas, taip pat leidžiamas rusvas arba rausvas atspalvis.
Paplitęs Vidurio Europoje ir Vakarų Azijoje. Vaisius deda tik pavasario mėnesiais. - Rožinė (flamingo). Valgomas grybas. Jaunų šios rūšies egzempliorių kepurėlės yra gražios rausvos, miltligės arba pilkšvai rausvos spalvos. Su amžiumi kepurėlė blunka. Grybas gali siekti 5 cm dydžio. Stiebas balkšvai rausvas, trumpas, šiek tiek išlenktas ir mažas, ne didesnis kaip 2 cm. Minkštimas malonaus aromato, sviestinio skonio ir balkšvai rausvo atspalvio. Paplitęs šalyse, kuriose vyrauja subtropinis ir tropinis klimatas.
- Uždengtas arba uždengtas. Dėl kieto minkštimo jis laikomas nevalgomu grybu. Tokį pavadinimą jis gavo dėl išskirtinės plėvelės, dengiančios himenoforo plokšteles.
Jaunų egzempliorių kepurėlė primena pumpurą, bet augant ji pradeda apgaubti medžio kamieną, įgaudama atviro vėduoklės formą. Kepurėlės paviršius lygus ir šiek tiek lipnus, su drėgnomis radialinėmis juostelėmis. Vaisiakūnis pilkšvai rudas. Stiebas beveik nematomas. Minkštimas balkšvas, perpjovus kvepia kaip žalia bulvė, gumos konsistencijos.
Grybai auga pavieniui ir pradeda duoti vaisių nuo balandžio pabaigos iki birželio pabaigos. Jų galima rasti ant negyvų, nukritusių drebulių mišriuose ir lapuočių miškuose. Jie kilę iš Danijos, Švedijos, Latvijos, Airijos ir kitų Vidurio bei Šiaurės Europos šalių. - Kepurėlė (ilmak, auksinė). Retas valgomas grybas, pasižymintis savitu aromatu ir maloniu skoniu. Kepurėlė korimbinė, gali siekti iki 10 cm dydžio, jaunų egzempliorių paprastai būna citrininės geltonumo, subrendusių grybų – išbluksta iki šviesaus atspalvio ir net tampa visiškai baltas. Stiebas kreminės spalvos, iki 9 cm aukščio. Auga kekėmis, kai kuriose iš jų gali būti iki 80 grybų, ir peri ant sausų guobos šakų.
Vaisiai dera nuo gegužės iki spalio. Paplitęs visoje Azijoje ir Šiaurės Amerikoje, o Rusijoje jo galima rasti Rytų Sibiro, Tolimųjų Rytų ir Primorsko krašto miškuose.
| Įvairovė | Dangtelio spalva | Kepurės dydis (cm) | Vaisiaus temperatūra (°C) | Sezoniškumas |
|---|---|---|---|---|
| Įprastas | Pilkšvai geltona arba ruda | 5–25 | 15–25 | Birželis – šalnos |
| Ruduo | Pilkai balta, vėliau purvinai geltona | 3–12 | 10–15 | Rugsėjis – spalis |
| Ąžuolas | Gelsvos arba kreminės spalvos | Iki 10 | 15–20 | Liepa – rugpjūtis |
| Rago formos | Balta, vėliau šviesiai ruda | 3–12 | 15–25 | Gegužės pabaigoje – rugpjūčio viduryje |
| Plaučių | Balta arba kreminė, vėliau geltona | 6–15 | 15–25 | Gegužės – rugsėjo mėn. |
| Stepė | Raudonai ruda | Iki 13 | 15–25 | Pavasario mėnesiai |
| Rožinė | Rožinė, miltelinė arba pilkšvai rožinė | Iki 5 | 20–30 | — |
| Dengta | Pilkai ruda | — | — | Balandis – birželis |
| Skrybėlė | Geltonai citrininė, vėliau balta | Iki 10 | 15–25 | Gegužės – spalio mėn. |
Austrių grybų ir kitų grybų panašumai
Mūsų šalyje nėra nuodingų grybų, kurie atrodytų panašiai į austrių grybus. Tačiau yra keletas grybų, kurie laikomi nevalgomais ir lengvai supainiojami su austrių grybais.
Pavyzdžiui, nepatyrę grybautojai gali supainioti austrių grybą su vilkdalgiu. Tai kartus grybas, dėl savo skonio visiškai nevalgomas. Jo kepurėlė maža ir turi ryškų gelsvai raudoną atspalvį. Stiebai prie pagrindo susilieję ir primena čerpes. Jis turi būdingą supuvusių kopūstų kvapą.
Grybų nauda
Austrių grybai yra naudingas grybas. Nenuostabu, kad liaudies medicinoje dažnai pateikiami jų pagrindu sukurtų vaistų receptai. Grybas padeda sergant geležies stokos anemija ir širdies bei kraujagyslių ligomis. Jis stiprina organizmo imuninę sistemą, o optimalus vitaminų D ir E kiekis skatina kaulų vystymąsi.
Grybai pašalina iš organizmo radioaktyvius elementus ir kai kuriuos antibiotikus, todėl yra rekomenduojami žmonėms, sergantiems gerybiniais ir piktybiniais navikais. Šį produktą taip pat turėtų apsvarstyti norintys numesti svorio. Jame gausu baltymų, o riebalai ir angliavandeniai tausoja figūrą.
Grybų žalingas poveikis
Nepaisant daugybės naudingų savybių, grybų neturėtų vartoti vaikai iki 5 metų ir pagyvenę žmonės. Marinuoti ir sūdyti grybai draudžiami žmonėms, sergantiems inkstų ligomis.
Sergantys kepenų ar tulžies pūslės ligomis turėtų vengti keptų austrių grybų. Kiti grybų mėgėjai turėtų prisiminti, kad saikas yra raktas į naudą sveikatai.
Kaip rinkti austrių grybus?
Eidami medžioti austrių grybų, būtinai pasiimkite peilį. Jie kerpami grupėmis. Nebūkite šykštūs ir palikite jaunus grybus vietoje; be vyresnių kompanionų jie vis tiek žus.
Geriausia valgyti grybus, kurių kepurėlių skersmuo ne didesnis kaip 10 cm; seni stiebai netinka virimui. Jie beskoniai ir kieti.
Ar įmanoma šio tipo grybus auginti patiems?
Austrių grybai yra lengvai auginami grybai, todėl jie auginami visame pasaulyje. Jiems nereikia didelių išlaidų, kad būtų sudarytos optimalios augimo sąlygos ir būtų gautas gausus derlius. Iš vieno kilogramo grybienos galima gauti iki 4 kg grybų. Jie auginami patalpose arba lauke.
Grybiena perkama specializuotoje parduotuvėje. Aukštos kokybės sėklų medžiaga yra balta su oranžinėmis ir raudonomis dėmėmis. Grybienos pakuotės temperatūra neturi viršyti 20 °C. Įsigijus, ji laikoma vėsioje vietoje (3–4 °C).
Paprastai laikomasi šių grybienos laikymo taisyklių:
- Laikyti ne ilgiau kaip mėnesį vidutinėje 0–2 °C temperatūroje;
- ne ilgiau kaip 2 savaites, esant vidutinei 0–2 °C temperatūrai;
- ne ilgiau kaip 3 dienas, esant vidutinei temperatūrai nuo +15°C iki +18°C;
- ne ilgiau kaip vieną dieną, esant vidutinei temperatūrai nuo +20°C iki +24°C.
Grybų auginimo būdai
Austrių grybai gali būti auginami dviem pagrindiniais ūkininkavimo būdais: intensyviu ir ekstensyviu.
Intensyvus auginimo būdas maišuose
Tai dirbtinių sąlygų auginimo būdas.
Pasiruošimas nusileidimui
Pagrindinė taisyklė dirbant su grybais – sterilumas. Prieš tai patalpa dezinfekuojama chloro turinčiomis medžiagomis, o įrankiai valomi alkoholiu. Grybų augintojas visų darbų metu mūvi pirštines.
Grybiena išimama iš šaldytuvo, leidžiama sušilti iki kambario temperatūros ir tada susmulkinama.
Kiekvienam kg grybienos reikia 10 kg dirvožemio. Tam naudokite miežių arba kviečių šiaudus, lapuočių medžių pjuvenas arba kukurūzų dalis (naudojami susmulkinti stiebai, lapai ir burbuolės). Medžiaga turi būti aukštos kokybės, be puvinio ir pelėsio požymių.
Pasirinkus substratą, laikas jį dezinfekuoti. Šlapi arba sausi substratai apdorojami garais, tačiau populiariausias terminio apdorojimo būdas yra virinimas vandenyje dvi valandas. Po to substratas dedamas po slėgiu ir atvėsinamas iki 25 °C. Presuota masė supjaustoma 4–5 cm dydžio gabalėliais.
Grybieną reikėtų sodinti tik į drėgną dirvą. Ar substratas tinkamas, galite nustatyti pagal jo drėgmės kiekį, suspausdami jį į kamuoliuką. Jei jis atsigauna ir vanduo neprateka, jame yra pakankamai drėgmės.
Grybų sodinimas
Grybienai pasodinti reikės maišų. Galite įsigyti maišų, kuriuose telpa 10 litrų arba 5 litrai dirvožemio. Juos galima užpildyti dviem būdais:
- Padėkite substratą ir grybieną ant sterilaus paviršiaus ir gerai išmaišykite. Nedelsdami pripildykite maišelius mišiniu.
- Arba sluoksniuokite komponentus. Pirmiausia įpilkite 6 cm dirvožemio, tada 0,5 cm grybienos ir tęskite kaitaliodami ta pačia tvarka, kol maišelis prisipildys.
Maišeliai surišami ir ant jų per visą maišelio paviršių šachmatų lentos raštu 15 cm atstumu vienas nuo kito daromi įpjovimai (1–2 cm).
Maišeliai pakabinami arba išdėstomi taip, kad oras galėtų laisvai juos pasiekti iš visų pusių.
Dabar pagrindinė grybų augintojo užduotis – sudaryti optimalias grybienos augimo sąlygas patalpose. Drėgmė palaikoma 70–80 %, oro temperatūra neturi viršyti 25 °C, o maišelio viduje ji turi būti 30 °C, kitaip grybiena žus. Temperatūrai sumažinti naudojami ventiliatoriai; šiame etape vėdinimas draudžiamas. Šlapias valymas atliekamas kasdien.
Po 3–4 dienų pjūviuose galite pamatyti baltus, plonus grybienos siūlus, kurie po 20 dienų išaugs viso maišelio viduje, o kambaryje atsiras grybų aromatas.
Toliau prasideda vaisiaus augimo fazė. Maišeliai perkeliami į kitą kambarį, atokiau nuo gyvenamųjų patalpų, nes grybų sporos yra stiprus alergenas. Taip sukuriamos naujos sąlygos austrių grybams augti. Drėgmė padidinama iki 90–95 %, o temperatūra sumažinama iki 10–15 °C. Grybams suteikiama 10–12 valandų dienos šviesos. Norint palaikyti aukštą drėgmę, naudojami drėkintuvai, sienos ir grindys apipurškiamos, tačiau vanduo neturėtų liestis su maišeliais.
Kai pasirodo kepurėlės, jos kasdien purškiamos iš viršaus. Šiame etape atkreipkite ypatingą dėmesį į vėdinimą, kuris turėtų būti atliekamas kas 6–8 valandas. Priešingu atveju grybai pradės pūti.
Pirmasis austrių grybų derlius nuimamas po 1,5 mėnesio. Grybai visiškai pašalinami iš dirvožemio, užtikrinant, kad neliktų nė vienos stiebo dalies. Tai gali tapti patogenų veisimosi vieta, o tai nepageidautina. Grybiena duoda iki keturių iš eilės einančių derlių. Antroji grybų augimo banga prasideda 2–3 savaites po pirmojo derliaus nuėmimo.
Po to, kai grybiena subręsta, ji utilizuojama arba naudojama kaip trąša.
Austrių grybų derlius atvirame lauke priklauso nuo oro sąlygų ir yra gerokai mažesnis nei auginamų patalpose. Tačiau grybiena vienoje vietoje gali duoti vaisių iki penkerių metų.
Platus auginimo metodas
Šis grybų auginimo natūralioje aplinkoje būdas.
Grybiena skiepijama ant drebulės, beržo, liepos, gluosnio arba tuopos rąstų. Tam rąstai kruopščiai sudrėkinami vandeniu ir paviršiuje padaromi keli gilūs įpjovimai. Į šiuos įpjovimus įterpiama austrių grybienos grybiena ir uždengiama samanomis arba medžio žieve.
Paruošti rąstai kruopščiai įkasami tam skirtoje aikštelės vietoje. Ji turi būti pavėsyje, gerai vėdinama ir apsaugota nuo tiesioginių saulės spindulių.
„Pasodinti“ rąstai gausiai palaistomi ir uždengiami plastikine plėvele. Jei prasideda karšti orai, jie laistomi kasdien. Pirmasis derlius prasidės per 1,5–2 mėnesius. Grybiena taip pat duoda vaisių iki keturių kartų per sezoną, jei ji reguliariai laistoma.
Pasibaigus vaisiaus brandai, rąstai paliekami vietoje ir laikomi drėgni. Taip prižiūrint, grybai ir kitais metais pasirodys.
Kokioje temperatūroje auga austrių grybai?
Dirbtinai auginamos grybų rūšys paprastai skirstomos pagal vaisiakūnių nokimo laiką:
- Žieminė austrių grybų įvairovė Jis buvo išvestas iš šalčiui atsparių rūšių; šios veislės gali duoti vaisių 4–15 °C temperatūroje. Jas galima atpažinti iš pilkų arba mėlynų kepurėlių.
- Vasaros veislė buvo importuotas iš Floridos. Jie brandina vaisius 15–25 °C temperatūroje. Vaisiakūnis yra gležnas ir trapus.
- Viso sezono veislės Jie buvo išvesti iš plaučių austrinių grybų. Jie brandina vaisius 6–28 °C temperatūroje. Juos galima atpažinti iš įvairių pilkų kepurėlių spalvos variantų.
Kodėl auginami austrių grybai?
Austrių grybai daugiausia naudojami gaminant maistą. Kepurėlės ir koteliai verdami atskirai, nes jiems reikia skirtingo kepimo laiko.
Liaudies medicinoje iš grybo gaminami įvairūs nuovirai, užpilai ir ekstraktai, pasižymintys priešuždegiminėmis ir baktericidinėmis savybėmis.
Austrių grybai taip pat naudojami kosmetologijoje, gaminant veido kaukes. Jie teigiamai veikia odą, ramina sudirginimą ir nuovargio požymius, ją maitina.
Austrių grybai, nepaisant to, kad priskiriami 4 kategorijai, yra sveiki ir skanūs, o minimalios jų auginimo dirbtinėmis sąlygomis išlaidos daro juos prieinamus visiems gyventojų sluoksniams.