Austrinė grybė (Pleurotus pulmonarius) priklauso to paties pavadinimo genčiai, priklausančiai poliporinių (Plyporaceae) šeimai. Lotyniškas jos pavadinimas yra Pleurotus Pulmonarius, tačiau įprasta naudoti ir bukinius, pavasarinius bei balkšvus austrių grybų pavadinimus. Ji auga laukinėje gamtoje, auginama komerciniais tikslais, taip pat aptinkama ūkiuose.
Plaučių austrių grybo aprašymas
Grybautojai retai sutinka austrių grybą, nes jis mėgsta pūvančius medžius, kurių žmonės paprastai vengia. Tai gražus valgomasis grybas, naudojamas gaminant daugybę patiekalų.
skrybėlė
Austrių grybas yra labai grakštus ir trapus. Kepurė pasižymi šiomis savybėmis:
- spalva – iš pradžių sniego baltumo, vėliau įgauna pilkšvą, gelsvą arba kreminį atspalvį, tačiau pasitaiko ir šviesiai rudo paviršiaus egzempliorių;
- skersmuo – svyruoja nuo 3 iki 10 cm, priklausomai nuo amžiaus ir auginimo sąlygų (rasta grybo, kurio didžiausias skersmuo siekė 16 cm);
- kraštai - plonas, išlenktas į viršų, banguotas arba tiesus;
- forma - vėduoklės formos, daugelis lygina ją su ausimi;
- paviršius – gali būti lygus arba smulkiai žvynuotas.
Himenoforas
Sporų plokštelės gana retos, bet lygios ir kompaktiškos. Jos tęsiasi nuo kepurėlės kraštų iki stiebo. Jų spalva tokia pati kaip kepurėlės, bet jaunos jos būna išskirtinai baltos.
Celiuliozė
Minkštimas tvirtas, bet kepurėlėje minkštas, o ant kotelio minkštimas visada tvirtas. Spalva pilkšvai balta, o aromatas malonus, grybo aromatas su vaisių užuominomis.
Koja
Stiebas yra tik 3–4 cm ilgio, 0,5–1,5 cm skersmens ir labiau cilindro formos. Jo struktūra nėra tuščiavidurė, bet labai tanki, todėl padidėja jo standumas. Jis yra kepurėlės centrinėje dalyje ir yra identiškos spalvos kaip ir kepurėlė. Paviršius viršuje lygus, o apačioje plaukuotas.
Vaisiaus augimo laikotarpis ir vieta
Austrių grybas mėgsta šiltesnius metų laikus, todėl vaisius pradeda duoti balandį ir baigia duoti rugsėjį. Jis gali augti pavieniui arba grupėmis, bet visais atvejais sudaro kekes.
Mėgstamiausios vietos:
- nukritę medžiai;
- supuvę rąstai;
- negyvi stovintys sodiniai;
- plotas po medžiais/kelmais;
- šakos, kamienai.
Grybas dažniausiai aptinkamas buko, ąžuolo, gluosnio, drebulės ir alksnio miškuose, tačiau gali prisitaikyti ir prie kitų lapuočių medžių. Svarbiausia – daug pavėsio, nes austrių grybas netoleruoja tiesioginių saulės spindulių.
Grybas yra saprotrofas, todėl skatina greitą medienos irimą. Austrių grybo mėsėdiškumas leidžia jam sunaikinti nematodus, kurie po virškinimo paverčiami azotu.
Klaidingi dvigubi smūgiai
| Vardas | Dangtelio spalva | Dangtelio skersmuo (cm) | Kepurės forma |
|---|---|---|---|
| Austrių grybas | sniego balta, pilkšva, gelsva, kreminė, šviesiai ruda | 3–10, iki 16 | vėduoklės formos, ausies formos |
| Oranžinis austrių grybas | šviesiai oranžinės geltonos spalvos | 20–80 | vėduoklės formos |
| Crepidot šafraninis-plokštinis | šviesiai ruda, rusvai oranžinė | apie 5 | pusapvalis |
| Vilko pėda arba veltinio lapinė pjūklo lapa | gelsvai ruda | nenurodyta | nenurodyta |
Nors austrių grybų nuodingų nėra, tarp daugybės kitų šeimų grybų yra tokių, kurie savo išvaizda identiški plaučių grybų rūšiai. Svarbu išmokti tiksliai juos atskirti, kad būtų išvengta sunkaus apsinuodijimo, kuris gali būti mirtinas.
Panašiausi klaidingi dvigubi skaičiai:
- Oranžinis austrių grybas (Phillotopsis nidulans). Pavadinimas panašus, tačiau grybas priklauso kitai šeimai ir genčiai – Tricholomoides ir Tricholomes. Kitas pavadinimas yra Phyllotopsis nidiformis. Jis išsiskiria milžinišku dydžiu – kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 20 iki 80 cm, tačiau yra ir vėduoklės formos.
Paviršius tankiai padengtas plaukeliais. Jaunas augalas šviesus, bet su amžiumi įgauna ryškiai oranžinės geltonos spalvos atspalvį, o stiebas beveik nematomas. Kvapas nemalonus, skonis kartus. Jį galima rasti tik rudenį – nuo rugsėjo iki lapkričio.
- Šafranu laminuotas krepidotas (Crepidotus crocophilus). Kitas dažnas pavadinimas yra „saulėtos ausys“. Kepurėlė yra apie 5 cm skersmens, tačiau jos forma yra pusapvalė su užlenktais kraštais, todėl jauną ją galima supainioti tik su austrių grybu.
Paviršius padengtas smulkiomis žvynelėmis, spalva šviesiai ruda arba rusvai oranžinė. Kvapo nėra, bet skonis gali būti kartus arba saldus. - Vilko pėdos arba veltinio lapo pjūklelis (Lentinus vulpinus). Pagrindinis skirtumas tarp nuodingo ir valgomojo grybo yra veltinis kepurėlės ir stiebo paviršius, taip pat gelsvai rudas atspalvis suaugus ir šiurkštus vaisiakūnis.
- ✓ Vaisių aromatas minkštime – tai unikali plaučių austrių grybo savybė.
- ✓ Tuščiavidurės struktūros nebuvimas prie stiebo, kuris jį skiria nuo kai kurių klaidingų dvejetų.
Panašūs valgomieji produktai
| Vardas | Dangtelio spalva | Dangtelio skersmuo (cm) | Kepurės forma |
|---|---|---|---|
| Austrė | šviesiai peleninė, tamsiai pilka | 5–25 | ausies formos, piltuvo formos |
| Gausus arba rago formos | šviesa, ochra | nenurodyta | nenurodyta |
Visi pleurotaceae šeimos grybai yra vienodos išvaizdos, todėl net ir pradedantysis grybautojas gali juos supainioti nesukeldamas jokių problemų. Tačiau daugelis žmonių vertina tikslią rastų grybų rūšį. Panašiausi valgomieji austrių grybai yra:
- Austrė. Skirtingai nuo plaučių kepurėlės, ji yra tamsesnės spalvos ir didesnė. Kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 5 iki 25 cm, ji taip pat yra ausies formos, bet labiau piltuvėlio formos.
Paviršius lygus ir matinis, su šviesiai pelenų arba tamsiai pilku atspalviu.
Stiebas yra tik 3 cm aukščio, o prie pagrindo baltame fone matomos juostelės. Vaisių brandinimo pikas būna rudenį – rugsėjį–spalį, bet galima rasti ir balandžio–birželio mėnesiais. - Gausus arba rago formos. Pagrindinis skirtumas yra nusvirusi kraštai ir plonesnis minkštimas. Jie yra panašaus dydžio, tačiau vystantis jų spalva gali svyruoti nuo šviesios iki ochros. Kartais aptinkami egzemplioriai su šoniniu koteliu.
Net ir kepurėlės viduje minkštimas kietas ir skaidulingas. Stiebų paviršius padengtas žiaunomis.
Mityba ir naudingumas
Austrinės grybai nelaikomi dietiniu produktu, nes 100 g grybų yra mažiausiai 65 kcal, 1 g riebalų, 10 g angliavandenių ir tik 5 g baltymų. Juose gausu mineralų ir vitaminų, kurie suteikia jiems šias savybes:
- žalingo cholesterolio neutralizavimas;
- E. coli slopinimas;
- virškinimo trakto ligų ir opinių pažeidimų prevencija;
- stiprinti širdies raumenį;
- kraujotakos ir medžiagų apykaitos pagreitėjimas;
- organizmo valymas nuo helminto invazijų;
- cholecistito vystymosi prevencija.
Dar 1950 m. ir daug kartų vėliau mokslininkai įrodė, kad austrių grybuose taip pat yra šių medžiagų:
- Pleuromutilinas. Tai natūralus antibiotikas, kuris naikina ir slopina salmoneles, pseudomonas, escherichia coli, staphylococcus aureus ir kitas bakterijas.
- Perforinai. Šie elementai naikina vėžio ląsteles ir neleidžia vystytis piktybiniams navikams.
Galima žala ir kontraindikacijos
Visų rūšių austrių grybai laikomi nekenksmingais žmonėms. Tačiau jie vis tiek gali pakenkti šiais atvejais:
- jei yra kontraindikacijų;
- Perdozavus, atsiranda pilvo pūtimas, viduriavimas ir sunkumas skrandyje.
Kokiais atvejais negalima valgyti austrių grybų:
- amžius iki 5–7 metų, nes grybas sunkiai virškinamas ir ilgai virškinamas (senatvėje jį taip pat reikia vartoti atsargiai);
- individualus netoleravimas grybams – išsivysto alerginė reakcija į sporas;
- kai kurios lėtinės virškinamojo trakto ligos - atsiranda sunkus sutrikimas;
- inkstų ir kepenų patologijos;
- endokrininės sistemos sutrikimas.
Kolekcijos taisyklės
Plautinės austrių grybų rūšys geriausiai valgomos jaunos, nes jų minkštimas tampa kietesnis, o skonis mažėja joms bręstant. Todėl grybus reikėtų skinti, kai jų skersmuo siekia nuo 5 iki 8 cm.
Taisyklės:
- Draudžiama kasti iš žemės;
- grybas supjaustomas plonu ir aštriu peiliu vienu pjūviu;
- nupjaukite ir mažus egzempliorius, nes jie toliau neaugs;
- Nedelsdami sudėkite juos į indą, kuriame pristatysite austrių grybus namo, nes draudžiama juos perkelti iš vienos vietos į kitą (tai pažeis konstrukciją).
Paruošimas
Austrių grybas pagal valgomumą priskiriamas 3 kategorijai. Jis naudojamas gaminant padažus, sriubas, troškinius, grybų paplotėlius ir pan., todėl yra universalus grybas.
Maisto gaminimo subtilybės:
- Austrių grybuose yra nedidelis kiekis chitino, todėl prieš verdant juos patartina virti 20–30 minučių;
- Kadangi grybas turi atviras žiaunas, jose kaupiasi daug nešvarumų, dulkių ir vabzdžių, todėl 20 minučių pamirkykite jį vandenyje;
- Plaunant būkite atsargūs, nes struktūra yra labai trapi ir trapi.
Auga namuose
Plautinės austrių grybai gali būti auginami bet kokiame substrate, net senuose kelmuose ir rąstuose, todėl jie tinka pramoniniam auginimui. Tai galima daryti net mažame ūkyje ar privačiame name.
Pagrindinės sąlygos norint gauti gausų derlių:
- temperatūros režimas – nuo +20 iki +30˚С;
- drėgmės lygis – nuo 55 iki 70 %.
- ✓ Optimaliam grybienos augimui substrato temperatūra turi būti ne žemesnė kaip +20 °C ir ne aukštesnė kaip +30 °C.
- ✓ Kambario drėgmė turėtų būti palaikoma 55–70 %, kad substratas neišdžiūtų.
Yra 2 auginimo būdai:
- Mediena. Naudojami seni rąstai, kelmai ir panašios medžiagos, jei tik jos turi medžio kamieną. Žaliavos laikomos lauke kieme, todėl derlius nuimamas tik vaisių derėjimo metu.
Alternatyvūs variantai – panaudoti senus medžius, augančius sode, ir pastatyti rąstus rūsyje arba šiltnamyje. Tada grybiena įauga į medienos skyles. - Polietileniniai maišeliai. Jie užpildomi iš anksto dezinfekuotu substratu (užpildytu verdančiu vandeniu, kepamu orkaitėje, mirkomu rausvame mangano, vandenilio peroksido ir kt. tirpale).
Pats maišelis ir patalpa turi būti dezinfekuojami balikliu arba specialiu priešgrybeliniu tirpalu. Į indą dedamas substrato sluoksnis, po to – grybiena ir taip toliau, iki pat viršaus.
Medžiagos storis yra 5 cm, grybų sporos yra 0,5 cm. Būtinai palikite 1 cm skersmens skylę.
- × Nenaudokite substrato su pelėsio ar puvinio požymiais, nes tai gali sukelti micelio užterštumą ir derliaus nuostolius.
- × Venkite tiesioginių saulės spindulių ant maišelių su substratu, nes tai gali perkaisti ir sukelti grybienos žūtį.
Ką vartoti kaip pagrindą:
- pjuvenos;
- saulėgrąžų sėklų lukštai;
- susmulkintos kukurūzų burbuolės;
- grikių lukštai;
- miežių arba kviečių šiaudai;
- lapija;
- medvilnė ir kitos atliekos;
- kavos tirščiai ir kt.
Inkubacinis periodas yra 20–22 dienos. Augintojas gali stebėti augimo procesą, nes geriausia naudoti permatomą plastikinį maišelį. Taip yra dėl to, kad grybienai ypač reikia šviesos, todėl kambaryje reikia šviesti 12–15 valandų.
Kitos augančios savybės:
- Kasdien vėdinkite kambarį – kitaip dėl per didelės drėgmės vystysis patogeniniai mikroorganizmai;
- pirmasis derlius nuimamas po 30–35 dienų;
- antrasis derlius nuimamas po mažiausiai 20–25 dienų;
- Substratą keiskite nauju kas 4–7 mėnesius, geriausia po trečiojo derliaus nuėmimo.
Kaip laikyti?
Nuėmus derlių, austrių grybus šaldytuve galima laikyti 4–5 dienas, po to jie pradeda gesti. Jei grybų neauginate, o tiesiog renkate juos miške, naudokite šiuos laikymo būdus:
- Užšalimas. Kaip ir bet kuriuos grybus, austrių grybus galima užšaldyti ir laikyti apie 10–12 mėnesių. Svarbu juos užšaldyti sausai. Norėdami tai padaryti, po plovimo ar virimo paskleiskite grybus ant popierinio arba medžiaginio rankšluosčio.
- Džiovinimas. Grybus galima džiovinti orkaitėje, specialioje džiovyklėje arba lauke. Pirmaisiais dviem atvejais grybus reikia supjaustyti plonais griežinėliais. Antruoju atveju, sveikus austrių grybus galima suverti ant virvelės ir pakabinti šiltoje, vėdinamoje vietoje.
- Marinavimas, sūdymas. Šiuo atveju tinkamumo laikas nėra ilgas - iki 3 savaičių šaldytuve, tačiau recepto variantų yra daug.
- Apsauga. Šis metodas yra patogus, nes stiklainį galite atidaryti bet kuriuo metu per 1–1,5 metų ir nedelsdami naudoti gatavą produktą.
Nesvarbu, kaip laikote grybus, atminkite, kad pirmiausia juos reikia nuvalyti nuo dulkių ir nešvarumų, tačiau tai reikia daryti atsargiai dėl minkštimo švelnumo.
Norėdami nuimti austrių grybų derlių, atidžiai apžiūrėkite jų išvaizdą, kad nesupainiotumėte jų su kita rūšimi. Norėdami auginti, susipažinkite su pagrindiniais auginimo būdais ir sąlygomis, ir austrių grybų ant stalo turėsite ištisus metus.