Rudeninis austrių grybas – gardus delikatesas, mėgstamas tikrų ramios medžioklės žinovų. Nepatyrę grybautojai šio negražaus grybo vargu ar pastebės, bet veltui – jis auga lėto grybavimosi laikotarpiais ir niekada nėra sukirmijęs.
Rudens austrių grybo aprašymas ir savybės
Rudeninis austrių grybas (dar žinomas kaip vėlyvasis/alksnio austrių grybas ir gluosnio austrių grybas) priklauso Mycenaceae šeimai ir yra sąlyginai valgomas grybas. Jis retai auga pavienis, greičiau grupėmis.
skrybėlė
Austrinė grybė yra žiauninis grybas su skiautėta kepurėle. Jo forma primena ausį. Kepurėlė stora, sultinga ir tvirta, siekia 8–15 cm dydžio. Apatinė kepurėlės dalis padengta glaudžiai išsidėsčiusiomis žiaunomis. Šios žiaunos yra prilipusios prie koto ir turi dantytus kraštus.
Jaunų grybų kepurėlės lygios, blizgančios, o kraštai užriesti į vidų. Subrendus, kepurėlės išsiplečia, praranda blizgesį ir įgauna matinį atspalvį. Senesnių austrių grybų kraštai tampa nelygūs ir ploni.
Galima kepurės spalva:
- pilkai ruda su alyvuogių žaliu arba geltonu atspalviu (tamsesnė kraštuose, gelsvai ruda centre);
- retai - violetinė;
- po šalnų – rausvos.
Lėkštės dažymas:
- jaunuose grybuose - oranžinė;
- suaugusiesiems - nuo pilkai geltonos iki baltos.
Sporų miltelių spalva yra balta.
Drėgnu ir lietingu oru austrių grybų kepurėlės tampa gleivėtos ir šiek tiek lipnios.
Celiuliozė
Rudeninis austrių grybas turi tvirtą, vidutiniškai tvirtą minkštimą. Krituliai suminkština minkštimą, nes jis sugeria drėgmę, todėl jis tampa vandeningas. Senų grybų minkštimas yra tvirtas, kreminis arba baltas, beveik guminis. Kvapas silpnas arba jo visai nėra. Austrių grybo minkštimas turi malonų, į grybą panašų skonį. Jis retai būna kartus.
- ✓ Žvynų buvimas ant stiebo yra išskirtinis rudens austrių grybo bruožas.
- ✓ Po šalnų kepurėlė keičia spalvą – tampa rausva.
Koja
Grybas turi trumpą šoninį kotelį – apie 2–3 cm ilgio. Jis yra išlenktos, cilindrinės formos. Kai kurie grybai iš viso neturi koto. Paviršius žvynuotas, šiek tiek plaukuotas ir tankios tekstūros.
Dėl tankių žvynų stiebas visada tamsesnis už kepurėlę. Stiebo minkštimas, kaip ir kepurėlės, yra praktiškai bekvapis ir beskonis.
Kur auga rudeniniai austrių grybai?
Vėlyvojo austrių grybo išskirtinis bruožas yra ilgas vaisiaus augimo laikotarpis. Šį grybą miške galima rasti visą rudenį. Jis dera vaisius iki šalnų ir stabilaus sniego atsiradimo.
Šie grybai gali pasirodyti net ir po lapkričio, jei oro temperatūra pakyla iki +5°C. Atlydžio metu pavieniai austrių grybai pasirodo vasario–kovo mėnesiais.
Kur auga:
- miškai - lapuočių ir mišriųjų;
- plotas — grybas plačiai paplitęs Leningrado srityje, Kaukaze, Vidurinėje Azijoje, Tolimuosiuose Rytuose, Ukrainoje, Vakarų Europoje ir Šiaurės Amerikoje;
- medžiai — grybas mėgsta pūvančią ąžuolo, alksnio, guobos, beržo, klevo, gluosnio, tuopos ir kitų lapuočių medžių medieną.
Ar galima valgyti rudeninius austrių grybus?
Austrių grybai yra sąlygiškai valgomi, todėl juos galima valgyti tik išvirus. Jie nevalgomi žali. Pagal grybų klasifikaciją austrių grybai priklauso 4 kategorijai, o tai rodo gana kuklų jų skonį.
Jauni egzemplioriai pasižymi subtiliu, žoliniu aromatu ir šiek tiek kartų skoniu. Subrendusių grybų odelė gleivėta, nemaloni liesti. Minkštimas kietas, o po šalnų tampa labai kartus.
Kad grybai būtų skanūs ir saugūs, jie paruošiami iškart po derliaus nuėmimo:
- Rūšiuokite ir išvalykite visas šiukšles – lapus, spyglius ir kt.
- Apžiūrėkite kiekvieną grybą, ar nėra pažeidimų, nupjaukite visas patamsėjusias ar sausas vietas.
- Nuvalytus grybus užpilkite vandeniu, įberkite žiupsnelį druskos ir troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių.
- Nusausinkite grybų sultinį – jo negalima valgyti, jame yra medžiagų, kurios gali pakenkti organizmui.
- Iškeptus grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Kai temperatūra nukrenta žemiau 0 °C, grybai praranda dalį savo skonio, bet vis tiek yra valgomi. Jei po šalnų seka šalnos, jų neskinkite – net jei jie gali atrodyti gražiai, viduje jie rūgs.
Klaidingi dvigubi smūgiai
| Vardas | Vaisiaus augimo laikotarpis | Pageidaujami medžiai | Dangtelio spalva |
|---|---|---|---|
| Rudens austrių grybas | Rugsėjis–lapkritis | Ąžuolas, alksnis, guoba, beržas, klevas, gluosnis, tuopa | Pilkai ruda su alyvuogių žaliu arba geltonu atspalviu |
| Oranžinė | Nenurodyta | Nenurodyta | Oranžinė |
| Žalia | Nenurodyta | Nenurodyta | Žalsvas |
| Austrė | Nenurodyta | Nenurodyta | Pilkai balta, galbūt su purpuriniu atspalviu |
| Dengta | Nenurodyta | Nenurodyta | Nenurodyta |
| Vilko snapas | Nenurodyta | Nenurodyta | Geltonai oranžinė-raudona spalvų schema |
Rusijos miškuose nėra nuodingų austrių grybų analogų, todėl rinkti šiuos grybus nėra jokio pavojaus. Svarbiausia laikytis jų rinkimo, paruošimo ir valgymo taisyklių.
Australijoje auga pavojingas rudeninio austrių grybo analogas, o Rusijoje aptinkamos tik klaidingos šio medžiuose augančio grybo atmainos. Tačiau rudeninį austrių grybą sunku supainioti su kitais grybais, nes jis auga, kai grybų sezonas miške beveik baigiasi.
Netikri austrių grybai:
- Oranžinė. Jo minkštimas kietas ir praktiškai nevalgomas. Tačiau šis grybas yra labai dekoratyvus ir dažnai auginamas kaip sodo puošmena. Šio ryškiaspalvio grybo beveik neįmanoma supainioti su nepastebima rudenine austrių grybe. Jis nevalgomas ir netoksiškas, kvepia supuvusiais vaisiais.
- Žalia. Šie grybai nuo vėlai sunokstančių austrinių grybų skiriasi spalva – jie turi žalsvas kepurėles. Paragavę grybo, pastebėsite, kad jo minkštimas yra labai kartus.
- Austrė. Šis valgomasis grybas turi lygią, lakuotą, pilkai baltą kepurėlę. Gali būti violetinis atspalvis. Minkštimas malonaus grybo aromato.
- Dengta. Jo minkštimas kvepia kaip žalios, nuluptos bulvės. Sporinis sluoksnis turi apvalkalą (iš čia ir kilo pavadinimas). Grybas yra valgomas.
- Vilko snapas. Nevalgomas, bet nenuodingas. Minkštimas sodrus, kartus. Kvepia kaip supuvę kopūstai. Spalva – nuo geltonos iki oranžinės ir raudonos.
Kolekcijos taisyklės
Vartoti tinka tik jauni grybai. Peraugę egzemplioriai netinka.
- × Nerinkite austrių grybų šalia greitkelių ir pramonės įmonių – juose kaupiasi sunkieji metalai ir toksinai.
- × Venkite grybų, kurie rodo pelėsio požymius arba yra nenatūralios spalvos – tai gali rodyti bakterijų užterštumą.
Kaip tinkamai rinkti austrių grybus:
- geriausias laikas surinkti - sausas oras, kai kepurėlės nėra slidžios, o minkštimas nėra prisotintas drėgmės;
- grybai supjaustomi aštriu peiliu - nuo kojų kamieno dalies, nukratykite šiukšles ir sudėkite jas eilėmis į krepšį lėkštėmis į viršų, kad nesutraiškytų.
Nuėmus derlių, austrių grybai išverdami nedelsiant; nerekomenduojama jų laikyti net šaldytuve. užšaldyti žiemai Tai įmanoma, sudėjus juos į konteinerius.
Austrių grybų nauda
Jei teisingai surinksite ir paruošite rudens austrių grybus, galite gauti ne tik skanų, bet ir sveiką produktą.
Austrių grybų valgymo privalumai:
- yra daug vitaminų, taip pat riebalų rūgščių, kurios mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
- grybuose yra lengvai virškinamų angliavandenių;
- Dėl polisacharidų grybai turi imunomoduliacinį poveikį;
- Minkštime yra medžiagų, kurios naikina mikrobus ir turi antiparazitinį poveikį.
Austrių grybai yra mažai kaloringi dėl didelio skaidulų kiekio. Juos galima vartoti laikantis dietų, skirtų kovai su nutukimu. 100 gramų šviežių grybų yra 33 kcal.
Galima žala
Vartojant austrių grybus, reikėtų žinoti apie sąlyginį šio grybo valgomumą ir kitas savybes, kurios gali pakenkti organizmui.
Apribojimai ir galima žala:
- Minkštime yra chitino, kurio vaiko organizmas beveik neįsisavina, todėl austrių grybų negalima duoti vaikams iki 5 metų;
- Vaikams, vyresniems nei 5 metų, galima duoti grybų, bet nedideliais kiekiais;
- Nerekomenduojama valgyti austrių grybų žmonėms, turintiems kepenų, virškinimo trakto, kasos ar inkstų problemų;
- Alergiški žmonės turėtų rinkti ir elgtis su austrių grybais atsargiai – grybų sporos, patekusios į organizmą, gali išprovokuoti alerginę reakciją;
- Austrių grybai nepakenks, jei juos valgysite ne daugiau kaip 2 kartus per savaitę.
Kaip virti rudeninius austrių grybus?
Rudeninius austrių grybus galima naudoti įvairiems patiekalams ruošti, įskaitant virimą, marinavimą ir kepimą. Juos taip pat galima sausas, o tada naudokite jį sriuboms, įdarams, salotoms, troškiniams ir kt. ruošti.
Kepti austrių grybai grietinėje
Lengviausias būdas paruošti austrių grybus – juos kepti su svogūnais. Tačiau įmantresnį patiekalą galite pagaminti įdėdami grietinės.
Sudedamosios dalys:
- virti grybai - 0,5 kg;
- grietinė - 75 ml;
- svogūnai - 75 g;
- česnakas - 1-2 gvazdikėliai;
- aliejus/taukai - kepimui;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Kaip gaminti:
- Nuplaukite ir nulupkite ingredientus. Svogūną supjaustykite žiedais, o česnaką smulkiai supjaustykite arba susmulkinkite česnakų spaustuve.
- Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite aliejaus, tada sudėkite austrių grybus. Kepkite grybus, kol išgaruos visas skystis.
- Grybus pagardinkite druska ir pipirais, užpilkite grietine ir sudėkite česnaką. Uždenkite grybus ir troškinkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį.
- Išjunkite viryklę ir leiskite patiekalui pastovėti 10–20 minučių. Jei norite, pabarstykite grybus smulkintomis žolelėmis.
- • Kad po šalnų sumažėtų kartumas, prieš verdant grybus 1–2 valandas pamirkykite pasūdytame vandenyje.
- • Jaunus grybus naudokite kepimui, o prinokusius – troškinimui arba sriuboms gaminti, kad jų tekstūra būtų minkštesnė.
Kepti austrių grybai grietinėje gali būti patiekiami kaip atskiras patiekalas arba su garnyru - grikių koše, bulvėmis, ryžiais, makaronais.
Kepti austrių grybai tešloje
Šis receptas puikiai tinka tiek kasdieniams patiekalams, tiek šventinėms vaišėms. Jį lengva paruošti, o visas procesas neužima daug laiko.
Sudedamosios dalys:
- grybų kepurėlės - 1,2 kg;
- miltai - 75 g;
- kiaušiniai - 3 vnt.;
- augalinis aliejus/lydytas sviestas;
- druskos ir prieskonių pagal skonį.
Kaip gaminti:
- Kepurėles pasūdykite ir pabarstykite prieskoniais.
- Tešlą paruoškite sumaišydami kiaušinius su miltais ir druska. Maišykite iki vientisos masės.
- Įkaitinkite keptuvę. Įpilkite aliejaus arba riebalų. Įpilkite tiek aliejaus, kad jis 5–8 mm apsemtų keptuvės dugną. Priešingu atveju grybai tinkamai neiškeps.
- Kiekvieną kepurėlę pamirkykite tešloje ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Išvirtus austrių grybus sudėkite ant servetėlės, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius. Patiekite tešloje apvoliotus grybus su grietine, padažu ir žolelėmis.
Rudeninis austrių grybas yra įperkamas ir plačiai prieinamas grybas, unikalus tuo, kad auga šaltuoju, ne grybų sezonu. Dėl šio vėlyvojo sezono grybo keptais grybais galite mėgautis iki gruodžio mėnesio.