Labiausiai neįprasčiausias austrių grybas yra stepinis austrių grybas.

Stepinis austrių grybas, arba karališkasis austrių grybas, priklauso austrinių šeimai, tačiau mažai panašus į savo giminaičius. Mokslinis jo pavadinimas yra eryngii. Jis nėra itin populiarus tarp grybautojų, tačiau turi patenkinamą skonį.

Stepinio austrių grybo aprašymas

Eryngii grybai pasižymi savita išvaizda. Jų išskirtiniai bruožai yra skonis ir kvapas. Juos nuo kitų rūšių grybų (ne austrių grybų) galima atskirti pagal kepurėlę, kotelius, sporas ir minkštimą.

skrybėlė

Šios vaisiakūnio dalies apimtis priklauso nuo grybo amžiaus. Jaunų egzempliorių kepurėlės skersmuo yra 4,5 cm, o senesnių – 13 cm.

Augimo pradžioje dangtelio centre yra nedidelis gumbelis, laikui bėgant jis virsta įdubusia vieta.

Spalva:

• jaunas grybas – raudonas su rudais ir rusvais atspalviais;
• Suaugęs – šviesiai ochra, kepurėlės kraštai balti.

Himenoforas

Ši grybo vaisiakūnio dalis yra labai išsivysčiusi, todėl jis gali pagaminti daugiausia sporų. Todėl stepinis austrių grybas auga didelėmis kolonijomis, o tai savo ruožtu teikia džiaugsmo grybautojams ir ūkininkams juos auginant.

Po kepure esančios žiaunos iš dalies tęsiasi ant koto. Jos yra tankiai išdėstytos. Spalva rausva su kreminiu atspalviu. Kraštas visas. Sporos smėlio spalvos ir cilindro formos.

Celiuliozė

Stepinis austrių grybas yra didelis ir pasižymi įspūdingais audinių tūriais. Tai suteikia jam mėsingą išvaizdą. Jaunų grybų minkštimas tankus, o subrendusių – purus. Jo spalva balta arba šviesiai geltona, kartais su rudomis ar rausvomis dėmėmis.

Koja

Austrių grybo kotas yra 2–5 cm aukščio ir ne didesnis kaip 2,5 cm apimties. Jis yra tiksliai kepurėlės centre, bet kartais gali pasislinkti. Grybas cilindro formos, ties pagrindu sustorėja. Jauni grybai yra balti, o subrendę – rudi su ochros atspalviu.

Vaisiaus brandinimo laikotarpis ir vieta

Gamtoje stepinis austrių grybas auga daugelyje šalių, įskaitant Rusiją. Jo natūrali buveinė laikoma:

• Vidurio Europa;
• Viduržemio jūros regionas;
• Vakarų Azija;
• Indija.

Grybo pavadinimas kalba pats už save. Jis auga stepių zonose ant augalų liekanų (skėtinių augalų kelmų ir šaknų). Austrių grybų dažnai galima rasti ten, kur kadaise augo lygieji grybai ir eryngijos.

Vaisių brandinimo laikotarpis yra pavasaris. Pietiniuose regionuose grybus galima skinti jau kovo pradžioje.

Ar yra klaidingų dvigubų skaičių?

Karališkasis austrių grybas neturi jokio panašumo į nuodingus grybus. Tačiau jis gali būti panašus į kitus eukariotinius organizmus, populiarius tarp grybautojų. Visi jie yra valgomi.

Ekspertai teigia, kad austrių grybas yra panašus į pievagrybį arba pieninį grybą. Skiriamasis bruožas yra tas, kad stepinis grybas turi minkštesnį minkštimą.

Turto vertinimas

Stepinis austrių grybas yra labai maistingas grybas. Jo maistinė vertė beveik prilygsta vištienos. Minkštime yra aminorūgščių, baltymų, įvairių vitaminų ir fermentų.

Energinė vertė:

• baltymai – 3,31 g;
• riebalai – 0,41 g;
• angliavandeniai – 4,17 g.

Jei reguliariai vartojate grybą, po trumpo laiko pastebėsite pokyčius savo organizme:

• kūnas buvo išvalytas nuo druskų ir sunkiųjų metalų;
• imuninė sistema pradėjo aktyviau dirbti;
• išnyko su virškinimo traktu susijusios problemos;
• sumažėjęs cholesterolio kiekis kraujyje;
• Pagerėjo vyrų potencija.

Galima žala ir kontraindikacijos

Stepinis austrių grybas nekenkia žmonių sveikatai, tačiau sugeria dirvožemyje esančias kenksmingas ir toksiškas medžiagas. Dėl šios priežasties jo nereikėtų rinkti užterštose vietose ar šalia greitkelių.

Rekomenduojama, kad šie asmenys apribotų grybų vartojimą:

• Vaikams iki 12 metų. Grybuose esantis chitinas nėra visiškai absorbuojamas, todėl gali sutrikti žarnynas ir atsirasti skrandžio skausmas.
• Sergantiems skrandžio ir dvylikapirštės žarnos ligomis. Tokiu atveju produktas turėtų būti visiškai atsisakytas, nes jis pablogins didelio produkto būklę.
• Kuriems diagnozuotas gastritas. Jūs negalite valgyti keptų grybų.
• Žmonės, sergantys tulžies diskinezija. Austrių grybai skatina tulžies gamybą. Po valgio gali atsirasti skausmas hipochondrijoje ir stiprus niežulys.

Paruošimas

Stepinis austrių grybas turi malonų skonį, todėl yra populiarus gaminant maistą. Apdorojimas ir gaminimas turi savo unikalių savybių:

• Valymas. Šiam procesui nereikia specialaus paruošimo. Grybą nuvalykite sausa šluoste, bet tiks ir popierinis rankšluostis. Atskirkite kepurėlę nuo kotelio. Supjaustykite bet kokio dydžio gabalėliais.
• Maisto gaminimas. Nuluptus austrių grybus sudėkite į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu. Virkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Norėdami pikantiškesnio skonio, įpilkite citrinos sulčių, rūgšties arba acto.

Auga namuose ir sode

Stepinis grybas jau kurį laiką auginamas patalpose. Jį galima sodinti viduje, ant medžių kelmų, substrate arba lysvėse. Pagrindinis šio grybo privalumas yra tas, kad jo grybiena greitai auga, nereikalauja daug priežiūros ir duoda didelį derlių.

Kaip dauginasi stepinis austrių grybas?

Stepinis austrių grybas dauginasi trimis būdais:

• Vegetatyvinis. Procese dalyvauja grybiena, esanti po dirvožemiu. Miceliniai siūlai gali atsiskirti nuo likusios masės, tačiau jie toliau auga savarankiškai, plėsdami savo gijų sistemą.
• Aseksualus. Pagrindinis komponentas yra sporos su žiuželiais. Vėjuotu oru šios žiuželiai pasklinda dideliais atstumais. Sporos prasiskverbia giliai į dirvą ir pradeda sparčiai augti, bet tik jei leidžia klimatas.
  Taip formuojasi nauja grybiena. Kad augtų jauni austrių grybai, dvi sporos turi būti arti viena kitos.
• Seksualinis. Reprodukcinis laikotarpis yra antrinės grybienos formavimasis, kai pirminiai siūlai sudaro poras. Tai dirvožemyje sukuria papildomą grybieną, iš kurios išdygsta jauni grybai.

Baltųjų stepių grybų auginimo sąlygos

Dažniausias būdas auginti stepių grybus namuose yra naudoti rąstą, kuris neturėtų būti supuvęs.

Kiti reikalavimai:

• idealus rąsto apimtis yra 15–30 cm, ilgis – 30–50 cm;
• temperatūros diapazonas – +10-27ºС;
• geriausias sodinimo laikas yra nuo pavasario vidurio iki rudens vidurio;
• drėgmė yra apie 90%, pasirodžius pirmiesiems grybelio užuomazgoms, šis skaičius turėtų būti sumažintas iki 80%.

Sodinimo procesas ir priežiūra

Stepinių grybų auginimo namuose naudojant rąstą technologija yra tokia:

1. Rąste padarykite kelias skyles. Jos neturėtų būti didesnės nei 1 cm. Norėdami pagreitinti procesą, geriausia naudoti elektrinį grąžtą.
2. Į kiekvieną skylutę įdėkite kelis grybienos siūlus. Atlikdami šią procedūrą, mūvėkite pirštines.
3. Užpildykite skyles vašku arba užkimškite jas mediniais kaiščiais.
4. Padėkite rąstus atvirame ore.

Laistykite visą rąstą kas antrą dieną, kad palaikytumėte gyvybiškai svarbų drėgmės lygį.

Eringi galima auginti naudojant substratą maišeliuose. Tam įsigykite paruoštų grybienos grūdų pavidalu. Sudėkite juos į indus su pjuvenomis arba šiaudais ir sukurkite tinkamas temperatūros sąlygas.

Kaip laikyti?

Prieš laikant grybą, jį reikia išvalyti. Yra keletas būdų, kaip namuose laikyti stepinius austrių grybus:

• Plastikiniuose konteineriuose. Į tokį indą galite sudėti tiek šviežius, tiek virtus grybus. Laikymo vieta – šaldytuvas arba šaldiklis.
• Džiovintos formos. Tai nebrangus ir efektyviausias būdas išsaugoti grybų skonį ir maistines savybes. Džiovinti galima orkaitėje arba lauke, tačiau venkite tiesioginių saulės spindulių.
• Marinuotų agurkėlių pavidalu. Grybai gali būti sūdomi karštai arba šaltai. Šaltuoju būdu juos reikia išvirti, sudėti į stiklainius, užsandarinti dangteliais ir laikyti ne aukštesnėje kaip 8 °C temperatūroje.
  Sūdant austrių grybus šaltuoju būdu, juos nuplaukite, savaitę pamirkykite sūriame vandenyje, tada susukite ir laikykite.
• MarinavimasJums reikės puodo ir stiklainių. Galite naudoti pasūdytame vandenyje virtus grybus arba šviežius, kurie pirmiausia išverdami marinate, o tada konservuojami.

Stepinis austrių grybas nepanašus į savo giminaičius austrinių šeimos atstovus. Jis turi malonų skonį ir subtilų aromatą. Jis auga daugelyje pasaulio šalių. Nors nuodingų analogų nėra, kai kurie asmenys turėtų būti atsargūs vartodami šį grybą.

Dažnai užduodami klausimai