Žieminiai grybai nėra mitas. Paprasti žmonės apie juos žino mažai, tačiau aistringi grybautojai reguliariai lankosi žiemos miškuose ieškodami šios makromicetų rūšies, kad galėtų parsivežti namo šviežių, natūralių grybų.
Ar grybai auga žiemą?
Grybai miškuose neauga žiemos viduryje. Miceliui augti dirvožemyje reikalinga aukštesnė nei nulio temperatūra. Tačiau per pirmąsias šalnas ir pirmąjį sniegą ant medžių kamienų (įskaitant nukritusius) aptinkamos tam tikros grybų rūšys, kurios tinka skinti ir valgyti.
Tokių grybų nėra daug. Beveik visi jie auga paprastuose plačialapių, spygliuočių arba mišriuose miškuose centrinėje Rusijoje.
Kokie grybai vadinami žieminiais grybais?
Žieminiai grybai priklauso tam tikrai genčiai ir gali augti vėlyvą rudenį (spalį, lapkritį) arba gruodžio pradžioje – tai yra, atlydžio laikotarpiu.
Po stiprių šalnų jie išlaiko savo išvaizdą ir savybes. Ši būklė stebima užšaldžius šaldiklyje. Nuėmus gamtoje, žieminės veislės atšildžius išlaiko savo skonį ir maistines savybes.
Kokius grybus galima skinti žiemą?
Žieminiai grybai priklauso valgomųjų ir sąlygiškai valgomųjų makromicetų šeimai. Tai reiškia, kad kai kurias rūšis galima saugiai naudoti iš karto po derliaus nuėmimo, o kitoms reikia išankstinio paruošimo.
Žemiau pateikiama žiemos miškuose aptinkamų grybų apžvalga. Dauguma jų žmonėms pažįstami iš vasaros ir rudens grybų.
| Vardas | Augimo tipas | Vaisiaus augimo laikotarpis | Augimo vieta |
|---|---|---|---|
| Austrių grybas | Grupė | Spalis–gruodis | Lapuočių miškai |
| Žieminis medaus grybas | Kekėmis | Lapkritis–gruodis | Mišrūs miškai |
| Netikras medaus grybelis | Kekėmis | Spalis–lapkritis | Spygliuočių miškai |
| Žiemos grybas | Vienvietis | Ankstyvas pavasaris, vėlyvas ruduo | Lapuočių miškai |
| Beržo čaga | Vienvietis | Ištisus metus | Beržai |
| Auricularia auriculata | Grupė | Ištisus metus | Lapuočiai medžiai |
| Vėlyvasis Hygrophorus | Grupė | Vėlyvas ruduo – ankstyva žiema | Pušynai |
Austrių grybas
Austrių grybas taip pat žinomas kaip austrių grybas. Tai tas pats grybas, auginamas šiltnamiuose ir parduodamas parduotuvėse.
Aprašymas:
- kepurė apvali, lygi (jauniems rūšies atstovams ji išgaubta, subrendusiems - piltuvo formos), kurios skersmuo iki 20 cm;
- spalva skiriasi priklausomai nuo amžiaus nuo tamsiai pilkos iki baltos su pilku atspalviu;
- stiebas su lygia tekstūra, iki 3 cm ilgio, smailėjantis link pagrindo;
- jaunų egzempliorių kepurėlės apačia padengta baltomis plokštelėmis, o suaugusiųjų – geltonomis arba pilkšvomis;
- minkštimas tankus, baltas;
- Grybų kvapas silpnas.
Austrių grybai dažnai aptinkami lapuočių miškuose. Jie klesti ant negyvų, bet vis dar gyvų tuopų, drebulių, beržų ir kitų minkštųjų medžių. Grybai auga kekėmis, sudarydami daugiapakopes struktūras.
Aktyvus vaisiaus brandinimas vyksta rudens viduryje ir pabaigoje bei žiemos pradžioje. Gerai toleruoja žemą temperatūrą.
Naudingos produkto savybės:
- mažai kalorijų;
- gausu B, PP, C vitaminų, mikro- ir makroelementų (geležies, kalcio ir kt.);
- didelis aminorūgščių ir baltymų kiekis.
Žieminis medaus grybas (žieminis grybas)
Ši rūšis yra tikrai atspari žiemai. Aktyvus vaisiaus brandinimo laikotarpis yra lapkritį ir gruodį. Šalnos šiam grybui nėra problema. Jis užšąla, tada atšyla ir toliau auga net ir menkiausiam atšilimui esant.
Aprašymas:
- kepurėlė yra mažo skersmens (nuo 2 iki 8 cm), jaunosios kartos sferinė, o vyresnių atstovų – plokščia, šiek tiek šiurkšti;
- spalvų schema apjungia įvairius geltonos spalvos atspalvius;
- stiebas yra cilindro formos, pasiekia 7 cm aukštį, keičia spalvą nuo šviesiai geltonos prie dangtelio iki tamsiai rudos prie pagrindo;
- viduje yra sulietų kreminės arba geltonos spalvos plokštelių;
- Vaisiaus minkštimas yra baltas, kreminis, su ryškiu grybų aromatu.
Medunešis grybas auga žvyneliais ant negyvų medžių ir kelmų. Jis daugiausia aptinkamas mišrių lapuočių miškų pakraščiuose. Jis taip pat aptinkamas prie vandens telkinių ant pažeistų gluosnių, beržų ir klevų kamienų.
Naudingos savybės:
- sudėtyje yra medžiagos flammulino, kuri garsėja priešvėžiniu poveikiu;
- turi imunitetą stiprinantį poveikį.
- ✓ Austrių grybas: kotas be žiedo, o kepurėlės apačia plokštelinė.
- ✓ Žieminis medaus grybas: ryškus grybų kvapas ir žiaunų be rūdžių atspalvio.
- ✓ Netikrasis medunešis grybas: melsvos arba pilkos žiaunos ant suaugusių grybų.
Netikras medaus grybelis
Kitas pavadinimas – aguoninis medugrybis. Tai artimas žieminių ir rudeninių medugrybių rūšies giminaitis. Net išvaizda jis mažai kuo skiriasi nuo savo giminaičių. Nepaisant įtartino pavadinimo, grybas yra valgomas.
Aprašymas:
- kepurėlė mažo dydžio (senų grybų skersmuo ne didesnis kaip 8 cm, jaunuose – 2 cm), forma apvali, bręstant tampa panaši į lėkštę;
- spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki raudonai rudos, kartais rusvos;
- stiebas cilindro formos, iki 10 cm ilgio, skirtingų spalvų prie pagrindo ir kepurėlės (nėra žiedo);
- jaunosios kartos kepurėlės apačioje esančios žiaunos yra šviesiai geltonos arba baltos, senesnių grybų – melsvos arba pilkos;
- Pjaustytas vaisius turi baltą arba geltoną minkštimą su sodriu grybų aromatu.
Jo buveinė – spygliuočių miškai (kelmai, antžeminės šaknų dalys ir negyva spygliuočių medžių mediena). Kaip ir visi meduolys, netikrasis meduolys auga kekėmis. Vaisius deda spalį ir lapkritį. Šiltomis žiemomis jį galima rasti gruodį. Jis turi meduolysčiams būdingų savybių.
Žiemos grybas
Ši makromicetų rūšis nuo kitų skardžiųjų grybų skiriasi savo išvaizda. Ji atrodo kaip paprastas grybas ant stiebo. Aktyvaus augimo laikotarpis yra ankstyvas pavasaris ir vėlyvas ruduo.
Aprašymas:
- kepurėlė yra iki 10 cm skersmens, įdubusi arba išgaubta (priklausomai nuo amžiaus), su pakeltais kraštais į viršų;
- spalva yra ruda arba pilka;
- stiebas turi aksominį paviršių, yra plonas ir ilgas (iki 10 cm aukščio);
- apatinė grybo dalis yra balta arba kreminės spalvos, vamzdinis sluoksnis yra trumpas ir tankios struktūros;
- Jaunų grybų minkštimas yra elastingas, o subrendusių – labai kietas.
Pleiskaninis grybas auga ant supuvusių lapuočių medžių. Jis nevalgomas. Jis nėra nuodingas, bet dėl tankios konsistencijos netinka maisto ruošimui. Dažniausiai naudojamas amatininkystėje.
Beržo čaga
Čaga yra polipo rūšis. Ji atsiranda, kai medį užkrečia parazitinis grybelis. Po trejų metų puvinyje susidaro čagos grybiena.
Dėl išvaizdos čagą sunku priskirti grybams. Ji atrodo kaip didelis (iki 40 cm skersmens ir 15 cm storio) auglys ant kietos struktūros stiebo. Jo spalva, priklausomai nuo amžiaus, svyruoja nuo rudos iki juodos.
Čaga yra vaistinis grybas. Susmulkintas ir išdžiovintas jis naudojamas užpilams gaminti. Jis nenaudojamas maisto gaminime. Tačiau čagos gabaliukai nuo seno laikomi geru ir naudingu ingredientu girai gaminti ir arbatai užplikyti.
Grybelio sporos daugiausia vystosi ant pažeistų beržų kamienų. Čaga retai aptinkama ant kitų lapuočių medžių. Šis grybas yra ilgaamžis, gyvybingas išlieka iki 40 metų. Jis vystosi ištisus metus.
Auricularia auriculata
Grybas primena medūzą. Jis auga mažomis kekėmis ant negyvų lapuočių medžių (alksnio, šeivamedžio, klevo) kamienų. Vaisiakūnis yra ausies formos, iš čia ir kilo pavadinimas.
Grybo viršutinė pusė rausva, o apatinė – pilkšva. Vaisiakūnio skersmuo siekia iki 10 cm. Grybas neturi kotelio.
Šviežia grybo minkštimas yra drebučių konsistencijos ir džiovinamas sukietėja. Jis daugiausia naudojamas japonų virtuvėje.
Vėlyvasis Hygrophorus
Grybas savo išvaizda primena musmirę. Jis skinamas vėlyvą rudenį ir dažnai aptinkamas žiemos pradžioje, iškritus sniegui.
Aprašymas:
- dangtelis mažas (ne daugiau kaip 6 cm skersmens), forma keičiasi su amžiumi (nuo išgaubtos jaunų egzempliorių iki piltuvo formos suaugusiųjų);
- kepurėlės spalva yra šviesiai ruda, jaunuose grybuose - alyvuogių;
- esant didelei drėgmei, išorinis dangtelio paviršius yra padengtas gleivėmis;
- vidinė pusė pasižymi retomis gelsvomis plokštelėmis;
- stiebas plonas ir aukštas (iki 10 cm), dažnai išlenktas, cilindro formos, taip pat gleivėtas;
- Minkštimas yra trapus, baltas ir neturi specifinio kvapo.
Buveinė apsiriboja pušynais. Grybai sudaro simbiotinį ryšį su medžių šaknimis. Vaisiakūniai auga arti vienas kito.
Grybas plačiai naudojamas gaminant įvairius grybų patiekalus. Jis taip pat puikiai tinka konservavimui.
Kada ir kaip rinkti žieminius grybus?
Derliaus nuėmimo sezonas yra spalio–lapkričio mėn. Grybai vis dar švieži ir turi visas naudingas šio maisto produkto savybes. Galutinis terminas yra gruodžio pradžia, kol dar neiškrito storas sniegas. Visi žieminiai grybai aiškiai matomi tarp belapių medžių arba ant balto sniego pakloto.
- × Nerinkite grybų šalia pramoninių zonų ar kelių, nes juose gali kauptis kenksmingos medžiagos.
- × Venkite rinkti grybus po ilgo atšildymo laikotarpio, nes juos gali paveikti pelėsis arba bakterijos.
Skirtingoms vėlai nokstančių grybų rūšims reikalingi skirtingi derliaus nuėmimo būdai. Derliui nuimti jums reikės:
- įprastas virtuvinis peilis (medaus grybams, austrių grybams, aurikularijai);
- kirvuką čagai arba tinder grybui iš kamieno pašalinti.
- • Rinkdami čagą, naudokite kirvuką su aštriu ašmeniu, kad kuo mažiau pažeistumėte medį.
- • Grybus rinkite į pintus krepšius, kad geriau vėdintumėte ir išsaugotumėte šviežumą.
Higroforą galima lengvai pašalinti iš substrato nenaudojant improvizuotų priemonių. Tai nekenkia grybienai.
Žiemos grybų rinkimas – puiki proga praleisti laiką lauke. Be to, žieminius grybus galima greitai paruošti. Daugeliui jų nereikia jokio išankstinio paruošimo.