Triušių skerdimas su nuotraukomis ir rekomendacijomis

Prieš skerdžiant triušį, atidžiai išstudijuokite pagrindines schemas ir taisykles – nuo ​​jų priklauso gabalėlių kokybė ir vientisumas, taip pat skonis (tai labiau taikoma skerdimo procesui). Tačiau apskritai technika nedaug skiriasi nuo vištos išdarinėjimo metodų.

Skerdimas ir išdarinėjimas

Norint užtikrinti, kad mėsa būtų skani, sultinga ir tinkama parduoti, labai svarbu tinkamai paskersti gyvūną. Skirtingai nuo vištų ir kitų naminių paukščių, triušiai žudomi ne perpjaunant jiems gerkles, o buku jėgos panaudojimu. Šis metodas vadinamas skerdimu be kraujo.

Yra daug kitų metodų visame pasaulyje. Pavyzdžiui, musulmoniškose šalyse triušiai žudomi juos įpjaudant, Europoje – elektros srove ir panašiai, tačiau bekraujis metodas laikomas optimaliausiu.

Žingsnis po žingsnio skerdimo instrukcijos:

1. Atsargiai išimkite gyvūną iš narvo, vengdami išgąsčio. Suimkite už užpakalinių kojų ir pakelkite priešais save. Palaukite 1–2 minutes, kol triušis nusiramins.
2. Staigiai smūgiuokite į pakaušį – pakaušio ir kaklo pagrindo sandūrą už ausų. Atidžiai išmatuokite jėgą – jei smūgis per silpnas, triušis iš karto nenugaiš; jei per stiprus, jis sunaikins pailgąsias smegenų dalis ir nugaros smegenis, todėl mėsa pamėlynuos.
   
3. Nusausinkite lavoną. Norėdami tai padaryti, palaukite, kol traukuliai liausis, ir tada pakabinkite kūną virš dubens. Smūgio metu iš šnervių pradės tekėti kraujas, tačiau norėdami pagreitinti šį procesą, padarykite papildomus pjūvius toje pačioje vietoje arba perpjaukite aortą ryklėje.

Po to reikia pašalinti odą nepaliekant jos nepažeistos. Tam yra standartinė procedūra:

1. Pradėkite nuo užpakalinių kojų ir nuplėškite odą, laikydami ją viena ranka. Pirmiausia įpjaukite kailį apskritu pjūviu, kad atskirtumėte jį nuo karkaso.
2. Pereikite prie kirkšnies srities, suimdami abiem rankomis.
3. Tęskite šį kelią iki priekinių galūnių, atitraukdami odą nuo raumenų. Vėl atlikite sukamaisiais pjūviais.
4. Nuimkite nuo galvos, nupjaukite ausis, burną ir vokus.

Peržiūrėkite mūsų trumpą vaizdo įrašą, kad sužinotumėte, kaip tinkamai nulupti triušio odą ir įrengti skerdyklą:

Po to pereikite prie žarnų išvalymo proceso:

1. Suraskite čiurnos sritį ir perlaužkite galūnes, kad pašalintumėte plaukuotas letenų dalis.
   
2. Perpjaukite sausgyslės ir raumenų sritį ir atskirkite kojas.
   
3. Nupjaukite galvą ties pirmuoju kaklo slanksteliu.
   
4. Staigiu judesiu nuplėškite uodegą.
   
5. Paguldykite kūną ant stuburo. Pilvo centre yra balta linija; pjaukite išilgai šios linijos iki krūtinkaulio.
   
6. Pradėkite atskirti vidurius nuo raumenų. Darykite tai atsargiai, kad nepažeistumėte organų, ypač tulžies pūslės (mėsa taps karti). Išimkite juos.
   
7. Dabar išimkite kepenis ir jas apžiūrėkite. Sveiko triušio organas turi tamsiai raudoną atspalvį.
   
8. Pašalinkite plaučius, širdį, inkstus ir skrandį.
   

Skerdena turi būti kruopščiai nuplauta, pašalinant visas priemaišas.

Kokios įrangos reikės?

Norėdami greitai, lengvai ir efektyviai nupjauti triušį, iš anksto paruoškite šiuos įrankius:

• pagaląstas peilis;
• aštrios virtuvės žirklės;
• pjaustymo lentelė, tinkama triušio dydžiui.

Skerdenos pjovimo technologija

Kai kurie pradedantieji darbui palengvinti naudoja virtuvės kapokles, tačiau ekspertai nerekomenduoja pjaustyti skerdenos, nes vamzdiniai kaulai suskils į daugybę mažų fragmentų.

Į porcijas

Dažniausiai triušiena ruošiama porcijomis. Yra du universalūs būdai. Pirmasis apima šiuos veiksmus:

1. Paguldykite skerdeną ant nugaros, išskėtę kojas. Nupjaukite riebalines dalis nuo šonų.
   
2. Dabar nupjaukite priekines kojas. Skirtingai nuo vištienos, priekinės kojos nėra tvirtai pritvirtintos prie kūno, todėl jas galima lengvai atitraukti į šalį ir nuimti.
   
3. Apverskite vištieną ant pilvo, tada išpjovą išimkite išilgai stuburo ir supjaustykite gabalėliais. Jei norite, kad visa mėsa liktų su kaulais, to nedarykite.
   
4. Paguldykite kūną ant šono ir įsmeikite peilį į pilvą, kad pašalintumėte užpakalinę koją. Būtinai atskirkite koją tiksliai ties sąnariu. Jei triušis didelis, kojas (jei pageidaujate) atskirkite į kelias dalis.
   
5. Įpjaukite sausgysles šalia stuburo. Abiem rankomis suimkite triušį per karkasą ir pakreipkite priekinę dalį į viršų. Nulaužkite stuburą ties juosmeniu. Peiliu arba žirklėmis atskirkite raumeninį audinį per lūžio vietą.
6. Peiliu perpjaukite šonkaulius išilgai kūno. Paimkite nugarinę ir likusias dalis ir supjaustykite porcijomis.

Yra supaprastinta triušio pjaustymo technologija:

1. Padėkite karkasą ant stuburo, kojas išskėskite. Žirklėmis atskirkite nugarą nuo priekio.
   
2. Nupjaukite užpakalines kojas ties sąnariais.
   
3. Kojas padalinkite į gabalus, reikia paruošti mažus porcijinius gabalėlius.
   
4. Nuimkite priekines kojas peiliu.
   
5. Apverskite karkasą ant pilvo ir padarykite skersinius pjūvius išilgai nugaros. Taip pažymėsite porcijas.
   
6. Kūną supjaustykite į dalis griežtai pagal pjūvius. Patogumui galite naudoti peilį ir žirkles vienu metu.
   
7. Jei išdarinėdami nepašalinote plaučių, padarykite tai dabar. Tada žirklėmis atskirkite slankstelius. Jos paprastai naudojamos sultims.
   

Filė išpjovimas

Filė nupjaunama tik iš didelių triušių, nes iš mažų individų negausite filė, o paprastų porcijų.

Norint tinkamai atskirti gabalą, reikia atlikti veiksmus etapais:

1. Padėkite triušį ant šono.
2. Iš stuburo pusės padarykite gilų pjūvį išilgai keteros.
3. Peiliu pradėkite atskirti mėsą nuo kaulų pagrindų, judėdami nuo uodegos link kaklo. Dirbkite pakaitomis su kiekviena karkaso puse.
4. Nupjaukite filė nuo užpakalinių kojų, atsargiai atskirdami letenų kaulus.
5. Padėkite liemenį ant lentos nugara žemyn.
6. Atsargiai žirklėmis nupjaukite šonkaulių dalį.
7. Taip pat nupjaukite mėsą nuo priekinių kojų.

Daugiau idėjų, kaip pasigaminti triušio filė, rasite vaizdo įraše:

Visa karkaso

Jei vienu metu pjaunate kelis triušius ir neplanuojate jų iš karto kepti, skerdenas galite laikyti šaldiklyje. Geriausia užšaldyti triušius visus – tokiu būdu galėsite lanksčiai paruošti bet kokį patiekalą, netgi kepti visą skerdeną orkaitėje.

Prieš užšaldydami mėsą, paruoškite ją taip:

1. Nupjaukite visus riebalus (tai sutrumpins galiojimo laiką).
2. Nubraukite nešvarumus peiliu.
3. Skerdenas nuvalykite audiniu rankšluosčiu, pašalindami iš mėsos drėgmės perteklių.
4. Paruoškite patalpą triušiams atvėsinti, nes mėsos negalima dėti į šaldiklį iš karto po paskerdimo. Kambario temperatūra turėtų būti nuo 2 iki 5 °C.
5. Kad aušinimas būtų tolygus, užpakalines kojas suriškite virve ir pakabinkite ant kabliukų.
6. Palikite mažiausiai 5 valandas, daugiausiai 8 valandas.
7. Kiekvieną skerdeną sudėkite į atskirus plastikinius maišelius, geriausia su užtrauktuku. Jei tokio neturite, sukurkite dirbtinį vakuumą, kad pašalintumėte visą orą. Greitai suriškite maišelį virvele (arba siūlu ir pan.) arba pritvirtinkite viršų mazgu.

Nelaikykite šaldiklyje nesupakuotos; temperatūra turi būti ne žemesnė kaip -18 °C. Tokiu atveju triušiena išsilaikys iki 6 mėnesių.

Patyrę triušių augintojai rekomenduoja prieš užšaldant mėsą patepti augaliniu aliejumi (tik rafinuotu), tai padidins galiojimo laiką ir pagerins skerdenos išvaizdą po atšildymo.

Atliekų šalinimas ir dezinfekavimas

Patogeniniai mikroorganizmai ilgą laiką išlieka ant triušių odos ir jų kraujyje, todėl siekiant išvengti infekcijos, po skerdimo patalpos, įrankiai, drabužiai ir kt. dezinfekuojami. Bet kokios triušių atliekos turi būti pašalintos.

Namuose turėsite atlikti šiuos veiksmus:

1. Šluota atsargiai iššluokite kambarį, kuriame glaudėsi gyvūnas.
2. Nuplaukite grindis tekančiu vandeniu.
3. Dezinfekuoti. Tai galima padaryti dviem būdais: garais arba specialiais dezinfekavimo priemonėmis, pavyzdžiui, fenolio, vandenilio peroksido, formalino, alkoholio, chloramino ir kt. pagrindu.
4. Apdorokite odeles pagal visas padažo taisykles.
5. Sudeginkite bet kokią likusią vilną, kraują, žarnas ir kt., kurie yra paruošti šalinimui.
6. Dezinfekuokite įrangą.

Patogeniniai mikroorganizmai greitai plinta visame plote, todėl, jei patalpos nėra laiku dezinfekuojamos, padidėja kitų triušių, naminių gyvūnėlių, gyvulių ir žmonių užsikrėtimo rizika.

Triušio skerdimas nėra sunkus; svarbiausia įvaldyti vieną iš technikų, paruošti aštrius įrankius, laikytis sanitarinių ir higienos taisyklių bei elgtis užtikrintai. Net jei pirmą kartą nepavyks, kitą kartą tikrai pasiseks.

Dažnai užduodami klausimai