Triušių skerdimas: pagrindinės technologijos ūkininkams

Prieš skerdžiant triušį, turėtumėte atidžiai susipažinti su procedūra ir ištirti visus įmanomus ilgaausio gyvūno žudymo būdus, kurių yra daug. Skerdimo procesas apima kelis etapus – nuo ​​gyvūno pasirengimo skerdimui nustatymo iki utilizavimo ir sanitarijos, kurie bus aptarti toliau.

Kaip išsirinkti triušius skerdimui?

Ūkininkai dažnai veisia triušius ne tik savo vartojimui, bet ir pelnui gauti – tiek iš mėsos, tiek iš vertingos vilnos. Tačiau norint gauti aukštos kokybės žaliavą, svarbu laikytis pagrindinių reikalavimų – skerdimo laiko ir amžiaus, sveikatos, kūno svorio ir paskirties.

Sveikata

Pirmas dalykas, į kurį triušių augintojai atkreipia dėmesį, yra jų augintinio sveikata. Jis turi būti visiškai sveikas, be jokių ligos požymių. Tačiau svarbiausia, kad triušis nebūtų užsikrėtęs infekcijomis ir nebūtų užsikrėtęs helmintozėmis. Griežtai draudžiama vartoti ir parduoti triušių, sergančių lėtinėmis patologijomis ar sisteminiais sutrikimais, mėsą.

Todėl prieš skerdžiant triušius būtina pasikviesti veterinarijos gydytoją, kad jis įvertintų jų sveikatą, pateiktų vertinimą ir pateiktų išvadą. Kitas svarbus veiksnys yra paskutinės vakcinacijos laikas. Tarp vakcinacijos ir skerdimo turėtų praeiti bent 30–40 dienų.

Amžius ir svoris

Naujagimius ir jaunus gyvūnus griežtai draudžiama skersti – reikia skersti tik suaugusius gyvūnus. Taip pat draudžiamos vaikingos patelės. Minimalus skerdimo amžius mėsinėms veislėms yra 4 mėnesiai, o odinėms veislėms – 7 mėnesiai. Jei pageidaujama labai minkštos mėsos, svoris turėtų būti maždaug 1,5–2,0 kg.

Patyrę ūkininkai žino, kaip teisingai apskaičiuoti skerdimo laiką pagal gimimo laikotarpį. Visuotinai priimtą grafiką rasite lentelėje:

Vilnos kokybė

Triušių kailis turi būti sveikas – be raukinių ar palaidų dėmių. Jis turi būti blizgus ir nešlampantis. Norėdami užtikrinti aukštos kokybės kailį, rinkitės brandžius triušius (tinka ir jauni, jau pasiekę brendimą), nes sveika hormonų pusiausvyra teigiamai veikia kailio būklę.

Skerdžiant triušius, priklausomai nuo naudojimo tikslo - savybės

Kai kurie triušių augintojai triušius augina vien dėl mėsos, kiti – tik dėl jų kailio. Tačiau net jei ieškote universalaus varianto, turite atsižvelgti į tam tikrus skerdimo proceso aspektus, kad gautumėte skanią, minkštą mėsą ir aukštos kokybės kailį.

Mėsai

Triušių mėsa turi būti ne tik minkšta, bet ir sultinga, todėl gyvūnai turėtų būti bent 4 mėnesių amžiaus. Tačiau tai netaikoma broilerių veislėms, nes juos galima skersti jau 2–2,5 mėnesio. Taip yra todėl, kad šios veislės labai greitai priauga svorio ir pasiekia 1,5–2 kg.

Norint gauti odą.

Ekspertai rekomenduoja triušius dėl kailio skersti bent po dviejų šėrimosi. Laikotarpis tarp šėrimosi yra maždaug keturi mėnesiai, todėl optimalus amžius yra septyni–aštuoni mėnesiai. Skersti reikia tol, kol visiškai pasibaigs šėrimosi. Tai galima patikrinti keliais būdais:

• Patikrinkite kailio tvirtumą, nupešdami kelis plaukelius iš skirtingų kūno vietų. Tai leis jums sužinoti, ar kailis visiškai slinko. Jei taip, atskirti plaukus nuo odos bus sunku.
• Glostykite gyvūną delnu. Jei ant rankos matote kailio pėdsakų, tai reiškia, kad šeriasi jau pačiame įkarštyje.
• Praskirkite kailį ir apžiūrėkite odos spalvą. Po šerimosi oda tampa balta, o natūralaus šerimosi metu ji patamsėja. Tačiau atminkite, kad tai netaikoma veislėms su baltu kailiu (jų spalva nesikeičia).
  Kalbant apie triušius, kurių spalva labai tamsi, tada ne gryna balta, bet priimtini ir kiti atspalviai (šviesiai pilka, balta ir mėlyna).

Kaip paruošti triušį skerdimui?

Skerdimo sėkmė ir triušių produktų kokybė tiesiogiai priklauso nuo parengiamųjų priemonių, todėl jų nereikėtų ignoruoti. Kas yra absoliučiai būtina:

• Parodykite veterinarui. Tai jau buvo aptarta aukščiau. Tai padės išvengti daugelio mėsos gaminių kokybės problemų.
• Izoliacija. Svarbu atskirti skerdimui ruošiamus gyvūnus nuo kitų gyvūnų 24 valandas prieš procesą. Tai sumažina stresą skerdimo dieną.
• Skrandžio ir žarnyno valymas. Tai labai svarbus žingsnis siekiant išvengti nemalonių pasekmių, visų pirma žarnyno plyšimo skerdimo metu. Be to, skerdžiant triušį nebus nemalonių kvapų. Griežta dieta reikalauja visos dienos badavimo. Vienintelė išimtis – švarus vanduo, kuris padeda greičiau ir efektyviau pašalinti išmatas.
• Vandens atsisakymas. Gyvūnas negauna vandens 4–5 valandas prieš skerdimą.
• Maudymasis. Tai daroma siekiant pašalinti bakterijas iš kailio, kurios skerdimo metu galėtų užteršti mėsą. Gyvūnus reikia nuplauti maždaug porą valandų prieš skerdimą – laikas priklauso nuo sezono, pūkuotumo ir kt. Tačiau pagrindinė taisyklė yra ta, kad skerdimo metu kailis turi būti visiškai sausas.

Būtini įrankiai

Eutanazuojant triušius, ypač jei vienu metu skerdžiami keli, svarbu iš anksto paruošti viską, ko reikia. Ko jums reikės:

• Peilių rinkinys. Jums reikės dviejų ar trijų tokių įrankių. Vieno – paskerstam gyvūnui supjaustyti ir nulupti, o antrojo – odai nulupti. Šie įrankiai turi būti labai aštrūs. Trečiasis peilis turi būti atšipęs, nes jis naudojamas gyvūnui nulupti odą.
• Tarpiklis. Įrankis laiko karkasą lupant odą. Jei įmanoma, įsigykite jau pagamintą. Jei ne, pasigaminkite patys. Jums reikės 0,3 m ilgio lazdos. Pirmiausia pagaląskite vieną galą, tada centre padarykite nedidelę įdubą.
• Skerdimo įrankis. Tai priklauso nuo žudymo būdo.
• Pajėgumai. Reikalingas vidaus organams įdėti, visoms atliekoms ir kraujui užpildyti.
• Švaraus vandens dubuo. Jame patogu greitai nusiplauti rankas.
• Skudurai. Jie reikalingi rankoms ir paviršiams valyti.
• Rėmas. Naudojamas odai tempti įdegio metu.

Jei pirmą kartą pjaustote triušį, pasiimkite su savimi amoniako, jei prarastumėte sąmonę ar pritemtumėte sąmonę.

Įranga namų skerdyklai

Norint nužudyti triušius, reikia įrengti skerdyklą. Pirmiausia nuspręskite dėl vietos. Geriausia pasirinkti apsaugotą vietą atokiau nuo gyvenamųjų patalpų ir, svarbiausia, narvo. Narvuose laikomi triušiai patiria didelį stresą, išgirdę paskersto triušio cypimą.

Toliau paruoškite šiuos dalykus:

1. Jei reikia, įrenkite stalą.
2. Visus paviršius, ant kurių bus skerdžiama, uždenkite plastikine plėvele (ją lengviau išmesti ar nuplauti nei stalus, sienas ar grindis). Taip pat tiks popierius.
3. Paruoškite specialius drabužius, gumines pirštines ir prijuostę.
4. Čia įdėkite tarpiklio lazdelę ir kitus įrankius.

Skerdimo metodai

Yra daug triušių žudymo būdų, ir kiekvienas ūkininkas gali pasirinkti tinkamiausią variantą. Tai ypač svarbu, jei triušių ūkis yra didelis ir skerdimas dažnas. Kiekviena technologija turi savo ypatybes, privalumus ir trūkumus, į kuriuos reikėtų atsižvelgti iš anksto.

Mechaninis

Tai laikoma paprasčiausiu ir labiausiai paplitusiu metodu. Tam naudojama lazda. Vienas lazdos galas apvyniojamas guma arba audiniu, kad gyvūno kūnas nesusidarytų mėlynių.

Pagrindinis privalumas yra tas, kad mirtis ištinka ne vėliau kaip per 15–20 sekundžių, nes nupjaunama miego arterija, jungianti nugarinę aortą su smegenimis. Antras privalumas yra tas, kad gyvūnas neturi laiko pajusti skausmo, o tai yra humaniška.

Pagrindinis trūkumas yra tas, kad reikia išmokti smūgiuoti labai greitai ir staigiai, randant tinkamą vietą. Smūgis turi būti tikslus – jei jis per silpnas, triušis mirs iš skausmo, o mėsa taps kieta; jei per stiprus, atsiras mėlynių.

Kaip teisingai nužudyti – žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Atvesk triušį.
2. Suimkite jo užpakalines kojas.
3. Pakelkite jį priešais save.
4. Palaukite 1–2 minutes, kol ilgaausis nusiramins.
5. Paimkite lazdelę į kitą ranką.
6. Staigiai paspauskite pakaušio sritį už ausų.
7. Nedelsiant pakabinkite, kad nukraujuotų.

Kaip tai daro patyrę ūkininkai, galite pamatyti mūsų vaizdo įraše:

Kaklo gręžimas

Kaip ir ankstesniu atveju, mirtis ištinka akimirksniu, kai susukama kaklo stuburo dalis. Svarbiausia veikti užtikrintai ir greitai. Priešingu atveju triušis nemirs iš karto. Yra du kaklo stuburo susukimo būdai:

• Pirmasis yra posūkis viena ranka. Norėdami tai padaryti, pakelkite triušį arba pakabinkite jį už užpakalinių kojų. Geriausia jį laikyti arti savęs viena ranka, o kita tvirtai suimti galvą ir greitai pasukti 240 laipsnių kampu.
• Antrasis – refrakcija dviem rankomis. Gyvūną reikia laikyti tarp kelių, pirštus sunėrti, o pavadėlį uždėti ant gyvūno galvos nuo smakro iki pat pakaušio. Kai ausis turintis padaras nusiramins, staigiai pasisukite.

Elektros šokas

Šis metodas išsiskiria tuo, kad triušiai nužudomi greičiau – tiesiogine prasme per kelias sekundes. Tačiau prieš jį naudojant svarbu įvaldyti pagrindines taisykles. Priešingu atveju galite apdeginti kailį ir sukelti mėlynes ant kūno, o tai pablogins mėsos kokybę.

Elektros srovės taikymo principas pagrįstas specialaus įtaiso su dviejų laidų elektros laidu su dviem prailgintais kontaktais naudojimu. Reikalinga įtampa yra 220 V, o srovė - 5 A.

Kaip plaktuku daužyti naudojant srovę:

1. Padėkite gyvūną ant rankų arba ant lygaus paviršiaus.
2. Nuraminkite jį.
3. Įkiškite vieną adatą į sėdmenis.
4. Įkiškite antrą kaištį į raumeninį audinį ant smilkinio arba tarp ausų.
5. Prijunkite srovę.
6. Kraujuoti.

Prancūziškas būdas

Prancūziškas triušių žudymo būdas yra bekraujis. Jis apima vidinių kraujagyslių plyšimą taip:

1. Padėkite triušį ant lygaus horizontalaus paviršiaus.
2. Nuraminkite jį.
3. Viena ranka tvirtai suimkite ausis (galite naudoti galvą).
4. Kita galūne suimkite užpakalines kojas.
5. Staigiai išskėskite rankas į šonus.

Oro embolija

Ši technika nėra labai įprasta ir ne be reikalo: triušis miršta mažiausiai per minutę, patirdamas skausmingus spazmus, dėl kurių mėsa tampa labai kieta. Nepaisant to, kai kurie žmonės naudoja šį metodą. Tai reiškia, kad į medicininį švirkštą pripumpuojamas oras ir suleidžiamas į gyvūno veną.

Smeigtuko šūvis

Šis metodas laikomas humanišku, nes mirtis įvyksta akimirksniu. Tačiau pagrindinis trūkumas yra tas, kad ne kiekvienas triušių augintojas gali pats atlikti eutanazijos procedūrą, nes procesas yra toks:

1. Padėkite triušį ant rankų arba ant stalo.
2. Pritvirtinkite jį ranka arba paprašykite asistento tai padaryti.
3. Raskite norimą tašką. Jis yra išilgai regėjimo linijos tarp kairiosios ausies ir dešinės akies arba atvirkščiai.
4. Paspauskite užrakto atleidimo mygtuką. Adata akimirksniu pervers pailgąsias smegenų dalis.

Su peiliu

Aštrių ginklų naudojimas yra praktikuojamas islame ir yra kraujo metodas. Tai gana skausminga gyvūnui, tačiau privalumas yra tas, kad visas kraujas iš karto nuteka iš negyvo ilgaausio gyvūno. Procesas yra toks:

1. Pakabinkite triušius už užpakalinių kojų.
2. Viena ranka suimkite ausis.
3. Staigiu judesiu perpjaukite gerklę.

Kraujavimas ir odos nudegimas

Kraujavimas yra privalomas procesas, atliekamas iškart po skerdimo. Tai leidžia gyvūnui visiškai nusausinti, užtikrinant aukštą mėsos kokybę. Ūkininkai dažnai augina gyvūnus ir dėl mėsos, ir dėl kailio, todėl metodai, susiję su gerklės perpjovimu, naudojami retai.

Kraujavimo procesas:

1. Kai traukuliai liaujasi, padėkite triušį ant skleistuvo.
2. Padarykite įpjovimus ant letenų (tarp kaulo ir sausgyslės) ir pririškite juos prie užpakalinių kojų.
3. Padarykite pjūvius, kad kraujas galėtų nutekėti. Tai galima padaryti gerklėje, nosyje, akies obuolyje arba pažandinėje jungo venoje.

Po to atliekamas odos nulupimas, kuris apima šiuos veiksmus:

1. Labai aštriu peiliu padarykite apskritus pjūvius ant užpakalinių kojų.
2. Nupjaukite odą iš vidaus išilgai linijos nuo kirkšnies iki kaklo tarp šonkaulių.
3. Nuimkite odą naudodami gyvulių metodą.
4. Nuimkite kailį nuo dilbių arba nupjaukite priekines kojas.
5. Nupjaukite odą išilgai galvos, neliesdami kailio ant snukio.
6. Nupjaukite ausis, uodegą ir letenas ties riešu.

Paskutinis skerdimo etapas yra sunaikinimas ir dezinfekavimas.

Paskerdus triušius, svarbu išvalyti vietą ir išmesti visas šiukšles. Priešingu atveju dauginsis bakterijos. Štai ką daryti:

• nuplaukite kraują ir kitus likučius nuo visų paviršių, o jei naudojote plėvelę/popierių, tiesiog išmeskite ją;
• nuplaukite visus nešvarius indus;
• Išmeskite ir sudeginkite skudurus ir kitas nereikalingas gyvūno dalis.

Kad triušių skerdimas vyktų be rūpesčių, būtinai išsiaiškinkite visas proceso subtilybes ir niuansus, neignoruokite parengiamųjų veiksmų ir laikykitės sanitarinių bei higienos reikalavimų. Atminkite auksinę taisyklę: niekada per daug neprisiriškite prie šių mielų, ilgaausių padarų – po to jų nebegalėsite skersti.

Dažnai užduodami klausimai