Kaip ir kada skersti galvijus?

Galvijų skerdimas reikalauja tinkamo pasiruošimo ir išsamaus skerdimo metodų išmanymo. Žemiau pateikiamos nuoseklios kiekvieno metodo instrukcijos, reikalingi įrankiai ir rekomendacijos dėl tolesnio skerdenos apdorojimo.

Kokie galvijai yra skerdžiami?

Sanitarinės taisyklės draudžia skersti galvijus be veterinaro apžiūros prieš procedūrą. Tai užtikrina, kad neplistų žmonėms ir kitiems gyvūnams pavojingos ligos. Galvijų auginimas namuose nepašalina užsikrėtimo rizikos iš ganyklų, vandens iš rezervuarų ar kitų karvių.

Griežtai draudžiama skersti karvę mėsai, jei yra šių ligų:

• piktybiniai navikai;
• pasiutligė;
• katarinė karštligė;
• emkaras;
• stabligė;
• juodligė;
• maras.

Jei pasireiškia vienos iš išvardytų ligų simptomai, gyvūnas gydomas. Jei liga pažengusi, vienintelis vaistas – priverstinis skerdimas. Visas procesas vyksta sanitarinėje skerdykloje, prižiūrint veterinarijos gydytojui; po skerdimo skerdena yra visiškai sunaikinama.

Priežastys, kodėl skerdimas laikinai atidedamas:

• skiepijantis nuo snukio ir nagų ligos – 21 dieną;
• skiepijant nuo juodligės – 14 dienų;
• po gydymo antibiotikais – kol vaistas visiškai pasišalins iš organizmo;
• esant neinfekcinėms ligoms ir padidėjusiai kūno temperatūrai – kol būklė stabilizuosis;
• parazitų profilaktika ir gydymas – mėnuo;
• Naujagimiai veršeliai iki 14 dienų amžiaus.

Optimalus skerdimo laikas

Optimalus skerdimo amžius yra vieneri metai. Taip yra todėl, kad gyvūnai aktyviai priauga svorio iki vienerių metų amžiaus, o po šio amžiaus galvijų svorio padidėjimas įmanomas tik penint, t. y. žymiai padidinus šėrimo normas.

Auginant bulių mėsai, venkite jo kastracijos, nes tai lėtina augimą ir vystymąsi. Mėsos išeiga ir kokybė bus žymiai mažesnė.

Ruduo laikomas tinkamiausiu metų laiku skerdimui. Procedūra pageidautina atliekama ryte, kai aplinkos temperatūra yra žemiausia.

Pasiruošimas skerdimui

Prieš skerdžiant karvę, būtina imtis parengiamųjų priemonių, kad būtų išvengta žmonių ir kitų gyvūnų užkrėtimo pavojingomis ligomis rizikos. Svarbu užtikrinti, kad pats gyvūnas ir skerdimo vieta būtų tinkamai paruošti.

Veterinarijos gydytojo leidimas

Prieš skerdžiant jautį, gyvūną turėtų apžiūrėti veterinarijos gydytojas. Specialistas nustatys visas šios jautienos vartojimo kontraindikacijas ir prireikus paskirs gydymą arba kraštutines priemones, įskaitant priverstinį skerdimą ir skerdenos sunaikinimą.

Veterinarinės apžiūros metu visada matuojama karvės kūno temperatūra.

Baigęs apžiūrą, veterinaras išduoda dokumentą, kuriuo remiantis atliekamas tolesnis darbas.

Karvės paruošimas

Kai karvė gauna veterinaro leidimą skersti, iš jos raciono pašalinami visi pašarai ir duodama pakankamai vandens. Tai išvalys gyvūno žarnyną, o tai žymiai palengvins skerdimo procesą. Galvijų negalima riboti ilgiau nei 24 valandas, kitaip sumažės mėsos išeiga.

Prieš pat skerdimą karvė nuplaunama, valomas jos kailis ir kanopos, kad skerdimo metu į mėsą nepatektų nešvarumų ir ligų sukėlėjų.

Venkite gąsdinti ar mušti gyvūną. Streso metu, kai organizme sumažėja pieno rūgšties kiekis, neigiamai veikiama mėsos kokybė, spalva ir galiojimo laikas. Sumušimai trukdo nukraujuoti skerdenai ir turi būti pašalinti skerdimo metu.

Svarbus ruošiantis skerdimui aspektas yra gyvūno matavimas gyvojo svorio apskaičiavimui arba jo svėrimas.

Ko jums reikės?

Galvijai yra stiprūs gyvūnai, ir mažai tikėtina, kad juos galima iš karto paskersti, todėl būtina juos apsvaiginti. Skerdžiant svarbu, kad karvė nugaišdama nejaustų skausmo.

Naminių galvijų skerdimui jums reikės:

• kūjis;
• virvė arba trosas;
• gervė;
• skerdimo peiliai;
• kirvis;
• kraujo, mėsos ir organų konteineriai;
• skudurai;
• švarus vanduo.

Pramoniniam skerdimui reikalingų įrankių tipas ir kiekis priklauso nuo skerdimo būdo ir masto. Tačiau sąrašas iš esmės išlieka tas pats.

Skerdimo metodai

Karvės skerdimo būdas priklauso nuo gyvūno svorio, skerdiko įgūdžių lygio ir pasirinktos vietos. Jei trūksta patirties, geriausia kreiptis į skerdyklą, kad šį darbą atliktų ekspertai.

Galvijų skerdimas susideda iš kelių etapų:

• stulbinantis;
• skerdimas;
• kraujavimas;
• odos lupimas;
• vidurių pašalinimas;
• skerdenos pjaustymas;
• Sanitarinė įranga (tualetas).

Svaiginimas su kraujavimu

Šis metodas dažniausiai naudojamas privačiuose ūkiuose. Taikant jį, karvė tampa be sąmonės ir jai nuleidžiamas kraujas. Norėdami tai padaryti:

1. Užmaukite virvę ant gyvūno ragų ir tvirtai pririškite ją prie atramos, pritvirtindami galvą.
2. Trenk karvei į kaktą mediniu plaktuku, ją apsvaiginant.
3. Jei gyvūnas praranda sąmonę, perpjaukite odą ant kaklo, atidengdami miego arteriją ir jungo venas.
4. Perpjaukite dideles kraujagysles.
5. Įsitikinkite, kad karkasas yra pakabintas, kad kraujas galėtų nutekėti.

Svaiginimas ir kraujo nuleidimas buvo naudojami nuo senų laikų. Manoma, kad pakartotinai smūgiuojant karvei į kaktą, ji praranda sąmonę dėl smegenų sukrėtimo. Eksperimentai parodė, kad šis metodas nesukelia tokių smegenų sužalojimų. Todėl šis skerdimo būdas laikomas ypač žiauriu.

Mediniu plaktuku reikia smogti į tą pačią vietą iki 15 kartų, todėl dažnai naudojami metaliniai kūjai.

Skerdimo metu dažnai patiriamas skausmas pablogina mėsos kokybę; kraujavimas yra minimalus, o bet koks likęs kraujas šiltuoju metų laiku pagreitina mėsos gedimą.

Ar kraujavimas atliktas teisingai, galite nustatyti surinkdami kraują į indą ir išmatuodami jo galutinį tūrį. Galvijų organizme kraujo kiekis yra maždaug 7–8 % viso kūno svorio. Jei surinkto kiekio yra bent pusė šio kiekio, skerdimas atliktas teisingai.

Gyvūno elgesys mirties agonijos metu yra nenuspėjamas. Būtinas ypatingas atsargumas ir atsargumas, siekiant užtikrinti, kad karvė nesužalotų mėsininkų.

Lėtas kraujo nuleidimas

Lėto kraujavimo metodą naudoja Šiaurės Europos klajokliai ir Sibiro klajokliai. Vienas žiauriausių metodų apima šiuos veiksmus:

1. Jaučiui stovint, į kaklą įsmeigiamas ilgas peilis širdies link. Taip perpjaunamos aplink širdį esančios arterijos ir venos.
2. Gyvūnas panyra į nekontroliuojamą būseną, grumiasi ir trūkčioja. Iš žaizdos greitai bėga kraujas.
3. Dėl kraujo netekimo jautis silpnėja, pamažu nurimsta ir netrukus miršta.

Naudojant buterolį su pjaustytuvu

Mėsininko kūjis su kaltu yra specializuotas mėsininko kūjis. Jis sveria 2300 g, o rankenos ilgis – 90 cm. Vieną plaktuko pusę sudaro kūginis kaltas, o kitą – kabliukas. Metodas apima kelis veiksmus:

1. Trenk jaučiui į kaktą buteroliu taip, kad kandžiai sulaužytų kaukolę ir atsirastų skylė.
2. Į gautą tunelį įkiškite gluosnio strypą.
3. Sunaikinti pailgąsias smegenų dalis.
4. Nuleiskite kraują iš skerdenos.

Mėsininkas turi mokėti naudotis mėsininko peiliu ir būti pakankamai stiprus, kad galėtų atlikti gerą smūgį. Priešingu atveju gyvūnas gali patirti agoniją, o tai gali sukelti papildomų problemų skerdimo metu.

Skerdimas su kauke

Karvės ar jaučio galvos apdangalas, pagamintas iš vario ir odos, vadinamas „žudikišku snukiu“ arba „buteroliu su kauke“.

1. Kaukę pritvirtinkite dirželiais taip, kad cilindrinė skylė metalinėje plokštelėje būtų tiksliai gyvūno kaktos viduryje.
2. Įkiškite į jį kaltą, kuris baigiasi apvaliu, plokščiu galu.
3. Mediniu plaktuku smarkiai smogkite į kaltą. Taip jis įsmigs į galvutę iki 25 cm gylio.
4. Į gautą skylę įkiškite kietą zondą arba gluosnio lazdelę, kad visiškai sunaikintumėte smegenis.
5. Atlikti kraujavimą.

Šis galvijų skerdimo būdas negali būti laikomas racionaliu, nes žinoma daug atvejų, kai smegenų pažeidimas nesukelia sąmonės praradimo. Be to, smegenys tampa netinkamos parduoti, o mėsa, kuri nėra iki galo nukraujinta, praranda savo kokybę.

Bruno metodas prigijo tik Prancūzijoje, nors buvo išbandytas ir Europoje bei Rusijoje. Sankt Peterburgo skerdyklų darbininkai jį įvertino kaip lėtą ir varginantį.

Kaukolės lūžis

Šis metodas gali būti naudojamas tik įmonėse su automatizuotomis skerdyklomis. Pats procesas pateikiamas keliais etapais:

1. Keletas gyvūnų patalpinti siaurame koridoriuje-praėjime.
2. Pirmasis jautis stovi ant kilnojamos platformos, kur jo judesius riboja priekinės ir galinės atramos.
3. Galva tvirtai pritvirtinta tarp dviejų vertikalių metalinių kreiptuvų.
4. Geležinkelio platforma juda žemyn rampa, kurios gale sumontuota geležinė skersinė sija.
5. Gyvūnas trenkia jam galva, sutraiškydamas kaukolę.
6. Negyvo buliaus miego arterija ir jungo venos perpjaunamos.
7. Platforma grįžta atgal pas kitą gyvūną.

Dėl šio metodo jaučio galva ir smegenys tampa netinkamos pardavimui. Gyvūnai išsigąsta ir patiria stresą. Tai neleidžia visiškai nukraujuoti, pakeičia mėsos spalvą ir skonį.

Sigmundo metodas (kaukė su šaudymu)

Sigmundo galvijų skerdimo metodas yra labai panašus į Bruno metodą. Norėdami jį įgyvendinti, atlikite šiuos veiksmus:

1. Uždėkite specialią kaukę ant gyvūno galvos ir tvirtai pritvirtinkite. Ant kaktos yra didelė, tvirta metalinė plokštelė.
2. Įsukite pistoleto vamzdį į metalinę dalį.
3. Iššaukite iš pistoleto.
4. Perpjaukite dideles kraujagysles kakle, kad nukraujintumėte.

Šis metodas yra greitas ir nereikalauja specialių žinių ar didelės mėsininko patirties. Tačiau didelis trūkumas yra tas, kad šūvio garsas gąsdina galvijus, sukelia stresą ir pablogina mėsos kokybę.

Anglų būdas

Šis metodas buvo patentuotas Anglijoje ir naudojamas krauju pripildytos mėsos gamybai, kuri yra labai populiari tarp anglų.

1. Karvę apsvaigina stiprus smūgis į kaktos sritį.
2. Jie perveria krūtinę tarp 4 ir 5 šonkaulių.
3. Oras per skylę pumpuojamas specialiu pūkuotu instrumentu, suspaudžiant plaučius. Gyvūnas miršta nuo asfiksijos.

Anglijoje naudojamas skerdimo metodas yra itin žiaurus. Anglų skerdimo būdu gauta mėsa turi daug kraujo, todėl jos galiojimo laikas gerokai sutrumpėja.

Kalmyko skerdimo metodas

Kalmyksų naudojamas skerdimo būdas pasižymi šiais veiksmais:

1. Karvė pritvirtinama pririšant ją už ragų virve.
2. Vienas mėsininkas laiko gyvulį, o antrasis apsvaigina karvę tiksliu smūgiu į kaktą kūjo arba kirvio buože.
3. Kai gyvūnas pakankamai įsitaiso, vienas atsisėda jam ant galvos, o kitas mėsininkas nupjauna krūtinkaulį arba po mente tarp 4 ir 5 šonkaulių kairėje pusėje.
4. Per pjūvį išimama širdis, o ant jos esančios kraujagyslės užrišamos.

Mėsa yra prisotinta krauju. Klajokliai labai vertina šį produktą, patiekdami jį žalią ir šiltą iškart po karvės paskerdimo.

Šis metodas yra dar žiauresnis nei angliškas galvijų skerdimo būdas. Viso skerdimo proceso metu reikalingi specializuoti skerdimo įgūdžiai.

Rusiškas būdas

Norėdami paskersti karvę rusišku būdu, vadovaukitės algoritmu:

1. Pririškite virvę prie ragų ir, perkišę ją tarp gyvūno kojų, patraukite galvą link grindų. Taip atidengsite ovalų žiedą, padengtą oda ir raiščiais, tarp pakauškaulio ir pirmojo slankstelio.
2. Mėsininkas, stovėdamas priešais gyvulį, smogia į šią vietą ilgu durklu iš priekio į nugarą. Jautis, praradęs sąmonę, nuvirsta ant šono, geriausia ant kairiojo.
3. Antruoju smūgiu peilis smeigiamas į apatinį kaklo trečdalį širdies link, kad būtų pasiektos ir pažeistos perikardo kraujagyslės.
4. Kraujas surenkamas į konteinerius ir išmetamas.

Metodo humaniškumas priklauso nuo laiko intervalo tarp pirmojo ir antrojo smūgių peiliu. Geriausia juos atlikti vienu metu. Metodas yra greitas ir nereikalauja apsvaiginimo, nes vietoj jo naudojamas pirmasis smūgis peiliu. Be to, rusiškas metodas laikomas saugiu. Vienas žmogus gali paskersti net ir nuožmiausią jautį.

Mėsa yra skani ir gerai laikosi dėl aukštos kokybės skerdenos kraujavimo.

Žydų metodas

Nuo neatmenamų laikų žydai naudojo savo galvijų skerdimo metodą ne tik savo bendruomenėse, bet ir krikščioniškose teritorijose, perimdami skerdimo pramonę. Žydų metodas, nustatytas religijos, apima šiuos karvės skerdimo veiksmus:

1. Gyvūno kojos surišamos ir jis parverčiamas, nuleidžiamas ant šono taip, kad šonkauliai stipriai liestųsi su žeme.
2. Padėjėjas – visada krikščionis – atlenkia karvės galvą atgal, kad kaklas būtų įtemptas. Dažniausiai ragai atitraukiami atgal.
3. Vienu aštriausio ilgo peilio brūkštelėjimu kandžiai perpjauna odą ir visus kaklo komponentus iki pat nugaros smegenų. Pjūvis daromas tarp pirmojo ir antrojo slankstelių.
4. Gyvūnas purto galvą, išsibarsto kraujo srovės, atsiranda traukuliai, girdimas švokštimas ir ištinka mirtis.

Ypatingas dėmesys skiriamas šiam skerdimo būdui naudojamam peiliui. Jo ašmenys turi būti ne mažesnio kaip 50 mm pločio ir ne mažesnio kaip 350 mm ilgio. Būtinas specialus pagaląstis, užtikrinantis, kad plaukai būtų nukirpti vos tik palietę ašmenis. Žydams draudžiama valgyti paskersto gyvūno mėsą, nebent būtų laikomasi šių sąlygų.

Pagrįsdami savo žudymo metodą, žydai teigia, kad toks greitas kaklo skrodimas akimirksniu nužudo smegenis be kraujavimo. Kraujagyslės ir kapiliarai nespėja prisitaikyti prie staigaus kraujospūdžio kritimo, todėl mirtis ištinka akimirksniu. Tai galėtų būti pagrindas laikyti žydų metodą humaniškiausiu iš visų.

Šio metodo priešininkai mano, kad peiliu pervėrus gyvūno kaklą, šis patiria stiprią agoniją mažiausiai 15–20 sekundžių. Jie teigia, kad tai sukelia galvos drebėjimą, o nugaros smegenys ir centrinė nervų sistema lieka nepažeistos.

Su elektros pagalba

Elektrinio galvijų skerdimo metodą pirmieji panaudojo amerikiečiai. Jis sulaukė didelio pripažinimo Amerikoje, Italijoje ir Anglijoje. Šiam metodui įgyvendinti naudojamos šios procedūros:

1. Prie gyvūno galvos, arti ausies, pritvirtinama pora plikų elektrodų. Elektros srovė apsvaigina karvę.
2. Jei prarandama sąmonė, kakle padaromas pjūvis, perpjaunant jungo venas ir miego arteriją.

Taikant šį metodą, labai svarbu teisingai nustatyti srovę, nes per didelė srovė gali nužudyti gyvūną ir sukelti kraujo krešėjimą skerdenos viduje. Dėl to mėsa tampa netinkama vartoti žmonėms.

Apytiksliai srovės įtampos standartai ir jos poveikio gyvuliams trukmė:

• gyvūnai iki vienerių metų - 70–90 V 3–5 sekundes;
• gyvūnai iki 3 metų - 90–100 V 10–12 sekundžių;
• vyresni nei 3 metų - 100–120 V 17–20 sekundžių;
• dideliems jaučiams - iki 200 V 25–30 sekundžių.

Srovė kiekvienu atveju palaikoma 1 A. Dėl saugumo kovotojų kojoms reikalingi guminiai kilimėliai ir guminiai batai.

Šis metodas laikomas humanišku, nes gyvūnas praranda sąmonę ir nebejaučia jokių veiksmų. Tokiu būdu paskerstos mėsos skonis yra savitas dėl elektros srovės.

Pramoninis skerdimas

Pramoninėse skerdyklose, gavus veterinaro leidimą, gyvūnai dedami ant mobilios platformos su aukštais bortais. Gyvūnų judėjimas uždaroje erdvėje ribojamas.

Skerdimui naudojamas pneumatinis pistoletas, varomas suslėgtu oru ir specialiu šoviniu. Vienu judesiu prietaisas karvės kaktos centre padaro skylę, į kurią įkalamas plieninis kablys, kad deaktyvuotų smegenis.

Skerdena pakabinama už užpakalinių kojų, o galva nupjaunama.

Kraujas nuleidžiamas galimas po to, kai gyvūno širdis visiškai sustoja; iki šiol kraujas maitina mėsą, pablogindamas jos kokybę.

Veterinarinio skerdimo galimybė

Veterinarinis galvijų skerdimo metodas yra panašus į rusišką. Vienintelis skirtumas yra tas, kad antras smūgis atliekamas peiliui tebesant skylėje, pakeičiant smūgio kryptį. Taigi, pirmasis ašmenų įsmeigimas yra iš priekio į galą, o antrasis - iš galo į priekį.

Šis metodas reikalauja specialių įgūdžių ir geriausiai tinka veterinarijos specialisto pagalba.

Modernesni galvijų skerdimo metodai

Šiuo metu gyvūnų svaiginimas anglies dioksidu dažnai naudojamas pramoniniu mastu. Tai atliekama naudojant specialią, brangią dujų kamerą. Gyvūno sąmonės praradimo laikas svyruoja nuo 3 iki 7 minučių.

Šiuo metodu gautos mėsos skonis mažai kuo skiriasi nuo skoniu, gautu naudojant kitus metodus, nes gyvūnai bet kokiu atveju yra išsigandę ir patiria stresą.

Šio metodo privalumai yra apsvaiginimo grynumas ir galimybė vienu metu paveikti skirtingo amžiaus ir svorio kategorijų gyvūnus dujomis.

Skerdenos perdirbimas

Skerdenos perdirbimas yra svarbus siekiant užtikrinti mėsos tinkamumą vartojimui, jos pardavimui, odos ir vidaus organų pardavimą.

Kraują galima nuleisti horizontaliai arba pakabinus skerdeną vertikaliai, galva žemyn. Pastarasis metodas yra efektyvesnis ir patogesnis. Kraujas greičiau nuteka veikiant sunkio jėgai, o procesas yra kruopštesnis. Nulupti odą ir pašalinti vidaus organus taip pat patogiau, kai gyvūnas padėtas vertikaliai.

Siekiant išvengti užteršimo, skerdimo vieta išklota brezentais, lentomis ir plėvele. Užtikrinama prieiga prie švaraus vandens.

Nulupimas ir išdarinėjimas

Odos nulupimas nuo skerdenos vadinamas odos lupimu. Skerdenos odos lupimas yra paprastas procesas, tačiau reikalaujantis kruopštumo ir dėmesio. Skubėjimas gali pažeisti odą, sugadinti jos prekinę išvaizdą ir užteršti mėsą mikrobais.

Galvos odos lupimas yra atskiras procesas. Nupjaunamos ausys, o oda pašalinama per pjūvį kaktoje.

Namuose darbas atliekamas gyvūną paguldžius horizontaliai ant šiaudų arba medinių grindų:

1. Skerdena paguldoma ant nugaros, po šonais pakišant medinius blokelius. Nupjaunama galva, o likusi stemplė užrišama, kad jos turinys neužterštų mėsos pjaustymo metu.
2. Drožimo peiliu perpjaukite odą išilgai nuo gerklės iki išangės.
3. Aplink kiekvienos kojos kanopas daromas apskritas pjūvis.
4. Galūnių vidinėje pusėje, nuo viršaus iki kanopų, nupjaunama oda.
5. Peiliu ir pirštais pakeldami odą, jie ją nuima nuo skerdenos. Pradeda nuo priekinių kojų, tada pereina prie kaklo ir krūtinės, artėdami prie užpakalinių ketvirčių.
6. Oda nuimama nuo šonų iki stuburo, o tada traukiama nuo kaklo iki sėdmenų, prireikus apipjaustant peiliu.

Žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą, kuriame parodyta, kaip nulupti galvijų odą:

Vidaus pašalinimas

Vidurių pašalinimas nulupus odą vadinamas išdarinėjimu. Tai turi būti atlikta ne vėliau kaip per 1,5 valandos po skerdimo, siekiant išvengti patogeninės mikrofloros plitimo iš žarnyno į mėsą. Horizontalaus išdarinėjimo procedūra atliekama taip:

1. Atsargiai, kad nepradurtumėte žarnų, pašalinkite lytinius organus nuo buliaus ir tešmenį nuo karvės.
2. Krūtinkaulį ir stemplę perpjaukite išilgai, kad neatsargiu judesiu nepažeistumėte vidaus.
3. Gaktos ir dubens kaulus sukapokite kirvuku.
4. Labai atsargiai pradėkite šalinti vidurius nuo viršaus, nupjaukite diafragmą prie šonkaulių.
5. Pašalinkite blužnį ir kepenis, atsargiai, kad nepažeistumėte tulžies pūslės.
6. Pašalinkite kasą su skrandžiu, o tada žarnyną.
7. Tuščiavidurį karkasą nuplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte likusį kraują.
8. Nuvalykite kruvinas viršutines skerdenos dalis ir nuplaukite vandeniu.

Norėdami pamatyti, kaip išdarinėjami galvijai, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą:

Skerdenos pjovimas

Pjaustyti patogu ant didelio stalo ar kito lygaus, švaraus paviršiaus.

Karvės skerdena perpjaunama išilgai į dvi dalis. Išpreparuojami raumenys prie stuburo, o pjūvis daromas šiek tiek toliau nuo nugaros smegenų, kad skerdena liktų nepažeista. Skerdeną taip pat galima padalyti į keturias dalis. Tam pusės perpjaunamos išilgai tarp 12 ir 13 šonkaulių.

Vidus nuplaunamas vandeniu ir nusausinamas skudurėliu. Vanduo iš išorės pašalinamas nugramdant jį buku peilio ašmenų galu.

Paruoštą skerdeną reikia laikyti 0–4 laipsnių Celsijaus temperatūroje, kad susidarytų sausa plutelė, kuri pailgina mėsos galiojimo laiką.

Veterinarijos gydytojo ataskaita

Veterinarijos gydytojo leidimas prieš skerdimą negarantuoja, kad mėsa yra saugi vartoti. Vizualinė gyvūno apžiūra negali diagnozuoti ankstyvos stadijos ar latentinių ligų. Todėl po skerdimo mėsa turi būti pateikta tyrimui.

Atlikus analizę ir gavus palankius jos rezultatus, išduodamas veterinarinis ir sanitarinis sertifikatas, leidžiantis parduoti ir prekiauti paskersto gyvūno oda, skerdena ir vidaus organais, o mėsa paženklinama prekės ženklu.

Arba, jei yra ligų, gyvūnas sunaikinamas sudeginant arba palaidojant galvijų kapinėse, o skerdimo vieta ir įrankiai sanitariškai apdorojami.

Patarimai ir įspėjimai

• Pjaustant skerdeną, atkreipkite dėmesį į mėsos ir vidaus organų spalvą bei konsistenciją. Neturėtų būti jokių intarpų, dėmių ar darinių. Kilus abejonių, kreipkitės į veterinarą, kad apžiūrėtų skerdeną ir pjaustytą vietą.
• Nesiimkite skerdimo, jei mažai išmanote techniką ir neturite patirties. Kreipkitės pagalbos į specialistą ir patys likite padėjėjais.
• Skerdimo metu gyvūnams pririšti ir suvaržyti naudokite tik aukštos kokybės virves. Tai ypač pasakytina apie metodus, kurie gali sukelti karvei mirties agoniją. Esant tokiai būsenai, karvė gali sužaloti ir pakenkti žmonėms.
• Atkreipkite ypatingą dėmesį į peilių galąstymą ir jų tipus. Skerdimui dažnai reikalingi ilgi ašmenys, o mėsai – vidutinio arba trumpo ilgio peiliai. Nulupti odą peilis turėtų būti ne toks aštrus.

Skerdimas visada yra fiziškai ir emociškai sunkus. Jei abejojate savo sugebėjimais, patikėkite šią užduotį profesionaliems skerdikams. Tai palengvins gyvūno gyvenimą ir padės išvengti streso. Specialistas patars jums dėl tinkamiausio skerdimo būdo ir atliks jį be jokių problemų. Taip išsaugosite mėsos kokybę, o tinkamas perdirbimas ir pjaustymas užtikrins, kad skerdena išliktų tinkama parduoti.

Dažnai užduodami klausimai