Kas yra arkliena ir kaip ją geriausiai paruošti? Geriausi receptai su nuosekliomis instrukcijomis.

Arkliena mūsų klimate vartojama retai, tačiau ji visada laikoma delikatesu. Skaniausia mėsa gaunama iš 9–12 mėnesių amžiaus kumeliukų, taip pat iš kastruotų arklių. Taip yra daugiausia dėl to, kad nėra nemalonaus kvapo ir produktas yra minkštas.

Kuo skiriasi arkliena ir jautiena?

Arkliena daugeliu atžvilgių panaši į jautieną, bet tik išvaizda. Arkliena yra kietesnė ir turi savitą skonį.

Kaip atskirti arklienos mėsą nuo jautienos:

Skiriamieji bruožai	Arkliena	Jautiena
Šonkauliai	pusapvalis tipas	plokščio tipo
mentė	pailgas, sklandžiai pereinantis į kaklą	pleišto formos trikampis
Mėsos spalva	tamsesnis dėl didelio kraujo ląstelių skaičiaus, yra rusvų atspalvių	daugiau raudonos
Marmuravimas	nėra	yra tokia įvairovė
Struktūra	numuštas	šiek tiek laisvas
Mėsa skyriuje	išilginėje yra gyslos, o skersinėje - tik grūdėtumas	pluoštinis
Riebalai	minkštas, gali tirpti delnuose	kietas, greitai stingstantis
Poodiniai riebalai	Yra	Ne

Kokie yra arklienos privalumai?

Arklienos maistinė vertė negali būti nuvertinta. Arkliena gali būti naudojama dietinėje mityboje, nes 100 gramų kalorijų kiekis yra maždaug 185–190 kcal. Joje taip pat yra minimaliai angliavandenių.

Mėsos sudėtis ir nauda sveikatai

Arklienoje yra daug maistinių medžiagų, įskaitant pelenus ir vitaminus B1, B2, B3, B6, B12, C ir PP. Mikro- ir makroelementai yra fosforas, magnis, varis, manganas, selenas, kalcis, natris, cinkas, geležis ir kalis. 100 g mėsos yra 63,72 g vandens, 21,39 g baltymų ir 4,6 g riebalų.

Remiantis savo sudėtimi, arklienos cholesterolio kiekis yra sumažėjęs, todėl ji neturi neigiamo poveikio širdies ir kraujagyslių sistemai. Be to, jos privalumai:

• medžiagų apykaitos pagreitėjimas;
• virškinamojo trakto funkcionalumo atkūrimas;
• mikrofloros normalizavimas;
• choleretinis poveikis;
• pagreitina cukraus įsisavinimą, todėl užkerta kelią diabeto vystymuisi;
• gerina potenciją ir našumą;
• turi teigiamą poveikį nervų sistemai;
• padeda stiprinti jungiamuosius audinius;
• naudojamas kasos gydymui;
• padeda organizmui atsispirti virusinėms infekcijoms;
• normalizuoja širdies veiklą ir gerina kraujodarą.

Moterims

Nors arkliena laikoma išskirtinai vyrų mėsa, ji taip pat teigiamai veikia moteris. Pasirodo, arkliena gerina odos tekstūrą ir suteikia plaukams blizgesio, bet svarbiausia kiekvienai moteriai: arkliena padeda numesti svorio ir apsaugo nuo per didelio svorio augimo.

Vyrams

Yra žinoma, kad vyrai, kurie reguliariai vartoja arklienos, turi mažiau sveikatos problemų. Arkliena gerina prostatos sveikatą, didina atsparumą stresui ir suteikia energijos.

Nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Arkliena laikoma visiškai hipoalergine, todėl ją gali vartoti ne tik alergiški asmenys, bet ir žindymo bei nėštumo metu. Moters organizmas yra visiškai prisotintas maistinėmis medžiagomis, nes arkliena greitai ir lengvai virškinama. Dėl pagreitėjusios medžiagų apykaitos nėščios moterys nepriaugs svorio.

Vitaminai ir mikroelementai taip pat absorbuojami į motinos pieną, per kuriuos patenka kūdikis, o tai teigiamai veikia vystymąsi. Tačiau arklienos negalima valgyti anksčiau nei 10 dienų po gimimo ir ne daugiau kaip tris kartus per savaitę. Žindyvė turėtų suvartoti 50–60 g arklienos vienai porcijai.

Vaikams

Arkliena į vaiko mitybą gali būti įtraukta nuo 12–14 mėnesių. Daugelis pediatrų netgi rekomenduoja tai daryti, nes baltymai ir kiti naudingi elementai lengvai virškinami. Arkliena ypač svarbi tiems, kurie netoleruoja laktozės, nes savo savybėmis ji iš dalies pakeičia pieną.

Kai metant svorį

Daugelis mitybos specialistų arklienos laiko idealia svorio metimo priemone. Tai mažai angliavandenių turintis maistas, kuris gali padėti numesti iki 5 kg vos per 14–15 dienų. Tačiau norint tai pasiekti, svarbu laikytis vienos iš šių dietų:

• 1 meniu. Suteikia šias maistines medžiagas:
  • Pusryčiams suvalgykite 200 g virtos arklienos, saują virtų ryžių be druskos ir išgerkite puodelį žaliosios arbatos. Galite naudoti citriną;
  • Pietums rekomenduojame 250 g arklių guliašo, daržovių salotas su augaliniu aliejumi ir bet kokį 1 vaisių (geriausia ne per saldų);
  • pirmajai vakarienei išvirkite mėsos (200 g), supjaustykite 1 šviežią pomidorą ir išgerkite arbatos;
  • Antrajai vakarienei leidžiamas tik neriebus kefyras.
• 2 meniu. Ši parinktis suteikia:
  • pusryčiai – 100 g avižinių dribsnių ir toks pat kiekis virtos arklienos, 1 obuolys;
  • pietūs – troškinta mėsa ir vaisiai;
  • pirmoji vakarienė – virta arkliena (200 g), 2 riekelės viso grūdo duonos;
  • šviežias agurkas, arbata;
  • antra vakarienė – neriebus varškės sūris (250 g).

Ar džiovinta arklienos mėsa yra sveika?

Jei mėsa džiovinama nenaudojant chemikalų, ji yra visiškai sveikas maistas, neprarandant maistinių medžiagų. Džiovinta arkliena ypač naudinga sergantiems mažakraujyste, tačiau draudžiama vartoti sergantiems inkstų nepakankamumu. Per didelis šio produkto vartojimas taip pat draudžiamas.

Kiek mėsos yra arklyje?

Kalbant apie arklio skerdimo išeigą, arklio skerdimo išeiga yra maždaug 65 %. Tai atitinka tą patį mėsos kiekį, pagamintą gyvajam svoriui. Pačioje skerdenoje yra maždaug 80–84 % liesos mėsos. Užpakalinėse ketvirčiuose yra 38 % aukščiausios kokybės mėsos.

Arklių veislės mėsai

Mėsinius arklius lengva pastebėti: jie yra masyvaus sudėjimo, plačios nugaros ir trumpų kojų. Kai kurios veislės buvo specialiai išvestos mėsai. Trys pagrindinės yra Novoaltaiskas, Kazachstanas ir Jakutas.

Vėliau kaip mėsiniai arkliai buvo auginami Džabės, Kustanų stepių, Altajaus, Buriatų, Baškirų, Novo-Kirgizų masyvų, Kušumų, Tuvanų, Priobskajų, Narimų, Minusinsko ir Chakasų veislės.

Penimi arkliai mėsai

Kad arkliai greičiau priaugtų svorio, naudojama pagreitinto penėjimo programa, kuri trunka 35–40 dienų. Kitos penėjimo programos trunka maždaug 55–60 dienų. Norėdami tai pasiekti, laikykitės šių pagrindinių gairių:

• šėrimas atliekamas tik natūraliais ir labai produktyviais pašarais, kuriuose gausu angliavandenių ir baltymų;
• priežiūra – tvartas, tvartas ir ganykla arba ganykla ir ganykla;
• Reikalingi kasdieniai 4 valandų pasivaikščiojimai;
• Geriausias pašaras penėjimui yra minkštimas, avižos, šienas, žolė, silosas, sėlenos, šakniavaisiai, rugiai, miežiai, kukurūzai;
• Rekomenduojamas pašarų papildas: „Hercules“ arkliams;
• penėjimas turėtų prasidėti 3–6 mėnesių amžiaus, iškart po atjunkymo nuo motinos;
• gyvūnams turi būti tiekiamas švarus vanduo ir valgomoji druska;
• Maistas patiekiamas dažnai, bet porcijos mažos.

Būtinai sukurkite arkliams patogias sąlygas – švarą, tylą, ramią atmosferą.

Nepamirškite paskiepyti ir apžiūrėti savo gyvūnus dėl ligų.

Arklių dešra: nauda ir žala

Arklio dešra yra mėgstamas gurmanų delikatesas – jos skonis neprilygsta jokiam kitam dešros gaminiui. Azijos šalyse ji vadinama skirtingai:

• makhanas – labiausiai paplitusi dešra Rusijoje, sudaryta tik iš riebalų ir mėsos minkštimo;
• kazy – gaminamas Tadžikistane ir Uzbekistane, bet ruošiamas tik per didžiąsias šventes;
• tutyra (arba sudzhuk) – į patiekalą papildomai dedama ėrienos arba jautienos;
• Kyzylyk (kazy) yra seniausia dešra, gaminama iš arklienos.

Arklio dešra yra gana sveika, nes joje išlieka visos maistinės medžiagos.

Kadangi dedama įvairių žolelių, prieskonių ir česnako, gatavas produktas tampa dar sveikesnis. Arklio dešra valgoma kaip užkandis arba patiekiama su plovu, bulvėmis ir kitais patiekalais.

Arklių taukai: nauda ir panaudojimas

Arklių taukai nusipelno ypatingo dėmesio, nors arklių organizme jų nėra dideliais kiekiais. Jų formulė primena augalinį aliejų ir turi choleretinių savybių. Arklių taukai praktiškai neturi cholesterolio ir yra veiksmingi šiais atvejais:

• Gelta ir laikotarpis po pasveikimo:
• nudegimai ir nušalimai;
• kosmetologija;
• tulžies takų diskinezija;
• kepenų liga.

Arkliena medicinoje

Arkliena dažnai rekomenduojama gydytojų, nes ji aktyviai stiprina imuninę sistemą ir skatina sveikimą. Tačiau kartais arkliena yra kontraindikuotina. Kada ypač svarbu valgyti arklieną?

• Sergant cukriniu diabetu. Arkliena padeda normalizuoti gliukozės kiekį kraujyje. Be to, šios unikalios mėsos glikeminis indeksas yra 0, todėl gydytojai rekomenduoja arklieną sergantiems diabetu. Be to, aminorūgštys gerina tulžies pūslės funkciją. Diabetikai turėtų vartoti arklieną virtą arba keptą.
• Dėl pankreatitoArkliena gali stabilizuoti kasos funkciją, tačiau vartoti leidžiama tik virtą mėsą.
• Dėl gastrito. Arklių produktus, įskaitant riebalus, galima ir reikia valgyti sergant gastritu, net rūgštingumo lygis nesvarbus.
• Esant padidėjusiam radiacijos kiekiui. Mėsa pašalina iš organizmo toksines medžiagas, kurios atsiranda po radiacijos poveikio.
• Esant vėžiniams navikams. Arkliena stabdo vėžio ląstelių vystymąsi ir augimą, taip sumažindama atsinaujinimo riziką.

Žala ir kontraindikacijos

Daugelis arklienos produktų nėra termiškai apdoroti, todėl tokius produktus reikėtų pirkti tik iš patikimų pardavėjų. Priešingu atveju parazitų užkrėtimas neišvengiamas.

Taip pat yra kontraindikacijų:

• podagra – nes joje yra purinų;
• individualus netoleravimas produktui;
• padidėjusi tulžies gamyba;
• didelis šlapimo rūgšties kiekis organizme;
• būklė po insulto;
• kraujavimas skrandyje;
• vėžinis navikas žarnyne.

Kaip išsirinkti ir laikyti?

Ne kiekvienas ūkininkas nori veisti arklius vertingai mėsai, o daugelis tiesiog neturi tam išteklių, todėl produktas dažniausiai perkamas turguje arba iš privačių ūkininkų. Norėdami įsigyti aukštos kokybės mėsą, atkreipkite dėmesį į šias atrankos gaires:

• Atidžiai išstudijuokite arklienos ir jautienos skirtumus (žr. lentelę aukščiau), nes nesąžiningi pardavėjai, pasinaudodami gyventojų nežinojimu, parduoda karvės mėsą, o ne arklienos produktus;
• nustatyti gyvūno amžių – sena arkliena turi nemalonų kvapą, o jauna – saldų;
• Patikrinkite šviežumą – arklienos mėsa turi būti tvirta ir tanki, o po presavimo ji turėtų greitai grįžti į pradinę būseną;
• atkreipkite dėmesį į riebalus – jie turėtų būti išskirtinai balti, o paėmus gabalėlį į rankas, jie turėtų ištirpti;
• Pažvelkite į mėsos paviršių – jis turėtų būti šiek tiek drėgnas ir būtinai blizgus.

Arklienos laikymo būdai yra įvairūs, tačiau dažniausiai naudojami šie:

• Aušinimas. Mėsa turėtų būti laikoma šaldytuve, bet supjaustyta dideliais gabalais ir supakuota į sandarų indą. Galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip 72 valandos. Geriausia pirkti arklienos mėsą jau supakuotą į indą – taip ji ilgiau išliks šviežia.
• Užšalimas. Galiojimo laikas yra 4–6 mėnesiai ir ne daugiau. Tačiau, skirtingai nei kitų rūšių mėsa, reikia atsižvelgti į keletą ypatingų dalykų. Pavyzdžiui, nerekomenduojama jos vynioti į įprastą plastikinį maišelį; reikėtų naudoti storą foliją arba vakuuminį plastikinį indą.

Kiti niuansai:

• Griežtai draudžiama plauti mėsą prieš ją laikant;
• Svarbu visą gaminį nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Arkliena laikoma džiovinta, vytinta ir rūkyta, tačiau norint tinkamai paruošti produktą šiam tikslui, reikia tam tikrų žinių.

Arklienos receptai

Yra daugybė skirtingų arklienos patiekalų, daug receptų, būdingų tik tam tikroms etninėms grupėms. Pavyzdžiui, mongolai ir turkai gamina žalą, bešbarmaką ir šužuką; japonai gamina sašimius; prancūzai gamina dešreles; šveicarai naudoja gruzdintuves ir taip toliau. Kai kurie egzotiški patiekalai pasiekė ir mūsų šalį.

Orkaitėje

Orkaitėje kepta arkliena yra patiekalas iš Tatarstano, kur ši mėsa yra labai populiari. Paruošimui jums reikės:

• mėsa – 1 kilogramas;
• bulvės – 1 kilogramas;
• morkos – 1 vnt. (vidutinio dydžio);
• arklio šonkaulių sultinys – 300 ml;
• svogūnai – 2 vnt.;
• lauro lapas;
• augalinis aliejus ir bet kokie prieskoniai (puikiai tinka khmeli-suneli).

Virimo procesas yra paprastas:

1. Nuplautą arklienos mėsą supjaustykite juostelėmis arba vidutinio storio gabalėliais.
2. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir sudėkite mėsą.
3. Kepkite iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.
4. Bulves ir morkas supjaustykite griežinėliais.
5. Mėsą sudėkite į molinius puodus (porcijomis – apie 5–6 gabalėlius).
6. Ant viršaus sudėkite bulves.
7. Įdėkite prieskonių, druskos ir lauro lapų.
8. Supilkite sultinį. Skystis turėtų vos vos padengti viršutinių bulvių paviršių.
9. Atskirai supjaustykite svogūną žiedais ir kepkite tuose pačiuose riebaluose, kuriuose kepė mėsa.
10. Įdėkite puodus į orkaitę 200 laipsnių temperatūroje, bet neuždenkite dangčiais.
11. Kepkite 50–60 minučių.
12. Išimkite turinį iš puodo tokia tvarka, kokia jis buvo sudėtas.
13. Į lėkštę sudėkite bulves, tada ant viršaus mėsą ir paskutinį sluoksnį – keptus svogūnus.
14. Supilkite sultinį, kuriame buvo kepamas patiekalas, į dubenėlius ir patiekite su pagrindiniu patiekalu.

Keptuvėje

Keptuvėje kepta arkliena paprastai būna kieta, bet norint to išvengti, galite tiesiog mėsą pamarinuoti. Ko jums reikės:

• arklienos – 1 kg;
• česnakas – 3 skiltelės;
• sojų padažas – 50 ml;
• alyvuogių arba kito aliejaus – 150 ml;
• prieskonis, pagamintas iš skirtingų paprikų mišinio;
• rozmarino ir čiobrelio šakelė;
• po 1 arbatinį šaukštelį druskos ir garstyčių.

Virimo procesas:

1. Mėsą supjaustykite pirmiausia pašalindami riebalus ir plėveles. Gabalėliai turėtų būti stori.
2. Sudėkite į indą ir užpilkite iš visų ingredientų pagamintu marinatu. Tik nepamirškite įpilti apie 50–70 ml augalinio aliejaus; likusi dalis bus skirta kepimui.
3. Palaikykite 3–4 valandas, bet geriausia per naktį.
4. Išimkite mėsą iš marinato ir sudėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi.
5. Kepkite iš kiekvienos pusės po 5 minutes.

Ši mėsa patiekiama su adžika ir bet kokiu garnyru.

Daugiafunkciniame puode

Arklieną galima virti lėtoje viryklėje. Galite pasirinkti bet kokį receptą, tačiau troškinys laikomas populiariausiu. Jam paruošti reikės šių ingredientų:

• arklienos – 0,5 kg;
• pomidorai – 2 vnt.;
• morkos – 1-2 vnt.;
• saldžiosios paprikos – 1 vnt.;
• vanduo – apie 400 ml;
• prieskoniai pagal skonį, druska;
• garstyčios – 3-4 šaukštai. l.

Kaip gaminti:

1. Mažame inde sumaišykite garstyčias, druską ir prieskonius.
2. Arklieną supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
3. Sumaišykite mėsą su marinatu ir palikite marinuotis 30–40 minučių.
4. Daržoves supjaustykite kubeliais.
5. Sudėkite juos ir mėsą į daugiafunkcį indą.
6. Įpilkite vandens.
7. Įjunkite troškinimo režimą.
8. Virkite 100 minučių.

Naminis Kazylykas

Šis patiekalas pagamintas iš dešros. Jums reikės:

• arklienos – 1,5 kg;
• druska – 1 valgomasis šaukštas;
• česnakas – 6-7 skiltelės;
• maltų juodųjų pipirų – 1 arb. šaukštelis;
• žarnos – 50–70 g.

Virimo instrukcijos:

1. Kruopščiai nuplaukite arklieną ir supjaustykite mažais kubeliais.
2. Žarnas pamirkykite švariame vandenyje 3–4 valandas.
3. Susmulkinkite česnaką ir sudėkite jį į mėsą.
4. Čia įberkite druskos ir pipirų.
5. Kruopščiai išmaišykite.
6. Išimkite žarnas iš vandens, nuplaukite ir prikimškite jas mėsos mišiniu. Pripildykite jas kuo sandariau.
7. Įdėkite į vandenį arba sultinį, kad pritrauktų 2–2,5 valandos. Galite pridėti prieskonių ir lauro lapų.
8. Iškepus sudėkite į lėkštę ir prispauskite svoriu.
9. Kai atvės, galite jį suvartoti.

Nepamirškite pirmiausia užrišti vieną apvalkalo galą, o po to, kai jį pripildysite, kitą. Virimas trunka mažiausiai 3,5–4 valandas.

Troškinys

Arklienos troškinys turi unikalų aromatą. Jį lengva paruošti, tačiau pirmiausia reikia surinkti ingredientus: arklienos mėsą, taukus, lauro lapą, druską pagal skonį ir pipirus.

Procesas yra toks:

1. Arklieną supjaustykite stambiai.
2. Prieskonius ir mėsą sudėkite į sterilizuotus stiklainius (supakuokite juos labai sandariai), palikdami šiek tiek vietos viršuje.
3. Pabarstykite reikiamu druskos kiekiu, įdėkite lauro lapą ir paskleiskite šiek tiek pjaustytų kiaulienos taukų.
4. Uždenkite stiklainius folija, o ne dangteliais.
5. Didelės keptuvės dugne padėkite rankšluostį arba sterilizavimo priemonę.
6. Sudėkite stiklainius.
7. Užpilkite vandeniu.
8. Įdėkite šį indą į platesnį, aukštesnį indą ir pripildykite jį vandens. Taip sukursite dvigubą katilą.
9. Įdėkite „struktūrą“ į orkaitę.
10. Įjunkite orkaitę ir nustatykite temperatūrą iki 180 laipsnių.
11. Palikite 6–6,5 valandos.
12. Susukite su skardiniais dangteliais.

Kotletai

Arklienos kotletai yra neįprasti, tačiau Azijos šalyse jie mėgstami. Norėdami juos paruošti, paruoškite šiuos ingredientus:

• arklienos – 1 kg;
• kiaulienos riebalai – 300 g;
• kmynų – 1 arb. šaukštelis;
• česnakas - vidutinė galvutė;
• pienas – 180–200 ml;
• duona arba kepalas – 2–3 riekelės;
• svogūnai – 1-2 galvutės;
• augalinis aliejus;
• sezamas;
• maltų džiūvėsėlių, maltų juodųjų pipirų, druskos.

Virimo procesas yra beveik standartinis:

1. Arklieną supjaustykite gabalėliais ir 2–3 valandas pamirkykite pasūdytame vandenyje.
2. Išimkite mėsą ir nuplaukite.
3. Perkoškite per mėsmalę kartu su kiauliena ir česnaku.
4. Atskirai smulkiai supjaustykite svogūną.
5. Duoną pamirkykite piene.
6. Sumaišykite visus ingredientus, sumaišykite kaip įprastus kotletus, įberdami prieskonių.
7. Suformuokite paplotėlius, apvoliokite juos sezamų džiūvėsėliuose ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol iškeps.

Bešbarmakas (besbarmakas)

Mūsų regione įprastas ir mėgstamas patiekalas. Jis kilęs iš Azijos šalių. Šiam patiekalui jums reikės:

• arklienos – 500 g;
• ėriena su kaulu – 700–800 g;
• svogūnai – 3 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• augalinis aliejus kepimui;
• druskos, kvapiųjų/juodųjų pipirų ir lauro lapų;
• miltai – 500–600 g;
• kiaušiniai – 2 vnt.;
• žalumynai (bet kokie pagal skonį).

Žingsnis po žingsnio virimo procesas:

1. Išvirkite arklienos ir ėrienos mėsą. Virkite apie 3–5 valandas, priklausomai nuo mėsos kietumo. Į sultinį įberkite druskos, lauro lapų, kvapiųjų pipirų, morkų ir 1 visą svogūną.
2. Minkykite tešlą iš kiaušinių, miltų ir vandens. Suvyniokite ją į plastikinį maišelį ir leiskite pailsėti 30–40 minučių.
3. Tešlą iškočiokite kočėlu ir supjaustykite rombo formos juostelėmis.
4. Leiskite išdžiūti (apie pusvalandį).
5. Išimkite mėsą, šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite atsitiktinėmis porcijomis.
6. Nukoškite sultinį – jis turėtų būti skaidrus.
7. Susmulkinkite vieną svogūną ir pakepinkite aliejuje. Skanu, jei įdėsite arklių taukų.
8. Į sultinį įdėkite antrą svogūną, užvirinkite ir įberkite juodųjų pipirų. Tai užtruks tik porą minučių.
9. Išimkite svogūną ir pakeiskite jį tešlos rombais. Kepkite, kol suminkštės.
10. Išimkite gatavus deimantus ir sudėkite juos į didelį indą.
11. Sudėkite keptus svogūnus ir išmaišykite.
12. Ant viršaus sudėkite mėsos ir svogūnų gabalėlius, kurie buvo iškepti prieš rombus.
13. Pagardinkite pipirais ir pabarstykite mėgstamomis žolelėmis.

Guliašas

Šis patiekalas laikomas paprastu, bet gardžiu. Paruošimas:

• mėsa – 700 g;
• svogūnas – 300–400 g;
• miltai – 1 valgomasis šaukštas;
• pomidorų pasta, aliejus ir prieskoniai.

Procesas:

1. Mėsą supjaustykite gabalėliais ir apkepkite.
2. Sudėkite smulkintą svogūną, o kai jis taps permatomas, suberkite miltus.
3. Išmaišykite ir pagal skonį įpilkite pomidorų pastos, tada įpilkite vandens.
4. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol išvirs.

Šašlykas

Šašlykas ruošiamas standartiniu būdu, tačiau rekomenduojama marinuoti 12–20 valandų. Arklienai paruoškite specialų marinatą, kurį sudaro:

• vanduo – 1 l;
• obuolių sidro actas – 200 ml;
• svogūnas ir malti aitriosios paprikos.

Kitas variantas:

• kefyras – 1 l;
• mairūnas - didelis žiupsnelis;
• garstyčių sėklos – 1 arb. šaukštelis;
• maltų pipirų ir druskos;
• svogūnas;
• kivis ir (arba) citrina.

Pilafas

Arklienos plovas turi unikalų skonį. Jam pagaminti reikės:

• virta arkliena – 400 g;
• lydytas sviestas – 50 mg;
• morkos – 1-2 vnt.;
• ryžiai – 140 g;
• svogūnai – 1-2 vnt.;
• Prieskoniai pilafui su privalomu kmynų ir raugerškio buvimu.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite ryžius ir virkite, kol pusiau išvirs.
2. Išvirkite mėsą ir sudėkite ją į katilą su ištirpintu sviestu.
3. Kepti.
4. Sudėkite svogūnus, morkas ir prieskonius.
5. Suberkite ryžius ir supilkite sultinį, kuriame virė mėsa.
6. Virkite ant silpnos ugnies, kol iškeps.

Basturma

Arklienos basturma yra tokia pat skani kaip ir jautienos basturma. Jai pagaminti reikės:

• arklienos – 1,2 kg;
• prieskoniai (geriausia Provanso žolelių) – 200 g;
• druska – 2,5 kg.

Virimo procesas yra toks:

1. Mėsos gabalą padalinkite į 4 lygias dalis.
2. Pabarstykite du gabalėlius 1,5 kg druskos.
3. Likusius du įtrinkite 1 kg druskos ir prieskonių mišiniu.
4. Uždėkite nedidelį svorį ant abiejų gabalėlių ir palikite 72 valandoms.
5. Dabar visą mėsą pamirkykite vandenyje 4-5 valandas.
6. Nuvalykite servetėlėmis ir padarykite įpjovimus ant kiekvieno gabalėlio, ant kurio bus pakabinta mėsa.
7. Paruoškite marinatą, kurį sudaro:
   • malti raudonieji pipirai – 1 arb. šaukštelis;
   • džiovintas česnakas – 2 šaukšteliai;
   • vanduo – 100 ml;
   • šamanas – 1 valgomasis šaukštas;
   • paprika – 1 valgomasis šaukštas l.;
   • miltai – 3 šaukštai.
8. Arklieną aptepkite kruopščiai sumaišytu marinatu.
9. Pakabinkite basturmą ant kabliukų ir padėkite ją vėdinamoje patalpoje.

Po poros savaičių patiekalas bus visiškai paruoštas.

Šurpa

Ši sriuba yra labai sodri ir soti, bet geriausia ją virti ant laužo. Ko jums reikės:

• arklienos – 500–700 g;
• svogūnai – 2-3 vnt.;
• morkos – 1-2 vnt.;
• česnakas – 1 skiltelė;
• pomidorų pasta – 30 g;
• augalinis aliejus – 2 šaukštai;
• prieskoniai – lauro lapas, pipirai, druska.

Kaip teisingai virti:

1. Mėsą sudėkite į vandenį ir užvirinkite.
2. Nugriebkite putas ir sudėkite prieskonius, svogūnus ir visas morkas.
3. Kai arkliena bus išvirusi, išimkite ją iš sultinio ir supjaustykite gabalėliais (arba suplėšykite dideliais gabalėliais).
4. Sudėkite juos į karštą keptuvę ir kepkite.
5. Sudėkite žalius svogūnus ir morkas ir lengvai pakepinkite.
6. Nukoškite sultinį ir supilkite jį į mėsą ir daržoves.
7. Virkite 10–15 minučių.

Patiekdami įberkite smulkintų žolelių.

Ar ortodoksai ir musulmonai gali valgyti arklienos mėsą?

Arkliena plačiai vartojama musulmoniškose šalyse, nes pagal šariato teisę pranašas Mahometas teigia, kad arklienos valgymas nėra nuodėmė. Kalbant apie ortodoksiją, pagal Senąjį Testamentą arkliai laikomi keistakojų kanopinių gyvūnų, tai reiškia, kad jie yra nešvarūs. Todėl ortodoksijoje arklienos vartojimas nerekomenduojamas.

Ar šunys gali valgyti arklienos?

Arkliena laikoma idealiu šunų maistu, nes joje gausu maistinių medžiagų, būtinų visaverčiam augintinio racionui. Arkliena šunims gali būti šeriama virta arba žalia.

Arkliena yra maistingas produktas, turintis hipoalerginių savybių. Tačiau svarbu laikytis kontraindikacijų, kad nepakenktumėte savo organizmui. Iš arklienos galima paruošti absoliučiai bet kokį patiekalą, suteikiant naują dimensiją jūsų įprastiems skoniams.

Dažnai užduodami klausimai