Nutria mėsos savybės: vertė, gamyba ir naudingos savybės

Nutrijų mėsa užima pačią paskutinę vietą dažniausiai vartojamų identiškų produktų sąraše. Taip yra daugiausia dėl didelės kainos ir suvokiamo pasibjaurėjimo, nes tai juk vandens žiurkė. Nepaisant to, dar 1961 m. ši mėsa buvo oficialiai pripažinta vertinga ir dietine. Ji populiariausia Europoje ir Amerikoje.

Nutria mėsos aprašymas ir skonis

Pelkinis bebras, dar vadinamas nutrija, laikomas didžiausiu graužiku, kai kurios jo rūšys sveria iki 12 kg. Jo vertė slypi mėsoje, riebaluose ir kailyje. Būdingi mėsos gaminio išvaizdos bruožai:

• minkštimo spalva yra tamsiai raudona (dėl didelio raumenų hemoglobino kiekio);
• skerdenos forma primena triušį;
• mėsos išorinis panašumas su kitų rūšių produktais - su jautiena ar kalakutiena;
• pagal skonį - tarp triušio ir vištienos;
• tekstūra - marmurinė (raumenų skaidulos ir riebaliniai audiniai yra tolygiai paskirstyti);
• struktūra minkšta ir sultinga.

Skiriamasis bruožas: jei nutrija yra laukinė arba auginta vandenyje, išvirusi ji turės žuvies skonį ir aromatą. Jei ji auginta ūkyje, išskirtinio skonio nėra (šiuo atveju mažai kas gali atskirti bebrų mėsą nuo kanopinių ir paukščių).

Maistinės mėsos savybės

Vandeninio bebro mėsa yra labai vertinama mitybos specialistų ir gurmanų visame pasaulyje. Ji pasižymi puikiu skoniu ir didele maistine verte. Dėl unikalios sudėties ji lengvai virškinama ir greitai metabolizuojama skrandžio.

Kalorijų kiekis

Maistingoji mėsa yra daug baltymų turintis produktas. Šiuo atžvilgiu ji daug kartų lenkia jautienos, avienos, kiaulienos, vištienos ir kitos mėsos. Joje nėra jokių angliavandenių. Palyginkime įvairių parametrų santykius 100 gramų žalios mėsos:

Mėsos kalorijų kiekis priklauso nuo gaminimo būdo. Nutrijai:

• virti - 160 kcal;
• troškinta - 163 kcal;
• kepti - 215 kcal.

Subalansuota maistinė sudėtis leidžia ją vartoti dietiniu būdu – pelkių bebrų mėsa rekomenduojama sergant daugeliu negalavimų ir metant svorį. Ji taip pat padeda auginti raumenis.

Labai retai sukelia alerginę reakciją. Produktas yra patvirtintas naudoti vaikams. Tačiau jį reikia pradėti vartoti palaipsniui. Iki to laiko vaikas turėtų valgyti grūdus, daržoves ir vaisius tris mėnesius.

Cheminė sudėtis ir maistinė vertė

Mėsoje yra didžiulis kiekis vitaminų, mikroelementų ir kitų naudingų medžiagų. Maistinė vertė 100 g mėsos nurodyta mg/mcg žemiau.

Vitaminai:

• B2 (riboflavinas) - 0,22;
• B1 (tiaminas) - 0,06;
• B9 (foliacinas) - 12,5;
• A (retinolis) - 0,06;
• H (biotinas) - 0,01;
• E (tokoferolis) - 0,094;
• kiti (mažesniais kiekiais) vitaminai - folio rūgštis, PP, C, B12, B4.

Makroelementai:

• magnis - 24,8;
• fosforas - 236,8;
• kalis - 347,7;
• natrio - 50,8;
• kalcio - 14,9.

Mikroelementai:

• cinkas - 2,6;
• fluoras - 103,4;
• jodas - 5,3;
• selenas - 26,6;
• kobaltas - 15,0;
• geležis - 6,9;
• varis - 151,1;
• manganas - 26,0.

Produkto privalumai

Mėsa turi daug naudingų savybių. Ji ypač vertinama dėl natrio nebuvimo ir didelio jodo kiekio. Mėsa yra nepakeičiamas produktas esant šioms sveikatos problemoms:

• nervų sistemos sutrikimai;
• skydliaukės uždegimas;
• aterosklerozė, hipertenzija ir kitos širdies ir kraujagyslių sistemos ligos;
• virškinamojo trakto pažeidimas;
• inkstų ir kepenų patologijos;
• cukrinis diabetas;
• nutukimas;
• susilpnėjęs imunitetas;
• raumenų ir kaulų sistemos ligos.

Kaip papildas minėtų ligų gydymui, nutrijos mėsa padeda:

• stiprina imuninę sistemą dėl optimizuotos aminorūgščių struktūros;
• padidėjęs hemoglobino kiekis;
• fagocitų aktyvavimas;
• teigiamas poveikis nervų sistemai, ypač jos formavimosi metu vaikui gimdoje;
• virškinimo atkūrimas;
• medžiagų apykaitos procesų pagreitėjimas;
• vidaus organų veiklos stimuliavimas;
• stiprinti kraujotakos sistemos sieneles ir pagreitinti kraujotaką;
• cholesterolio pašalinimas iš organizmo - visiškas kraujagyslių valymas;
• mažinantis kraujospūdį;
• psichoemocinio fono normalizavimas;
• rūgštingumo atkūrimas (esant žemam lygiui);
• stiprinant širdies raumenį.

Galima žala

Ne visiems leidžiama vartoti pelkių bebrų mėsą. Tiesioginės kontraindikacijos:

• individualus netoleravimas (gali sukelti alergines reakcijas);
• gastritas išsivystė padidėjusio rūgštingumo fone.

Per didelis šio produkto vartojimas gali sukelti komplikacijų, įskaitant podagros atsiradimą. Yra ir kitų rizikos veiksnių. Jei maistas netinkamai termiškai apdorotas, yra didelė rizika užsikrėsti giardiaze, trichinelioze ir kitais parazitais.

Ar nutria riebalai yra sveiki, ar ne?

Skirtingai nuo kitų gyvūninių riebalų, nutrijos riebalams būdinga didelė linolo rūgšties koncentracija. Jie greitai absorbuojami (92 %) ir virškinami. Nutrijų riebalus leidžiama vartoti net laikantis svorio metimo dietos. Jie baltos spalvos su šiek tiek kreminiu atspalviu.

Visceraliniai riebalai lydosi 25–30 °C temperatūroje (palyginti su kiaulienos taukais, kurie lydosi 50–60 °C temperatūroje). Tai leidžia gauti kuo nekenksmingesnį produktą.

Rekomenduojama vartoti esant širdies ir kraujagyslių ligoms bei padidėjusiam kraujospūdžiui. Turi naudingų savybių:

• stiprina kraujagysles;
• pašalina cholesterolį ir kitus kenksmingus elementus;
• pagreitina kraujotaką;
• skystina ir pašalina skreplius (kvėpavimo takuose);
• regeneruoja pažeistus audinius ir ląsteles;
• stiprina organizmo apsaugą.

Kai kuriais atvejais taikymas gydymui:

1. Kosulys. Įkaitinkite riebalus dvigubame katile ir įmasažuokite į krūtinę, nugarą ir kulnus. Nedidelis paraudimas yra normalu. Gydymas trunka 5–7 dienas.
2. Sloga ir sinusitas. Padarykite pakankamai didelius vatos kamuoliukus, kad tilptų į šnervę. Ištirpinkite riebalus, pamirkykite kamuoliuką ir įkiškite jį į nosį 25–30 minučių. Sergant sinusitu, šiltu produktu užtepkite kaktos ir nosies nugarėlės.
3. Gerklės skausmas. Pamirkykite marlės gabalėlį ištirpintuose taukuose ir uždėkite jį ant gerklės. Uždenkite maistine plėvele ir perriškite vilnoniu šaliku.

Produkto paklausa

Nutrijų mėsa ir kailis yra paklausūs visame pasaulyje. Rusija sukūrė specialias skatinimo programas pradedantiesiems verslininkams, investavusiems į nutrijų auginimą.

Pagrindiniai privalumai verslui ar asmeniniam veisimui:

• rinkoje praktiškai nėra konkurencijos (pardavimo rinka yra atvira);
• didelis pelningumo lygis - graužikai greitai dauginasi ir užaugina apie 10 šuniukų vienoje vadoje;
• Tuo pačiu metu ūkininkas gauna 3 vertingas prekes – mėsą, taukus, odą;
• lengva prižiūrėti – nereikia specialios įrangos, dietinio maisto ir pan.;
• taupymas maistui - jis yra nebrangus, o vasaros sezonu jie šeriami vaisiais, daržovėmis ir net žole;
• nedaug sveikatos problemų – nutrijos serga itin retai (jos turi gerai išvystytą imuninę sistemą);
• maža pradinė investicija;
• mėsos paklausa – dietinę mėsą rekomenduoja daugelis mitybos specialistų;
• odų paklausa – iš nutrijos pagaminti kailiniai, palyginti su audinių ir kitais kailiais, yra įperkami vidutiniam vartotojui;
• Auginimo efektyvumas – gyvūnai greitai priauga svorio ir yra paruošti skerdimui per 6–8 mėnesius.

Naudingi patarimai iš patyrusių nutrijos augintojų:

• Iš pradžių turėtumėte įsigyti tos pačios spalvos asmenų, nes kailiniams siūti reikia tos pačios rūšies odos;
• Sveiki ir kokybiški gyvūnai turguje iš rankų į rankas neparduodami (jie auginami privačiuose darželiuose arba specializuotuose ūkiuose, o pardavėjai turi gerą reputaciją).

Mėsa ir oda parduodami šiais būdais:

• rinka;
• Internetas;
• ūkiai;
• kailių fabrikai ir mėsos perdirbimo įmonės (daugiausia privačios);
• viešųjų pirkimų tarnybos (bendradarbiavimas su vyriausybinėmis agentūromis leidžia gauti mokesčių lengvatų).

Kokios išlaidos numatomos pradiniame etape:

• įsigyti 1 patiną ir 5 pateles kainuos apie 20 000 rublių;
• už ląsteles ir jų įrangą - 50 000–70 000 rublių;
• pašarams - 18 000–22 000 rublių.

Mėsos kaina svyruoja nuo 500 iki 900 rublių už kilogramą, o viena oda kainuoja 300–500 rublių. Skaičiuojant pelną iš 10 gyvulių, suma yra įspūdinga. Nedidelio masto savarankiškam ūkiui investicijos atsipirks per vienerius metus.

Pradedant didelio masto nutrijos veisimo verslą, reikės samdyti darbuotojus ir mokėti jiems atlyginimus. Tokiu atveju ūkis visiškai atsipirks per dvejus metus.

Kaip atrenkamas individas skerdimui?

Nutrijų mėsos ir kailio branda priklauso nuo jų amžiaus. Optimaliausia – 9–10 mėnesių amžiaus, tačiau galima skersti ir anksčiau. Vėliau skersti nerekomenduojama, nes mėsa taps kieta.

Patyrę ūkininkai taip pat atkreipia dėmesį į metų laiką ir klimato sąlygas, nes tam tikrais laikotarpiais gyvūno kailis tampa minkštesnis/šiurkštesnis, storesnis/plonesnis. Skerdimo laikas, priklausomai nuo regiono:

• nuo gruodžio pradžios iki kovo pradžios - pietuose;
• nuo lapkričio pradžios iki kovo vidurio - šiaurinėse platumose;
• nuo lapkričio vidurio iki kovo pradžios - centrinėje dalyje.

Labai svarbu pasirinkti tinkamus gyvūnus, kad jų mėsa ir kailis atitiktų visus reikalavimus. Skerdimui tinka gyvūnai, turintys šias savybes:

• kailio ilgis nugaros srityje yra 12–14 cm;
• vilnos kokybė - yra blizgesys ir storis;
• kirkšnies srityje krūvos dydis yra 10–11 cm, danga lygi;
• apatinėje pilvo dalyje yra dengiančių plaukų;
• ant stuburo ir pilvo nėra raizginių (bet jei yra, būtina nuplauti ir šukuoti vis dar gyvą nutrą);
• svoris - minimalus yra 3 kg.

Yra du būdai, kaip nužudyti pelkių bebrus:

1. Rankiniu būdu. Tam ūkininkas vienu aštriu judesiu trenkia graužikui į kaktą arba pakaušį. Naudojama medinė lazda, apvyniota audiniu arba guma.
2. Elektros srovė. Reikalinga 220 V įtampos įranga. Mirtis įvyksta per 3 sekundes.

Ką daryti toliau:

• Po nužudymo nutrija pakabinama aukštyn kojomis;
• jie perpjauna gerklę ir palieka, kad nubėgtų kraujas;
• Jie pašalina odą ir ją apdoroja.

Kaip išsirinkti tinkamą mėsą?

Ne visa nutrijos mėsa atitinka sanitarinius ir higienos reikalavimus. Rinkdamiesi pardavėją, atkreipkite dėmesį į kokybės sertifikatus, laboratorinių tyrimų ataskaitas ir panašius dokumentus.

Tačiau tai ne vienintelė rizika. Nesąžiningi pardavėjai parduoda padirbtą nutrijas, t. y. kitų gyvūnų mėsą. Rinkdamiesi nutrijos mėsą, laikykitės šių nurodymų:

• Nepirkite spontaniškose rinkose – nėra atliekami laboratoriniai produkto kokybės ir grynumo tyrimai, gali būti užsikrėtusių asmenų;
• atidžiai apžiūrėkite karkasą - iš anksto ištirkite, kaip tiksliai turėtų atrodyti apsirengęs pelkės bebras;
• patikrinkite šviežumą – įkiškite pirštą į minkštimą (jei forma grįžta per 1–3 sekundes, tuomet pirkite nedvejodami);
• riebalų sankaupos yra tik ant keteros, pilvo srityje ir po uodega;
• Vidutinis nutrijos šuniuko svoris svyruoja nuo 2 iki 3 kg, suaugusio – iki 6, tačiau yra veislių, sveriančių iki 12 kg.

Kaip tinkamai supjaustyti ir apdoroti skerdeną?

Nutrijų karkasas turi būti supjaustytas ne vėliau kaip per 2 valandas po paskerdimo (namuose). Jums reikės šių įrankių:

• aštrus peilis;
• pjaustymo lenta;
• kirvis;
• žirklės.

Apdorojimo procesas po lupimo atrodo taip:

1. Jei liko letenų ir uodegos, nukirskite jas kirviu.
2. Peiliu perpjaukite pilvą išilgai.
3. Pašalinkite vidurius. Tai labai svarbu, nes plyšus tulžies pūslei ir šlapimo pūslei, mėsa sugenda ir tampa labai nemaloni bei kartus. Išmeskite tulžies pūslę, žarnas ir plaučius. Kepenis, širdį ir inkstus pasilikite. Juos saugu valgyti.
4. Kruopščiai nuplaukite vidurius ir karkasą 2–3 vandenyse.
5. Mėsą perkelkite į vėsią vietą. Laikykite 12–14 valandų.
6. Šviežias nutrijos skerdenas šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas. Šaldytos mėsos galiojimo laikas yra ilgesnis – 90 dienų.

Jei reikia supjaustyti skerdeną porcijomis, vadovaukitės vaizdo įraše pateiktomis instrukcijomis:

Paruošimo ir vartojimo patarimai

Didžiausia suaugusiojo suvartojimo norma yra 220–250 g minkštimo, vaikui – 100 g. Būtinai laikykitės gaminimo instrukcijų:

• Nevalgykite žalio ir net nebandykite (paprastai namų šeimininkės tai daro su malta mėsa), nes yra infekcijos pavojus;
• mėsa turi specifinį aromatą ir skonį – atsikratykite jos iš anksto mirkydami: pirmiausia šaltame vandenyje 1–2 valandas, po to piene 12–14 valandų (pieno produktas turi būti natūralus naminis);
• Keptos nutrijos mėsos negalima valgyti – išimtis taikoma gaminant šašlyką, nes terminis apdorojimas užtrunka ilgai.

Nutrijų mėsa gali būti naudojama bet kokiam patiekalui paruošti – sriubai, plovui, į padažą ir pan. Tačiau svarbu laikytis konkrečių reikalavimų skirtingiems metodams:

1. Kaip virti. Kepkite kaip įprastą mėsą, kol visiškai iškeps (laikas priklauso nuo gyvūno amžiaus). Po to būtinai išimkite odą ir kremzles. Naudokite mėsą pagal receptą.
2. Kaip užgesinti. Pirmiausia keptuvėje apkepkite mėsą, sudėkite daržoves (svogūnus, morkas ir kitus ingredientus pagal skonį) ir užpilkite sultiniu, grietinėle arba grietine. Troškinkite mažiausiai 55 minutes (būtina), bet optimaliausia – 60–85 minutes.
3. Daugiafunkcinėje viryklėje. Virti sultinyje arba kituose skystuose ingredientuose. Virimo laikas – mažiausiai 4–5 valandos.

Norėdami paruošti šaltą užkandį, marinuokite vidurius. Kaip tai padaryti:

1. Virkite 60–90 minučių pasūdytame vandenyje (kuo jaunesnė nutrija, tuo mažiau laiko).
2. Leiskite jam atvėsti.
3. Į supjaustytus gabalėlius įpilkite majonezo, citrinos sulčių, garstyčių, vyno ir žolelių.
4. Kruopščiai išmaišykite ir palikite 30–40 minučių.
5. Įdėkite į šaldytuvą.

Nutrijų mėsa nėra populiari visuose socialiniuose sluoksniuose. Jos daugiausia ieško gurmanai ir tie, kurie ieško „skanios“ mitybos. Paprasti žmonės vartoja mėsą ir naudoja riebalus medicininiais tikslais, dažnai dietologų ir gydytojų patarimu. Šių kategorijų produktų paklausa leidžia ūkininkams auginti graužikus pelningai pardavimui su minimaliomis investicijomis.

Dažnai užduodami klausimai