Avių pienas mūsų šalyje nėra itin populiarus; jis vartojamas tik Kryme, Vidurinėje Azijoje, Šiaurės Kaukaze ir Artimuosiuose Rytuose. Jis taip pat populiarus Italijoje ir Graikijoje. Avių pienas yra labai maistingas ir sveikas, iš jo gaminama daugybė produktų.
Avių pieno nauda ir žala
Avių pienas laikomas labai sodriu ir vertingu. Jo kaloringumas 100 gramų yra 108–110 kcal, tačiau jame taip pat yra 6–8 % riebalų, apie 6 % baltymų, 5 % pieno cukraus ir kiek daugiau nei 18 % sausųjų medžiagų.
Avių piene yra beveik visa periodinė lentelė – mikro- ir makroelementai, mineralai ir vitaminų kompleksas, kurie laikomi riebaluose tirpiais, o tai reiškia, kad organizmas juos lengvai pasisavina. Palyginti su karvės pienu pagal vitamino D kiekį, avių piene yra 0,04 g, o karvės piene – 0,18 g.
Sudėtyje yra polinesočiųjų, mononesočiųjų ir sočiųjų rūgščių, aminorūgščių (esminių ir neesminių), globulino, albumino, kazeino ir daug daugiau.
Produktas skatina:
- stiprinti visą raumenų ir kaulų sistemą;
- gerinti širdies ir kraujagyslių bei imuninės sistemos veiklą;
- plaukų ir odos būklės atkūrimas;
- regėjimo aštrumo normalizavimas;
- medžiagų apykaitos pagreitėjimas;
- anemijos, distrofijos, anoreksijos, galvos skausmo, centrinės nervų sistemos problemų ir kt. pašalinimas
Jei kalbėtume apie žalą, ji gali pasireikšti tik vartojant esant kontraindikacijoms (laktozės netoleravimas, padidėjęs cholesterolio kiekis, nutukimas, kepenų nepakankamumas, lėtinis pankreatitas, tulžies akmenligė).
Kiek pieno duoda avis?
Pieno produktyvumas priklauso nuo avių veislės, laikymo sąlygų, laktacijos laikotarpio, pašaro ir kitų veiksnių. Mūsų šalyje vidutinis pieno primilžis iš avies per visą laktacijos laikotarpį svyruoja nuo 45 iki 130 litrų.
Kalbant apie konkrečias veisles ir metinį produktyvumą, lyderiai yra Ostfryzų avys (600 litrų per metus), Asaf (400–450 litrų per metus) ir Lacayune (350–400 litrų per metus). Avių auginimas pienui yra gana pelningas.
Kaip melžti avis: žingsnis po žingsnio vadovas
Pramoniniu mastu avys melžiamos mechaniškai, naudojant dvitakčius melžimo aparatus. Tačiau tritakčiai melžimo aparatai avims netinka, nes jie pilnai neišmelžia patelės, o pienas išsiskiria lėčiau. Namuose melžiama rankiniu būdu.
- ✓ Tešmens plovimo vandens temperatūra neturėtų būti žemesnė nei 35 °C, kad gyvūnas nepatirtų streso.
- ✓ Chlorheksidino tirpalo, skirto tešmeniui gydyti, koncentracija turėtų būti 0,05 %, kad būtų išvengta dirginimo.
Ypatumai:
- Pieninių veislių avis galima melžti jau trečią dieną po ėriavimosi, tačiau kai kurioms mėsinėms veislėms tai leidžiama daryti tik nuo antro mėnesio.
- Laktacijos laikotarpis trunka nuo 90 iki 200 dienų.
- Skirtingai nuo kitų pieninių gyvulių, šalia avies galite sėdėti tiek iš šono, tiek iš užpakalio. Pastarasis variantas yra geresnis.
- Aptvaras turi būti įrengtas taip, kad gyvūno judesiai šonuose būtų riboti.
- Prieš pirmąjį melžimą svarbu, kad dalyvautų du žmonės. Vienas melš, o kitas laikys gyvulio galvą. Tai būtina, nes avys nėra lengvai bendraujantys gyvūnai – jas reikės išmokyti, kad pieną ištrauktų žmogus, o ne ėriukas.
- Avį lengviausia melžti, jei ji proceso metu ėda.
| Apdorojimo metodas | Tirpalo koncentracija | Kontakto trukmė | Efektyvumas |
|---|---|---|---|
| Chlorheksidinas | 0,05% | 30 sek. | Aukštas |
| Jodo tirpalas | 1% | 60 sek. | Vidutinis |
| Muilo tirpalas | — | 120 sek. | Žemas |
Kaip teisingai melžti avį – nuoseklios instrukcijos:
- Pastatykite kėdę už avies.
- Kruopščiai nuplaukite tešmenį ir spenius. Daugelis avių augintojų naudoja chlorheksidino tirpalą, kad vienu metu sunaikintų bakterijas ir užkirstų kelią paršavedės uždegimui. Tačiau po šio apdorojimo būtinai nuplaukite švariu vandeniu.
- Spenius patepkite įprastu augaliniu aliejumi arba bet kokiu naminių gyvūnėlių melžimo kremu. Tai padės išvengti įtrūkimų ir palengvins melžėjo darbą.
- Padėkite pieno kibirą (kibirą) po gyvūno tešmeniu.
- Švelniai masažuokite tešmenį. Atminkite, kad jūsų rankos turi būti šiltos.
- Patraukite už spenelio ir nukreipkite pieno tėkmę į šoną. Pirmieji pieno lašai iš kiekvieno spenelio turėtų tekėti ant grindų, o ne į kibirėlį.
- Dabar traukite kiekvieną spenelį po vieną ir nukreipkite srovę į pieno kibirėlį.
- Kai iš tešmens pradeda tekėti pienas mažais lašeliais, procedūrą reikia nutraukti.
- × Melžiant nenaudokite šaltų rankų ar įrankių, kad avims nekiltų mastitas.
- × Masažuojant tešmenį, venkite staigių judesių, kad nesusižeistumėte gyvūno.
Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip atlikti rankų judesius, žiūrėkite mūsų vaizdo įrašą:
Štai kaip avys melžiamos Rusijos ūkiuose naudojant melžimo mašinas:
Populiariausi avių pieno sūriai
| Vardas | Sūrio rūšis | Virimo laikas | Ypatumai |
|---|---|---|---|
| Brynza sūris | Tankus ir trapus | Kelios valandos / dienos | Vidutinis druskingumas |
| Guda | Kietas | 4 mėnesiai | Jie laikomi vyno odiniuose maišeliuose, pagamintuose iš jaunų avinų odų. |
| Pekorino | Granuliuotas ir tankus | Nenurodyta | Padidėjęs vitaminų ir mineralų kiekis |
| Rokforas | Su pelėsiu | Nenurodyta | Būdingas žalio pelėsio buvimas |
| Feta | Minkštas | Nenurodyta | Naudojamas avių ir ožkų pienas |
| Čečilis | Marinuota | Nenurodyta | Pluoštinė struktūra, gaminama dviejų tipų |
| Halumis | Išlydytas | Nenurodyta | Jis gaminamas neįprastu būdu |
| Kačiota | Kietagrūdis | 15 valandų | Itališkas sūris |
Nepaisant to, kad avių pienas turi savitą aromatą ir skonį, iš jo gaminami skaniausi sūriai. Tai apima:
- Brynzos sūris. Mūsų populiariausias ir seniausiai žinomas produktas. Jis yra tankios, trapios tekstūros ir vidutiniškai sūrus. Jį išvirti užtrunka tik kelias valandas ar dienas.
- Gerai. Šis kietasis sūris brandinamas keturis mėnesius. Jo išskirtinumas yra tas, kad jis brandinamas tik iš jaunų avinų odų pagamintuose vyno odiniuose induose.
- Pekorino sūris. Tai grūdėtas, tankus sūris, kuriame gausu vitaminų ir mineralų.
- Rokforas. Šis garsus sūris pirmą kartą buvo pagamintas iš avių pieno. Jam būdingas žalias pelėsis.
- Feta. Jo tėvynė yra Graikija. Šio minkšto sūrio išskirtinis bruožas yra tas, kad jis gaminamas naudojant ne tik avių, bet ir ožkų pieną.
- Čečilis. Tai sūrymuose tirpintas sūris su pluoštine struktūra. Jis gaminamas dviejų rūšių: sūdytas ir rūkytas.
- Halumis. Taip pat naudojamas ožkos pienas, gaminamas neįprastu būdu – lydant jį aukštoje temperatūroje. Namuose galite naudoti laužą, kepsninę ar panašiai.
- Kačiota. Tai itališkas kietagrūdis sūris. Jo pagaminimas trunka ne ilgiau kaip 15 valandų.
Kiekviena tautybė gamina savo sūrių rūšis ir veisles, apie kurias galima diskutuoti be galo.
Labiausiai pieninių avių veislės
| Vardas | Kilmė | Metinis pieno primilžis (l) | Ypatumai |
|---|---|---|---|
| Rytų fryzų | Vokietija/Olandija | 600 | Naudojamas Rokforo gamybai |
| Cigai | Mažoji Azija | 160 | Labai stiprus imunitetas |
| Askanės | Ukraina | 150 | Pieno ir mėsos veislės |
| Romanovskaja | Rusija | 150 | Identiškas Askanijai |
| Balbasskaja | Azerbaidžanas/Armėnija | 130 | Pieno primilžis šiltuoju metų laiku |
| Lakoune | Prancūzija | 400 | Veisė prancūzai |
| Asafas | Izraelis | 450 | Izraelio veislė |
| Avasi | Arabų šalys | 350 | Veisiama arabų šalyse |
Jei ūkininkas planuoja veisti avis vertingam pienui, verta atkreipti dėmesį į produktyviausias (pienines) veisles:
- Ostfryzų (rytų fryzų). Ši veislė, remiantis viena teorija, yra vokiškos kilmės, o pagal kitą – olandiškos, ir per vieną laktaciją gali duoti iki 450 litrų pieno. Būtent iš šios veislės pieno gaminamas Rokforo sūris.
- Cigai. Ši universali veislė laktacijos metu duoda iki 160 litrų pieno. Išveista Mažojoje Azijoje, ji išsiskiria labai stipria imunine sistema.
- Askanietis. Tai pieninė ir jautiena auginama veislė. Per 3–4 mėnesius ji duoda apie 150 litrų pieno.
- Romanovskaja. Jo savybės yra identiškos Askania savybėms.
- Balbasskaja. Kilęs iš Azerbaidžano ir Armėnijos. Pieno primilžis šiltuoju metų laiku neviršija 130 litrų.
- Lacaune. Prancūzų veislės veislė per metus duoda 400 litrų pieno.
- Asafas. Izraelio veislė, per metus pagaminanti 450 litrų.
- Avasi. Veistas arabų šalyse. Metinis pieno primilžis yra 350 litrų.
Ekspertai teigia, kad padidinus ir paįvairinus avių racioną, pieno primilžį galima padvigubinti.
Naudojimo ir vartojimo patarimai
Iš avių pieno gaminamas ne tik sūris, bet ir daugelis kitų fermentuotų pieno produktų, tokių kaip jogurtas, kumisas, kefyras, raugintas keptas pienas, grietinė, varškės sūris ir kt. Nors produktas yra labai sveikas, jis gali būti ir žalingas, jei yra kontraindikacijų. Todėl prieš vartojant patartina sužinoti apie kontraindikacijas.
Rekomendacijos:
- Kadangi piene yra daug riebalų, jį reikėtų vartoti saikingai, ypač linkusiems į nutukimą. Rekomenduojama paros norma yra 100–150 ml.
- Jei nemėgstate avių pieno skonio, bet norite prisotinti savo organizmą sveikomis medžiagomis, valgykite sūrius, kuriuos nesunkiai galima pasigaminti namuose.
- Vaikams produktas įvedamas palaipsniui, pradedant nuo 30–40 ml.
- Avių pienas gali būti naudojamas odos ir plaukų kaukėms gaminti.
Įdomūs faktai apie avių pieną
Net senovės Rusijoje avių pienas buvo laikomas vaistiniu produktu, tačiau laikui bėgant tai buvo pamiršta. Tačiau yra ir kitų įdomių faktų apie šį produktą:
- NVS šalyse avių pienas buvo naudojamas eksportui dar praėjusio amžiaus devintajame dešimtmetyje;
- Ukrainoje po Černobylio atominės elektrinės tragedijos buvo išnaikinta daugybė avių, nes jų vilna gali sugerti didelius kiekius radiacijos;
- Avių auginimo atgimimas Rusijoje ir NVS šalyse prasidėjo XXI amžiaus pradžioje;
- Sūrį gaminti iš avių pieno yra daug pelningiau – iš jo gaunama 20–25 proc., o iš ožkos ir karvės pieno – tik 10–12 proc.;
- Avių pieno milteliai dideliais kiekiais gaminami Naujojoje Zelandijoje.
Sužinoję apie visas avių pieno savybes, vargu ar kas nors atsispirs pagundai jo paragauti. Todėl šalies ūkininkai turėtų išmokti tinkamai melžti avis, pasirinkti produktyvias pieninių karvių veisles ir gaminti labai vertingus sūrius.