Kokybiško medaus kriterijai ir geriausi jo tyrimo būdai

Bitininkystės produktai yra plačiai prieinami, tačiau prieš perkant svarbu tiksliai žinoti, kaip patikrinti medaus kokybę, nes padirbiniai yra dažni tarp plataus asortimento. Tai galima nustatyti įvairiais būdais, įskaitant laboratorinę analizę, vizualinę apžiūrą ir reakcijas su kitomis medžiagomis.

Kokybiško medaus kriterijai

Yra daug veiksnių, rodančių gerą bičių nektaro kokybę. Jų yra daug, nes medus būna įvairių rūšių. Kiekviena rūšis turi savo specifinius atrankos kriterijus.

Išvaizda

Medaus spalva priklauso nuo veislės. Ji svyruoja nuo labai šviesios ir skaidrios iki tamsios. Pagrindiniai kriterijai yra priemaišų, nuosėdų, drumstų ir mikroskopinių dalelių nebuvimas bei skaidrumas vizualiai apžiūrint.

Jei yra tokių komentarų, galima daryti prielaidą, kad į medų buvo įdėta kreidos arba krakmolo.

Kaip nustatyti kokybę pagal išvaizdą:

• Pernelyg bespalvis medus yra retas, išskyrus akacijų medų. Jis ilgai kristalizuojasi, todėl neįgauna pastovios spalvos ir yra šiek tiek drumstas.
• Liepų medus gali būti balkšvas, gintaro arba šviesiai geltonas. Jei pardavėjas teigia, kad tamsus nektaras yra liepų medus, netikėkite juo.
• Grikiai, lipčius ir kaštonai yra tik tamsiai rudi.
• Saulėgrąža - aukso-gintaro spalvos.
• Gegužės ir ugniažolės yra geltonos ir netgi turi žalsvą atspalvį.
• Gėlė - išskirtinai geltona arba auksinė.
• Saldžiosios dobilos – tik gintaro spalvos.
• Kalnas – gintaro ir geltonos spalvos.
• Laukinė – spalva svyruoja nuo gintaro iki tamsiai rudos.
• Pušis/spygliuočiai – labai tamsūs su žalsvu atspalviu.
• Cukrus – šviesiai geltonas.

Šviežio, natūralaus medaus spalva priklauso nuo pigmento, esančio augalų, iš kurių bitės renka nektarą, žiedynuose. Viena veislė gali turėti iki 2–3 atspalvių. Svarbiausia užtikrinti, kad jis išliktų skaidrus pirmuosius 3–7 mėnesius, kol įvyksta kristalizacija, dėl kurios medus šiek tiek drumstas.

Konsistencija ir klampumas

Dar vienas svarbus veiksnys, turintis įtakos medaus produktų kokybei. Daugelis žmonių mano, kad tikras medus turėtų būti tirštas, tačiau yra veislių (tų, kurios lėtai kristalizuojasi), kurios išlieka skystos:

• akacija – per ilgą laiką (nuo 3 iki 5 metų) tirštėja, savo konsistencija primena rafinuotą augalinį aliejų;
• kaštonas - tik skystas 6 mėnesius;
• kalkės – išlieka šioje būsenoje iki 3–4 metų;
• saldusis dobilas - skystas iki 3 metų.

Visa kita veislės Jis turėtų būti tirštas, kreminis ir lygus. Jei perkate šviežią medų vasarą arba ankstyvą rudenį, jis yra šiek tiek klampus, bet žiemą jis sutirštėja vykstant kristalizacijos procesui.

Skonio savybės

Skonis taip pat priklauso nuo veislės ir augalų, kuriuos bitės „lanko“. Svarbūs veiksniai yra šie:

• rūgštingumo, kartumo nebuvimas;
• poskonis neturėtų būti karamelės;
• jokio lipnaus saldumo;
• po tyrimo šiek tiek skauda gerklę.

Aromatas

Prieš pirkdami būtinai pauostykite medų – natūralus medus turi žolelių natų. Pavyzdžiui, grikių ir kaštonų medus yra rūgštokas, mišrių žolelių medus – žolelių skonio, liepų medus – subtilų liepų žiedų aromatą ir pan.

Žemos kokybės medus turi silpną aromatą, kurį gali užuosti tik žmogus, turintis sustiprintą uoslę.

Savitasis svoris

Nepatyrę vartotojai mano, kad 1 litre medaus yra 1 kg. Tai iš esmės neteisinga, nes medaus tankis yra kelis kartus didesnis nei vandens, o tūrio ir svorio skaičiai nesutampa.

Medus sudaro tik 20–21 % skysčio; likusi dalis yra kieta, sverianti daugiau nei vanduo. Todėl 1 litro stiklainio savitasis svoris svyruoja nuo 1,4 iki 1,6 kg, priklausomai nuo rūšies (viržių medus yra sunkiausias).

Cukravimas

Vartotojų nuomonės apie medaus kristalizaciją skiriasi – vieni mano, kad taip neturėtų būti, kiti – kad tai būtina. Ekspertai tvirtina, kad teisinga pastaroji nuomonė, nes produkte yra 40 % fruktozės ir tiek pat gliukozės.

Kita problema – medaus kristalizacijos laikas. Jis skiriasi priklausomai nuo veislės, tačiau minimalus laikas yra 2–6 mėnesiai, ir šis procesas turi vykti be pertrūkių.

Cukravimo sąvoka apima bičių produkto komponentų kristalizaciją, kuri vyksta palaipsniui – pirmiausia susidaro maži kristalai, paskui dideli, o paskutiniame etape medus virsta į taukus panašia medžiaga.

Pardavėjo asortimentas

Kiekvienas vartotojas, pirkdamas medų, svajoja pamatyti plačiausią pasirinkimą, tačiau tai įmanoma tik parduotuvėje. Perkant bičių produktus iš bitininko, yra priešingai. Jei jie turi daugiau nei keturias ar penkias medaus rūšis, galima drąsiai teigti, kad kai kurie iš jų yra padirbti.

Iš vieno bityno (net ir didelio) vienu metu surinkti kelių rūšių medaus neįmanoma – bitės apdulkina augalus maždaug 5 km atstumu, bet ne toliau, o tokiu spinduliu gali augti tik 2–4 rūšių augalai (pavyzdžiui, liepos, grikiai, saulėgrąžos, dobilai).

Taip pat svarbus regionas, kuriame vyksta bičių auginimas. Tuo garsėja keli Rusijos regionai: Voronežas, Rostovas, Altajaus kraštas, Baškirija, Volgogradas ir Krasnodaro kraštas. Kituose regionuose trūksta didelių bitininkystės ūkių.

Medaus kokybės tyrimo metodai

Kadangi dėl didelio produktų rūšių skaičiaus neįmanoma tiksliai nustatyti medaus kokybės pagal išorines savybes (spalvą, kvapą, konsistenciją ir kt.), tai galima padaryti naudojant turimus įrankius.

Nedvejodami pasitikrinkite – medus gana brangus, o jūs perkate ne vieną litrą vienu metu.

Jodo testas

Padirbtuose produktuose dažnai yra pridėtinio krakmolo, miltų ir kitų ingredientų, kad būtų pasiektas norimas klampumas ir tirštumas. Tai galima nustatyti naudojant vaistinės testą. Štai kaip patikrinti:

1. Pirkite jodą.
2. Sumaišykite medų ir vandenį santykiu 1:1.
3. Į 1 valgomąjį šaukštą mišinio įlašinkite 1 lašą jodo.
4. Kruopščiai išmaišykite.
5. Palaukite 4 minutes.

Dabar patikrinkite reakciją. Jei mišinys įgauna melsvą atspalvį, išmeskite padirbtą, nes jodo tirpalas neturi jokio poveikio natūraliam medui.

Acto testas

Kartais nesąžiningi bitininkai ar gamintojai į medaus produktus įdeda kreidos. Tai šarminė medžiaga, kurios buvimas lengvai aptinkamas rūgštinėje aplinkoje. Kaip atlikti tyrimą:

1. Užpildykite stiklinę (150 ml) šiltu vandeniu.
2. Jame visiškai ištirpinkite 1–2 arbatinius šaukštelius medaus.
3. Supilkite 1 valgomąjį šaukštą įprasto stalo acto.

Stebėkite reakciją – jei yra kreidos, susidarys putos ir mišinys pradės šnypšti. Išmeskite šį produktą.

Tikrinimas su popieriaus lapu

Paprasčiausias būdas nustatyti bičių produkto natūralumą yra naudoti popieriaus lapą. Per didelis drėgmės kiekis nustatomas, jei medus praskiestas vandeniu. Norėdami tai padaryti, užlašinkite nedidelį kiekį medaus ant popieriaus lapo ir palaukite 2–3 minutes. Jei yra vandens, produktas išsisklaidys, palikdamas šlapią žymę.

Bandymas su pienu

Šiam metodui reikės natūralaus pieno, pakaitinto iki karšto oro (išjunkite ugnį prieš užvirdami). Į 200 ml pieno įpilkite 1 valgomąjį šaukštą medaus ir gerai išmaišykite.

Tikras bitininkystės produktas arba medus, į kurį nebuvo pridėta cukraus, nesutrauks, o lengvai ir greitai ištirps.

Genetinė atmintis

Teorija neturi mokslinio pagrindo, tačiau daugelis patyrusių bitininkų mano, kad medus turi savo genetinę atmintį. Ką daryti:

1. Sumaišykite medų ir vandenį lygiomis dalimis.
2. Paimkite lėkštę/lėkštutę.
3. Mišinį paskleiskite ant indo paviršiaus ir palikite 1–2 minutėms.

Vandens bandymas

Nepriklausomai nuo rūšies, medaus produktai, ištirpinti paprastame vandenyje, tampa šiek tiek drumsti, tačiau juose nesudaro nuosėdų ir nėra jokių grūdelių ar priemaišų. Norėdami patikrinti, ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą medaus 100 ml vandens.

Priešgaisrinis bandymas

Ugnies metodas pagrįstas tuo, kad bičių produktai visada palaiko degimą. Jei jie nėra originalūs arba į juos įpilta vandens, taip neatsitiks. Kaip atlikti eksperimentą:

1. Pamirkykite degtuką su siera meduje.
2. Palaikykite 30–40 sekundžių.
3. Išimkite ir uždekite žiebtuvėliu.

Jei produktas originalus, degtukas sudegs.

Yra dar vienas „karštas“ metodas – karštos vielos naudojimas:

1. Įkaitinkite metalinį elementą ugnyje.
2. Sudėkite į indą su medumi.
3. Palaikykite 10–12 minučių.

Dabar pažiūrėkite į reakciją – vielos paviršius neturėtų būti padengtas cukraus pavidalo plėvele.

Terminis bandymas

Jei jau nusipirkote medaus ir grįžote namo, uždėkite švarią keptuvę ant viryklės ir įpilkite nedidelį kiekį medaus produkto. Jei jis padirbtas, mišinys putos, taškysis ir burbuliuos, o tai rodo, kad buvo pridėta cukraus ar kitų medžiagų.

Tikrasis produktas turėtų greitai įgauti karamelės struktūrą, bet tuo pačiu metu neturėti karamelės skonio ar aromato.

Bandymas su duona

„Skanus“ metodas laikomas veiksmingu. Štai kaip atlikti testą:

1. Supilkite medų į lėkštę taip, kad jis padengtų visą paviršių 0,5–1 cm.
2. Nupjaukite baltos duonos riekelę.
3. Uždėkite jį ant bitininkystės produkto ir lengvai paspauskite (kad abu komponentai glaudžiai susilietų).
4. Palaukite 2–4 valandas (priklausomai nuo to, ar medus skystas, ar jau cukruotas).

Išimkite duonos gabalėlį ir jį apžiūrėkite. Jei medus tikras, jis pradės skverbtis į duonos struktūrines poras. Jei jis dirbtinis, taip nenutiks. Tiesą sakant, trupiniai gali visiškai suirti, suminkštėti ir susimaišyti su skysčiu.

Cheminis pieštuko testas

Šis daiktas jau daugelį dešimtmečių naudojamas įvairiems eksperimentams atlikti. Medaus kokybės ir natūralumo tikrinimas nėra išimtis. Štai kaip:

1. Ant balto popieriaus lapo plonu sluoksniu paskleiskite bitininkystės produktą.
2. Paimkite cheminį pieštuką ir kelis kartus perbraukite juo per masę (pabandykite ką nors parašyti/nupiešti).

Jei produkte yra cukraus sirupo, vandens ir pan., etiketė pasirodys po 1–3 minučių (priklausomai nuo priedų kiekio ir ingredientų rūšies). Kadangi tikrame produkte taip pat yra šiek tiek vandens, tai taip pat atsitiks, bet per ilgesnį laiką.

Kiti metodai

Yra ir kitų būdų, kuriuos žmonės naudoja:

• Juodoji arbata. Užplikykite juodąją arbatą ir į 200 ml įpilkite 1 valgomąjį šaukštą medaus. Su šiuo produktu gėrimas taps šiek tiek drumstas, bet be nuosėdų, o pats medus bus tamsesnis.
• Popierinė servetėlė (porcijai). Užlašinkite ant jo nedidelį kiekį medaus mišinio ir palaukite 3–4 minutes. Jei jis netikras, aplink lašą susidarys drėgna dėmė arba dvigubas žiedas (įlašėjo vandens ar kitų ingredientų).
• Amoniakas. Jis naudojamas taip pat, kaip ir actas (atsiranda šnypštimas ir pan.) ir tuo pačiu metu kaip ir jodas (tik šiuo atveju netikras mišinys paruduoja).

Kur galiu nusipirkti kokybišką produktą?

Daugelis žmonių renkasi pirktą medų, manydami, kad gamintojas prieš išleisdamas jį į rinką atlieka visas kokybės kontrolės procedūras. Tačiau ne visada taip yra, nes kai kurie gamintojai yra nesąžiningi ir netgi gamina padirbtus produktus.

Kad to išvengtumėte, pirkite produktą tik iš patikimos įmonės ir atidžiai perskaitykite sudėtį. Net jei jis supakuotas gamykloje, pakuotėje turėtų būti tik medus.

Bičių produktus geriausia pirkti tiesiogiai iš bitininkų arba mugėse. Prieš pirkdami būtinai patikrinkite reikiamus dokumentus, įskaitant bityno pasą ir laboratorinių tyrimų duomenis.

Kaip padirbinėjamas medus?

Dažniausiai pardavėjai medui falsifikuoti naudoja primityvius metodus – skiedžia jį vandeniu, kreida, miltais, krakmolu arba parduoda neprinokusį, sintetinį produktą. Kaip atpažinti padirbinį:

• Sintetinio apdorojimo metodas. Šiuo tikslu jie naudoja invertuotą cukraus sirupą (arba, kraštutiniais atvejais, melasą). Jie dirbtinai prideda dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir kitų priedų, todėl paprastam žmogui sunku atskirti medų nuo tikro pagal išvaizdą.
  Dažniausiai tai randama gamykliniuose gaminiuose. Jei gamintojas yra atsakingas, jis visada tai nurodo ant pakuotės.
• Skiedimo metodas. Norėdami padidinti tūrį, pardavėjai į medų įpila įprasto vandens. Tai nekenkia, bet ne visi nori mokėti už pigų produktą. Be to, tokie produktai neturi ilgo galiojimo laiko. Dar blogiau, jei priedas yra invertuotas cukraus sirupas, kurį sudaro gliukozė ir fruktozė. Toks produktas niekada nesikristalizuos.
  Kitas variantas – šviežią medų skiesti pernykščiu ar senesniu medumi. Tam jis kaitinamas iki 80°C, o tai visiškai sunaikina jo naudingas savybes ir skatina hidroksimetilfurfurolo (kenksmingo aldehido) susidarymą.
• Medus neprinokęs. Jis buvo nuimtas per anksti – bitėms dar nespėjus išgarinti drėgmės ir užsandarinti nektaro koriuose (tik tada jis sunoksta). Šio tipo meduje yra nuo 40 iki 70 % vandens (priimtina riba yra 21 %).
  Tai kupinas fermentacijos proceso, kurio metu išsiskiria toksiškos medžiagos, dėl kurių organizmas apsinuodija.

Yra bitininkų, kurie nedvejodami parduoda sergančių bičių medų. Šios ligos žmonėms neperduodamos, tačiau vabzdžiams gydyti naudojamos cheminės medžiagos lieka meduje ir kenkia sveikatai.

Kaip nesugadinti medaus po įsigijimo?

Net ir tikras medus reikalauja ypatingų atsargumo priemonių jį laikant ir transportuojant. Nesilaikant šių reikalavimų, produktas suges. Atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• Pajėgumai. Medų laikykite tinkamame inde – tik stikliniame. Venkite metalinių indų, nes jie oksiduojasi, ir plastikinių (ypač neskirtų maistui), nes per ilgai laikant plastikas išskiria kenksmingas medžiagas.
• Sąlygos. Laikyti vėsioje vietoje. Optimali temperatūra yra 5–15 °C. Laikant ne ilgiau kaip 3–5 mėnesius, priimtina, kad termometro rodmuo būtų 15–20 °C.
• Galiojimo laikas. Idealiu atveju – 12 mėnesių, tačiau visuotinai priimta, kad medų galima laikyti kelerius metus (priklausomai nuo veislės). Tai tiesa, tačiau laikymo sąlygos turi atitikti standartus.
• Sandarumas. Tai būtina, nes drėgmės prasiskverbimas skatina fermentaciją. Be to, medus gerai sugeria pašalinius kvapus, kurie gali sugadinti skonį ir aromatą.
• Apšvietimas. Venkite medaus laikymo saulės spinduliuose ar dirbtinėje šviesoje, nes tai sunaikins jo naudingas savybes. Medų laikykite tamsioje vietoje.
• Taikymo taisyklės. Draudžiama medaus produktus kaitinti aukštesnėje nei 60 °C temperatūroje – karštyje sunaikinami visi mikroelementai ir vitaminai, todėl medus yra nenaudingas.

Geriausia medų laikyti sandėliuke, spintelėje, šaldytuve arba rūsyje. Niekada nedėkite stiklainio šalia dujinės ar elektrinės viryklės / orkaitės ar šildymo prietaiso.

Prieš pirkdami ir tikrindami medų dėl kokybės, atsižvelkite į bityno vietą. Jei netoliese yra greitkelis ar gamykla, venkite šio produkto, nes jame bus švino ir kitų kenksmingų medžiagų. Pasirinkite natūralumo nustatymo metodą, kuris geriausiai atitinka jūsų poreikius.

Dažnai užduodami klausimai