Bičių duonos laikymo būdai ir sąlygos

Bičių žiedadulkės dažniausiai naudojamos medicininiais tikslais, tačiau jos yra labai jautrios išoriniams veiksniams, o netinkamas laikymas gali prarasti naudingas savybes. Todėl svarbu žinoti, kaip tinkamai laikyti bičių žiedadulkes namuose – kokiomis sąlygomis, kokiuose induose ir pan.

Kas yra bičių žiedadulkės?

Perga yra žiedadulkės, kurias bitės renka iš augalų maistui, nes jose yra didžiulis kiekis maistinių medžiagų.

Žydėjimo laikotarpis trumpas, todėl medunešiai jį laiko koriuose, kur „konservuoja“ produktą – net vabzdžiai supranta, kaip svarbu tinkamai laikyti šią vertingą biomedžiagą.

Kai bitės atneša žiedadulkes, suaktyvėja jų seilių liaukos, sudrėkindamos produktą ir palengvindamos jo sutankinimą į korį. „Konservavimas“ pasiekiamas naudojant natūralų medų ir bičių vašką.

Ši procedūra sukelia fermentaciją, dėl kurios susidaro baltyminė medžiaga (perga), kurią galima laikyti išėmus iš korio arba tiesiai jame.

Kaip patikrinti kokybę – sugedusios ir geros bičių duonos požymiai

Norint užtikrinti ilgalaikį bičių duonelės išsilaikymą, svarbu pasirinkti ir įsigyti aukštos kokybės produktą. Priešingu atveju, bičių duona, kaip ją vadina bitininkai, greitai suges ir taps nebenaudinga. Be to, ji gali būti kenksminga žmogaus organizmui.

Todėl atkreipkite dėmesį į pagrindinius geros bičių duonos požymius:

• Jei produktas yra sausas, maltas arba granuliuotas, jis turėtų būti birus;
• spalva – tamsi, su nedideliu kiekiu šviesių ar net violetinių intarpų;
• Jei bičių duona yra koriuose, jie turėtų būti sudaryti iš kelių skirtingų atspalvių sluoksnių – nuo ​​tamsiai geltonos iki rudos;
• priemaišų nebuvimas – liečiant turėtų būti jaučiamas homogeniškumas;
• kramtant nėra traškėjimo;
• pilant granules, atliekamas tik sausas beldimas;
• Pauosčius produktą, jis skleidžia malonų medaus aromatą;
• Skonis šiek tiek kartus-rūgštus, bet nesukelia jokių nemalonių pojūčių.

Kaip atpažinti sugedusį produktą, netinkamą laikyti ir vartoti:

• Perga po negyvų vabzdžių. Tai pavojinga medžiaga, galinti sukelti apsinuodijimą, nes joje yra ne tik bičių išmatų, bet ir lavonų nuodų. Ją galima atpažinti iš pelėsio ir pūvančio kvapo. Jei ją suspausite pirštais, mišinys taps vienalyte, pastos konsistencijos mase.
• Neprinokę. Jis turi per šviesų atspalvį ir yra per daug purus – subyra į žiedadulkių gumulėlius.
• Ne iki galo išdžiovinta. Jis minkštas ir malonus liesti. Jei įdėsite į plastikinį indą ar maišelį, po 2–4 valandų (priklausomai nuo gaminio drėgmės lygio) vidinės sienelės pasidengs kondensatu (prakaitu).
• Prastai išvalytas. Jame visada yra pašalinių medžiagų (kokonų žvynų, vabzdžių kūno dalių, šiukšlių ir kt.) ir didelis bičių vaško kiekis (daugiau nei 4–5 %). Per didelį bičių vaško kiekį rodo didelis kiekis dar nesuskaidytų bičių duonos granulių korio ląstelėse.

Bičių duonelės mėgėjai drėgmės lygį patikrina suspausdami produktą delne. Jei jis iškrenta kaip gumulas, išmeskite jį, nes jis greitai supelis.

Bendrieji saugojimo standartai

Jei bičių duona netinkamai laikoma, griežtai draudžiama ją vartoti, nes ji sugenda per 2–3 dienas. Vidutinis galiojimo laikas yra nuo 6 iki 12 mėnesių, tačiau labai svarbu pasirinkti tinkamą laikymo būdą ir produkto rūšį.

Kaip laikyti?

Yra keletas tinkamų bičių duonelės laikymo būdų. Būtent:

• Koriuose. Puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta mėgautis bičių produktais natūralia, šviežia forma. Vaikai ypač mėgsta pakramsnoti šiuos korius, nes vaškas ir bičių duonelės gabalėliai primena kramtomąją gumą.
  Tarp trūkumų jie atkreipia dėmesį į trumpą galiojimo laiką ir nepatogumus sandėliuojant dėl ​​didelio dydžio. Tačiau svarbiausia, kad jiems reikia sudaryti sąlygas, kurios neleistų vaško kandžiams prasiskverbti į korius.
  
  Ypatybė ta, kad kartais bitės prastai užsandarina viršutinę dalį, dėl ko bičių duona genda, todėl tai teks daryti dirbtinai – gausiai patepti vašku.
• Žemė. Norėdami tai padaryti, korius sumalkite mėsmale. Pagrindinis privalumas, kaip ir ankstesniu atveju, yra naudingo vaško buvimas. Galiojimo laikas yra šiek tiek ilgesnis. Ypatinga savybė yra ta, kad šis produktas yra patogus ruošiant vietinius vaistus ir naudojant viduje induose.
  Susmulkintą bičių duoną, kaip ir korius, geriausia laikyti šaldytuve arba kitoje vėsioje vietoje.
  
• Granulėmis. Jų gamyba apima nepageidaujamų elementų pašalinimą iš korio, po to produktas džiovinamas ir paverčiamas granulėmis. Pagrindiniai jų privalumai – lengvas sandėliavimas ir ilgas galiojimo laikas.
  Stikliniai indai ir drobiniai maišeliai tinka laikyti; juos galima dėti bet kur, išskyrus šaldytuvą, nes granulės yra jautrios drėgmei (dėl to susidaro pelėsis).
  
  Trūkumai: Jei dideli kiekiai laikomi viename inde, granulės susmulkėja, o tai gadina estetinę išvaizdą. Ekspertai teigia, kad kartu su nereikalingų medžiagų pašalinimu taip pat sumažėja naudingų elementų kiekis.
• Makaronai su medumi. Gamybos metu sumalti koriai sumaišomi su natūraliu ir būtinai šviežiu medumi, o tai pailgina galiojimo laiką.
  Pagrindinis privalumas yra tas, kad mišinys yra paruoštas naudoti, tačiau tai reikia daryti atsargiai, nes jame yra ne tik bičių duonelės ir vaško, bet ir medaus, kuris labai padidina alerginės reakcijos riziką.
  
• Džiovinti. Ši technika apima korio džiovinimą, kuris išsaugo visas naudingas medžiagas ir žymiai pailgina jo galiojimo laiką. Šį natūralų produktą lengva laikyti bet kur ir įvairiuose induose, jis užima minimaliai vietos, skirtingai nei žalias korys.
  

Kur ir kaip laikyti bičių duonelę?

Pakuotė yra labai svarbus tinkamo bičių duonelės laikymo aspektas. Pagrindiniai bičių duonelės laikymo reikalavimai yra šie:

• pakuotės vientisumas – nėra įtrūkimų, skylių ar kitų pažeidimų;
• didelės drėgmės įtakos nėra – konteinerio sandarumas ir kambario sausumas;
• vėdinimas – sausiems produktams;
• apsaugokite nuo saulės spindulių – perkaitimas sukelia neteisingas chemines reakcijas;
• Higieniška – laikyti tik švarioje pakuotėje;
• Dozavimas – Geriau laikyti mažomis porcijomis.

Norėdami sukurti optimalias sąlygas, pasirinkite tinkamą indą. Tai galėtų būti:

• stikliniai arba keraminiai indeliai – tinka visų formų bičių duonelei (lengva dezinfekuoti, bet patartina naudoti tamsios spalvos stiklą);
• Maži drobiniai maišeliai – tik sausiems produktams (puikus pasirinkimas, tačiau turėsite griežtai stebėti drėgmės lygį kambaryje).

Polietileniniai maišeliai ir plastikiniai indai kategoriškai netinka, nes juose lengvai susidaro kondensatas. Nerekomenduojama bičių duonelės laikyti metaliniuose induose (įskaitant skardines), nes sąlytis su geležimi sukelia oksidaciją.

Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą sandėliavimo vietą, atsižvelgiant į produkto tipą:

• šaldytuve – tik koriai, pasta ir malta korio bičių duona;
• sandėliuke ar virtuvėje – sausos produkto variacijos (tai gali būti lentyna spintelėse, antresolėse ir kt.).
• Nepatyrę vartotojai savo gaminius stato ant privačių namų lodžijos / balkono ar verandos. Tai griežtai draudžiama, nes vasarą jie perkaista, o žiemą (dėl nepastovių oro sąlygų) užšąla.

Temperatūra, apšvietimas ir drėgmė

Temperatūra yra svarbiausias veiksnys visoms bičių duonos rūšims. Jei produktas nebus tinkamai prižiūrimas, jis iš karto pradės gesti. Priklausomai nuo bičių duonos rūšies, temperatūra svyruoja nuo 1–2 °C iki 23–25 °C.

Saugokite produktą nuo šviesos ir saulės spindulių, nes dėl to suges maistinės medžiagos ir produktas. Ką galite padaryti:

• Įdėkite bičių duonelę į tamsų indą. Jei tokio neturite, apvyniokite stiklainį juodu audiniu;
• įdėkite jį į spintą arba, dar geriau, į ištraukiamą stalčių, kuris atidaromas itin retai;
• Įdėkite indą į sandarią kartoninę dėžę ir laikykite jį spintelėje/šaldytuve.

Taip pat ypatingo dėmesio nusipelno drėgmės lygis patalpoje – jei sausą produktą laikysite nehermetiškoje pakuotėje, jis iš karto prisisotins drėgmės ir pradės pelyti.

Tas pats pasakytina ir apie kitas bičių duonelės rūšis, net ir tas, kurios laikomos stikliniuose induose – vanduo ar garai neturi prasiskverbti. Tai gali nutikti įvairiais būdais – lašas netyčia nukrenta į indą, indas atidaromas verdant virduliui ar puodui, išsiskiria garai ir pan.

Ar galima jį konservuoti?

Bičių duonelės konservavimas yra visiškai priimtinas ir netgi patartinas, jei nuimate ją šviežią (koriuose, maltą). Tai žymiai pailgina jos galiojimo laiką. Tiesiog sumaišykite bičių duonelę su medumi arba supilkite į korį, tada užsandarinkite ir laikykite tinkamomis sąlygomis. Tačiau atminkite, kad medaus kiekis neturėtų viršyti 30 %.

Konservavimas turi trūkumą: produktas gerokai sukietėja, todėl jį sunku išimti iš stiklainio. Patyrę vartotojai tai daro įdėdami indą į šiltą (ne karštą) vandenį.

Bičių duonos sąlygos ir galiojimo laikas

Kiekvienai bičių duonelės rūšiai reikalingos specifinės laikymo sąlygos. Žaliavos paruošimo būdas tiesiogiai veikia tai ir produkto galiojimo laiką. Jei gamybos metu padaroma klaida, bičių duona suges. Todėl atkreipkite ypatingą dėmesį į šiuos veiksnius.

Granulėmis

Granuliuotas laikymo būdas laikomas optimaliu, nes jis pasižymi ilgiausiu galiojimo laiku – mažiausiai 12 mėnesių. Laikymo temperatūra turėtų būti 18–25 °C, o drėgmė – ne daugiau kaip 10 %.

Labai svarbu tinkamai išimti bičių duonelės granules iš korio ir jas išdžiovinti. Tai apsaugo nuo fermentacijos ir pelėsio susidarymo. Kaip gauti granules – pagrindiniai metodai:

• Mirkant. Korys 10–15 minučių visiškai panardinamas į vandenį, po to indas energingai suplakamas, kad atsiskirtų elementai. Tada skystis nupilamas, o granulės išdžiovinamos. Trūkumas tas, kad vanduo išplauna naudingas medžiagas, todėl granules sunku atskirti nuo korio gabalėlių.
• Dulkių siurbimasTam reikės specializuotos įrangos, kuri yra brangi.
• Užšalimas. Bičių duona ir korys užšaldomi, tada susmulkinami ir persijojami. Trūkumas tas, kad užšaldant sunaikinami kai kurie mikroelementai.
• Džiovinant. Koriai pirmiausia išdžiovinami, tada sumalami maišytuvu ir sijojami. Trūkumas yra tas, kad šis procesas yra daug darbo reikalaujantis.

Peržiūrėkite mūsų vaizdo įrašą ir sužinokite, kaip tinkamai išgauti bičių duonelės granules naudojant džiovyklę:

Dauguma bitininkų naudoja užšaldymo metodą, nes jis laikomas paprasčiausiu ir efektyviausiu. Štai nuoseklus vadovas:

1. Įdėkite korius į šaldiklį. Jei neturite didelio, padalinkite juos į porcijas ir laikykite įprastame šaldiklyje.
2. Palaikykite 2 valandas, tada sulaužykite į mažus gabalėlius. Tai lengva padaryti, nes šaltyje produktas tampa trapus.
3. Korio gabalėlius sumalkite virtuviniu kombainu (jei tūris didelis, turėsite nusipirkti specialų maišytuvą, pavyzdžiui, statybinį maišytuvą).
4. Žaliavą sudėkite į sietelį ir gerai suplakite. Taip vaškas atsiskiria nuo granulių – granulės virsta dulkėmis, kurios praeina pro tinklelį, o granulės nusėda ant sietelio.

Norėdami saugoti, atlikite šiuos veiksmus:

1. Gautas granules (1–1,5 cm dydžio) paskleiskite ant švaraus popieriaus arba audinio, kad visiškai išdžiūtų natūraliomis sąlygomis. Venkite tiesioginių saulės spindulių.
2. Nuvalykite likusį vašką ir šiukšles ir vėl paskleiskite granules, bet šį kartą ant pergamentinio popieriaus, kol visiškai išdžius.
3. Paruoškite indus. Jei jie stikliniai arba keraminiai, būtinai juos sterilizuokite standartiniu būdu ir kruopščiai išdžiovinkite (lengviausia sujungti abi procedūras, įdėjus stiklainius į orkaitę 15–20 minučių). Jei naudojate maišelius, nuplaukite juos rudu skalbinių muilu, kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite.
4. Sudėkite granules į indą jų nesuspaudžiant. Jei tai indas, būtinai uždenkite paviršių drobiniu audiniu. Bitininkai rekomenduoja audinį sluoksniuoti kas 4–5 cm.
5. Uždarykite dangtį.

Įsigytos granulės yra brangiausios, nes gamybos procesas yra daug darbo reikalaujantis, tačiau biogeninis aktyvumas yra visiškai išsaugotas.

Koriuose

Bičių duona laikoma koriuose, kad vėliau būtų naudojama kaip vaistinis produktas (paruošimo pagrindas) ir kaip bitėms maistas pavasarį. Jos galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip 6 mėnesiai. Laikant, ji gali būti laikoma iki 12 mėnesių. Pagrindiniai laikymo reikalavimai:

• drėgmės lygis – ne daugiau kaip 30 % ir ne mažiau kaip 10 % – pirmuoju atveju išsivysto pelėsių grybeliai, antruoju – produktas išdžiūsta;
• temperatūra – +1–5 °C, bet priimtina ir +8 °C – jei rodmenys mažesni, pasireiškia hipotermija, jei aukštesni – vystosi kandys.

Paruošimo prieš sandėliavimą taisyklės:

1. Nuvalykite korius nuo bet kokių pašalinių medžiagų, kurios gali prilipti prie paviršiaus.
2. Supjaustykite juos reikiamo dydžio gabalėliais. Jei korį pildote medumi, gabalėliai turėtų būti maži.
3. Sudėkite į stiklinį arba keraminį indą ir sandariai uždarykite dangteliu.

Pildydami medumi, naudokite liepų arba gegužės medų – tai optimaliausias laikymo sprendimas, nes kristalizacija įvyksta po 2 ar daugiau metų.

Maltas ir medaus pastos pavidalu

Laikymo sąlygos yra tokios pačios kaip ir korio. Tačiau medaus pasta dažniausiai konservuojama, todėl ją galima laikyti vienerius metus 1–18 °C temperatūroje. Jei indas tiesiog uždengtas dangčiu, temperatūra neturėtų viršyti 8 °C.

Kaip teisingai paruošti mišinį:

1. Svarstyklėmis paruoškite pagrindines žaliavas – 700 g bičių duonos reikia 300 g medaus (jis turi būti šviežias, ne cukruotas).
2. Bičių duonelę sumalkite mėsmale arba trintuvu/maisto smulkintuvu.
3. Sudėkite į didelį, nemetalinį dubenį.
4. Užpilkite medumi.
5. Kruopščiai išmaišykite.
6. Sudėkite į sterilius stiklainius.
7. Užsandarinkite.

Jei planuojate laikyti tiesiog sumaltus korius, tiesiog juos sumalkite ir supilstykite į stiklainius.

Džiovinti

Bičių duonelės džiovinimo koriuose tikslas – sumažinti produkto drėgmės kiekį iki 10–15 %, taip pailginant jo galiojimo laiką iki 10 mėnesių ar ilgiau (išėmus korius iš avilių, jų drėgmės kiekis yra 24–35 %). Vėlesnės džiovintų korių laikymo sąlygos visiškai atitinka granulių laikymo reikalavimus.

Yra keli žaliavų paruošimo būdai, tačiau viena taisyklė – prieš džiovinimą jas reikia susmulkinti, kad sutrumpėtų drėgmės išgaravimo laikas. Ši procedūra apima koryje esančių granulių dangtelio pradurimą arba nupjovimą.

Kaip džiovinimas atliekamas pramoninėmis ir namų sąlygomis (mažuose bityniuose):

• Natūralus būdas. Tai reiškia, kad žaliavos klojamos ant lygaus paviršiaus vėdinamoje vietoje arba po stogeliu. Šio proceso trukmė priklauso nuo temperatūros ir drėgmės, tačiau paprastai trunka 1–3 mėnesius.
  Pagrindinės sąlygos – koriai pakabinami taip, kad tarp jų būtų bent 5 cm atstumas, ir užtikrinama apsauga nuo kandžių (ištempti smulkiagrūdžiai tinkleliai).
• Laidinis metodas (kontaktas). Rekomenduojama naudoti specializuotą džiovinimo įrangą: koriai klojami ant įkaitinto paviršiaus. Džiovinimo laikas yra ne trumpesnis kaip 24 valandos, jei koriai yra minimalaus storio.
  Didžiulis trūkumas yra iki 40% naudingų medžiagų praradimas.
• Konvekcinis. Jis laikomas optimaliu, nes yra švelnus (didelis mikroelementų kiekis neslopina) ir greitai džiūsta (maždaug per 9–10 valandų). Naudojama įranga su drėgmės sugėrikliais ir šilumos perdavimo priemonėmis.
  Dar vienas privalumas – maža kaina, kuri vilioja bitininkus. Be to, korius galima džiovinti aviliuose. Šiuolaikiniai modeliai turi osciliacinį režimą, kaitaliojant atmosferos oro tiekimą su šildomu oru.
• Dulkių siurblys. Džiovinimo procesui pagreitinti reikalinga džiovinimo kamera su vakuuminėmis savybėmis (vienai partijai pakanka 4–6 valandų). Reikšmingas trūkumas yra brangi įranga.

Saugumą neigiamai veikiantys veiksniai

Bičių duonelės išsilaikymui bet kokia forma kelia grėsmę netinkama temperatūra, drėgmė ir šviesos poveikis. Bičių duona yra itin jautri šiems sutrikimams – ji akimirksniu genda, o sustabdyti destruktyvų procesą praktiškai neįmanoma.

Daugiau informacijos apie neigiamus veiksnius:

• Dėl per didelės drėgmės atsiranda pelėsis, kuris greitai padengia didelius plotus, todėl bitininkai rekomenduoja bičių duonelę laikyti sandariame inde ir mažomis porcijomis;
• žema ir aukšta temperatūra ne tik sutrumpina galiojimo laiką, bet ir neutralizuoja naudingų medžiagų kiekį beveik 50–70%;
• šviesos (tiek dirbtinio, tiek saulės šviesos) įtaka sukelia gedimą, nes sunaikinamos medžiagos, atsakingos už produkto išsaugojimą (jų yra daug);
• per didelis sausumas kambaryje (drėgmė neturėtų būti mažesnė nei 10 %) – bičių duonelė tiesiog išdžiūsta, o mikroelementai išgaruoja – ji nebetinka vartoti;
• Per didelis karštis skatina vaškinių kandžių augimą.

Žinodami, kaip tinkamai nuimti ir laikyti bičių duonelę, įgysite vertingą gydomųjų savybių šaltinį. Bičių duonelėje, meduje ir korio ląstelėse yra daugiausia naudingų medžiagų (daugiau nei 350 elementų). Produktas neturi kontraindikacijų (išskyrus individualų netoleravimą) ir taip pat naudojamas profilaktiniais tikslais.

Dažnai užduodami klausimai