Vasara – vaisių ir uogų metas, o tai reiškia, kad pats laikas virti uogienes. Didelių kiekių uogienės neverdame, bet iš skirtingų uogų pagaminame 2–4 stiklainius. Praėjusių metų atsargos baigiasi. Liko tik aviečių ir juodųjų serbentų uogienė.
Kai tik sausmedis sunokdavo, iš pačios pirmosios mūsų Sibiro uogos išviriau uogienės. Taip pat padariau du stiklainius braškių uogienės.
Šiemet braškės beveik baigėsi; visos užšalo. O tai, kas liko, nebuvo pačios geriausios kokybės. Reikės nupirkti turguje ir užšaldyti anūkui.
Savaitgalį nuėjome į turgų, bet braškės jau buvo pasibaigusios, tad nusprendėme nusipirkti abrikosų.
Kadaise mūsų sode Almatoje augo abrikosai. Jie buvo maži, rausvais šonais ir saldžiais kauliukais viduje, ir uogienės iš jų virimas buvo labai įprastas dalykas.
Visada prisimenu savo vaikystę, kaip močiutė ir mama tiesiog kieme virdavo uogienę aliuminio dubenėliuose. Geltondryžuotos vapsvos sukiojosi aplink dubenėlį, o mes, vaikai, laukdavome, kol pakils putos. Kazachstane abrikosus visi vadino „urik“, o abrikosų uogienė, ypač su saldžiais kauliukais, buvo pats skaniausias skanėstas.
Žiemą pyrago nereikėjo. Baltos duonos plutą patepdavai gardžiu sviestu ir aptepdavai abrikosų uogiene arba vieną sausainį patepdavai sviestu, užtepdavai uogienės ir ant viršaus dėdavai kitą sausainį. Skanu!
Taigi, turguje pamačiau tokį abrikosą, ne per didelį, su rausvu šonu, ir norėjau išvirti uogienės, kaip darydavau vaikystėje. Mūsų abrikosai čia neduoda vaisių; jie auga, bet nesėkmingai – vaisių labai mažai.
Paruošimas
Vos grįžusi iš turgaus, iškart ėmiausi abrikosų. Kruopščiai juos nuploviau šiltu vandeniu, leidau griežinėliams išdžiūti ir išėmiau kauliukus.
Receptas labai paprastas. Pasvėriau abrikosus ir apipyliau juos tokiu pat kiekiu cukraus (1:1) - abrikosų sluoksnis, cukraus sluoksnis.
Kai abrikosai išleido sultis, švelniai juos pamaišiau ir padėjau ant viryklės. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 3–4 minutes. Tada atsargiai nugriebiau putas. Išjungiau ugnį ir leidau uogienei virti ant silpnos ugnies, kol visiškai atvės.
Prisiminiau apie kauliukus, bet jie gavosi kartūs, tad į uogienę įdėjau saują migdolų; tiek ir turėjau. Migdolus galima pamirkyti vandenyje, kad pašalintumėte odelę, bet aš įdėjau juos su odele.
Atsargiai išmaišiau uogienę ir įjungiau viryklę, vėl užvirinau, sumažinau ugnį ir troškinau dar 5 minutes.
Štai ir viskas, uogienė paruošta! Ji gardi ir aromatinga, su sveikais abrikosų griežinėliais, tirštu gintaro sirupu ir migdolų kauliukais.
Gavau penkis stiklainius uogienės.
Dabar jį reikia suvynioti steriliais dangteliais.