Kombučia – kas tai ir su kuo ją valgyti?

Mūsų šeima mėgsta grybus, todėl negalėjome ignoruoti kombučios, kuri nėra konkrečiai susijusi su grybais, tačiau vis dėlto buvo tyrinėjama mikologų. O mikologai, kaip žinome, tiria absoliučiai visų rūšių grybus.

Jis turi daug pavadinimų, bet dažniausiai vadinamas arbatiniu grybu, japoniniu grybu arba Mandžiūrijos grybu. Jis žinomas jau šimtmečius, tačiau 1913 m. vokiečių mikologas jį priskyrė medusomicetui. Šiuolaikiniai mokslininkai mano, kad kombučia susidaro dėl dviejų skirtingų mikroorganizmų simbiozės, po kurios seka genetinė transformacija.

Bet kad ir kaip būtų, mes visi žinome nuostabų šio gėrimo skonį ir daugelis yra girdėję apie jo naudą.

Kas jame yra?

Jei kalbame apie cheminę sudėtį, tai kombučios gėrimas yra toks:

• cukrus;
• organinės rūgštys;
• gliukozė;
• fruktozė;
• šiek tiek etanolio;
• anglies rūgštys;
• polisacharidai;
• vitaminai (beveik visa B ir C grupė);
• aminorūgštys;
• lipidai;
• purinai;
• biogeniniai aminai;
• pigmentai;
• antibiotikai;
• geležis;
• manganas;
• chromas;
• švinas;
• cinkas;
• varis;
• kobaltas;
• fenolis ir daug daugiau (per ilgas sąrašas).

Kaip gaminamas gėrimas?

Gėrimui pagaminti būtina fermentacija. Šis procesas vyksta, kai grybas sumaišomas su saldžiu grybu, pavyzdžiui, arbata ir cukrumi. Norint pagreitinti fermentaciją, patartina pridėti jau fermentuoto produkto, tačiau galima ir patį grybą.

Įpylus skysčio, stiklainis uždengiamas marle, kad vabzdžiai nepatektų į vidų. Po kelių dienų arbatos paviršiuje susidaro plona plėvelė, ir šiuo metu gėrimas tampa šiek tiek saldžiarūgštis. Fermentacijos metu taip pat išsiskiria anglies dioksidas, todėl gėrimas dažnai vadinamas arbatos gira.

Kokia nauda?

Praėjusiais amžiais kombučia dažniausiai buvo vartojama ir auginama Rytų šalyse. Pavyzdžiui, Indonezijoje šis gėrimas buvo laikomas priešnuodžiu nuo toksinų – apsinuodiję žmonės gerdavo kombučą. Tuo tarpu Japonijoje ją vertino geišos, kurios tikėjo, kad ji skatina svorio metimą, šalina amžiaus dėmes, šviesina odą ir netgi neutralizuoja karpas.

Šiuolaikiniame pasaulyje viskas kiek kitaip – ​​grybo naudingas savybes ištyrė mokslininkai, tad jas galima drąsiai teigti. Pasirodo, kombučia turi šias savybes ir poveikį:

• kraujospūdžio, cholesterolio kiekio, apetito sumažėjimas;
• teigiamai veikia kraujagyslių ir širdies būklę;
• pašalina uždegiminius procesus;
• naudojamas kaip pagalbinė priemonė sąnarių, kepenų, urogenitalinės sistemos ir virškinimo trakto problemoms spręsti;
• skatina riebalų skaidymąsi;
• sunaikina visas bakterijas;
• pagerina regėjimo aštrumą;
• rekomenduojama sergant alkoholizmu;
• teigiamai veikia odos, plaukų ir nagų būklę;
• padeda nuo astmos ir bronchito;
• stiprina imuninę sistemą;
• malšina galvos skausmą;
• ramina streso metu;
• atjaunina;
• pagreitina medžiagų apykaitą.

Kas neturėtų gerti arbatos giros?

Sąžiningai, anksčiau net nesvarsčiau, kad šis gėrimas turi kontraindikacijų, nes visa mano šeima jį visada gėrė. Tačiau pasirodo, kad geriant kombučą reikia būti labai atsargiems, jei turite šių problemų:

• cukrinis diabetas (sudėtyje yra cukraus);
• skrandžio opa ir gastritas su padidėjusiu skrandžio sulčių rūgštingumu (gėrimas turi rūgštų skonį);
• podagra (negaliu suprasti, kodėl čia, bet apie šią ligą daug nežinau);
• grybelinės ligos (čia viskas aišku - grybai su grybais - įvyks sprogimas, tai yra, infekcijos plitimas prasidės sparčiau, nes tai puiki aplinka tam);
• alerginė reakcija.

Asmeniškai pridurčiau dar vieną dalyką: niekas neturėtų gerti netinkamai paruoštos kombučios arbatos. Tai ypač pasakytina apie vandens ir arbatos kokybę. Ir, ne mažiau svarbu, turi būti laikomasi sanitarinių ir higienos reikalavimų. Žinote, kai man buvo apie 12 metų, mama padovanojo šį grybą senai moteriai, gyvenusiai už penkių namų.

Taigi, kai nuėjau jos aplankyti (mama paprašė manęs ką nors paimti), buvau apstulbusi – stiklainio marlė buvo tamsiai ruda, o pačiame stiklainyje (jis buvo pusiau tuščias) pastebėjau apie tuziną uodų, o stiklas buvo dėmėtas. Trumpai tariant, tai buvo absoliučiai baisu. Tada mama pasakė: „Matai skirtumą tarp mūsų stiklainio ir jos? Pasirūpink, kad ateityje niekada nieko panašaus neturėtum, antraip gali užsikrėsti.“ Iš esmės ji buvo teisi.

Dar vienas patarimas: nepalikite grybų gėrimo organizme per ilgai. Ilga fermentacija gali padaryti naudingas medžiagas kenksmingas. Pavyzdžiui, organinės rūgštys yra būtinos mūsų organizmui, tačiau tik ribotais kiekiais. Kai šių medžiagų kiekis viršijamas, jos gali tapti toksinais.

Beje, nekenksmingiausias dalykas, kuris gali nutikti, yra tai, kad grybas virsta actu ir miršta.

Ir apskritai, visada turėtumėte gaminti pagal instrukcijas (čia Galite perskaityti, kaip auginti tokį grybą). Beje, yra daug įdomių dalykų receptai (tik dėl įvairovės). Būtinai išmokite tai daryti teisingai. rūpintis Gerdami kombučą, susipažinkite su galimomis problemomis, kad galėtumėte jų išvengti ir laiku atpažinti. Suprantate, kad kombučios gėrimas su sergančiu grybu greičiausiai nebus naudingas. Galite netgi apsinuodyti.