Visi žino prieskonį, vadinamą paprika. Bet kas tai yra ir iš ko ji gaminama? Pasirodo, tai užsieninis švelniai aštrios raudonosios paprikos pavadinimas.
Pavadinimas „paprika“ šiai paprikai buvo suteiktas vėliau, kai bulgarų selekcininkai pradėjo ją aktyviai auginti ir sukūrė naujas veisles su saldesniais, storesnėmis sienelėmis vaisiais. Taigi, šį prieskonį žiemai galime lengvai pasigaminti patys, nuimdami paprikų derlių.
Kai nuimamas derlius, vaisius nuplaunu ir rūšiuoju. Pašalinu kotelius ir sėklas.
Didžiausias ir gražiausias paprikas žiemai užšaldau įdarui. Kad gerai laikytųsi ir kompaktiškai laikytųsi, jas blanširuoju: paprikas porą minučių užpilu verdančiu vandeniu. Tada nupilu karštą vandenį ir iš karto užpilu šaltu vandeniu.
Taip jos suminkštėja, o paprikas lengva sudėti vieną į kitą, taip gaunant tokius patiekalus.
Surišu juos į maišelį ir įdedu į šaldiklį.
Kreivas, pažeistas ar kitokių defektų turinčias paprikas susmulkinu mažais gabalėliais ir dedu į džiovyklę.
Jei neturite džiovyklės, galite naudoti orkaitę, įkaitintą iki 50–60 laipsnių Celsijaus. Taip paprikos bus išdžiovintos.
Šis paruošimo būdas puikiai tinka sriuboms ir kitiems karštiems patiekalams žiemą dėti. Beje, džiovintos paprikos yra daug kaloringesnės nei šviežios, o džiovinant išsaugomi visi vitaminai ir mineralai, kuriais šios paprikos taip turtingos. Aš jas laikau spintelėje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.
Iš dalies džiovintų pipirų gaminu papriką – smulkiai sumalu trintuvu arba kavamale ir gaunu šiuos miltelius.
Kad būtų šiek tiek pikantiškumo ir kartumo, nusausinu ir į naminę papriką įdedu aitriosios paprikos ankštį.
Kitas susmulkintų paprikų konservavimo būdas – jų užšaldymas. Supjaustęs paprikas, sudedu jas į maišelį ar indą ir įdedu į šaldiklį.
Tokiu atveju jį galima dėti į karštus patiekalus (ryžius, troškinius ir kt.). Tik neatšildykite iš anksto, kitaip gausite minkštus, beskonius gabalėlius. Geriausia papriką išimti iš šaldiklio prieš pat gaminant ir greitai įdėti į patiekalą. Taip išsaugosite skonį ir tekstūrą.
Aš taip pat visada užšaldau įvairias paprikas. Bet ypač mėgstu jas supjaustytas plonomis juostelėmis – jos nuostabiai atrodo barštuose ir padažuose. Ir ypatingas ačiū už jūsų naminę papriką! Išbandžiau ir galiu pasakyti, kad ji gavosi daug skanesnė nei pirktiniai prieskoniai. Dar kartą ačiū!