Kiekvienais metais moliūgų ikrus konservuoju taip pat, kaip ir pirktinius. Žinau, kaip tai padaryti įvairiais būdais, bet skaniausi ikrai išeina taip pat, kaip ir pagal šį receptą. Tiesa, tai daug darbo, bet verta!
Aš visada imu labai prinokusius egzempliorius, nes jie visada skanesni nei jauni (ypač ikrų).
Aš juos nulupau.
Jei labai šiurkštus, tada papildomai nugramdau dar 1–3 sluoksnius.
Po to pašalinu visus vidurius – sėklas. Jos nebus naudingos, nes ir taip per didelės ir stambios.
Po to supjausčiau cukiniją kubeliais.
Įkaitinu uzbekišką kazaną (naudoju tokį, nes jis įkaista labiau nei bet kuri keptuvė). Įpilu šiek tiek augalinio aliejaus (rafinuoto), suberiu cukiniją ir kepu.
Suminkštėjusias daržoves (jos turėtų būti labai minkštos ir nekeptos – taip gausite tolygesnę ikrų konsistenciją be gumulėlių) suberiu į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų aliejus.
Kol cukinijos kepa, nulupau ir supjaustau svogūną bei morką.
Aš jas irgi kepu (būtinai kepu atskirai). Morkos kepa ilgiausiai, nes jos labai kietos ir joms reikia daugiau laiko, kad visiškai suminkštėtų.
Svogūną, kaip ir visus kitus ingredientus, susmulkinu atsitiktine tvarka. Bet kepu, kol šiek tiek pagels.
Kol visa tai kepa, apkeptas cukinijas su nusausintu aliejumi perkeliu į trintuvą ir sumalu.
Gaunu šią lengvą, bet vienalytę masę, kurią tada supilu į švarų katilą.
Likusias daržoves susmulkinu.
Perkeliu į katilą su cukinijomis. Kruopščiai išmaišau.
Nuluptą česnaką permečiau per mėsmalę (kai jis kietas, blogai sumala trintuve).
Pilu į bendrą masę.
Dar kartą viską sumaišau, suberiu likusius ingredientus ir viru. Tiksliau sakant, pirmąsias 5 minutes kepu ant didelės ugnies, tada šiek tiek sumažinu ugnį ir toliau kepu dar apie pusvalandį.
Laikui bėgant, ikrai tampa tamsesni.
Po to perkeliu (neišjungdamas viryklės) į sterilius stiklainius ir uždarau.
Dabar apie proporcijas:
- 3 kg cukinijų;
- 1 kg morkų ir svogūnų;
- 2 šaukštai acto;
- 1,5–2 šaukštai druskos;
- 1–1,5 valg. šaukšto cukraus;
- apie 10 skiltelių česnako (vidutinio dydžio);
- 4 šaukštai pomidorųir įklijuokite;
- augalinis aliejus, malti juodieji pipirai - savo nuožiūra.
Skonis bus kitoks iš karto, bet kai pastovės bent mėnesį, pasikeis visiškai!!!
Šiais metais nusprendžiau cukinijų ikrų negaminti; šiek tiek pabodo, vos pabaigusi pernykščius. Bet perskaičiusi šį įrašą, norėjau pasigaminti pati. Darysiu būtent taip, kepdama visus ingredientus atskirai. Tikriausiai gaminsiu vėliau; šiuo metu ruošiu pomidorus, paprikas ir obuolius.