Neseniai persikėlėme į Voronežo sritį, ir mano vyras nusprendė su savo naujais draugais vykti žvejoti. Žvejojome tvenkinyje, bet šią vasarą mums pavyko pagauti tik dviejų rūšių žuvis: tarakoną ir šią:
Niekada anksčiau nebuvome matę tokios žuvies; mums buvo pasakyta, kad ji vadinama tyulapka (jūriniu šprotu). Bandžiau ieškoti internete, kokia tai žuvis, bet nieko neradau, todėl kreipiausi pagalbos į išmanančius žmones. Galiausiai jie man paaiškino, kas yra ši stebuklinga žuvis.
Taigi, tai yra rūšis – Galilėjos tilapija. Tilapijų yra daug, jos giminingos cichlidams, o kai kurios yra kenksmingos. Bet aš nerašau apie žuvį, rašau apie tai, kaip mano vyras visada sūdo savo žuvį. Beje, jos skonis buvo lygiai toks pat kaip džiovinto tarakoną.
Šį kartą sūdymą atlikau pati, nes mano vyras buvo užsiėmęs darbe. Pirmiausia žuvį kruopščiai nuploviau keliuose skirtinguose vandenyse.
Nes buvo labai nešvaru. Matyt, ši žuvis plaukioja dugnu ir minta vien žole. Prie tokios išvados priėjau, nes žarnyne buvo tik žalios medžiagos.
Turėjau daug žuvų – beveik pilną 15 litrų kibirą, tad pasiėmiau du kilogramų druskos pakelius (bet jų neužteko, tad teko pasiimti beveik dar vieną pakelį).
Ant kibiro dugno užpyliau maždaug 1–1,5 cm storio druskos sluoksnį.
Ant viršaus vienu sluoksniu padėjau lygią žuvies eilę.
Vėl pabarsčiau druskos, bet sluoksnis buvo šiek tiek plonesnis.
Taigi, gavosi 7 sluoksniai. Vėl pabarsčiau daug druskos. Ir taip, reikia įsitikinti, kad druskos yra ir šonuose.
Dabar beliko tik uždengti dangteliu, bet aš turėjau tik tokį milžiniško skersmens su ilga „rankena“, tad kad dangtelis sandariau priglustų, padariau skylutę.
Apverčiau dangtelį aukštyn kojomis ir tvirtai jį prispaudžiau. Ant viršaus uždėjau porą stiklainių šviežiai marinuotų agurkų kaip svorį.
Kitą dieną nuploviau druską nuo žuvies. Įdėjau žuvį į savadarbę džiovyklę ir dalį pakabinau ant virvės.
Dėl kažkokių priežasčių džiūti užtruko ilgai – beveik dvi savaites – ir drėgmė buvo tik pilvuose, bet po to skonis buvo labai malonus. Šio greito sūdymo proceso esmė – gausiai berti druskos, panašiai kaip sūdant taukus. Žuvį palaikykite parą, po to ją reikia vėl labai kruopščiai nuplauti. Jei laikysite 2–3 dienas, vėliau turėsite ją pamirkyti – pavyzdžiui, jei sūdysite dvi dienas, pamirkykite parą; jei tris dienas – pusantros.